Ⅰ 魚香茄子怎麼做好吃最好簡單點
茄子盡量選擇長茄子，因為長茄子切花刀很好看。
把茄子洗凈，去茄子頭，對半切，然後給茄子切花刀，就是橫著切，然後再豎著切。把花刀切完以後再切小塊備用。
把切好花刀的茄子用鹽水泡一泡（大約30分鍾左右），濾干水分備用，用鹽水泡過的茄子不怎麼吸油。
蔥切蔥花，蒜瓣先拍扁切細，肉沫剁細備用。
鍋里放油，放茄子炸軟，炸茄子的過程中要翻動茄子，讓所有茄子炸至均勻，茄子變軟即可舀出濾油。
把鍋里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以後加入炸好的茄子，放水澱粉（水加澱粉就是水澱粉），白糖，醋，鹽調味，大火收汁即可出鍋，出鍋以後撒上蔥花即可食用。
做法簡單，好吃的魚香茄子就做好了。魚香茄子顧名思義就是吃茄子可以吃出魚的味道，其實就是白糖、醋和水澱粉作用下的味道。
注意事項
炸茄子一定要注意翻炒，讓茄子均勻受油炸，不能讓茄子一些炸軟，一些炸硬。
Ⅱ 好吃簡單的魚香茄子是如何做的呢
好吃簡單的魚香茄子是如何做的呢？
所需材料
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
步驟2
鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
步驟3
茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子里滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
經驗
魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬（主要成分辣椒醋糖）來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜餚里起畫龍點睛的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子的另一種做法
用料
鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調味料腌制20分鍾，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
做法
茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鍾。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
Ⅲ 魚香茄子怎麼做好吃又簡單的做法竅門
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。
魚香茄子的做法
1.茄子洗凈後，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油
烹飪技巧
1、炸過的茄子的確是最美味的，當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，只要調好那碗魚香汁，就好嘍；
2、所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎上加入適當比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。
Ⅳ 魚香茄子怎麼做簡單又好吃
魚香茄子煲的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜
魚香茄子煲的製作材料:主料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香咸魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青,紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒,蒜茸,蔥花,深色醬油,香油各適量。教您魚香茄子煲怎麼做，如何做魚香茄子煲才好吃①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
魚香茄子的做法詳細介紹菜系及功效:川菜
魚香茄子的製作材料:主料:茄子250克,郫縣豆瓣50克
教您魚香茄子怎麼做，如何做魚香茄子才好吃茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟;另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成。</p>
Ⅳ 如何做魚香茄子好吃又簡單
Ⅵ 魚香茄子怎麼做才好吃
茄子是我們生活中比較常見的食材，它的品種可以分為三類，依次是矮茄子、長茄子和圓茄子。其中長茄子用法比較多，有我們經常食用的魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特別是其中的魚香茄子那做出來是深受客人們喜歡，酸酸甜甜的非常給力。尤其剛出鍋的時候，聞著味道都會讓人直咽口水，想上去吃一口。
魚香茄子之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於魚香茄子的做法，已經有了更深的認知。其實這道魚香茄子的做法雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在茄子過油之後，我們不要過多的翻炒，那樣茄子出鍋容易爛，十分影響整體看相。同時油溫也要保持非常高才行，否則炸出來的茄子有些油膩，那就十分尷尬了。
Ⅶ 快速簡單的魚香茄子怎麼做好吃
材料：長茄子2個，川式紅泡椒8-10個，豬絞肉50克，薑蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙
調味料：紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，高湯或清水1杯 水澱粉（玉米澱粉2小匙+清水3大匙）
製作方法：
1.茄子洗凈表皮，切成長段，豬肉剁成蓉，生薑，大蒜，大蔥分別切碎，泡椒切成小段。
2.將茄子平鋪在一大盤中，鍋內燒開水，放上茄條加蓋大火蒸8-10分鍾，取出備用。
3.炒鍋燒熱2大匙油，放入豬絞肉小火炒至由紅轉白色，加入姜，蒜，蔥碎，紅泡椒炒出香味。
4.加入紅油豆瓣醬1/2大匙，轉中火炒至肉色轉紅。將生抽，砂糖，陳醋，雞精在碗內調勻至砂糖溶化備用，玉米澱粉+水調成水澱粉。
5.加入蒸好的茄條，倒入1杯高湯或清水，倒入生抽，砂糖，陳醋，雞精。水燒開後轉中小火，加蓋燜煮約2分鍾。
6.至水份快收干時，倒入水澱粉，繼續煮至湯汁濃稠即可。