⑴ 餃子餡用什麼油
看你喜歡什麼口味的啦 最好是用橄欖油 但是那個東西超貴 和餡又很費油.口味清淡的用點植物油,素餡的口感會很好.東北人做餡比較喜歡豬油和植物油摻著放,這樣不會太膩,而且會很香!
如果是蒸鉸的話,油多放一些口感會更好!
⑵ 拌餃子餡用胡麻好還是用調和油好
用調合油好點。
調餃子餡時必須要放油，這樣包出來的餃子才能鮮香好吃。市面上的油實在是太多了，主要分動物油和植物油。調餃子餡可以用豬油、芝麻油、花生油、調和油等。大家都知道調餃子餡不能用生油，會有異味，必須把生油加熱去除異味後，才能用來調餡。
豬油是由豬板油和肥膘炸出來的，因為是高溫油炸出來的，聞起來非常香，不會有異味影響餃子餡的味道，所以就不能稱為「生油」。芝麻油是由芝麻榨出來的，因為芝麻在榨油之前已經被炒過，所以也不能稱為「生油」。因為花生油、菜籽油、調和油等都有異味，所以調餃子餡時都要經過二次加工，加熱之後才能使用。
「芝麻油」氣味特殊，香味撲鼻，用它調餃子餡不用二次加工，直接使用就行；「豬油」自帶肉香味，用它調出來的餃子餡非常香。因為豬油的凍點低，遇冷容易凝固，所以冬天使用時要經過特別處理，否則調餃子餡時無法使用。「料油」是花生油、菜籽油和調和油等二次加工製作而成，它有著復合的濃郁香味，非常適合調餃子餡用。