『壹』 請問小咸魚干怎麼做好吃謝謝
咸魚干燉粉條
材料
紹興咸魚干5塊 紅薯粉100克
薑末1湯匙（15克）蒜末2茶匙（10克）青蔥1根老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白鬍椒粉1茶匙（5克）青紅辣椒各少許
做法
1）將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片；
2）鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味；
3）倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鍾，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鍾後，打開蓋子，調入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可。
咸魚原鍋飯
材料
咸魚丁1/2杯，米2杯，水2杯，雞肉丁1/4杯，蒜末1大匙，紅蘿卜丁1/3杯，香菇丁1/4杯，玉米粒1/8杯，青豆仁1/8杯，鹽1/2小匙，醬油1/3大匙，薑汁1/3大匙，麻油1/2大匙，白鬍椒粉2小匙，辣油1/3大匙，糖1/3大匙
做法
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。
蒸咸魚
主料：咸魚500克（家常腌制的淡水魚即可）。
調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。
做法
1、咸魚置清水內漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。
2、鍋上火放豬油燒五成熱，下咸魚塊慢火煎出香味盛出。
3、將咸魚塊置蒸碗內，放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鍾取出，撒蔥花即可。
香煎咸魚
材料
咸魚干腩200克、油10克
做法
1、先將咸魚腩用清水浸泡至軟，撈出瀝干。
2、鍋燒熱，倒入油，把瀝乾的咸魚用細火慢煎。
3、先煎至一面變成金黃色，再翻另一面。
4、一直把咸魚煎到色澤金黃又酥透，即熱粥白飯伺候。
小訣竅
1、無論是鮮魚或魚干，煎魚都要用細火慢煎。
2、咸魚干煎透後，可以放置一個星期左右。
3、煎好的咸魚干切成細粒，與茄子一起放到煲仔里同煮，就是著名的「咸魚茄子煲」了。
咸魚炒芥藍
材料
芥藍300克，咸鮫魚100克，蒜肉2粒，紅辣椒1隻，生油適量。調味料：蚝油1湯匙，胡椒粉少許。
做法
(1)芥藍去皮，洗凈，斜切成片，浸水中；咸鮫魚切粒，入油鍋炸香。
(2)蒜肉剁碎；紅辣椒切片。
(3)熱鍋下生油燒熱，下蒜茸爆香，倒入芥藍片和炸咸魚粒翻炒數下。
(4)加入調味料，放入紅辣椒片炒熟。
『貳』 咸魚干應該怎麼做菜呀
咸魚干是先將鮮魚腌咸，然後進行乾燥的一種加工產品，可加工咸魚乾的原料魚類廣泛 ，馬哈魚、咸鮁魚、咸鰳魚、咸黃魚、咸鮭魚、咸帶魚、咸鰱魚、咸鯉魚、咸金線魚等，可用於長期保存魚品 。咸魚干主要有以魚體整體進行腌成乾燥的「魚筒」，以及剖開腹部或背部進行腌成乾燥的「魚鯗」兩種。產品有成干品和鮮咸干品之分，咸干品成味重、乾燥度高、含水量35%左右；鮮咸干品鹹味淡、乾燥度低、含水量60%左右 。
家常做法
腌制咸魚干
原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法:
1.把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。
4.取出掛在陽台上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加咸魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
咸魚頭豆腐湯
材料：咸魚頭，豆腐，芫荽，薑片
做 法：
1、將咸魚頭洗凈，如擔心其太咸，可用清水浸15分鍾，撈起備用。
2、在鐵鑊中放入少許油，下薑片和咸魚頭，將咸魚頭兩邊煎至微黃；
3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸後，下豆腐，武火煮沸後改用文火煲25分鍾，放入芫荽，再煮五分鍾，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。
益處：養陰滋胃降火，對付虛火特別有效。
咸魚茄子煲
材料：茄子、香菇、咸魚干、蚝油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法
1: 茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干澱粉用手抓勻；
2: 油溫7成熱倒入裹上干澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3: 香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；
4: 咸魚干用水洗凈抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5: 鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
『叄』 咸魚干怎麼吃好吃
咸魚干是中國一種具有獨特風味的傳統水產加工食品，其好吃的 菜譜 也不少，以下是由我整理關於咸魚干怎麼吃好吃的內容，希望大家喜歡!
咸魚干好吃的做法
腌制咸魚干
原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
製作 方法 :
1、把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2、壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。
4、取出掛在陽台上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加咸魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
咸魚頭豆腐湯
材料：咸魚頭，豆腐，芫荽，薑片
做 法：
1、將咸魚頭洗凈，如擔心其太咸，可用清水浸15分鍾，撈起備用。
2、在鐵鑊中放入少許油，下薑片和咸魚頭，將咸魚頭兩邊煎至微黃;
3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸後，下豆腐，武火煮沸後改用文火煲25分鍾，放入芫荽，再煮五分鍾，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。
益處：養陰滋胃降火，對付虛火特別有效。
咸魚茄子煲
材料：茄子、香菇、咸魚干、蚝油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法
1: 茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干澱粉用手抓勻;
2: 油溫7成熱倒入裹上干澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
3: 香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;
4: 咸魚干用水洗凈抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
5: 鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;
食用咸魚乾的注意事項
鹽腌是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的一種方法，如腌咸魚干。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時間長，而且腌製品還具有一定的特殊風味。
在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數細菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間保存不壞。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生薑等，防止變味。
但有些對鹽的耐受力強的黴菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當腌制食物受潮後，水分增多，細菌容易生長繁殖，從而使腌製品腐敗變質。所以腌製品要放在陰涼、乾燥、通風的地方保存。另外，由於腌製品保存時間過長，在肉內部容易形成厭氧條件，有利於肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說咸魚干並不是永不變質的。
咸魚乾的加工製作
1、原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2、 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3、腌咸。水洗、瀝干後進行腌咸。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行腌制。一般講，咸干魚適用於撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，腌制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4、去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
5、乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，機械法應用廣泛，故也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，乾燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使被乾燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日曬乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。乾燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體內部水分去除的後期乾燥。初期乾燥在初期應控制快些，到後期乾燥的過程不要太快，這樣加工可以獲得質量好的產品。因此初期乾燥要應用熱風機械法或者日曬法，而在後期乾燥過程中應用冷風乾燥法進行乾燥。
對大型魚進行乾燥時，如果連續進行乾燥，往往造成表面已經乾燥，而內部仍未乾燥的現象，如果認為魚已全部乾燥就會造成因魚體內部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時，應停止乾燥處理，在自然條件下放置一些時間，以魚體內部的水分向外部擴散後再進行乾燥，這樣就可防止魚體乾燥程度不同的問題。
6、包裝保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。
7、質量標准。外觀應形狀整齊，表面清潔，無霉斑，無異臭味，肌肉堅實，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價≤40～60，過氧化值≤200～350毫米/千克。
『肆』 曬的咸魚干怎麼做好吃 咸香鮮嫩咸魚蒸豬肉家常好吃做法
1、材料：咸魚60克，五花豬肉120克，大蒜4瓣，生薑5小片，調味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙。
2、豬肉切薄片，咸魚切成小塊，大蒜和生薑切片。
3、鍋內熱少許油，放入豬肉片，大蒜，薑片小火煸炒。煸炒至肉片轉色有些微黃時，放入咸魚塊炒。炒至肉色全部轉黃色，油脂逼出來，加入砂糖，料酒，生抽。
4、炒好後全部放入盤內，放入電飯鍋蒸籠，下面煮飯上面蒸菜。飯熟即可。
『伍』 咸魚干怎麼做好吃法大全
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的鹹度而定)可以去除腥味和鹹度，回復新鮮。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚蒸五花肉
材
料：
生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。
調
料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做
法：
1、
將咸魚用清水洗凈，切成塊，待用。
2、
將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。
3、
將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鍾。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鍾。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
咸魚雞粒炒飯
用料：
咸魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法：
1、將咸魚和雞肉切小，咸魚切細點為好。
2、放油，姜絲，將咸魚和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
『陸』 曬乾的咸魚怎麼做好吃
曬乾的咸魚一般是比較硬的，具體要怎麼做呢才好吃，一般是程序都是要先進行浸泡，然後再進行清洗，這是做曬乾的咸魚的常規模式。今天小編就跟大家講講小編是怎樣做曬干後的咸魚的，不僅味道鮮香，而且這樣做的小魚會更加衛生干凈，腥味去除得更加徹底。
咸魚1
原料
咸魚約300g左右，料酒約2勺左右，味精半勺左右，蒜苗約200g左右，醋約半勺左右，姜一小塊。
具體做法步驟
1、 先用刷子將咸魚盡量清洗干凈，然後用水浸泡約一刻鍾左右，同時趁這個時間將姜洗干凈後切成片狀，將蒜苗洗干凈後切成段狀；
2、 咸魚浸泡的微軟後再次將其清洗，盡量清洗的更加干凈，為了美味，有時候是需要付出的，然後將其切成塊狀；
3、 鍋中燒熱油，將咸魚放進鍋中翻炒幾分鍾知道魚的兩面微黃，然後將薑片和蒜苗白段放進鍋中煸香和咸魚混合翻炒均勻；
4、 然後倒入適量的料酒將咸魚翻炒均勻（約翻炒2分鍾左右），然後加入適量的水燉煮約一刻鍾左右；
5、 待到鍋中的湯汁較少的時候即可用大火收汁，湯汁收的差不多的時候加入適量的蒜苗青段、味精和醋翻炒均勻後即可出鍋。
1、 咸魚一定要清晰夠徹底，要不然就太咸了，而且腥味也較重；
2、 後面用水燉煮一會可以讓咸魚的硬度降低一些，同時也能將鹹味兒煮出來一些，味道更加完美；
3、 最後由於蒜苗青段很容易軟爛，所以我放在最後收完汁的時候加入進去，這樣的咸魚味道更加鮮香。
這道咸魚的味道不僅香咸，而且沒有什麼腥味，這是小編的秘密處方哦，不要輕易告訴他人哦。除了咸香以外，我們加了蒜苗，是這道咸魚的味道更加香濃。
『柒』 咸魚干炒什麼好吃
黃豆芽炒咸魚干
黃豆芽炒咸魚干，也是一道家鄉菜。我的家鄉一面靠長江，兩面靠海（黃海，東海）水產非常豐富。所以這也是我們的特色菜。
食材准備
130克黃豆芽，50克咸魚干，15克紅椒，蔥段、薑片、蒜末各少許
1克鹽，2克雞粉，3毫升水澱粉
料酒、食用油各適量
烹飪步驟
1 洗凈的紅椒對半切開，去籽，改切成絲。
2 把咸魚剔除魚骨，將魚肉切成條，改切成丁。
3 將切好的食材裝入盤中，待用。
4 鍋中注入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油，倒入黃豆芽，拌煮半分鍾至八成熟。
5 撈出焯煮好的黃豆芽，備用。
6 另起鍋，注油，燒至四成熱，倒入咸魚丁。
7 用中火炸約半分鍾至發出焦香味。
8 撈出炸好的咸魚丁，備用。
9 用油起鍋，下入薑片、蒜末、紅椒，炒香。
10 倒入黃豆芽，快速翻炒均勻。
11 放入蔥段。
12 拌炒一會至蔥段變軟。
13 淋入適量料酒，拌炒片刻。
14 下入咸魚丁，炒勻。
15 加入雞粉、鹽，炒勻調味。
16 倒入適量水澱粉。
17 快速拌炒均勻。
18 將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。
『捌』 我想知道曬乾的咸魚和什麼在一起炒比較好吃謝謝！
A.豬肉應比咸魚多一些。把豬肉洗凈，切塊，加上大料粉，生抽，腌制15分鍾。咸魚需用溫水泡軟。盡量長一些，這樣能去除鹹味，還可以使魚做出來更松軟。把鍋燒熱放油，肉放入翻炒，直到紅溜，放入咸魚一起翻炒，然後加入水，水要沒過肉和魚。放入香料，辣椒，姜，蔥等，大火燒開，然後用小火燜40分鍾，然後加入糖少許，雞精，就可以起鍋啦。非常香哦！！
B.噴香咸魚茄子煲
材料：咸魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜米、鹽、雞精、糖、醋、蚝油。
做法：
1.咸魚泡軟後切粒，茄子切條，泡鹽水。
2.鍋里下油，先把咸魚粒放入炸出香味，撈出待用。
3.再把茄子放入鍋里炸至表皮呈金黃色，然後撈出。
4.鍋里留少許油，爆香蒜米和小紅椒，然後倒入茄子和咸魚粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。放入少許澱粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。然後轉到瓦煲里，放到火上燒滾後撒入香蔥，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！