Ⅰ 三黃雞怎麼做好吃
三黃雞的肉質特點是：
肌肉豐滿、肉質嫩滑、骨軟皮脆、味道清香甜爽。適合煎炒烹炸很多種做法。
下面介紹下主要做法：
特別介紹「白切雞」做法：（客家菜）
主料：
1、三黃雞1隻，蔥100克，鮮姜40克。
2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
做法：
1. 把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
2. 鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，蓋上蓋，讓雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，看到沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放到盤子里。
3. 把蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
4. 取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻就可以吃啦。
一：嫩筍三黃雞：
主料：母雞600克,竹筍200克
輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克,
調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法：
1 .嫩筍去殼，洗凈，切成薄片；
2. 香菇洗凈後去蒂，切塊；
3. 三黃雞洗凈，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用；
4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；
5. 大蒜去皮洗凈備用；
6. 炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時；
7. 加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鍾即可。
二：酸辣三黃雞：
三黃雞1隻（約750克）。
配料：小米辣椒50克。 ]
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
特色： 雞嫩湯鮮，微酸辣。
做法：
1、將三黃雞宰殺後去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老薑去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝干備用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，就算好了。
三： 素炒三黃雞丁：
主料：三黃雞肉250克、雞蛋1隻、青椒50克；
輔料：植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
做法：
1)雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁放入盤內；
2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用，青椒切成蠶豆大的丁；
3)炒鍋放油, 燒至五、六成熱, 倒入雞丁, 攪散, 待雞丁呈白色, 撈出瀝干油待用；
4)炒鍋內放油, 油熱, 放入青椒略煸炒；
5)倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕澱粉勾芡, 翻炒幾下就好了。
四：豆腐皮燴三黃雞丁：
主料：豆腐皮1張，三黃雞肉3250克，火腿肉、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
1.豆腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。
2. 雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水後待用。
3. 燒熱少許油放入雞湯、調味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。
4. 將所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。
五： 白蘿卜燉三黃雞：
主料：白蘿卜250克,三黃雞500克
調料：植物油150克,鹽15克,白砂糖250克,醬油150克
做法：
1. 白蘿卜去皮切成1厘米厚圓片，用沸水煮2分鍾後，用冷水沖洗，濾去水。
2. 雞肉切約40塊左右，用熱油煎至黃色後，加木魚湯2500毫升煮沸滾。
3. 除去浮沫煮至五成熟時，放入煮過的白蘿卜片，加鹽、糖、醬油改文火煮到雞肉鬆軟。
4. 食用時趁熱先將白蘿卜放盤內，上面再放雞塊，澆上原汁。
Ⅱ 三黃雞怎樣做好吃
三黃雞的做法：
1、清燉三黃雞
三黃整雞解凍，去內臟，雞頭，雞爪，臀尖，放涼水鍋里焯水，煮開後撈出用熱水清洗干凈，控水晾涼待用。鍋里放焯過水的整雞，放入涼水，淹住三黃雞，加料酒，薑片，蔥段，白鬍椒粒，干辣椒，花椒，大料，香葉，紅棗，桂圓，枸杞等調味料，大火煮開，去除浮末，蓋鍋蓋轉小火燜燉1小時後，加鹽再燉15分鍾，出鍋放香菜就行了。
2、冬菇燜雞
雞塊洗凈瀝干水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，澱粉5g拌均勻，腌制半小時。冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠干水分後入鍋炒干一下水分，利於入味。冬菇木耳等大火炒約3分鍾，盛出備用。起油鍋，放入蔥姜蒜，煎香。滑入雞塊翻炒均勻，加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鍾。加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。翻炒均勻後加蓋，大火燒開後轉中小火，悶燒10分鍾。待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。裝盤，撒入小蔥。
吃三黃雞有什麼好處？
1、增強體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
3、增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
4、提高人的免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
Ⅲ 三黃雞怎麼燉湯好喝
三黃雞燉雞湯的做法
食材：三黃雞、蔥姜、砂鍋
調味：食鹽
1、准備一隻三黃雞，清洗干凈，腳指甲切掉，大塊雞油洗凈，部分內臟也可以一起燉，接著再來一些生薑切片，香蔥切段。
2、起鍋燒水，將雞肉用沸水燙一下，撇去浮沫，然後沖洗干凈，放進砂鍋中，加入蔥姜，大火煮開，如果還有浮沫記得撇干凈，轉小火燉90-100分鍾左右。
3、最後嘗一嘗味道，加鹽調味，為了保持原汁原味，除了蔥姜，沒放其他的輔料，就連料酒也沒放，多放點薑片，一樣可以去腥。
4、盛一碗嘗一口，味道太鮮美了，雞湯含蛋白質較高，且易被人體吸收利用，隔三差五來一鍋，滋補效果非常不錯，喜歡你也來試試吧。
Ⅳ 三黃雞怎麼做好吃怎麼燉湯
三黃雞燉湯做法步驟：
1/ 三黃雞用流動水沖洗干凈，擇去雜毛。
2/ 切下位於腹腔下部的黃色的雞油，洗凈後用來煉制雞油。
3/ 老薑用擦子擦成薑蓉，如果沒有細擦子，也可以細細地剁碎。
4/ 在三黃雞表皮和腹腔內均勻地塗抹少許鹽、薑蓉、黃酒腌漬片刻。
5/ 大火煮開鍋中的水，投入少許花椒和1枚八角。
6/ 將三黃雞放入鍋中10秒。
7/
將雞提起控水，同時繼續大火加熱煮鍋，再次把水燒開。
8/ 再次將雞身浸入湯中30秒，然後拎起控水。
9/ 當鍋中的湯再次燒開時，將雞整隻放入湯中，加蓋熄火，悶30分鍾。
10/ 取出鍋中的雞，用流動的冷水反復沖洗干凈，並降至室溫。
11/ 放入准備好的冰水中浸泡20分鍾，使雞皮緊綳。
12/
撈出冰好的雞，自然風干後切塊裝盤。煮雞油飯
13/ 大米用清水淘洗干凈並控干。
14/ 1瓣蒜細細地剁碎。
15/ 雞油放入干凈炒鍋，加入少許水，用小火煎熬。
16/ 待雞油煉成液態，油渣呈棕黃色時撈出渣滓棄之不用。
17/ 中火加熱裝有雞油的炒鍋，將大米放入鍋中，翻炒至水分蒸發，注意避免炒焦。
18/ 加入蒜末翻炒出香味。
19/ 將炒過的米移入電飯鍋，加入適量煮雞湯，燜成米飯。
20/ 煮好的米飯翻拌松軟，盛入碗中。
准備蘸料
21/ 將1茶匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱。
22/ 至邊緣融化，發出焦糖香氣時，烹入2湯匙老抽醬油和2湯匙水，煮至糖融化並變得濃稠時，熄火裝碟蘸食雞肉。
23/ 老薑、紅蔥頭去皮，分別切碎備用。
24/ 指天椒切成小片。
25/ 將薑末、紅蔥頭末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中搗碎成泥狀。
26/ 大火煮開雞湯，取2湯匙沸騰的雞湯淋入石臼。
27/ 在石臼中擠入少許檸檬汁和鹽調味。
三黃雞所含的蛋白質質量較高，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸。除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅、鋅的良好來源，並且富含維生素，可用於補血養生。雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
中醫認為，三黃雞雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
三黃雞雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。三黃雞雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
Ⅳ 三黃雞怎麼燉
三黃雞湯是一道浙江省的特色傳統名菜，屬於浙菜系。雞取出內臟、沖洗干凈剁成大塊，蔥姜切成段或者片。鍋中放少許底油燒熱後，倒入雞塊煸炒。炒至雞塊變色後，倒入燉煲中，加入適量的熱水、放入蔥姜，大火燒開，小火慢燉。燉至湯汁發白時，加入鹽和胡椒粉調味。盛入碗中，滴幾滴香油、撒上香菜，一碗熱騰騰的鮮美雞湯就可以喝了。
中文名 三黃雞湯 主要食材三黃雞 分 類浙菜 口 味 清淡 配 料蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、食用油、香菜 營養物質蛋白質和脂肪
目錄
1 菜品特色
2 做法
3 營養價值
菜品特色編輯
三黃雞湯需要三黃雞一隻，蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、食用油、香菜。
做法編輯
1．雞取出內臟、沖洗干凈剁成大塊， [1] 蔥姜切成段或者片。
2．鍋中放少許底油燒熱後，倒入雞塊煸炒。
3．炒至雞塊變色後，倒入燉煲中，加入適量的熱水、放入蔥姜，大火燒開，小火慢燉。
4．燉至湯汁發白時，加入鹽和胡椒粉調味。
5．盛入碗中，滴幾滴香油、撒上香菜，一碗熱騰騰的鮮美雞湯就可以喝了。
平常大家都比較喜歡用烏雞煲湯，但，烏雞煲湯所用的時間卻比較長，而且一旦做法上出現問題就會影響口味。
營養價值編輯
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。
Ⅵ 三黃雞燉湯的做法大全
三黃雞燉湯的做法步驟：
准備食材：三黃雞半隻，干香菇一小把，山葯適量，海帶扣若干，大蔥，生薑各適量，
燉湯的時候，也可以加入適量枸杞和紅棗，這個可以根據自己的口味適量添加，首先把三黃雞用水清洗干凈，用刀切成小塊，這樣方便燉煮和食用，再放入水盆中備用。
取山葯一小段切成馬蹄塊，生薑大蔥一小塊切成斜片，一起放入料碗中
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡開備用，泡的時候最好用溫水，一般泡好大概要一個小時左右。
下面開始起鍋燒水，首先在鍋里加入少許料酒，這樣可以去除雞肉的腥味，等水燒開以後，再加入少許食鹽，可以增加雞肉的底味，也能起到殺菌的作用
然後再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鍾，至雞肉熟，雞肉上面看不到血絲的時候，就可以倒出，控干水分備用。
准備一個砂鍋，提前添上適量的清水，等水開燒開後放入蔥姜和山葯和海帶，以及泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鍾左右。
再倒入焯過水的雞塊，等水再次燒開後，改成小火，蓋上鍋蓋燉煮一到兩個小時，如果時間充足，最好燉兩個小時，這樣味道會更好。
燉煮的時候如果湯少了，可以加入適量開水，等雞肉燉好以後，再把雞湯倒入盆中備用。
然後把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過的蔥片和薑片，這樣喝湯的時候口感更好。
然後再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點綴一下，不喜歡吃香菜的，也可以不放。
這道營養美味的香菇燉雞就做好了，這道菜要做好，可能會需要幾個小時，閑暇或者休息的時候，可以自己做一下試試，做好以後，吃著雞肉喝著湯，既營養又美味