① 烏魚片的做法大全
- 01
生魚片加入蛋清，鹽，料酒，薑片，胡椒粉腌制15分鍾，鍋中倒入適量油，放薑片爆香，再倒入魚片稍微炒一下。鍋中留下底油，放入黑木耳，加入適量的清水燜一會，加入黃瓜片。最後加入魚片，調味即可
- 02
烏魚片煮粥，大米洗干凈，提前浸泡一會，放入鍋中煮熟備用。香菇提前泡發切成片後爆香盛起備用。烏魚片放少許料酒和鹽，胡椒粉調味，芹菜洗干凈切成小丁，把香菇放入粥里，再倒入烏魚片，姜絲，直到煮沸，最後加入芹菜，鹽調味。
- 03
番茄魚片，魚片用料酒，鹽，胡椒粉腌制20分鍾，白醋，澱粉，番茄醬，糖，生抽調勻備用，腌制好的魚片沾上澱粉備用，鍋中倒入適量油，放入魚片炸制金黃色撈出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入番茄糖醋汁攪拌到濃稠倒入魚片均勻的沾上醬汁即可。
- 04
生菜魚片湯，把魚片提前20分鍾用蛋清，澱粉，鹽，料酒腌制，鍋中倒入適量清水，放入薑片爆香，放入魚片稍微炒一下加入適量高湯，最後加入生菜，再加入少許鹽調味即可。
② 烏魚片怎麼做嫩又好吃 烏魚片如何做嫩又好吃
1、用料：烏魚250克、調合油（豬油）適量、青紅椒少許、薑片適量、大蒜1瓣、大蔥三根、鹽少許、雞精少許、料酒適量。
2、烏魚用鹽和料酒腌制十分鍾，然後洗凈。
3、再用鹽、雞蛋清、水澱粉腌制十分鍾。
4、鍋里放水，燒開，放入青紅椒焯水，撈出。
5、另起鍋，倒入油，油七成熱時，倒入烏魚片、青紅椒、蒜片、仔姜、大蔥，快速翻炒至斷生即可。
③ 黑魚片怎麼吃最簡單做法
1. 黑魚一條宰殺干凈，切薄片1～1.5mm
輔料：肥膘肉200克雞蛋清150克生菜（團葉）150克 火腿100克荸薺100克
調料：豬油（煉制）50克 料酒25克 味精2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克
製作：
1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鍾；豬肥膘肉洗凈煮熟，也片成片；
2. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；
3.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
4.馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端； 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
5. 鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。
主料：烏鱧別名：黑魚、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚
輔料：冬筍2根、雪萊50克、紅椒1個
調料：色拉油、食鹽、雞精（適量）
雪菜黑魚片的做法
編輯
1.事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片
2.鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鍾
3.撈出放涼，切片備用
4.鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）
5.用鍋中余油，把雪菜煸炒透，約一分鍾
6.倒入冬筍片，炒透，約兩分鍾
7.倒入黑魚片翻炒幾下
8.倒入紅椒片，調入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋
黑魚1000克
輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克
調料：辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克
製作：
1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾；
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
5. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
6. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火；
7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
8. 然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
1、原材料：黑魚1條、黃瓜1根、紅辣椒1個、雞蛋2個、適量的香菜、蔥姜蒜、食鹽、料酒。
2、首先把黑魚清洗干凈，放在案板上面，從魚頭處切到魚尾處，最好是把魚身壓緊實了，把魚骨片掉切成2-3厘米的片，魚頭從中間剁開，把魚肉片切成小塊。
3、把切好的魚片用涼水清洗干凈，最好是把魚片泡一會，把血水泡出來，這樣做的目的是減少腥味。
4、把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生薑切成薑末、大蒜切成蒜末。
5、把清洗好的魚片撈出來攥干水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最後打上一個雞蛋清、適量的澱粉，順著一個方向抓均勻腌制10分鍾。
6、在鍋里倒上水，開大火把水燒開，然後把魚片放進去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進去焯1分鍾，撈出來控干水分就可以。
7、在鍋里倒上食用油，把蔥姜蒜放進去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開後倒上一點澱粉水勾芡，湯汁變粘稠時，把魚片、辣椒圈、黃瓜倒進去翻炒均勻就可以出鍋了。
8、在鍋里倒上適量的水，把魚頭和魚骨放進去焯一下，加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻，把水煮開，大約焯2-3分鍾左右，把上面的白沫撇出來，把魚頭和魚骨撈出來放在涼水裡清洗干凈。
9、在鍋里倒上食用油，加上一勺麵粉，快速的攪拌均勻，攪拌成麵糊狀就可以，加上適量的清水，把魚頭、魚骨放進去，加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鍾，時間到了倒上一點芝麻油出鍋就可以了。
⑤ 黑魚片怎麼做
宰殺黑魚🙏首選野生黑魚約3斤～4斤最佳，諞切魚片（采購了3斤8兩重的魚，用了一半的魚片做這道菜）魚片諞成厚度約五六毫米即可(以上步驟在賣魚處，賣家一般都給免費處理好)😝😜拿回家後，魚片用鹽水浸泡五分鍾後，自來水沖洗一遍，瀝水！先汆魚片:熱鍋涼油（需要油多一些），待油熱後，鍋內加1小勺鹽，改中火。然後把魚片倒入油鍋中，用轉鍋的方式讓魚片在油中分布均勻。翻拌魚片時也可用筷子(不要用鏟子翻)待魚片兩面發白後，用筷子輕輕夾入漏勺，控油，待用！鍋中倒入色拉油，陸續加入花椒，八角，小茴香，香葉，白芷，蔥姜煸炒出香味，倒入兩勺黃豆醬，味達美醬油，鹽，糖，料酒，幾滴開水，放入木耳，青椒翻拌均勻後，倒入魚片（魚片進鍋後，不得再用鏟子翻炒）需反復幾次顛鍋，讓魚片入味，酌情點幾滴開水（或者高湯），二三分鍾後加入香菜，蒜苗，幾滴醋！出鍋，裝盤！喜歡吃辣的小夥伴可以在第七步蔥姜蒜煸鍋時放干辣椒皮，小米椒，朝天椒等等！配米飯，很美味很下飯✌✌✌ 下次炒試試搭配春筍，應該也很好吃
⑥ 烏魚怎麼做才好吃
烏魚好吃的做法為：
1、烏魚讓魚店老闆殺好，切下魚頭，刮掉黏液，用干凈毛巾壓住防止打滑，弄下魚肉。
小貼士：要把姜蔥水抓碼到魚肉裡面，魚肉吃透水才會嫩，煮魚片用小火不要急著動它，不然會脫粉。
⑦ 黑魚片怎麼炒好吃又簡單
很多菜品是看起來很容易烹飪它，其實真正在烹飪的過程中還是會有點挑戰性的。黑魚，在我們的日常生活中並不是很常見，所以，對於很多家庭在拿到黑魚時還得臨時找下烹飪方法。黑魚的肉質是非常嫩的，內部含有的營養物質也是非常豐富的。那麼，黑魚怎麼做好吃呢？
黑魚怎麼做好吃：蔥油黑魚片
材料：黑魚600g、油適量、醬油適量、蔥適量。
做法：
1、備好蔥花，魚片。
2、魚片加適量澱粉抓至上漿。
3、湯鍋加水煮開，下適量細鹽，湯底開後將魚片下鍋。
4、細數三秒左右，將魚片瀝水而出備用。
5、將焯好的魚片裝盤，加適量醬油。
6、再灑上適量蔥花。
7、熱適量色拉油淋在魚片上即可。
黑魚怎麼做好吃：蒜香黑魚片
材料：黑魚300g、油適量、鹽適量、生薑適量、蒜苗適量、料酒適量、生抽適量、味精適量。
做法：
1、將黑魚肉切成片。
2、放入盤中，加入姜絲，蒜苗段。
3、加入料酒。
4、加入鹽抓勻腌制10分鍾。
5、向燒熱的鍋中倒入食用油。
6、放入黑魚片及腌制時的調料。
7、加入幾滴香醋。
8、加入老抽
9、將蒜苗切成小段放入
10、放入味精
11、再翻炒一下即可裝盤。
黑魚怎麼做好吃：番茄豆腐燉黑魚
材料：黑魚500g、番茄1個、姜15g、蒜2瓣、鹽適量、色拉油適量、料酒適量、味精適量、豆腐200g。
做法：
1、黑魚放地上摔，將肉摔散，處理干凈。
2、魚切塊，姜蒜切片。
3、熱鍋冷油下薑片先爆一會，再下魚塊稍煎。
4、下豆腐煎一下，調入適量料酒和鹽。
5、加入一大碗水，水開下番茄丁稍燜。
6、最後調入味精。
黑魚怎麼做好吃：糖醋黑魚丁
材料：黑魚1條、油適量、鹽2g、糖15g、浙醋50g、番茄醬適量、黃酒適量、胡椒粉2g、蔥適量、蒜末適量。
做法：
1、黑魚去骨刺，取兩片肉下來。
2、把魚肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和適量黃酒。
3、抓拌均勻腌制5分鍾。
4、腌好的魚丁放入保鮮袋中，加入干澱粉，抓緊袋口搖動，就可以均勻的沾滿干澱粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。
5、油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦里嫩，水分流失少。
6、炸好的魚丁備用。
7、鍋中放少量油炒香蔥薑末，然後加入白糖和少量的水。
8、加入浙醋，我做糖醋口的菜愛用這個醋，有點果香，做出來味道好。
9、加入些番茄醬。
10、炒至出紅色。
11、加少量水澱粉勾芡。
12、倒入炸好的魚丁。
13、翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。
⑧ 涮烏魚片做法
准備材料：烏魚1斤半重一條、藤椒2小串、青二荊條六根、小米辣5個、生薑1塊、大蔥半根、菜籽油適量、白鬍椒粉適量、藤椒油適量、鹽適量、蛋清1個、澱粉適量
製作步驟：
1、准備輔料。
⑨ 家常烏魚片怎麼做好吃
烏魚片是一種很好吃的家用材料，那麼，家常烏魚片怎麼做好吃呢?下面大家就跟我一起去看看吧!
炒烏魚片做法：
製作原料
烏魚肉(300克)、菜心(150克)、雞蛋白(1隻)、精鹽(少許)、地栗粉(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)、黃酒(少許)、白糖(少許)、雞湯(少許)。
製作過程
一、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。
二、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將烏魚放入，一同翻幾番，最後下地栗粉勾薄芡起鍋。味鮮美而嫩，夏季適用。
珍珠筍烏魚片做法：
材料
烏魚片150克，嫩玉米棒200克，精鹽、料酒、味精、蔥花、生薑絲、濕澱粉、植物油各適量。
步驟
1.將嫩玉米棒，去雜洗凈，切片;將烏魚片放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、濕澱粉拌勻上漿。
2.將炒鍋置火上，加入適量植物油，待油燒熱後，放入蔥花、生薑絲煸炒香，再倒入烏魚片快速炒至肉片熟後，放入嫩玉米棒片和適量水，炒至入味，出鍋即成。
⑩ 烏魚片的做法大全
烏魚片的做法如下：
主料：烏魚1.5斤、豆芽菜250克、酸菜100克。
輔料：色拉油10克、料酒5克、水澱粉5克、高湯1000毫升、姜5克、蒜頭10個、泡紅椒2個、干辣椒3克、花椒5克、花椒粉2克、鹽5克、白糖3克。
1、烏魚先收拾干凈後片成片，如果自己不會就請賣魚的師傅幫忙。