『壹』 醬雞腿怎麼做啊
主要材料雞腿 ：適當葡萄酒 ：適當
輔材油 ：適當蔥 ：適當高湯 ：適當
操作步驟
第一步
鍋中加點油放進生薑片，雞腿炒一會兒
第二步
放進蔥段
第三步
放進高湯(我們家的高湯是之前做肉留下凍起來的)
第四步
放進醬油，炒勻著色
第五步
添加葡萄酒
第六步
煮沸後倒進石鍋中
第七步
再度煮沸，添加鹽。蓋上文火燉30分鍾
第八步
燉至雞腿酥爛起鍋
醬雞腿的做法,醬雞腿怎麼做好吃
醬雞腿的做法原材料雞腿2隻調味品高湯6000克，生抽60克，食鹽80克，白砂糖100克，雞精50克。
醬汁包八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克，蔥2棵，姜1塊。
作法1.將雞腿去凈殘毛，清洗干凈，放進沸水中汆燙一下，除去鮮血後撈起來，清洗預留。
2.坐鍋點火烤熱，放進白砂糖，添加少量水，用文火漸漸地熬煮至深紅色，再添加500克水燒開，待涼做成炒糖色。
3.坐鍋打火，將醬汁包放進高湯中煮沸，再添加炒糖色、生抽、食鹽、雞精，調成大醬湯備用。
4.將雞腿放進大醬湯中，以文火醬約15分鍾，隨後熄火再燜15分鍾。
5.雞翅撈起來後可趁著熱切片服用，也可放涼後享受。
1/炒糖色關鍵用在燒鹵食材或做布丁時，讓食材的色彩更當然漂亮。
平常可將炒糖色放到冷藏室，也可放到蔭涼的地區儲存。
2.醬雞腿時一定要燜熟，由於雞肉質偏厚不容易進味，燜制易使原材料進味。
『貳』 醬雞腿怎麼做
買凈雞腿(多少由你定)，最好是將皮厚油多的地方去一去，因雞油里的膽固醇含量極高，少食為佳，先將雞腿洗凈用清水煮，水微沸後換水，再煮，裡面可根據自己的口味和喜好放些調料，如八角、花椒粒、姜、蔥等，雞腿煮熟煮透即可，切忌煮得過扒，過扒醬的時候就會骨肉分離，醬出來的整體效果欠佳，但味道則不會受到多大影響，頂多是扒了點，不過這種倒挺適合老幼二者的，然後將雞腿從湯里取出，用小碗放少許水澱粉，料酒有就放，沒也可，花椒粉，醬油，精鹽，味精，再放少許糖，攪拌均勻溶解後待用。
再切上少許的姜絲，蒜瓣，將鍋燒熱，放入適量的食用油，待油燒熱後將姜絲放入鍋中，隨後再將煮熟的雞腿放入，稍微翻炒兩下後，再將事先備好的佐料汁澆在雞腿上，顛炒收汁，撒上蒜瓣即可。這樣做出來的醬雞腿最大特點是即可熱吃，也可涼吃，味道美，口感好，易消化，不油不膩，可用手拿著吃起來比較方便，特別適宜出行時攜帶就餐，是一道極好的下酒菜。
若是平時作為家常菜，那麼煮雞腿的雞湯，還可以根據自己的口味和喜好，烹調出一道味美可口的靚湯來，如西紅柿雞蛋湯；青菜豆腐湯；銀耳香菇湯……
『叄』 醬雞腿的家常做法竅門
醬雞腿
原料：雞腿、姜、蒜、蔥、啤酒、食鹽、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把買來的雞腿清洗干凈, 雙面橫切幾刀,或者用叉子將雞腿扎洞，如此較容易熟透，也比較容易使雞腿入味。把雞腿放入清水盆中浸泡半小時以上,之後撈出放入煮鍋中,加冷水沒入雞腿,在加, 2湯匙料酒，邊煮邊撇去浮沫，煮5分鍾後撈出備用.經過這道步驟可以將雞腿中的血水去除掉，注意煮雞腿時一定要用冷水，不然雞肉容易老，肉也不緊致。
醬雞
接下來把蔥姜蒜清洗干凈，姜切片，蔥蒜切末。准備炒鍋，倒入適量的油，燒熱放入花椒、大料炒出香味後放入蔥、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，緊接著放入雞腿翻炒，直至雞腿均勻裹上醬油。
接著倒入啤酒至雞腿的一半高度即可，加糖、料酒2湯匙、醋，用大火煮開鍋後轉中小火煮20分鍾，期間要把雞腿翻面，加適量鹽調味，最後大火收汁，注意保留一些湯汁。將雞腿盛出，把剩的汁澆在雞腿上。這道醬雞腿就完成了。醬雞腿口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，適合各種人群。這道菜的重點就是我們不用水煮，而是換成了啤酒，這樣雞肉嫩，肉軟糯香爛而且去腥。
醬雞腿
如何選購雞腿：
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
『肆』 怎樣做醬雞腿
1.將雞腿去凈殘毛，沖洗干凈，放入開水中氽燙一下，去除血水後撈出，洗凈備用。
2.坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3.坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。
4.將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鍾，然後關火再燜15分鍾。
5.雞腿撈出後可趁熱切塊食用，也可晾涼後享用。
『伍』 如何醬雞腿更好吃
醬雞腿的做法
大雞腿洗凈放鍋里酪水洗凈
小貼士
『陸』 醬雞腿的正宗做法
用料
雞腿 3隻
八角 3個
花椒 20粒左右
蔥、姜 適量
料酒 1勺
醬油 3勺
豆瓣醬 1勺
糖 半勺
醬雞腿（湯也有用）的做法
雞腿加料酒蔥姜炒水去腥
雞腿焯水同時 另起鍋加一勺醬油一勺料酒蔥姜八角花椒煮開，將焯好的雞腿放入，大火煮開 關小火燉。半小時後加少量鹽，再燉半小時。
雞腿撈出來，盛出一大碗湯明天吃火鍋做湯底。
小貼士
我明天要吃火鍋 所以多加了些湯 可以根據自己需要自行調整哈