Ⅰ 為什麼蛋炒飯的飯要冷飯炒得才香
其實這個問題不是很簡單，牽涉到澱粉的糊化、老化，以及吸油性等。簡單的說：煮飯時，大米在水中加熱，其主要成分——澱粉吸收水分後膨脹，其中的部分連接鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠（糊化過程）。所以，剛燒好的新鮮米飯松軟可口，容易消化。放置一夜後鍵又重新連接，從而米變硬（老化過程），也就容易炒散開，但是不容易消化，而且老化以後再煮也不會變軟了。我個人理解，澱粉是具有吸油性的，像方便麵行業就通過各種方法減少他的吸油量減少成本。而糊化、老化以後的澱粉吸油量就會很大程度的降低，所以你炒飯的時候，油沒被米給吸跑，自然吃著就香多了。
Ⅱ 炒飯用冷飯炒確實更好吃，這是為什麼呢
炒飯主要是把米飯炒得香香的，炒出一粒粒的，一般我們湖南的 "湖南 "夜市攤就是這樣的炒飯! 裡面放了胡椒粉和鹽菜一起炒，我們也知道香港的食神戴龍炒飯，一碗就是5000元! 但是他用的米和雞蛋都很特別! 另外就是食神做的，就是賣的那麼貴，有很多人搶著買呢! 為什麼冷飯適合炒飯？炒飯可以用熱米飯，當然冷米飯更好一點！
而膠質化、老化的澱粉吸油量會大大降低，所以在炒米時，油沒有被米飯吸走，自然吃起來就香多了。其實，只要知道蒸米需要多少水，新米就好，口感、味道、顏色都好。炒飯的關鍵是要控制用油，油溫不宜過高，油量不宜過大。冷飯一熱，就會迅速蒸發。不要過於頻繁地攪拌。控制爐子的溫度，慢慢炒。
Ⅲ 炒飯用冷飯炒確實更好吃，這是為什麼
無論是蛋炒飯還是著名的揚州炒飯等炒飯做法，都建議製作是使用冷飯，幾乎很少使用熱米飯來做炒米飯的，下面來詳細的說說這是什麼原因。剩飯還可以做蛋炒飯，早上拿來當早飯，這可以吃得非常好。
基本蛋炒飯技巧
炒飯時，要想把飯炒得顆粒明顯，鍋和油要足夠熱，油要多做一點。大米被熱油迅速包裹，形成分離不粘的狀態，將米飯中包含的水分快速炒干，就很容易知道了。一定要使用豬油，這樣炒出的米飯味道更香。玉米、綠豆等雜豆類很難炒的話，要提前用開水燙一下，這樣在炒的時候很容易熟的。
Ⅳ 為什麼飯涼了會變硬再炒飯會更好吃呢
炒出的飯比較散粒粒分明，容易讓蛋和米均勻分布。米飯熱的時候都粘成一團不好炒口感也差
Ⅳ 你覺得什麼食物越冷越好吃為什麼
其實很多食物都是越冷越好吃的，你比如說吉林延邊地區的延吉冷麵就是其中之一。延吉冷麵也是我們中國十大面條之一，無論是在國內還是在國外，都是特別受歡迎的一道美食。這種美食的特點就是越冷越好吃，因為只有等到裡面的面條完全冷了之後，吃在嘴裡才會更加的有嚼勁。
接下來我們就要去做面條了，准備一些蕎麥面，然後按照一定的比例加入適量的澱粉，在裡面加入一些開水去和面，和面的過程當中可以適量的加入一些食用鹼。面團揉成之後我們可以直接壓製成面條，然後放到開水鍋裡面去煮，當面條的表面出現關子之後就可以撈出面條，然後用涼水過一遍。光水的面條直接裝碗在面條上面可以加入一些辣白菜或者是其他的時令蔬菜，接著放上幾片熟牛肉澆上一些調味醬，淋上香油即可。
Ⅵ 同樣是涼拌菜，為什麼飯店裡的就是做的比自己做的好吃
因為飯店的佐料更全啊，而且飯店裡的大廚都是經過訓練的，他們所做的每一道菜要放的佐料成份都是有嚴格比例的，所以人家做的就是比你自己做的好吃。