1. 豆腐乳最簡單的做法
一、豆腐乳的製作過程：
腐乳即是被黴菌發酵過的豆腐。外表泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內里必然是綿柔細膩的。腐乳是否好吃，其決定作用的就是它的毛霉！也就是我們會看到豆腐乳上面的「白毛」， 首先將黃豆製成豆腐,切成小塊兒，接種毛霉之類的菌種，腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。腐乳發酵之後的香醇，味道就發生了改變，不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，變得越來越鮮美~這全要歸功於腐乳的封存時間。
1.豆腐切成3厘米見方的小塊，然後擺放整齊晾乾。
2.水分晾乾以後，准備一個籠，把豆腐塊擺在上面，豆腐塊和豆腐塊之間要有空隙，不能太緊，然後蓋上保鮮膜，找一個干凈的砧板在豆腐上面壓住，放在陰涼處發酵，發酵過程中所有容器食材都不能有油。
3.一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天。
4.豆腐表面會長出一層淡黃色的毛酶並軟成乳酪狀即發酵完成。這個過程叫做「初期發酵」。 用筷子可以插進去，看一下裡面的豆腐是不是已經腐乳化。
5.接下來要放入調料來調味了，碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻待用。可根據個人喜好，適量放入調味料；另外一個碗里倒入半碗高度白酒。
6.先取出一塊酶好的豆腐塊。放入酒中醮一下。再放入鹽加味精混合物中打個滾。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，這樣會很咸，只需醮到底面就行。
7.將白酒倒入碗里，將瓶子沖洗干凈，用開水燙幾次消毒，接著把豆腐一層一層地放入無生水的干凈玻璃瓶里，全部放進後，鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。全部做好後，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。最後就是擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，放一個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。
二、豆腐乳的美味食譜分享：
做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，增加菜餚的風味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生豬蹄，腐乳雞翅 ，腐乳爆肉，薑汁腐乳醬，乳排骨 ，腐乳紅燒肉，腐乳雞蛋，乳紅燒肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳雞蛋餅等等。
A、麻油南乳花菜的做法：
材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許
1.花菜洗凈掰成小瓣，細梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養不浪費！
2.鍋中放水，一點鹽，倒入花菜，水開後煮3分鍾左右。撈出花菜，瀝水備用。
3.提前配好調料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
4.鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味湯汁稠;
5.加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃。出鍋前撒少許歐芹。
B、紅腐乳五花肉的做法：
紅腐乳五花肉的材料：五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許。
1.五花肉買肥瘦相間的肉最好吃。五花肉切塊狀。將炒鍋燒熱，倒入五花肉，大火翻炒2分鍾左右，炒至變色。
2.加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鍾左右。加入紅腐乳一塊，可以倒腐乳汁進去，翻炒均勻。
3.倒入一勺生抽，適量冰糖，加水沒過五花肉，沖入適量熱開水（水面超過肉面）加蓋子中火燴，大約15分鍾後，燉至湯汁稀少時，開蓋大火收湯汁，挑起一點嘗嘗味道，需要加鹽就加少許，不加也可。收汁前，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。
C、腐乳空心菜的做法：
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於粵菜系。作為廣東家常菜之一，主要使用新鮮空心菜配以腐乳作主調味。菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東人喜愛。
材料：空心菜一捆 腐乳1塊 大蒜適量
1.空心菜洗凈切段， 1塊豆腐乳壓碎，加上 1 小匙腐乳汁，攪散成汁，大蒜去皮剁碎。
2.鍋里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至顏色變翠綠，。
3.然後倒入腐乳汁，迅速將湯汁與空心菜拌勻，關火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可，放入少量的鹽
2. 腐乳怎麼做好吃腐乳的做法
腐乳是一種常見的美食，開胃又下飯，平常我們吃的腐乳多是在外面買的，其實腐乳的做法非常簡單，喜歡吃腐乳的小夥伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎麼做
食材明細
老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、調和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。
自製腐乳的做法步驟
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器，墊上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈)，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
腐乳怎麼做好吃
1、用自製的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。
吃腐乳的注意事項
1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。
2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。
3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。
4、腸胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在飯里蒸一下，因為腐乳微生物較多，腸胃不好的人蒸過之後食用不易拉肚子。
3. 豆腐乳的做法
豆腐乳的傳統做法，又香又下飯，比外面賣得更美味，幾步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它還被譽為「東方乳酪」，傳統中醫認為，腐乳性平，味甘。具有開胃、消食、調中等功效。
每當家裡實在沒有好菜的時候，或者吃稀飯，饅頭的時候往裡加點豆腐乳，香辣美味。特別過癮。還有那些在外面讀書的、出去打工的回到家裡，都會問家裡還有沒有它。它不單單是美食，是記憶的鄉愁，還是家鄉的懷念。
每年我家都要做幾大瓶，除了自己吃，也送給好這口的朋友和同事。他們都非常喜歡。
今天就把做腐乳的配方和做法分享給大家，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
我選的是老豆腐，先把老豆腐洗干凈後，切成小方塊。然後擺放整齊，晾乾水分。
水分晾乾後，准備一個屜籠，鋪上干紗布，把晾乾水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。
然後蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。
現在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天後，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐里試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。
再用筷子插進豆腐里試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。也可以等到豆腐表面長白毛再做。
豆腐朽好以後，接下來調味：碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。
另外一個碗里倒入半碗高度白酒。
鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。
然後把朽好的豆腐放進白酒里滾一圈，再放進料碗里，把整塊豆腐都裹上辣椒面調料。
裹好以後，裝進無生水的干凈玻璃瓶里。
全部做好後，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。
然後擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，入味，等裡面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調料的香味，過15天左右。
打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。
適合吃腐乳的人群：
高血壓患者
由於豆腐裡面含有的不飽和脂肪酸、碳水化合物和多種人體所必需的氨基酸成分是非常豐富的，在平時適量吃豆腐乳，可以健脾寬中，幫助身體去除濕氣。
對於高血壓以及動脈硬化患者來說，可以通過吃紅色豆腐乳來降低體內血脂含量，達到降血壓以及疏通血管的作用。
食慾不振的人
豆腐乳具有開胃消食的作用，對那些食慾比較差的人可以通過吃豆腐乳來提高食慾, 尤其是在平時炒菜的時候，可以適量的加入豆腐乳來進行調味，可以使人食慾大增。
4. 豆腐乳怎麼做才好吃
蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。以下是我為大家整理分享的豆腐乳怎麼做才好吃，歡迎閱讀參考。
豆腐乳怎麼做才好吃
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的`絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
5. 腐乳怎麼做才好吃
自製腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。
6. 家常豆腐乳怎麼做好吃又簡單
超級適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發酵長毛，只用15分鍾就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進食慾。
7. 怎樣做豆腐乳好吃
1、食材：豆腐適量。
2、首先選用新鮮的農家豆腐。
3、然後把豆腐改刀切成豆腐乳大小的小方塊、備用，
4、再取一個紙箱、一些稻草。先把紙箱底部鋪上一層稻草，再碼上一層豆腐。放豆腐要輕輕地擺放。
5、然後再放上一層稻草，再加上一層豆腐，豆腐和豆腐之間要有間隔。蓋上箱子，放在通風處發酵一個星期，豆腐表層會長一層黃色的酶。
6、發酵好的豆腐塊先蘸上一層白酒、再裹上一層辣椒粉，放入密封瓶、加上生菜籽油，密封保存一周即可食用。
8. 怎麼做豆腐乳好吃
豆腐乳是一種風味食品，它是將豆腐放在空氣中，讓它自然成型和發酵，然後加鹽腌制而成。它是人們最喜歡吃的開胃食品。今天，小編將介紹一下如何製作豆腐乳，一起來看看吧。
1.將買來的豆腐放入蒸籠中，用蒸汽分離;
2.用小刀把豆腐切成小塊，放在蒸籠上;
3.蓋上蓋子，放在陰涼的地方，讓它自然發霉，冬天溫度低，大約兩到三個星期，期間注意觀察，當豆腐有豆腐奶的味道時，顏色會變黃;4.准備適量的鹽，放在碗里;
5.加入適量五香粉;
6.加入適量辣椒面，攪拌均勻;
7.用筷子將豆腐放入碗中，在四周蘸上混合調料;
8.將調味好的豆腐放在碗里或泡菜壇子里，繼續腌制一周以上，然後你就可以享受美味的豆腐乳了。
相信很多人喜歡用豆腐乳下飯，但是外面的吃著不放心，所以可以自己在家做，不僅好吃還簡單，希望對大家有所幫助。
9. 怎樣做豆腐乳好吃又簡單
做豆腐乳好吃又簡單的方法如下：
食材准備：豆腐適量、王守義麻辣鮮一袋、辣椒面適量、高度白酒一瓶、食鹽適量。具體做法是豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。
等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了。先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個小碗里，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味。另一個小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好。
然後輕輕夾起豆腐在白酒里洗個澡，再往調味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。一個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
豆腐
豆腐別稱水豆腐，是常見的豆製品，多用黃豆、黑豆和花生等豆類製作，可以常年生產，不受季節限制。豆腐是中國傳統食品，主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。