1. 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅作為一道倍受青睞的家常菜，月餅的種類非常多，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼自製月餅怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?下面就讓我給大家介紹一下自製月餅的做法大全吧。
月餅包括自製月餅的特色做法、簡單做法、家常做法等，讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1.把所有材料准備好。
2.在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。
3.加入花生油，並攪拌混合均勻。
4.倒入麵粉和奶粉。
5.揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。
6.趁著面團靜止的時候，准備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。
7.把蓮蓉餡料分成10份。
8.面團靜止好以後，分割成10等份。
9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。
10.取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。
11.包的時候要不停地轉動，並且要注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關系，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。
12.在滾圓的面團上拍的點乾粉。
13.放進模子里。
14.直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。
15.往壓好的月餅胚上噴點水。
16.放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鍾，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的'雞蛋水，再放入烤箱，調為175度，12分鍾左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟
1.材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。
2.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鍾，攪拌均勻，成團放涼備用。
3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。
4.奶皇餡包入到抹茶餡中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月餅模
8.倒扣過來脫模。
混搭火腿月餅的做法
1.月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。
月餅餡料：火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。
2.取面團，包入餡。
3.粘些麵粉壓入模具壓實。
4.脫模後放入烤盤。
5.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鍾
6.取出刷蛋液，再繼續烤20分鍾即可。
綠豆冰皮月餅的做法步驟
1.將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鍾,放涼.分10-12等份。
2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鍾)。
4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。
5.放進餡,包成團。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些沒關系，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。
7.冷藏一小時即可食用。
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份為小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。
2. 家常月餅的簡單做法
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦本文是我精心編輯的家常月餅的簡單做法，希望能幫助到你！
蛋黃月餅
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替（比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水）。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
5、准備好生的鹹蛋黃（注意，不推薦用熟鹹蛋黃）。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘）
10、把蓮蓉餡放在面團中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）
冰皮月餅的做法
材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細砂糖20g，油51g做法：
（一）做紫薯餡
1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鍾，蒸熟後將紫薯取出；
2、紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥；
3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。
（二）做冰皮
1、將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻；
2、另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的麵粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊；
3、將做好的麵糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鍾，蒸熟後端出，撕保鮮膜的時候注意不要被蒸汽燙傷；
4、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之後放到冰箱里。
（三）准備糕粉
將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發黃、嘗起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因為冰皮非常黏。
（四）做冰皮月餅
1、先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖；
2、取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然後用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好後，再用手搓成一個小球；
3、在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然後把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。
4、其他的月餅用同樣方法做好，做好後馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。
鮮肉月餅的做法
准備材料：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥面團：普通麵粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
做法
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的'攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
五仁月餅的做法
材料：低筋麵粉（200克）、小麥麵粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、雞蛋黃（1個）、雞蛋清（1勺）、果脯（適量）
調料：花生油（55克）、食言（2克）、糖漿（150克）、鹼（1克）、麥芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）
做法：
1、將五仁炒熟，壓碎，放入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，攪拌均勻；
2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油，備用；
3、將中筋麵粉和糯米粉分別炒熟之後趁熱倒在做好的餡料中，用勺子充分攪拌均勻，放涼備用；
4、將低筋麵粉倒入盆中，加入轉化糖漿、花生油、鹼水，將原料和成面團靜置半個小時；
5、將面團和餡料按2：8的比例逐一分好，面團包住餡料，收口捏好；
6、置於模具中（模具可按自己喜愛進行選擇），壓出月餅形狀。（小貼士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月餅壓出形狀後黏住倒不出來哦）；
7、在月餅坯表面撒少許清水，然後放入烤箱170度烤。大概五分鍾之後取出月餅，刷蛋液（蛋黃1個+蛋清一勺），再放入烤箱繼續烤15分鍾。香噴噴的五仁月餅就做好啦！
蘇式月餅的做法
（一）原料
水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：麵粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個；
（二）做法
首先、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鍾。
其次、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鍾。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
然後、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g—18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
第四、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。
第五、用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鍾，以便下面更好的操作。
第六、其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起。
第七、同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15—20分鍾。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。
第八、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。
第九、最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鍾左右底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤5分鍾左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。
五仁月餅、黑芝麻月餅
准備食材：中筋麵粉220、奶粉20克、轉化糖漿150克、梘水3克、玉米油50克。
准備配料：五仁餡500克、黑芝麻餡適量。
詳細做法：
1、蛋液倒入碗里用快手攪散待用。
2、盆里加入轉化糖漿、梘水和玉米油攪拌均勻，然後過篩入低筋麵粉和奶粉。
3、揉成面團，揉成團就可以了，不要揉太久了，以免起筋。蓋上保鮮膜醒面2小時待用。
4、五仁餡分成10個，50克一個。又做了9個黑芝麻餡的，50克一個。餅皮分成10個，25克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）。
5、取一個餅皮在手上壓扁。
6、放入一個月餅餡包好。
7、收口滾成小圓球。
8、放在麵粉上滾一圈，讓面團粘上一層麵粉防粘。
9、面團放入模具里往下壓成月餅的形狀，剩下的面團依次做好。
10、把壓模成型的月餅整齊的擺放在烤盤上。
11、進烤箱前噴一層水，防止開裂。（少許即可）。
11、放入預熱好180度的烤箱，烤10分鍾定型。
12、雞蛋液過篩一下，把烤定型的取出，月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液。
13、放入烤箱170度的烤箱繼續烤10分鍾，即可。
剛烤出爐的月餅餅皮是脆硬的，不建議馬上吃，不過有的小夥伴也挺喜歡吃脆脆的月餅。烤好的月餅常溫下放涼，需要放3天左右回油後吃起來味道更香軟。這個配方的面團可以做19個，75克的月餅餅皮，這里又包了9個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃，關鍵是還很實惠，味道跟去買的一樣好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些給家人吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
南瓜月餅
這南瓜月餅的色彩明艷，看起來金黃誘人，不需要烤箱，簡單的蒸制，好吃又不上火，老人小孩都可以吃！製作方法和步驟比任何一種月餅都簡單，可以說是零難度、零失敗的月餅！
食材清單：南瓜300克、白砂糖50克、麵粉100克、糯米粉250克
製作步驟：
1、我們先將300克南瓜去皮，再切成薄片，裝入盤中後上鍋蒸，大火10分鍾左右就能完全熟透；
2、取出來倒入碗中，趁熱加50克白砂糖，用勺子壓成南瓜泥；
3、稍微放涼後再分次添加100克麵粉和250克糯米粉，邊加邊用筷子攪拌，攪成絮狀後上手揉成光滑的面團，再搓成長條後分成大小相等的面劑子，然後將每個面劑子翻轉按壓，全部搓成圓形；
4、再裹上一層糯米粉防止沾粘，放入月餅模具中，按壓緊實後壓出模型，全部壓好後放入蒸籠中，大火蒸15分鍾就可以出鍋了；
5、好了，開蓋看一下，黃燦燦的好漂亮啊，金黃的色澤看起來就非常的誘人，這樣做的月餅既簡單又好吃，口感軟軟糯糯，細膩又香甜！
紫薯月餅
紫薯，經常食用好處多多，而且口感軟糯細膩，且營養物質的含量也很豐富，老人小孩兒都適合吃，我們用紫薯來製作月餅，可以代替主食食用，也可以當做零食，這樣既可以增強飽腹感，又可以補充營養，是一種不錯的健康減肥食品。
食材清單：紫薯、30克白糖、150克糯米粉
製作步驟 ：
1、紫薯去皮，洗凈後切塊，放鍋中蒸熟；
2、倒入大碗中趁熱加30克白糖搗成泥，再加150克糯米粉，攪拌均勻後揉成團；
3、再搓成小圓球，全部搓好後裹上糯米粉；
4、倒入模具中，按壓緊實，壓出花型，裝入盤中上鍋蒸；
5、大火蒸10分鍾就熟透了，這樣做的紫薯軟糯香甜，看起來就很有食慾想咬一口，蒸出來的月餅還不上火，也沒有任何的添加劑，吃起來非常的健康放心！
廣式蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉搭配蛋黃，最經典的廣式月餅餡兒之一，餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡靚，滋潤柔軟，油光亮麗，色澤金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
食材清單：
麵皮：轉化糖漿130克花生油50克月餅4克低筋麵粉150克高筋麵粉50克
餡兒：蛋黃120克蓮蓉480克雞蛋1個水2克
製作步驟：
1、轉化糖漿130克、花生油50克，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體，再加入4克月餅繼續拌勻；
2、接著我們往裡面加入150克低筋麵粉、50克高筋麵粉，麵粉品牌不同吸水量也不同，如果發現拌出來餅皮很軟，那就加多點高筋麵粉進行調整；
3、餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳，太硬會裂開，拌勻後揉成團兒，像這樣就可以，然後用保鮮袋裝起來系緊收口，放會碗中醒麵皮3個小時，這樣包的時候才會比較容易；
4、麵皮快醒好的時候我們來准備餡兒，蓮蓉和蛋黃各8小份，單個蛋黃約15克，單個蓮蓉約60克；
5、先用蓮蓉把蛋黃包起來，中間按進去，蛋黃放進來，用虎口轉動收攏，再整理一下就可以了，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了；
6、全部包好以後再來處理麵皮，醒好的麵皮取出來先搓成長條，再分成8等份，每份小劑子先搓圓，然後壓扁，這里要壓成一張可以包上蓮蓉蛋黃餡兒的麵皮；
7、動作盡量輕一些，壓好後輕輕的從桌面提起來放在手心，再把蓮蓉蛋黃餡兒放在麵皮中間，同樣的用虎口收攏包起來，不要讓蓮蓉來，再整理一下就可以了；
8、這個月餅的麵皮是45克，餡兒是75克，這就是為什麼自製月餅更加好吃的原因，最後用模具壓出花型，我們的月餅生坯就做好了，每一個都是餡兒足皮薄；
9、烤箱提前預熱到220度，然後放入月餅，上下火200度5分鍾，這個過程主要是給月餅定型，所以溫度要高一些；
10、再來准備一個雞蛋，蛋清蛋黃分離，一個蛋黃加2克水、一滴轉化糖漿，攪拌均勻待用；
11、微波爐中的月餅在5分鍾後取出，稍微的放涼3分鍾後刷上蛋黃液，薄薄的刷一層，抹完蛋液後再次送入烤箱，中層160烘烤10-12分鍾左右，時間到了出爐。
3. 月餅怎麼做的
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
1. 廣式月餅原料准備好：廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，50克月餅模具；
2. 金黃糖漿和同梘水入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；
4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鍾後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；
6. 蛋黃豆沙共20組；
7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；
10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；
12. 20份全部包好了；
13. 在月餅模具內撒一層麵粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；
14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；
15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鍾；
16. 5分鍾後將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鍾；溫度和時間視烤箱來調整；
17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤里取出，2天後回油外皮柔軟。
4. 蓮蓉月餅的做法
豆沙月餅、五仁月餅和蓮蓉月餅都是月餅中的經典，不過你們做過蓮蓉月餅嗎?以下是我給大家帶來蓮蓉月餅的做法，以供參閱。
蓮蓉月餅的簡單做法
材料
主料：澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。，調料：另外再加上麵粉，麥芽糖漿，雞蛋，果醬等。
做法
製作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經過一個半小時―兩個小時的醒發。
3、根據皮少餡多進行配比。
4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓製成型。壓製成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水：這是為了把月餅表面的麵粉去除，然後放置3―5分鍾。
8、烘烤：第一次烘烤約7―8分鍾，成金黃色取出。然後進行刷蛋。第二次烘烤15分鍾左右。
9、經15―20分鍾冷卻即可。
提示：動手心得：自己動手做月餅，更有濃濃親情包含在裡面。沏一壺大紅袍香茗，盡情享受這份天倫之樂吧。
蓮蓉月餅的好吃做法
材料
奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克，中筋麵粉100克，蓮蓉750克，鹹蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺
做法
1.餅皮部分：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。 表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面
2.製作梘水：將鹼面和水按照1：3的比例製成梘水 取一克梘水與熬制好的轉化糖漿混合攪拌均勻 (如果轉化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態)。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將麵粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。
5.將醒發好的面團與餡料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅，那麼就分成餅皮部分16克，餡料部分64克)。
6.分割好的餅胚面團揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉。)。
7.月餅模內撒入些玉米粉，將包好的面團入模壓製成型。
8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。
9.烤箱預熱200度，中層上下火烤制5分鍾月餅生胚定型後，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鍾左右， 烤制好的'月餅完全晾涼後放入密封罐回油。這次的月餅隔天就回油了，餅皮軟軟的超級好吃。還看什麼呢?趕緊動手試試吧。
蓮蓉月餅的製作方法
材料
白蓮蓉250g，紅蓮蓉250g，麵粉104g(高粉11g，低粉93g)，梘水2.5-3g，花生油32g，轉化糖漿73g，吉士粉3g，糯米粉(炒熟做糕粉用)
做法
1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋
3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時
4、餡料用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個35g的小球，搓圓
5、把醒好的麵粉稱成每份15g，搓圓做餅皮用
6、把糯米粉小火炒至微黃，做糕粉用
7、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
8、模具裡面抹上一層花生油，把月餅皮厚的那一面朝里，放到模具適合的位置，輕輕壓下模具，壓到感覺壓不下了出模，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完
9、烤箱預熱200度，放入月餅，烤5分鍾取出晾涼
10、准備好刷表面的蛋液
11、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
12、再入烤箱185度烤15～18分鍾即可(自己留意月餅的成色調整時間)
13、室溫回油後，密封冷藏保存。
蓮蓉月餅的地道做法
材料
蓮蓉餡材料：蓮子200克、白砂糖150克、麥芽糖80克、色拉油80克
月餅皮材料：中筋麵粉105克、奶粉5克、轉化糖漿77克、花生油23克、梘水1.5克、鹹蛋黃12個
做法
1、蓮蓉餡製作請參考以前的文章
2、鹹蛋黃用少許酒噴灑表面，烤箱預熱170度，烤5分鍾，取出晾涼備用
3、將蓮蓉餡料分成55克一份，加2個蛋黃稱重70克即可
4、取一份蓮蓉餡料壓扁，放入2個鹹蛋黃，小心捏合餡料，包成圓球狀備用
5、製作餅皮，轉化糖漿放入盆內，加入梘水攪勻。
6、加入花生油(或色拉油)攪勻，攪至呈現乳化的狀態。
7、篩入中筋麵粉和奶粉，用刮刀拌勻成團。
8、包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上。
9、取出冷藏好餅皮，分成30克一份的小面團，月餅皮和餡的比例是3:7，比較好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具
10、取一份小面團壓扁，把蓮蓉餡放在餅皮中間，用2隻手把餅皮慢慢向上推，包裹住蓮蓉餡成為一個圓球，注意力度，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡
11.包好後可以沾少許麵粉，模子裡面放入少量粉晃勻，將多餘的粉倒出，粉不可以放入太多，否則做出的月餅就不漂亮了;然後把包好的月餅放入到模具中，壓出花紋放入烤盤中即可。
12、烤箱預熱180度，先烤5分鍾定型取出，涼涼表面刷蛋黃液，蛋黃液是一個蛋黃加1/3蛋白，只刷表面，要刷均勻
13、再次入烤箱165度，烤15分鍾至餅皮呈金黃色取出即可(溫度請參考自己烤箱)
14、室溫下放涼，密封回油以後食用最佳。
自製蓮蓉月餅的做法
材料
原料： 低筋麵粉160克，色拉油40克，廣式月餅專用轉化糖漿120克，專用48度鹼水2.5cc，吉士粉7克
月餅餡：森師傅低糖白蓮蓉，鹹蛋黃20個
手粉：低筋麵粉50克左右，過篩備用
做法
1、低筋麵粉和吉士粉拌勻過篩備用。
2、把油、轉化糖漿、鹼水放盆里。
3、用手動打蛋器按順時針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起。
4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里，用橡皮鏟翻拌按壓，這里不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法，很快就能拌好。
5、最後面團變得細膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時後再用。
6、用客家老黃酒把鹹蛋黃浸泡10-15分鍾去腥。
7、撈起浸泡好的鹹蛋黃放入烤盤里，烤箱調到150度，不用預，直接放入烤7分鍾取出。
8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用。
9、面醒好後，就要准備開始包了，首先要把麵皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8，3：7。建議用2：8的比例比較好，薄了容易露餡，厚了，操作不好月餅容易變形。我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說鹹蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用。
10、然後就是做餡，取分割好的一份里的蓮蓉捏扁，把鹹蛋黃放在上面。
11、用蓮蓉包住鹹蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制後成品會變形。
12、包好後再搓成圓球備用。
13、一個個的鹹蛋蓮蓉餡做好後，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用。
14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁。
15、把鹹蛋蓮蓉餡放在餅皮上。
16、跟包冰皮月餅一樣，翻過來，用拇指均勻用力往下推，讓餅皮薄薄的包住餡。
17、包一大半後再翻轉過來，開口朝上，再接著用拇指把餅皮往上推，直到餅皮全包裹住餡料。
18、看，包好了吧，這時可以再看看是否有露餡的地方，若有再小心的修補一下。
19、把包好的月餅坯拍上事先准備好的手粉。
20、月餅模子里灑上少許手粉，再抖出多餘的手粉，把月餅坯子搓成橢圓放入月餅模里。
21、用左手掌最平處托著模子，右手往下壓模具，均勻用力，然後脫模，廣式月餅比冰皮的成型要難些，我每次脫模也都有些不十分滿意的地方，還得多練才成呀。
22、一個個成型的月餅排入烤盤里，放烤箱前用噴上些清水，一定要均勻哈，建議用噴霧狀的噴壺，我也專為此買了一個小噴壺。烤箱預熱200度，把月餅放在上層上下火烤3-5分鍾。
23、這時准備蛋液，把一隻雞蛋打散後，過濾。
24、月餅表面微黃時取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液後，要在碗邊掛掉多餘的蛋液，然後用刷子尖輕輕的把表面花紋刷一遍。這也是成品花紋是否美觀的關鍵之一，我這次做的也不算太滿意。這時把烤箱調到150度，將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤5分鍾。取出再刷一次蛋液，然後再烤二十分鍾左右，到自己喜歡的顏色就可以了。
25、月餅烤好後，剛取出來的較硬，放涼後裝盒密封保存，兩天後回油，表皮變軟就可以食用了。
5. 怎樣做月餅好吃又簡單
做月餅好吃又簡單方法如下：
主料：中筋麵粉160克。
輔料：花生油30克、雞蛋一粒、檸檬汁少許、白酒少許、鹹蛋黃18個、椰蓉30克、糖粉10克、紅豆泥400克、梘水4克、月餅糖漿110克、煉乳20克、黃油30克。
步驟：
1、鹹蛋黃用花生油浸泡8小時（18個）。
6. 中秋節月餅怎麼做
原來做月餅這么簡單，配方簡單零添加，比買的還香，一次性就成功。一年一度的中秋佳節馬上就到了，超市和市場上已經看到有很多展台都擺出了各式各樣的月餅禮盒了，品種多樣、口味多樣、包裝也很花樣，價格從幾百到大幾十不等，在沒有學會做月餅之前，我們家每年都會買上一些月餅禮盒拿去送人，親朋好友之間禮尚往來。自從學會自己做之後，我們家自己吃的月餅從不去買了，平時想吃了就自己做，自己做月餅其實並不難，配方也很簡單，自己做月餅零添加更健康，關鍵是相當實惠呀，比起外邊買的上百塊錢的禮盒裝就4、5個月餅，自己做實惠太多了，味道一點也不比買的差。
自製月餅無非就兩個部分，分別是餅皮和餡料，餡料可以自己炒，蓮蓉餡可以自己煮蓮子然後用破壁機打成泥，加入糖和煉乳、油一起炒干即可，紅豆沙餡料也是一樣的，如果覺得自己做餡料比較麻煩，現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品，一包包的封裝好，可以選擇一些大品牌的餡料，這樣放心也更省事一些，月餅預拌粉也有買，拿回來自己加油混合揉成團即可，真的太方便了，即使是自己買的半成品回來做月餅，也比到超市裡買的劃算很多，而且一家人一起包，然後享用自己親手做月餅的成果，也是非常開心有成就感的。
之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法，這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同，是做成：黑糖月餅，表皮呈現黑糖巧克力色的，看著很是新穎，味道也很不錯，全家人都點贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的，只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿，用它來揉面團，做出來的效果就是黑皮巧克力色的，餡料的部分用的是烏豆沙，鮮甜不膩口，特別好吃，一次性做了10個，成本不超過50塊錢，相當實惠又美味，配方特別簡單，一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了，自己做配方簡單，零添加又實惠，不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。
【黑糖月餅】
准備食材：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、梘水4克。
准備配料：烏豆沙一包。
詳細做法：
1、這里的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。
2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中。
3、用手動打蛋器乳化均勻，加入梘水繼續攪拌均勻。
4、把麵粉過篩入混合好的糖漿里（過篩一下粉更細膩）。
5、攪拌成團，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發三小時以上。
6、醒發好的餅皮分成10分。（根據需要製作月餅的大小來定分量）。
7、取一小塊面團把餅皮壓扁。
8、放入自己喜歡的餡料。
9、用虎口慢慢收口包好。放在麵粉上滾一圈粉。
10、放入模具里按壓成型，做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團也是同樣的方法包好。
11、整齊的擺放在烤盤上，噴點水。
12、放入200度預熱好的烤箱，烤5分鍾定型。
13、拿一個蛋黃過篩，加入少許水混合均勻，做蛋黃液。
14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。
15、繼續放入180度的烤箱，烤10分鍾，放涼密封，即可。
出爐的月餅不要著急馬上吃，剛烤好的月餅是硬的，先放涼後保存3天左右月餅自己回油後吃起來更香軟好吃。月餅回油期間不能放冰箱，回油變軟後可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的，看著也很誘人，跟傳統的金黃色月餅比起來，也是別有一番風味，回油後餅皮酥軟、餡料香甜，非常美味，大人孩子都很愛吃，自己做特別劃算，比起在超市裡買的要實惠很多，而且自己做出來的成品家人點綴好評，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、蛋液寧可刷少一點，也不要貪多，否則花紋會模糊，賣相就差很多了。
2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃，剛烤好的月餅是硬的，口感不太好。
3、 月餅放回油期間不能放冰箱里，冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據個人喜好來包，這里是烏豆沙餡的。
4、梘水是做月餅必不可少的，加入梘水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用鹼和水（1:3左右）一定的比例混合製作來替代梘水。
7. 用紙如何做月餅
折紙：中秋節月餅和月餅盒怎麼用紙折？看到成品我想吃月餅了
中秋節快到了，小編在這里提前祝大家節日快樂！
中秋節是我國的傳統節日，在這天我們要和家人團聚在一起賞月、吃月餅，一起談天說地，享受這一刻團聚時光。俗話說「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。」月餅成為中秋佳節不可缺少的物品，同時也是親友之間互贈的佳品，可增強彼此的感情。所以從挑選月餅和月餅盒包裝就可以看出對方在你心裡的重要性，既然如此，我們何不自己動手做一個手工月餅和月餅盒給對方呢？今天，小編就來教大家怎麼用紙折出一個月餅和月餅盒，成品非常可愛，看的小編都饞了，想吃月餅了。下面就和小編一起來學習下吧。
需要准備的材料：兩張長方形的紙（把一張正方形的紙裁剪成兩半即可）、固體膠、剪刀、鉛筆。圓規
一、折紙月餅盒的教程如下：
1、把一張長方形紙一端往上翻折1cm左右，剩下部分分成三等份折好，然後再整體對折，最後把紙展開得到摺痕（翻折的1cm不用展開）。
2、把長方形對折後展開得到摺痕。
3、把紙翻至背面，取未翻折的一端，以前兩個小長方形的角向左翻折，角要對准第一個小長方形的摺痕，然後展開。
4、再把紙翻至背面，以第一個小長方形為例，沿著它的對角線向上翻折，把剩下的每一個小長方形的對角線都朝一個方向折出來。
5、折到翻折1cm位置時，取最後兩個小長方形重復第三步。
6、把沒有摺痕的一邊對折。
7、按照前面六步得到的摺痕進行收邊，到最後一個角時，把它插入到裡面，再把邊塞入到另一個邊裡面固定。插入的時候這里需要大家自己調整一下。一個月餅盒的一半就做好了，再做一個一樣的，把其中一個嵌入另一個裡面就組成一個完整的月餅盒。
二、折紙月餅的教程如下：
1、在長方形紙上用圓規畫出兩個一樣大的圓（我這里是用瓶蓋代替圓規畫的，沒有圓規的話，大家可以就地取材），用鉛筆畫出圓的花邊，在圓裡面可以畫上一個笑臉，然後用剪刀按照筆跡裁剪下來。
2、取一個長條折成三等份，左右兩邊用剪刀剪成毛邊，然後圍城一個圓，用固體膠固定開口，並把兩邊的毛邊收攏好。
3、把兩個圓塗上固體膠，粘到做好的圓圈上，左右兩邊各一個，一個折紙月餅就做好了。
小編提醒，折紙月餅的大小和高低一定要按照自己做好的折紙月餅盒的大小來做，不然月餅放不進盒子里就尷尬了。
學習完折紙月餅盒和月餅的教程大家覺得難不難？看到成品有沒有很想吃月餅了呢
8. 月餅自製怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，肉食天堂
主料
小麥麵粉200
豬肉65
泡豇豆20
豇豆20
輔料
鹽3
白砂糖3
豬油70
步驟一
1.取100克麵粉和35克豬油和油皮
步驟二
2.另外取100克麵粉和30克豬油、少量水、鹽、糖和水皮，兩個面團都醒一會兒，這時去准備肉餡
步驟三
3.泡豇豆和新鮮豇豆各取約20克（試吃成品都發現泡豇豆可以加到50克），均切碎放一起
步驟四
4.肉糜加生抽，五香粉，料酒、水打一下炒，再下豇豆炒
步驟五
5.炒好的肉餡備用
步驟六
6.面團分別分成小劑子
步驟七
7.用水皮包油皮，折疊後壓平再折疊
步驟八
8.壓平平包肉餡
步驟九
9.包住肉餡後再反面壓一下
步驟十
10.關鍵的一步是煎：平底鍋刷油，放月餅下鍋蓋上鍋蓋。大火一分鍾後關火，余溫烘烤約5分鍾，又開火1分鍾後關火，繼續余溫烘烤約5分鍾
步驟十一
11.翻一面煎~~又開火1分鍾後關火，繼續余溫烘烤約5分鍾，一定要蓋上鍋蓋如此反復四五次是比較麻煩~需要充分發揮吃貨的精神~~~
步驟十二
12.成品，還不錯，表皮還是酥哦~呵呵
烹飪技巧
看自己口味，泡菜的量可以加大，我後來吃才發現如果增加泡菜用量，味道一定很好；盡量選用保濕性能好的平底鍋煎要有耐心，不要著急，一定要煎熟透才能吃哦