1. 麻辣魚的做法
製作流程：
1、鍋內加適量植物油，上火加熱，利用加熱油的時間，把腌制好的魚肉倒入笊籬內控水，把裡面的蔥姜花椒挑揀出來，然後拍勻粉芡。
2、油溫燒至六成油溫，下入魚肉炸至，先下入魚頭魚骨炸至，最後下入魚肉，待魚肉嫩熟撈出備用。
3、凈鍋上火，加適量的清水，水開後下入蘑菇汆水，水燒開後撈出蘑菇控水，然後放在盤子底部墊底，可以根據個人喜好，喜歡吃什麼用什麼菜。
4、凈鍋加入底油，下入花椒、蔥姜、干辣椒、豆瓣醬、 火鍋底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入適量清水熬制兩分鍾，然後打出殘渣。
5、把魚骨下入湯內煮制，加入鹽、雞精調味，煮制一分鍾左右撈出擺盤，然後下入魚肉煮制入味，倒入盛器內。
6、鍋內加適量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、燈籠椒炸香，再下入入蒜末炸香。
7、然後趁熱把油激在魚身上，然後撒上香蔥、白芝麻即可。
2. 怎麼做麻辣魚最簡單而且又好吃
麻辣魚做法一，
材料
草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調料備用。
3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鍾，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鍾。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！
小訣竅
1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2、用紅薯澱粉魚片不容易碎。
麻辣魚做法二，
材料
草魚，黃瓜，米涼粉，雞蛋，干澱粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調料，紅糖，白鬍椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起；
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花；
4、再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
麻辣魚做法三
材料
主料：草魚，黃瓜，米涼粉，
輔料：雞蛋，干澱粉，食用油，牛油，蔥，，蒜，
調料：紅糖，白鬍椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
3. 麻辣魚的做法
導語：辣是北方人吃飯時不可缺少的口味，所以魚的做法怎麼可能少的了辣味呢，下面是我推薦的它的做法，大家可以參考下哦。
麻辣魚的做法
麻辣魚的做法一、正宗麻辣鯧魚
材料：鯧魚2條，麻辣魚，精製油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥姜，蒜末
做法：
1、先將魚洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時，用布揩乾，入油鍋煎黃備用。
2、將麻辣魚(一大勺)、蒜末放入油鍋內煸香，放入煎好的魚，加料酒烹香(加蓋30秒)
3、然後加水與魚齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鍾。
4、加雞精少許，湯汁稍許稠干後出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。
麻辣魚的做法二、正宗麻辣帶魚
材料：
主料：鮮帶魚500g.
調料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許(特別少)，料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
做法：
1.將帶魚處理干凈後，切成5厘米的'長節，用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉，勾芡。
2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。
3.將油鍋燒制7成熱(筷子剛入鍋中周圍有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。
麻辣魚的做法三、正宗麻辣鯰魚
材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子)。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。
做法：
1、鯰魚宰殺，洗凈血污後順長切成寬2厘米的塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鍾;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈後切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鍾，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鍾至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鍾，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
4. 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
好上手的家常版麻辣魚