㈠ 潮洲鳳凰山腳的炒粉絲｜畲鵝粉
貓鼬君兩年前曾和朋友駕車到潮洲鳳凰鎮一處山林間遊玩。鳳凰山是粵東名山，山勢嵯峨挺拔，主峰風鳥髻海拔 1497米。開著車窗穿行在山間公路，一路山清水秀，清風拂面，十分愜意。回想遊玩的情景已印象不深，唯獨當時在鳳凰山腳邊的一間普通餐館，吃了一道鳳凰山的地道炒粉，至今時常回味。這道炒粉就是鳳凰當地著名的： 炒畲鵝粉。
畲鵝粉絲，是 潮洲鳳凰鎮著名的特產 。這種粉絲，是由當地一種叫「畲鵝」的植物莖塊製成的。貓鼬君查閱資料後，了解到畲鵝應該是一種美人蕉屬植物，學名叫 蕉芋 。在鳳凰山當地，種植和食用畲鵝的歷史極其久遠。因為其挖出來的塊莖長很像鵝的嘴巴，呈白色狀很好看，所以當地就形象地稱之為畲鵝。
每年正月前後，鳳凰山的當地農民就會種下畲鵝。冬至前後正是製作畲鵝粉的最佳時節，這時就可以挖出畲鵝薯，洗凈碾磨後，再經過反復地漂洗、過濾、沉澱，最終能從中提煉出一種特別的白色澱粉——畲鵝粉，這便是製作畲鵝粉條的主要原料。
畲鵝粉，潮州人喜歡親切地叫它雞腸粉，外觀和蕃薯粉很相似。與薯粉的圓條狀不同，畲鵝粉一般是切成扁條狀。正宗的鳳凰畲鵝粉絲晶瑩透亮，可炒可湯，鮮美可口，並帶有特別甘香的甜薯味。
鳳凰畲鵝粉條的最傳統食法是炒畲鵝粉絲。 先將畲鵝粉條用開水泡軟後呈半透明狀，再用涼水過冷。接著將香菇、蝦米或魷魚等料下鍋炒香倒出備用。這時再將畲鵝粉條撈起來瀝干水分下鍋炒熱，再將先前爆炒過的所有配料倒下一起翻炒一下，就可出鍋食用。這道菜非常簡單，跟普通的炒麵炒米粉差不多，但其美味就在於 畲鵝粉的口感獨特 ，當時貓鼬君就是被一道香氣撲鼻的炒畲鵝粉俘獲胃腸，念念不忘。
畲鵝粉條也可作下火鍋食料，吃起來香爽可口。鳳凰的名產如今早已供不應求，包括一些海外華僑，到潮洲鳳凰旅遊後都會買上一些帶回家。但是回家一炒粘鍋成粉團了，還以為是買到次粉或番薯粉。地道的老農民就說到，其實選粉是有講究的，畲鵝粉要買色偏赤黑，白色不要，所以那些看起來好看的，往往是用料更不純正的呢。
畲鵝粉製作過程異常的繁瑣、艱辛，從一開始的碾薯、洗干到最後的切條哂干，至少需要五六天的時間，而每天要起早幹活超過十個小時，這所有的努力還要看老天爺的臉色。因為太辛苦，如今當地製作這種坊間粉絲的農戶越來越少，畲鵝粉的珍貴也就變得更為顯現。畲鵝粉是潮洲鳳凰一寶，當地人說，這種食物在以前的飢荒年曾經救了許多人的生命，也希望它的製作工藝能繼續傳承下去，關於它的故事再流傳下去。
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㈡ 潮州美食推薦 有哪些潮州美食
1、蚝烙煎，潮州特別有名的傳統小吃，到潮州必嘗美食。採用優質雪粉，配之以潮州本地出產的饒平汫洲新鮮珠蚝，外皮煎得酥脆，裡面的蚝肉卻保留鮮嫩多汁，再撒點香菜，聞之蚝香撲鼻，嘗之酥而不硬，脆而不軟。
2、炒糕粿，潮州傳統民間小吃。糕粿是用優質白米漿蒸熟後切成均勻小塊，加入魚露和紅甜鼓油調勻小炒，而後放到平底鍋用豬油以文武火候煎炒，再加入白糖、蛋液、沙茶醬辣椒醬、鮮蝦、豬肝、瘦肉和鮮蚝等配料，最後使糕粿外酥內嫩，鮮香微甜，兼具咸、甜、香、辣多種口感。
3、鹹水粿，潮州傳統粿食小吃，歷史悠久，味道可口，價錢便宜，深受潮州人喜愛。外面由小蝶子大小的米漿做成粿皮，中間放著蒜炒的香熱菜脯粒，色澤嫩白，口感潤滑，粿皮有嚼勁。
4、粿汁，潮州傳統民間小吃，大街小巷隨處可見賣粿汁小食攤。特別是在寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的粿汁，爽口潤滑的粿片，淋上香濃的鹵汁，再加上鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、粉腸、豬肉、豆乾等配料，口感嫩滑，肥而不膩，入口即化。記得粿汁一定要趁熱吃，才最香！
5、牛肉（丸）粿條湯，著名潮州美食，歷史悠久。將煮好的粿條和新鮮可口的牛肉或者牛肉丸放到碗里，潑上用骨頭熬好的濃湯即可食用，盡享原滋原味的牛肉香。
6、牛肉炒粿條，潮州著名傳統美食。精選香甜軟嫩的粿條，配之以芥藍和牛肉，炒起來粿條口感軟嫩，香氣濃郁，非常好吃。可干炒可濕炒，干炒則水分較少但是鍋氣更香，濕炒則湯汁澆灌到粿條之上更加鮮甜入味。如果能夠加上雞蛋和少量西紅柿，或者鹹菜脯，則口感更好更香。
7、牛肉丸湯/牛雜湯，精選潮州鮮嫩爽脆的傳統手打牛肉丸，配之以干紫菜和干蝦肉，加點花生油和雞精粉，用中火燉煮而成。濃而不膩，淡而不薄，口感飽滿，回味悠長。
8、鴨母捻，潮州非常有名的獨有傳統小吃，一種有餡的糯米粉制湯圓，餡可以試紅豆、綠豆和芋泥，再加上薏米、蓮子、白果、雪耳、桂圓和鵪鶉蛋和白糖熬煮而成，吃起來潔白柔嫩甜滑。
9、春卷（薄餅），外面是酥脆一層薄皮，裡面是綠豆餡、豬肉、香菇和鮮蔬等，吃起來外脆內香。
10、豬腳圈，潮州獨有傳統小吃，一般豬腳圈都是賣小吃的攤主，在路旁支起爐架，放上油鍋，就可以邊炸邊賣，加上一些蝦米，味道更加香脆可口，如果再配上潮州當地特製醬料，味道更佳。我是從小就很喜歡吃這個，現在每次回家都還會特意到鎮上一飽口福。
11、腸粉，腸粉源自廣州，盛於潮州。一張米漿皮，打上一個雞蛋，加些豬肉和牛肉末，鮮蝦、豆芽、香菇，一勺潮州菜脯丁，然後澆上一層秘制鹵湯，香而不膩，嫩滑爽口。還有一種口味，會放些花生醬或芝麻醬，別具一格。
㈢ 粳米粉能做什麼好吃的
糯米粉可以做什麼 好吃又簡單
糯米是我們生活中常見的主食之一，糯米磨成粉後可以用來做做各種美味佳餚，它的營養價值豐富，那麼糯米可以做什麼吃的呢?它的功效又有哪些呢?大部分人可能不是太了解哦，讓我們一起來看一下吧。
把糯米放在水中浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴幹了,把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉,當然,在超市也能買到現成的。它可以製作湯團(即元宵)之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它不僅僅可以製作湯團、元宵之類食品，還可以做各式各樣發的家庭小吃,特別是湯團這些，都因口味獨特而聞名中國。
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用麵粉加工洗去麵筋,然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱,濾干水分,再把沉澱的粉曬干後研細的粉料。(其特徵:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆)。熟糯米粉(應城人叫腌米粉)可用開水沖著吃。
糯米粉的營養價值、吃糯米粉的好處
糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。
1、滋補佳品
有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、緩解脾胃虛寒
適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
3、緩解尿頻症狀
糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。
一、糖油粑粑
用料：糯米粉400g、冷水約350g(根據米粉濕度調節)、紅糖20克、冰糖10克、蜂蜜10克、溫水適量
做法
1、將適量的糯米粉放在一個大碗中，一隻手緩慢的往裡面加水，另一隻手用筷子攪拌，水的量可以根據自己的做的粉團的濕潤度來做略微的調節，但是要記住水不能一次性的全倒進去。
2、用手揉粉團，揉至無乾粉，揪下一塊，能捏成一個成型的面團即可。不要太稀了，不然會黏手，軟趴趴的。全程微火，不然會糊的，熱鍋加油，油不要太多，是煎不是炸，油熱後，從粉團上依次揪下一小團，雙手揉圓，壓癟，放油鍋煎制。如果動作不夠快，要做得漂亮精緻的親，可以先揉成很多個小團，依次整形下鍋。
3、把粉團一面煎成金黃色後，然後翻面再煎，直到雙面呈現金黃色即可。把粉團裝盤待用。取一隻碗，放入蜂蜜、紅糖、冰糖，加入溫水攪和融化。如果家裡沒有冰糖的話，可以只加紅糖，但是需要增加紅糖的量，不喜歡吃太甜的人們可以少加一點。
4、把攪拌融化好的糖水倒入鍋中小火熬制，直到變成粘稠狀態，然後把煎好的粑粑讓入熬好的糖稀中，勾成勾芡掛糖。既好看又很有食慾。
5、注意不要煎糊了，不要走開，翻面煎制。焦黃誘人，別提多美味了。
二、湯圓巧克力蒸糕
材料
黑巧克力，糯米粉，豆沙餡，葡萄乾。
1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態。
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧。
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬。
4、成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀。
6、將洗凈的葡萄乾團在表面。
7、上鍋蒸8～10分鍾。
糖不甩
糯米粉，溫水，白芝麻，花生仁，片糖，麥芽糖，雞蛋。
1.白芝麻用小火炒香備用。
2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鍾，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。
3.雞蛋打散，加入少量糖，及水澱粉，在煎鍋內攤成蛋皮，切成細絲。
4.糯米粉加溫水和成面團。
5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風干20分鍾，這樣取的時候就不會變形。
6.鍋內燒開水，把小丸子放入煮7.煮至浮上水面了，即可以了。
8.另起一奶鍋，放入片糖(沒有可以用白砂糖代替)30克放入30克水，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收乾的樣子即可。
9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
糯米粉的功效
糯米粉不僅營養價值高，其功效也值得稱贊，糯米粉性溫，具有滋補和禦寒的作用，冬天吃糯米粉做食物十分養身。如果你經常受到腹脹的折磨，可以吃糯米粉做的食物。如果不慎多吃了糯米粉而造成便秘，可以吃點胡蘿卜湯化解。
一、滋補佳品
糯米粉營養豐富，能起到健脾養胃的功效，如果不想吃飯，可以吃點糯米粉糕點，能起到一定的緩解作用呢。氣虛、氣短、乏力，吃點糯米粉糕點。
二、補氣抗疲勞
糯米粉能夠緩解氣虛導致的氣短乏力症狀，具有較好的養生保健作用。
三、強健脾胃
中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米粉有很好的補益作用。糯米粉與山葯熬粥，可強健脾胃;糯米粉加蓮子同熬，可溫中止瀉。
四、緩解尿頻症狀
糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
不過，糯米粉也不能多吃，一些人群是不建議吃糯米粉糕點的，因為糯米粉糕點難消化，如果胃不好或者消化能力差的朋友就不要貪嘴了
㈣ 潮州湯米粉怎麼做好吃
前言
昨晚經常市場，看見一位阿姨就騎一自行車，後座就放一塊板，板上放就放著這些看上去並不起眼的粉，一大塊的，我開始也不知道是什麼東西，阿姨告訴我這是潮州米粉，而且是她自己動手做的，沒有添加任何添加劑，為著這句沒有任何添加劑，想著我的寶貝能吃到原生態的食物，立馬成交。
材料
主料：潮州米粉700g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量
潮州湯米粉
1
原料圖：潮州米粉；
2
切成條裝起備用；
3
用瑤柱蝦皮滾湯做湯底；
4
湯要滾至少20分鍾，不然湯就不好喝；
5
把粉倒進湯里大火燒至再次開了就可以了；
6
自己調味食用。
小貼士
賣粉的阿姨告訴我，如果你是明天早上做早餐，這粉得晚上切好放冰箱里，不然明天就變硬切不成了；我很聽話，回來就切好揢冰箱里。
㈤ 潮州湯米粉的做法，潮州湯米粉怎麼做好吃，潮州
1.原料圖：潮州米粉；
2.切成條裝起備用；
3.用瑤柱蝦皮滾湯做湯底；
4.湯要滾至少20分鍾，不然湯就不好喝；
5.把粉倒進湯里大火燒至再次開了就可以了；
6.自己調味食用。
㈥ 潮州粉粿的家常做法大全怎麼做好吃視頻
潮州粉粿的做法步驟
1
將韭菜洗凈切好，灑上鹽腌出水，用手擰干加入肉餡里。
2
加入切碎的馬蹄和蘿卜干，適量的鹽和生抽拌勻。
3
上鍋入少量油加熱，將香菇和蝦米炒香。加入適量生抽和鹽拌炒勻。
4
將炒過的香菇蝦皮加入肉餡里混合成為餡料。接下來和面團。
5
將玉米粉紅薯粉混合，加入適量剛煲滾的開水和成燙面團。
6
加入一勺豬油揉透和成光滑面團。
7
將面團切成等份。（包餡時如果面團乾燥，可用手抹點水揉揉再包）
8
取一個小面團扞成圓片。
9
包入餡料。
10
將一半捏合。
11
再將另一半的往中間靠攏捏緊。
12
整形完畢。用同樣做法完成剩餘的面團。也可像包餃子和小包子的包法。
13
將包好的粿子放入已擦過油的蒸籠里。
14
上鍋注水燒開，將粿子放入，用大火隔水蒸15分鍾即可出鍋。
㈦ 潮州炒粉是什麼粉做的啊
哈哈，你說的應該是長長扁扁，沒炒前是白色的那種粉條吧。
炒粉，在本地我們更多的是叫炒果條，圖：
不同地方的粉條，原料會有所區別，潮汕這邊的粉條（潮州話「粿條」）主要原材料是米磨成的粉做的。
炒果條其實有很多種味道的，加的東西不一樣可能差很遠，個人最喜歡的是牛肉芥蘭炒果條加沙茶。果條的話要自己做可能不太現實。。因為弄那個漿比較麻煩，難磨。
以下材料來自網路
粿條乃閩南語地區特產，是河粉的另一種版本
閩南人、潮汕人、海陸豐人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱「粿」。此如蘿葡糕，潮汕人叫做「菜頭粿」（菜頭是蘿卜的閩南語別名），年糕叫做「甜粿」，麵包叫「面粿」松糕叫「松粿」。而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做「粿條」，所以潮汕話的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是「糕」。
詳見參考資料的網路。
http://ke..com/view/50939.htm
㈧ 用糯米粉可以做什麼好吃的（簡單點）
菜 名： 糯米糍
主 料： 糯米粉
配 料： 白芝麻、花生仁碎、白糖粉
做 法： 先把500克的糯米粉，沖入350克的開水，攪拌成柔軟的粉團，再投進開水鍋中煮至粉團浮上水面，使粉團成熟，然後撈起放進盆中，用一木棍順同一方向用力攪拌，使已煮熟的粉團更加純滑，然後兩手沾上熟油，捏出糯米粉團約20克，用手搓成圓件，壓薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。
特 點： 糯米糍因是用糯米粉製成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人說某種東西很柔軟時，總愛說成「軟過糯米糍」。
柔軟、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特點
桔紅糕:
該製品是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。
原料配方：炒糯米粉45千克綿白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量
製作方法：
1.炒糯米粉製作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水後的糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。
2.炒糯米粉團調制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成後，再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3.成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響製品質量和成型，要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4.包裝：冷卻後裝盒或收入糕箱內。
質量標准：
形態：大小均勻、整齊。
色澤：淺紅色。
組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。
口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。
㈨ 米粉的做法，牛肉米粉怎麼做好吃，牛肉米粉的家常做法
食材和調料： 牛腩 牛健子肉 米粉 青菜 鹹菜 少許 李錦記鹵汁 姜 蔥 料酒 麻油 。 做法： 一、 我用最簡易的方式把牛肉紅鹵入味，牛肉焯水之後冷水沖干凈，按照李錦記鹵水的比例兌水，切上薑片、蔥結、料酒、少許老抽放入高壓鍋響五分鍾就搞定，牛肉冷了之後我會用保鮮袋放入冰箱，鹵牛肉的湯汁同樣冷卻放入保鮮盒中入冰箱，這個是牛肉米粉必備的湯，這就是牛肉的初加工的做法。二、 鍋內水燒開放入兩個人量的米粉，水沸騰起來之後我會關火，大概燜上五分鍾左右，具體時間需要打開蓋子看米粉是否膨脹，這樣才能斷定口感，沒有膨脹就會太硬，時間長了米粉就會斷，所以關火燜五分鍾要看米粉的數量而定時間，把米粉放入篩子中沖水待用。 三、 鍋內放入適量的清水，然後舀上我備用的牛肉湯，調味，放入米粉燒開之後放入青菜即可，米粉放下面，青菜點綴，牛肉切片放在面上，另外我還會准備一些鹹菜放上面開胃，淋點麻油就ok了！家常美食小貼士：這種建議鹵制的做法其實大家都可以採納，因為太方便了，李錦記鹵水的口味勾兌出來的就是濃縮的潮州鹵水口味，不用加任何的調味品，至於口味的輕重自己調節就行，省的家裡堆一大堆的茴香八角大料了。