『壹』 茄子有哪些好吃的做法
茄子不只可以當主角,還可以與其它蔬菜搭配。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。下面我給大家介紹茄子的做法有哪些，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!
【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鍾，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鍾後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的`化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!
【魚香茄子】
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
6.翻炒均勻後，調入魚香汁
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
小貼士
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調
『貳』 茄子怎麼做好吃
茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，種類繁多，不僅顏色不同，有的形態也不同，比較常見的就是長茄子和圓茄子，在我國的食用歷史上有很豐富的做法。那麼茄子怎麼做比較好吃呢?家常紅燒茄子的做法是怎麼樣的?跟著本文一起來學習下吧。
茄子怎麼做好吃
1、魚香茄子：將茄子清洗干凈後切成均勻的條狀，注意不要去皮，然後將食鹽灑在茄子條上腌制十分鍾待用;將蔥姜蒜切成碎狀待用;油鍋燒熱後將蔥姜蒜加入爆香後將腌制好的茄子加入翻炒;接著將豆瓣醬、白糖、澱粉、水一起混合攪拌均勻後倒入鍋中;大火煮開後改小火翻炒收汁後便可裝盤食用。
2、蒸茄子：將茄子清洗干凈後撕成條狀，然後將撕好的茄子加入蒸籠中進行隔水蒸煮，直至可以用筷子扎透為止，然後拿來出來放涼待用。將大蒜拍碎後加入到碗中，依次倒入生抽、食鹽、雞精、香醋及香油一起攪拌均勻後淋在茄子上攪拌後便可食用，是一道非常好吃的下飯菜。
紅燒茄子的做法
1、准備適量的茄子、肉末、豆瓣醬、蔥姜蒜及一些調味品等待用;
2、將茄子清洗干凈後進行切段處理，然後放入鍋中隔水蒸煮，直至茄子變軟後裝出放涼備用;
3、將蔥姜蒜處理成段狀或者片狀，特別是大蒜可拍成蒜末狀待用;
4、鍋中燒熱油後加入肉末進行翻炒，然後將炒好的肉末中加入適量的黃豆醬和胡椒粉，接著將蒸好的茄子加入翻炒;
5、待茄子炒軟後依次加入醬油、蒜末、辣椒等繼續翻炒接著加入少量的食鹽和味精翻炒均勻後便可裝盤食用。
以上就是跟大家分享的關於茄子的一些做法，希望大家通過本文能了解到更多的茄子製作方法。市面上的茄子一般都是黑紫色的外皮，當然也有青白色的品種，水分含量都比較多，如果在挑選茄子的時候遇到一些表面比較細膩且有光澤度的，沒有什麼傷痕和蟲害的，這類的茄子都是比較新鮮的，這個挑選原則也同樣適用於其他的蔬菜。
『叄』 家常茄子最好吃4種做法
家常茄子最好吃4種做法
家常茄子最好吃4種做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹家常茄子最好吃4種做法。
家常茄子最好吃4種做法1
一、西紅柿燒茄子
這是我最喜歡吃的一種做法，味道酸甜，下飯很香，每次做了這道菜我都能多吃一碗飯，非常家常的做法，一看就會做了，你也試試。
准備好一兩個西紅柿、兩個茄子、一個青椒。西紅柿清洗干凈，切成小塊待用，不喜歡皮的話可以用開水燙一燙將外皮去掉，再切成塊。
茄子洗凈，去掉茄子蒂，不需要去皮，切成滾刀塊或者小粗條，裝進大一點的碗里，放少許鹽抓拌均勻，腌制十分鍾。
時間到後稍微擠一下水分，不需要擠得太干，處理好後倒入適量玉米澱粉混合，給茄子表面裹上一層澱粉。
鍋內加油，燒到五成熱時，把茄子放進去，炸成外層有些硬的程度，撈出控油。
調一碗料汁，放入白糖、生抽、老抽、番茄醬、水攪拌均勻。
鍋內留底油，燒熱後放入蒜末、蔥白末炒香，倒入西紅柿翻炒，炒軟後倒入青椒塊翻炒。
青椒斷生後倒入茄子翻炒，快速炒幾下後倒入料汁，炒到粘稠即可。最後撒點蔥花就可以出鍋了，西紅柿燒茄子，看著就很有食慾，你也快嘗嘗。
二、肉末茄子
相信有很多人都去飯館里吃過肉末茄子，是一道非常受歡迎的下飯菜，其實我們在家就能做，而且做出來不會非常油膩，教你一招這么做不吸油。
准備兩個茄子、一塊五花肉。茄子洗凈去掉茄子蒂，切成滾刀塊或者小粗條。加水清洗一遍，控水後加鹽抓拌，腌制十分鍾，待會兒炒茄子不吸油，用一點油就夠了。
五花肉去皮，剁成細膩的肉末。大蒜多一點切成蒜末，切點蔥花待用。調一碗料汁，少許白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少許澱粉、適量水混合均勻。
炒鍋內加少許油，倒入腌制後的茄子，炒到茄子發軟即可，盛出待用。
熱鍋涼油倒入肉末，炒到變色並微微出油的狀態，放入蒜末翻炒，炒出香氣，喜歡吃辣的話可以放點。
炒好後倒入茄子，快速翻炒均勻，然後倒入料汁繼續翻炒，一直炒到湯汁變少並濃稠即可，肉末茄子就可以出鍋了。
三、涼拌手撕茄子
喜歡吃涼拌菜的朋友可以試試涼拌手撕茄子，製作起來不需要太繁瑣的步驟，做好後看起來就很有食慾，吃起來清爽可口。
准備兩三個茄子。茄子洗凈去掉茄子蒂，整個放進蒸鍋，如果茄子太大可以切成兩半，放入蒸鍋後大火蒸十分鍾，時間到後用筷子扎一下最厚的地方，可以輕松扎透就可以了。
取出茄子稍微放一會兒，不然太燙了。調一碗料汁，碗里加入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、小米椒圈攪拌均勻。
等茄子涼下來後，用手撕成小條，稍微細一些涼拌出來更入味好吃。
撕好後倒進大碗內，再倒入料汁攪拌均勻，最後放一些蔥花或者香菜末混合，涼拌手撕茄子就做好了。
四、炸茄盒
有時候嘴饞了想吃點炸的.，那就做炸茄盒，比去外面買炸貨好多了，好吃又健康。
准備適量茄子和一塊五花肉。五花肉去皮洗凈剁成細膩的肉末，或者用料理機打好，裝碗後加少許生薑末、鹽、生抽、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再加一個雞蛋和少許澱粉混合。
茄子洗凈，去掉茄子蒂，再切成稍微有一點厚度的圓片，再用刀在圓片上切一刀不要切斷。
調一碗麵糊，碗里倒入一大勺麵粉，和半勺澱粉，如果茄盒的量多，就加兩勺麵粉一勺澱粉，再放入少許鹽和胡椒粉，攪拌後加一個雞蛋，混合好後分次加入少許清水，攪拌成稠酸奶的狀態，然後加一勺油攪拌，細膩順滑就可以了。
鍋內加油，燒到五成熱，再燒油的過程中快速把肉塞進茄子內，油熱後茄盒放進麵糊里裹一下，裹好後放入油鍋，中火炸到金黃色，炸完後，再升高油溫復炸一次，炸茄盒就完成了，外酥里嫩好美味。
家常茄子最好吃4種做法2
一、西紅柿炒茄子
這個是名副其實的近親結婚，一個是番茄，一個是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，鍋里放油把茄子炒的油光發亮炒透了後，下蔥花，番茄，炒幾下後放鹽，白醋，白糖，五香粉，番茄爛了就行了。
人近親結婚據說影響下一代的智商，蔬菜近親烹飪據一夫說只會增加食慾。
二、蒸茄子
茄子整個蒸軟，也不要太軟，至於蒸多少分鍾也沒計算過，有人喜歡吃軟的，有人喜歡吃稍微有點硬芯的，依據個人喜好為定，不過如果蒸的太軟出水太多，也不好看，所以蒸的時候不要放到盤子里再蒸，而是要直接擺在蓮子上，這樣水就趟下去了。
用蔥姜蒜末，辣椒油，香油，鹽，醬油，醋白糖對好汁，蘸著吃吧。
三、有茄在裡面
呵呵，這個是濫竽充數，猛一看上去好像以丸子和豆角為主，不過既然裡面有茄子就算在這個帖子里吧
茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出來控凈油，鍋里留油少許，下蔥姜蒜炒香，加點開水或肉湯，淋點料酒，醬油，把炸好的東西放進去，放鹽和白糖還有胡椒粉，燒一下勾芡就行了。
這也可以叫做地三鮮，地里種的茄子，豆角，地上跑的豬做的丸子，所以叫地三鮮。
四、尖椒炒茄絲
都切絲，然後放油炒茄子，茄子軟的時候放蔥姜蒜，放尖椒，放料酒，醬油少許，白糖，鹽，胡椒粉，炒幾下就行了。
茄子這個東西油多才好吃，如果你不想吃這么油膩，那你就准備一把平底不粘鍋，少放油，剛炒的時候茄子會把油都吸走，不過不要擔心，炒一會後茄子軟了油就會吐出來，不過話說回來，還是油多香呀。
家常茄子最好吃4種做法3
紅燒茄子的家常做法一
材料：
茄子、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵、蒜三瓣，切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油燒至五成熱，將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子的家常做法二
材料：
豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
丸子餡調料：
鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調料：
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法：
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，直至攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
紅燒茄子的家常做法三
材料：
茄子3根。
做法：
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
『肆』 茄子可以怎樣做好吃
一：茄盒
做好的茄盒外酥里嫩，軟嫩的茄子裹上鮮香出汁的肉餡，一口一個，讓你停不下來。
茄盒這樣切
茄子洗凈改刀，像圖中這樣切好。
肉餡加入料酒，生抽醬油，胡椒粉，鹽，糖，雞蛋，蚝油，一個方向攪拌上勁。
用茄子裹上肉餡，再均勻地裹上加入胡椒粉和鹽的麵糊，
鍋中准備熱油，下鍋炸到表面金黃就可以了。
二：地三鮮
經典美味地三鮮，土豆，茄子和辣椒，三種簡單的食材，做出不簡單的味道。滑嫩鮮香，太好吃。
茄子，土豆和辣椒，洗凈改刀，下鍋油炸，然後撈出備用。
准備，蚝油，生抽醬油，糖和胡椒粉各兩勺，鹽適量，水澱粉適量，攪拌均勻做成料汁。
鍋中准備蔥蒜爆香，加入食材，淋上料汁，收濃湯汁就可以出鍋了。
三：魚香茄條
濃濃的醬汁裹滿茄子的表面，酸甜可口，配上茄子的軟嫩鮮香，吃兩碗飯不是問題。、
茄子洗凈，切成小條，下鍋油炸之後撈出控油。
碗中准備料汁，半碗水，加入蚝油，醋，糖，生抽醬油，鹽，胡椒粉各一勺半，最後加入適量的澱粉和香油攪拌均勻。
鍋中准備少量豆瓣醬炒出香味，加入茄子料汁，翻炒均勻，小火慢燉5分鍾，收濃汁水就可以出鍋了。
四：西紅柿燒茄子
同樣是酸甜可口的燒茄子，但酸味卻比魚香茄條更緩和，配上紅潤的西紅柿，讓整道菜的賣相誘人，配上西紅柿茄子的風味，超好吃。
西紅柿去皮切成小塊，茄子切好加入適量的鹽，腌制十分鍾去除多餘的水分，再撒上適量的澱粉攪拌均勻。
鍋中准備適量的油燒熱，加入茄子下鍋翻炒到表面焦黃，然後先盛出備用。
再加入西紅柿，蒜末，辣椒炒出汁水香味，再加入茄子和少量水。
最後撒上生抽醬油，鹽，雞精和胡椒粉翻炒均勻，小火慢燉10分鍾入味。
五：蒜蓉烤茄子
在家油膩感烤箱就能做出的燒烤風味，濃濃蒜香讓本身清淡的茄子變得香味十足，在搭配上烘烤帶來的獨特香氣，即便是當做零食也合適。
茄子清洗干凈，對半切開，上鍋蒸10分鍾斷生備用。
蒜末和洋蔥，青紅椒一起下鍋，加入蚝油，鹽，生抽醬油，雞精，鹽一起下鍋翻炒到焦黃，炒出香味。
最後在茄子表面塗上一層油，鋪上准備好的蒜蓉調料，撒上蔥花，放在烤箱，220度烘烤15分鍾。
『伍』 茄子好吃的做法
茄子好吃的做法
茄子好吃的做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹茄子好吃的做法。
茄子好吃的做法1
一、茄子怎麼做好吃-魚香茄子
准備茄子以及蔥姜蒜末、食鹽、紹酒等等調料。
1、茄子切成滾刀塊備用。起油鍋加熱至八九成熱時放入茄子，我們看到茄子變軟之後取出瀝油備用。
2、重新起油鍋，油熱了之後爆香蔥姜蒜末，之後加入豆瓣醬，攪拌之後加入茄子，之後加入紹酒和各醬油，充分攪拌均勻。
3、鍋內加入一碗水，大火煮沸，煮沸之後轉小火燉煮，直到茄子充分入味。
4、茄子入味之後加入適量的糖和醋調味，澱粉勾芡就完成了。
二、茄子怎麼做好吃-肉末茄子
准備茄子、肉末以及蔥姜還有其他調料。
1、茄子切成滾刀塊備用，蔥姜切成末備用。
2、起油鍋，加入肉末進行煸炒，看到肉變成白色就可以盛出來備用。
3、重新起油鍋油熱之後加入茄子，翻炒直到茄子變軟，然後加入肉末、醬肉以及蔥薑末還有紹酒，以及適量的糖，再加入適量的水。
4、調料放好之後蓋上鍋蓋燜燒，之後加入味精充分炒均之後就可以了。
三、茄子怎麼做好吃-番茄炒茄子
准備番茄、茄子以以及蔥姜蒜和青椒，色拉油、鮮味汁等等。
1、茄子切成粗條備用，番茄同樣切成粗條備用，蔥切成段備用，青椒切絲，姜蒜拍碎備用。
2、起油鍋，等到油熱之後先加入少量的食堂，之後加入放入姜和蒜入味之後加入茄子，之後加入適量白糖、鮮味汁，充分攪拌。
3、等到茄子炒到八分熟的時候加入番茄，以及蔥段和青椒，再炒兩分鍾後放入雞精就可以出鍋了。
茄子好吃的做法2
白茄子和紫茄子有什麼區別呢？
1、形狀不同
白茄子有的呈橢圓形，像一個大大的雞蛋，中間的肉非常厚實，切開後裡面也是白色的。而紫茄子則成條狀，長的瘦長瘦長的，中間的肉也為白色，但表皮的部位為淡綠色。
2、做法不同
通常白茄子會把它橫切成塊狀，像一個個硬幣，然後放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。
而紫茄子的做法通常是切成條狀，或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。
3、食用好處
（1）茄子含有豐富的維生素E，能幫助你的身體提高抗氧化性，延緩你的衰老速度；
（2）茄子含有豐富的膽鹼，能幫助你排出體內的膽固醇，降低高血壓、膽固醇、高血脂的發病率；
（3）茄子性屬涼，夏季食用具有清熱解毒的功效，能幫助你消除體內熱毒，促進腸道暢通；
（4）茄子還具有吸脂美容的功效，常吃茄子能幫你減去身上的贅肉，並使皮膚更加白皙。
4、食用禁忌
（1）吃茄子的時候盡量不要削皮，因為其表皮的營養價值更加豐富，且去皮後茄子容易被氧化，內部的營養成分也容易被破壞；
（2）茄子切不可生吃，因為生茄子中含有一種叫做茄鹼的物質，對胃部會造成強烈的刺激，甚至會導致呼吸不暢；
（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否則會造成腹瀉等不良後果。
茄子好吃的做法3
茄子怎麼做好吃
茄子的做法有很多，比較常見的`有魚香茄子、油燜茄子，今天給大家推薦一道非常好吃的紅燒茄子，其做法如下：
1、將洗好的茄子切塊，如果想要茄子吃起來更有營養，切的時候可以將茄柄留下;
2、將切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之後加入一點鹽將茄子泡一會;
3、將炒鍋置於旺火上，加入郫縣豆瓣醬一起炒制，等待炒出香味來將茄子從水中撈起，捏干水分，倒入鍋中快速翻炒;
4、炒制一段時間後加入鹽、味精、生抽、醬油等調料，之後加入一點點清水悶一下，待湯汁燒干後就可以加入一些蔥花點綴起鍋了。
茄子切了怎麼不發黑
想要切好了的茄子不發黑，大家可以採用一下幾個方法。
1. 淡鹽水法：准備一盆冷水，把茄子洗凈切好後放到冷水裡，之後往裡面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。
2. 油炸法：將茄子用澱粉均勻的包裹好，然後再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。
3. 動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。
『陸』 用茄子可以做出哪些美食有哪些美味又健康的製作方法嗎
茄子真的很好吃，而且茄子有清熱解熱的功效。茄子富含維生素和鈣，是一種很棒的家常食品。如你所說，餐廳里的紅燒茄子也是我的最愛，比肉好吃多了。如果不是用油做的，我推薦茄子配大蒜醬和烤茄子。具體做法如下: 我們可以在市場上買到的茄子分為長茄子和圓茄子。圓形的茄子果肉緊實，長的茄子果肉鬆散，吸水性較強。兩種茄子如果做得很好吃，如果是家裡的，圓茄子建議多油炸一點或者燒一下就可以了，長茄子建議做冷茄子。
茄子蒸熟後，讓它干一會兒，然後倒入調味汁後，蒸汽和水在茄子表面乾燥。撒上一些蔥，拌勻後放在盤子里。茄子是一種好東西，營養十分豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素、微量元素等豐富的營養成分。茄子能降血壓、降血脂、降熱、抗衰老！所以在這個炎熱的季節，經常吃茄子是個不錯的選擇！茄子沙拉，家常炒茄子。按照慣例，做茄子一定要放更多的油才會好吃，多吃的是紅燒茄子和肉不是茄子，但是他們要放很多油才會好吃，其實你想做茄子好吃少油不難，我跟你分享兩種茄子，讓茄子少油，也好吃。
『柒』 小茄子都可以做成哪些美食有哪些美味又健康的製作方法
小茄子都可以做成哪些美食？有哪些美味又健康的製作方法？
1.小茄子都可以做成小炒茄子美食，美味又健康的製作方法是，將青茄子去皮，切成均勻的條狀，放入鍋中，加入白醋，然後撒上一把玉米澱粉。煎茄子，在鍋里燒油。油溫升至五成熱時，下入裹有澱粉的茄子，用勺子輕推茄子，使茄子受熱均勻，防止粘連，中火煎1分鍾左右。當茄子變脆，表面看起來發黃時，取出。將油溫升至六成熱，再將茄子倒入鍋中炸20秒。拿出來控油。把油燒開，炒菜。油熱後，倒入蔥、蒜，加入豆瓣醬，倒入青紅辣椒，翻炒幾下，再從鍋里倒一勺水。加入鹽，雞粉，胡椒粉。快速攪拌使調料融化，然後倒入炒好的茄子攪拌均勻。倒入少許水澱粉，勾芡汁，放入鍋中。好吃的炒茄子做好了。
『捌』 茄子有哪些做法你喜歡吃嗎
茄子的做法多種多樣，可以做地三鮮、炒茄子等等。但是茄子比較吸油，因此大家擔心吃完之後會長胖。但是大家可以嘗試做剁椒蒸茄子，這種茄子在製作的時候方法簡單，不需要耗費很多的時間和精力。相信大家只需要掌握食材以及步驟，就能夠在較短的時間內學會。
大家每天都能夠見到各種新鮮的食材，小編並不是特別喜歡吃茄子。只能說每個人的口味都不一樣，不能按照統一的規定以及要求去決定。茄子中含有豐富的營養以及食材，適合各個年齡段的人群。大家在買茄子的時候，一定要注意它表面的光滑度。如果家裡有微波爐的話，大家可以嘗試將茄子對半分開，然後再加入一些調味品，放在微波爐中烤。除了這些做法之外，大家也可以自己去研究。
『玖』 茄子怎麼做才好吃
茄子營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。
【地三鮮】
材料：茄子、土豆、青紅椒
輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒
調料：食鹽、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮後切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。
2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.鍋內加入大量清水，水開後下土豆塊焯水3分鍾後控水撈出。
4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟後會把油吐出來，把茄子盛出。
5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然後加入番茄醬5克炒化。
6.下入焯水後的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鍾。
8.然後加入青紅椒翻炒30秒，最後淋入適量香油即可出鍋。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
調料：蚝油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。
製作指導
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
紅燒茄子
紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料製作而成。
製作步驟：
1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；
2、准備一隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁；
3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟；
5、最後添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。
【魚香茄條】?
所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙。
做法步驟：
1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鍾；
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；
3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁；
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香；
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。
蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
『拾』 茄子最好吃的4種做法
茄子最好吃的4種做法
茄子最好吃的4種做法，茄子可謂百搭菜，不論是濃香爆炒，還是清淡涼拌，跟什麼食材或輔料搭配在一起，它就是什麼味兒。那麼下面為大家分享茄子最好吃的4種做法。
茄子最好吃的4種做法1
紅燒茄子
紅燒茄子能最大程度的將茄子的口感保留，只需要將茄子切成條狀。不需要去皮，稍微嫩點的茄子可以直接烹制，因為茄子皮中含有一種能夠抗癌的物質，對身體有很大的益處。
夏天的中午總是沒什麼胃口可以來一道開胃的紅燒茄子，顏色深沉，湯汁濃郁，口味豐富，嘗一口局讓人胃口大開！茄子很適合在夏天吃，夏天吃茄子清熱解暑，對腸胃還很溫和，減少消化不良等現象的發生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥，因為它經歷了一個油炸的環節。茄子當中也含有澱粉，再經過油炸這一環節之後會變得十分香脆，茄子皮也會變得更加脆薄，不喜歡軟趴趴的口感的朋友們可以烹制虎皮茄子。
茄子炸的表皮酥脆之後就可以下一步的爆炒了，這個時候一定要加入蒜末，經過爆炒之後，蒜末的特殊香味會融入茄子薄薄的外殼之中，可以稍微炒的久一點，這樣茄子更加入味，口感會更加鮮美。
煎釀茄子
煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系的一種。看見湯汁深沉的色澤就知道煎釀茄子是一道口感十分豐富的菜系了。煎釀茄子是一個一個茄盒的'形式，一口一個，看起來很可愛，吃起來的口味也很特別。
這道茄子之中有魚肉，是貨真價實的魚肉，茄子的口味和魚肉本身就很像，兩者一同烹制可謂是以假亂真，融為一體。魚肉的香味和茄子的香味相互映照，使兩種肉質的味道都得到了提升。不過烹制的時候一定要把魚肉剁碎，呈細膩的肉末狀才可以。將魚肉泥填進兩片相連的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒變成金黃色就完全沒問題了。
魚香茄子
魚肉和茄子的碰撞嫩狗帶給人十分震撼的享受，所以魚肉和茄子的菜有很多種，每一種都能烹制出兩者不同的口感。魚香茄子也是吃的很常見的茄子做法，看到魚香茄子的紅色醬料就知道這是川菜的菜式之一。
其實啊，這道菜里並沒有茄子，真正的寫法應該是余香茄子。用燒魚的配料來燒茄子，茄子本身就被燒出了魚肉的口味，就好像真正的在燒魚一樣。魚香茄子因為加入了口味比較重的醬料，因此吃的時候口感也會偏辣，吃完之後很久口中都會有這道菜特殊的香味，余香久久不散。因此取諧音「魚」，這道菜就因此聞名啦！
茄子與魚的口感真的十分相似，魚肉的鮮美茄子也有，茄子的柔嫩魚肉也有，因此，茄子能算是素菜中的魚肉了。魚肉的處理很復雜，烹制起來講究的方面也很多，不像茄子。身為素材的茄子，烹制方法十分簡單，一些調味料，醬料再經過爆炒之後就能夠將茄子的香味充分發揮出來。
燒茄子有一個小秘訣，就是加入一些蒜末，蒜香能讓茄子變得更加可口。不需要魚肉就能夠烹制出宛若魚肉大餐的美食，這么神奇的方法不學會真的是太可惜啦！
茄子最好吃的4種做法2
茄子有哪些好吃的做法
魚香茄子。茄子洗凈，切斜刀塊。鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子發蔫，發軟，盛出。用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。鍋里油熱，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把調好的汁放入煮開。放入茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
紅燒茄子。茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾。青椒和西紅柿清洗干凈後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。出鍋前撒上切好的蒜末即可。
肉末茄子。茄子、肉末、小蔥、大蒜備用，茄子洗凈，切小塊。小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。油鍋燒熱放蒜片，爆香。加入肉末，炒均勻。肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。加入切好的茄子，炒均勻軟爛，加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
蒸淋茄子。將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用，燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁，倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的干椒絲。
肉末烤茄子。洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里。烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鍾。在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白。
把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。加入少許鹽調味，烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥。倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。
炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，蝦皮，冬菇，雞蛋，麵粉。切茄子要切成這樣，中間不能斷，將肉餡釀在茄子裡面。准備麵粉和雞蛋。先將茄子上一點蛋液。再裹上一層麵粉。熱鍋放油，把茄子放在上面炸。炸到兩面金黃就可以上碟啦。
茄子燒豆角。將豆角去絲後掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。炒出紅油後，將蔥蒜倒入炒香。炒出香味後，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。翻炒均勻後，加入適量的清水或高湯，燒6分鍾左右。最後大火收汁，即可出鍋。
茄子最好吃的4種做法3
茄子怎樣做最好吃
首先准備薄皮的細茄子清洗干凈備用。
鍋留底油下鍋煎，再加入兩根辣椒一起煎，煎熟後加入蔥花爆香，再加入一大勺醬油、蚝油、老抽調色，再加入開水，再加鹽、雞精、花椒面、糖。
然後用小火燉八分鍾，大火收汁，撒入蔥花即可！