① 鴨蛋怎麼腌制好吃
最簡單，最實用的腌制鴨蛋的方法！！簡單又好吃,蛋黃都冒油. 媽媽每年腌都不夠吃 。。。。
下面我介紹方法：
1:鴨蛋選擇新鮮又大個的。先放在水裡面泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，再用小刷子把鴨蛋的外殼刷洗干凈。放在籃子里自然的控干水分（也可以放在太陽底下曬干）。
2:選擇一個能容下所有鴨蛋的能密封的罐子，把它洗干凈控干水（一定要罐子乾燥），備用。
3:選一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的鹽一包就可以了。
4:當鴨蛋已經完全乾透，准備兩個碗。一個碗裡面倒酒，一個碗裡面倒鹽。
5:用手拿一個鴨蛋往酒碗裡面滾動,完全浸透大約五秒。再放到鹽碗裡面滾動，讓鹽全部裹在鴨蛋的外殼上，就可以放到罐子里了。
6:每個鴨蛋都要按照第五的方式來做,這樣腌制出來的鴨蛋鹹味適中,蛋黃流油.
腌制最少要~一個月！這樣煮出來的鴨蛋是最好吃的！過早的吃的話，鹹度不夠，蛋黃也不出油。
每每提到咸鴨蛋，總是會帶起一陣的口水。作為在農村中土生土長的我，小時候最喜歡吃的食物之一就是這咸鴨蛋的。特別是那流油的蛋黃，這是的無比的美味。而這咸鴨蛋的吃法也是多種多樣，不管是煮熟了直接吃，還是拿去做蛋羹，那都是能讓人多吃一碗飯的 美食 。
這咸鴨蛋好吃且製作不復雜，很多的朋友都喜歡在家自己腌制，不過這腌制出來的品質也算是參差不齊，如何能腌制出好吃的咸鴨蛋呢？我來教大家兩種美味的方法。
一、黃泥咸鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個、鹽500g、黃泥7000g。
做法：
1，將准備好的黃泥加入適量的清水調成糊狀，然後加入500g的鹽充分的攪拌均勻。
2，將調好的黃泥少許倒入准備好的腌壇底部，將鴨蛋清洗干凈，晾乾之後，均勻的碼放在倒了黃泥的壇子中，然後再倒入黃泥腌過鴨蛋，再碼放一層鴨蛋，直至鴨蛋全部碼放完成。
3，用布將壇口扎緊之後，將壇子放在陰涼出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天）。
二、白酒咸鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個、60°白酒適量，鹽適量。
做法：
1，先將鴨蛋清洗干凈，晾乾水份。然後用適量的白酒將鴨蛋泡上8個小時。
2，時間到了之後將鴨蛋撈出，放入鹽堆中滾蘸上一層精鹽，然後放入准備好的干凈的壇中，密封壇口。
3，放置在陰涼處腌制上40天之後，這美味的白酒咸鴨蛋即可完成。
等這鴨蛋腌制好之後，不管是煮熟直接吃還是配粥，或者做成蛋羹。咸香的口味總是讓人慾罷不能。如果你也是喜歡吃咸鴨蛋的朋友，可以動手試試哦！
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每一年都會腌制一些咸鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。你覺得咸鴨蛋和什麼主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹一下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗干凈，放再高度白酒里滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.准備粗鹽，桂皮，八角等大料，一起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡一下，晾涼備用。
3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。一般一個多月以後就可以吃了。
咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
我老家就是農村的，在我們那邊基本每家多會腌制一缸咸鴨蛋來吃，很少到外面的集上去買的，主要怕買來的咸鴨蛋沒有入味，還浪費錢，所以我們那邊基本家家多是自己腌的
今天就和大家說說，我自己家裡在腌制咸鴨蛋時的具體步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教
用料：鴨蛋，鹽，度數高點的白酒，放鴨蛋的壇子
首先先把鴨蛋用清水洗干凈，必須要用牙刷把鴨蛋上面的臟東西全部清洗掉，不然腌制的話會產生細菌的，等鴨蛋清洗干凈後就放到一邊晾乾備用
在把鍋里放點水燒開，等水燒開後倒入壇子里自然放冷，等壇子里的水冷切後，就把鹽倒入水中攪拌，根據壇子的大小，水的多少來決定放鹽的多少，我們家裡一般多是放一袋鹽，喜歡吃咸一點的鴨蛋就多放一點鹽
在拿出一個碗來，把白酒倒入碗里，在把鴨蛋放到白酒裡面滾幾下，最後在把鴨蛋放到裝鹽水的壇子里，等鴨蛋全部放到壇子里時，就要把壇子口給密封起來，並放到陰涼處放好
就這樣等20天左右咸鴨蛋就腌制好了，這時候只要把腌制好的咸鴨蛋放到水中清洗一下，在放到鍋里煮熟就可以吃了
大家好！我是粵鄉韻的大萍。很高興回答你的問題。
我是一位80後生活在粵西一個小山村，每年都會腌制一些雞蛋和鴨蛋。這些雞蛋和鴨蛋都是自家母雞和鴨子生的。在過去腌制蛋是因為沒有冰箱怕蛋變質，現在腌制蛋是因為喜歡吃。
我家腌蛋是採用草灰腌的。個人喜歡吃草灰腌的蛋。
1、農村現在很多人燒柴火，找足量的柴火燒的灰，灰要處理一下，要細膩一點的，
2、鍋里加入足量的清水和鹽，把水燒開。開水放涼。
3、把鴨蛋一個個洗干凈，晾乾水備用。
4、放涼後的開水和草灰混合，攪拌均勻後放到一邊備用。
5、把鴨蛋一個個排在一個瓦壇里，然後把混合好的草灰水裡，要淹沒過鴨蛋。然後封好蓋子就可以了。腌制一個月就可以食用了。
您好，很高興能回答你的問題。
咸鴨蛋的腌法有很多，可以用鹽水腌制或直接裹鹽腌制。怎麼讓鹹蛋出油有好吃呢？我這里又些小竅門，分享給大家參考。
咸鴨蛋製作方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒
1、鴨蛋用清水沖洗干凈，晾乾備用。
2、准備兩干凈的只碗，一隻放白酒，一隻放鹽。
3、晾乾的鴨蛋沾上白酒，在裹上一層鹽，在裹上保鮮膜。
4、將全部弄好的鴨蛋放在袋子中，密封好，放在陰涼處。密封保存28天即可。
敲黑板鴨蛋一定要裹保鮮膜，這樣會腌的快些。一般來說只要28天，夏天時間要短一點。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我覺的時間有些長，味道偏咸。28天的那批就很好了味道剛好不會咸。
你提的這個問題遇上了吃貨一樣的我，所以這問題並不難回答。做咸鴨蛋時選鴨蛋也是很重要的，有的鴨蛋殼厚有的薄。一般我會選擇綠色蛋殼的蛋，因為腌制鴨蛋鹽水深度很高而且時間長，太薄的蛋時間久了可能會有裂縫或者是太咸。
首先我們要選一兩斤綠殼蛋洗干凈，輕微的搖一搖是否新鮮。然後取一個大鍋燒5斤左右的開水至沸騰，再倒入450克左右的鹽充分溶解。待水溫下降到30-40度左右將鴨蛋放入鹽水中倒入1斤醬香白酒（如果是開水放入鴨蛋的蛋清很容易被凝固，對鹽分的滲透較慢或者不徹底）放置28天後就可以拿出來煮著吃了。
還可以根據個人的口味在開水中加入一些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封好待開水自然降溫到30-40度左右將蛋放入並倒入1斤醬香白酒。這樣就很好的把香料的香味蒸出來了，腌制的鴨蛋更好吃，同樣放置28-35天左右。有的喜歡吃鹹的，能流油的那種可以將水的濃度和腌制時間更長點。做出來的都是農村的味道，市面上很多咸鴨蛋都是化學泡製的，口味雖然多種多樣但不 健康 也不安全。農家人的味道我們一直喜歡
一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。腌好的咸鴨蛋蛋白咸香，蛋黃金黃流油，一口咬下去，滿嘴奇香的咸鴨蛋絕對算是一種美味，尤其是早上喝粥的時候，搭配一個咸鴨蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黃要用筷子一點一點的「扣」著吃，喝一口帶著鹹蛋白的粥，輕咬一口爆油的鹹蛋黃，舌尖上的美味別提多美妙了，真是好吃到哭。
咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋表層 全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
| 自製爆油咸鴨蛋 |
By 孔老師教做菜
用料
主料：新鮮鴨蛋30個
輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量
做法
1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。
2.用干布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬干。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）
3.無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）
4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）
5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
6.浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）
8.鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鍾即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）
9.煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！）
10.【取蛋黃】
腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等 美食 的原材料。將腌好的生的咸鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鍾，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）
烹飪技巧
1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞。
2、腌制好的咸鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越咸。
3、鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。
我看過視頻哦，准備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜。
1、鴨蛋先大概清洗一下，至少不能有臟東西。
2、浸泡高粱一下後，裹鹽一層，保鮮膜一個一個包住，放壇子裡面發酵。
3、腌制最少一個月，一個月之後看下。
一般油不油這個，我也不清楚，應該是鴨蛋的關系，所以鴨蛋挑的好，味道就會好。
那要說最會腌鴨蛋，最好吃的麻鴨鹹蛋也只有高郵出產才能博得全國人民的認可了。
高郵麻鴨鹹蛋的 傳統製作工藝 是高郵人遵從 高郵麻鴨， 在實踐中摸索 積累 、成熟 定型 、長期 傳承 的一種傳統手工技藝， 流程包括 原料處理、照蛋敲蛋、配料、提漿滾灰、缸桶腌制、成熟包裝 等。
原料處理 包括檢查蛋品來源、新鮮度、蛋黃色素、蛋頭、啞蛋率、清潔度等。
照蛋敲蛋 翻轉要自如，手腕要抖動，用力要均勻， 目的在於剔除 紅塔、黑塔、臭蛋、熱傷蛋、停黃蛋、頭照與二照蛋、氣室移動蛋、水花蛋、啞蛋、油殼蛋、沙殼蛋、響子蛋。
配料 ：泥基腌制與料液腌制兩種，而為泥基腌制為佳，其工藝流程序為：配製泥基（或料液）、鮮蛋入泥（俗稱 「滾泥」 ）、草灰翻滾（俗稱 「滾灰」 ）。
「滾泥」、「滾灰」是高郵特色，配製泥基（或料液）是重點。
配製泥基講究：
1、加適量白酒祛除蛋腥味。
2、為減少微生物發酵影響蛋質，對包裹用的 草木灰、碎黃泥 要把關。
3、須用顆粒小、易溶化的 精製鹽 。
4、對不同時期的鴨蛋區分 食鹽、黃泥、水、香料、白酒的配比 。
5、容器內鴨蛋數量有規定。
「滾泥」時，抓蛋一手3隻放入料泥氽；抓泥蛋一手2隻放入灰匾。
搓灰要用兩只手，手中帶灰，輕輕搓動，灰須搓得均勻緊密，不串級。
容器浸蛋時，料泥不要放得太滿，有沉澱須攪拌一下。
溫差決定腌制期限。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟。
出壇後，剝灰洗泥，進入自動除氧真空包裝流水線。
鴨蛋不同於其他，不管是在哪個步驟：原材料（鴨的品種及生長環境），製作（腌制師傅的獨門秘方及嚴格的時間控制，多一天少一天都不行），再到包裝運輸等都需要用心對待。
② 鴨蛋怎麼腌制才好吃
准備食材:
鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。
二明私廚：
大家好，我是二明！
鴨蛋怎麼腌制才好吃？ 提起腌鴨蛋忍不住口水就流出來了，尤其是想到蛋黃...（吸溜下口水~）！尤其是燒餅中卷上肉燜子再加上一顆咸鴨蛋，簡直是一種享受！而咸鴨蛋腌制好既便於儲存，非常適合在家腌制哦~ 那麼好吃的鴨蛋怎麼腌制呢？
這次二明詳細向您推薦腌制鴨蛋的方法！
【腌鴨蛋】 一：食材 二：做法 小貼士：謝謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：人生千萬條， 美食 第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來 美食 溫暖的私人廚房！
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每一年都會腌制一些咸鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。你覺得咸鴨蛋和什麼主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹一下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗干凈，放再高度白酒里滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.准備粗鹽，桂皮，八角等大料，一起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡一下，晾涼備用。
3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。一般一個多月以後就可以吃了。
咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒。
咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來 一定要去除表面的臟污 ，洗凈後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋 表層全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。
3.選用 度數較高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏， 溫室放置就可以 ，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
-自製爆油咸鴨蛋-
By 小黠大痴
鴨蛋............14個
鹽..............150克
酒.......適量
錫紙.......適量
1.生鴨蛋洗干凈擦乾
2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗里
3.白酒倒進盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進去泡3分鍾
4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快
5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實
6.全部包好裝進容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些
7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了
8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鍾。蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油
9.蒸好後用涼水沖一下很容易剝皮
10.富得流油的咸鴨蛋，心動不如行動哦
咸鴨蛋這種腌製品，在我們這里還是比較多的，因為在我們這個蘇北小農村裡，基本每家每戶多會養殖了一些雞鴨鵝的，而這些養殖雞的鴨鵝，又會不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋
又不能拿去賣，因為這些東西，在我們這里基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣了，也賣不上好價錢的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這里只有一個用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了
因為鴨蛋在我們這里，多是直接腌成咸鴨蛋的，很少有人直接拿生鴨蛋做菜吃的，今天就把我們這里，比較傳統的腌咸鴨蛋方法，百分百的分享給大家，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
：准備用料
100個咸鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g
：准備工作
往一個大盆里，倒滿清水，放入全部的鴨蛋，泡一小時左右，用牙刷把鴨蛋表面的臟東西，全部刷干凈
准備一個干凈的小盆，倒入買來的散裝白酒，把清洗干凈的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鍾白酒
：開始工作
往鍋里加滿水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開後，放入准備好的食鹽，關火放涼
准備一個干凈的容器，等開水變涼後，倒入容器里，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，腌制二個月左右，等時間到了，就可煮熟吃了
①為什麼要把鴨蛋放到水裡，泡上一個小時？
答：之所以要把鴨蛋泡上一段時間，就是因為這些養殖的鴨子，在每次下蛋的時候，多是沒有固定下蛋地方的，而且大多數情況下，這些下蛋的地方，多比較臟
所以要是沒有及時找到這些鴨蛋的話，那些臟東西就會固化在鴨蛋上面了，這個時候在想輕易的清洗掉，就不現實了，所以要把這些鴨蛋先泡上一會
②為什要把鴨蛋過一下白酒？
答之所以要把鴨蛋過一下白酒，是為了把鴨蛋的表面進行消毒處理，避免在腌制鴨蛋的時候，有細菌在裡面
③放的鹽感覺有點多？
答：具體放鹽的數量，是看個人的口味來決定的，有的人喜歡吃鹹的，有的人就喜歡吃不鹹的，這個就要取決於自己了
④：為什麼要腌制二個月左右？
答：之所以要腌制那麼長時間，是為了鴨蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的話，肯定入不了味的，畢竟有蛋殼這關還沒過了
我去年回家做過一次，我爸爸說我做的很成功，食譜是我在問的我一個杭州的朋友教我的，分享給你。
食材：鴨蛋、鹽巴、五香粉、白酒、涼開水、保鮮膜、紙巾、
步驟：
1.鴨蛋用清水浸泡15分鍾，讓表面的污漬比較好洗。然後用鐵絨輕輕刷去鴨蛋表面的污漬和鴨蛋表面的膜，這樣可以讓鴨蛋入味更快。洗趕緊之後晾乾。
2.鹽巴用涼開水融化開，然後加入五香粉，混合均勻。
3.將鴨蛋浸泡進白酒里，過一下就取出，然後用紙巾將鴨蛋完整包好，到鹽水中滾過後取出。
4.再用保鮮膜將紙巾包裹的鴨蛋包裹密封好就可以了。
5.最後將所有的鴨蛋按照這個流程過一遍，然後放入壇子中，陰涼乾燥保存25天即可。
這樣做出來的咸鴨蛋鹽度均勻，而且不會特別咸，香味濃厚。如果想要流油的話可以多存放幾天就可以了喔。
娟子來為大家介紹兩種腌蛋的做法，這樣腌出的鴨蛋個個流油，快試試吧；
一種；麵糊腌製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻
再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食
二種；鴨蛋、白酒、鹽
1；先將鴨蛋洗凈，擦乾水分
2；取兩個碗分別倒入鹽和白酒
3；把鴨蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鴨蛋放入鹽中，滾一層鹽
4；用保鮮膜包好，依次做好
5；放入壇子里蓋上蓋子，想要腌出油一般要一個月以後才可以吃
咸鴨蛋是不錯的佐粥配菜，味道咸香濃郁，口感綿軟醇厚。下面我們就說說咸鴨蛋腌制的一些做法，個人經驗僅供參考。
先大概說一下我腌制咸鴨蛋的方法，然後再稍微說下有哪些小細節需要注意的。
1、青皮鴨蛋洗干凈，晾曬干。
2、晾乾的鴨蛋在一小碗白酒滾一遍，然後碼入壇子
3、煮一鍋開水加鹽和香料，放涼倒入鴨蛋壇子
4、封蓋之前再加一點白酒進去，整個腌制過程大概一個月，中間翻動一次，腌制均勻。
其實腌制咸鴨蛋是很簡單的，但是鹽的用量根據腌制方法和個人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤鹽左右。下面說要注意的事項，也算不上什麼「技巧」，只是一些經驗而已。
1、最好選青皮鴨蛋，按照之前市場賣蛋的說法，青皮蛋是年輕的鴨子第一年所產的蛋，用來做咸鴨蛋比較適合。
2、鴨蛋一定要仔細洗干凈，確保無裂、無雜色斑點。
3、用高度白酒滾過鴨蛋是為了加速蛋白質凝結，更容易出油，還可以殺死雜菌。
4、腌制鴨蛋的壇子一定要洗刷干凈，確保無油無生水。
5、腌制鴨蛋的鹽鹵水中加入一些香料，味道更豐富。
6、水燒開後加入鹽，調制飽和鹽水，就是會有鹽結晶沉澱無法再溶解進水裡就對了。
7、最後加入鹽鹵水在腌制鴨蛋的壇子里，一定要沒過所有鴨蛋哦。
基本上就上述這些了，大家還有什麼要補充的可以評論裡面告訴大家哦。感謝閱讀，記得幫我點個關注和贊支持一下哦！
我做別的不是很內行，但我腌制的鹹蛋特別好吃，還能放一年半載不會壞，也不會太咸。
二十年前，我在農村老家時，因為我養雞的技術還好，家裡養了很多雞鴨。每年上半年下蛋很多，家裡怎麼吃也吃不完。可是春天的蛋價格不好，我就想辦法把蛋留住不賣，可那麼多蛋不賣只有腌制起來。
開始用鹽水腌制，蛋會浮起來，沒多久就會壞。我左思右想，想到用黃泥草木灰腌制。看到媽媽腌制的也不是很好，就在媽媽的基礎上做了改進，然後腌制出來的蛋特別好吃。
首先用黃泥放適量的鹽，用水把泥和鹽攪拌均勻。然後一個一個把蛋包裹好，在草木灰里滾一下，一個一個碼在壇子里，快滿壇子時，把黃泥填滿壇口，用手抹平整，然後用好的塑料袋蓋上，扎緊。
不管過多久那泥巴都不會干，只要泥巴不幹，蛋就不會壞，也不會空，半年後都是新鮮的。以後吃蛋時，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋會壞。拿完蛋還要把泥巴封好，蛋上剝下來的泥也放進去，這樣鹹蛋就可以慢慢吃，也不會壞。
以前我家春天腌制的鹹蛋都能吃到過年，蛋也不會很咸。照這樣的方法做，鹹蛋一定好吃，蛋黃還有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干凈，否則蛋腌得再好也有臭味。
我的做法是先把鴨蛋洗干凈，然後用白酒涮一下，再沾上鹽，放到一個塑料袋裡密封，一周後就可以吃了。
③ 鴨蛋怎麼腌制好吃
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每一年都會腌制一些咸鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。你覺得咸鴨蛋和什麼主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹一下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗干凈，放再高度白酒里滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.准備粗鹽，桂皮，八角等大料，一起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡一下，晾涼備用。
3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。一般一個多月以後就可以吃了。
咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
大家好！我是粵鄉韻的大萍。很高興回答你的問題。
我是一位80後生活在粵西一個小山村，每年都會腌制一些雞蛋和鴨蛋。這些雞蛋和鴨蛋都是自家母雞和鴨子生的。在過去腌制蛋是因為沒有冰箱怕蛋變質，現在腌制蛋是因為喜歡吃。
我家腌蛋是採用草灰腌的。個人喜歡吃草灰腌的蛋。
1、農村現在很多人燒柴火，找足量的柴火燒的灰，灰要處理一下，要細膩一點的，
2、鍋里加入足量的清水和鹽，把水燒開。開水放涼。
3、把鴨蛋一個個洗干凈，晾乾水備用。
4、放涼後的開水和草灰混合，攪拌均勻後放到一邊備用。
5、把鴨蛋一個個排在一個瓦壇里，然後把混合好的草灰水裡，要淹沒過鴨蛋。然後封好蓋子就可以了。腌制一個月就可以食用了。
最簡單，最實用的腌制鴨蛋的方法！！簡單又好吃,蛋黃都冒油. 媽媽每年腌都不夠吃 。。。。
下面我介紹方法：
1:鴨蛋選擇新鮮又大個的。先放在水裡面泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，再用小刷子把鴨蛋的外殼刷洗干凈。放在籃子里自然的控干水分（也可以放在太陽底下曬干）。
2:選擇一個能容下所有鴨蛋的能密封的罐子，把它洗干凈控干水（一定要罐子乾燥），備用。
3:選一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的鹽一包就可以了。
4:當鴨蛋已經完全乾透，准備兩個碗。一個碗裡面倒酒，一個碗裡面倒鹽。
5:用手拿一個鴨蛋往酒碗裡面滾動,完全浸透大約五秒。再放到鹽碗裡面滾動，讓鹽全部裹在鴨蛋的外殼上，就可以放到罐子里了。
6:每個鴨蛋都要按照第五的方式來做,這樣腌制出來的鴨蛋鹹味適中,蛋黃流油.
腌制最少要~一個月！這樣煮出來的鴨蛋是最好吃的！過早的吃的話，鹹度不夠，蛋黃也不出油。
你提的這個問題遇上了吃貨一樣的我，所以這問題並不難回答。做咸鴨蛋時選鴨蛋也是很重要的，有的鴨蛋殼厚有的薄。一般我會選擇綠色蛋殼的蛋，因為腌制鴨蛋鹽水深度很高而且時間長，太薄的蛋時間久了可能會有裂縫或者是太咸。
首先我們要選一兩斤綠殼蛋洗干凈，輕微的搖一搖是否新鮮。然後取一個大鍋燒5斤左右的開水至沸騰，再倒入450克左右的鹽充分溶解。待水溫下降到30-40度左右將鴨蛋放入鹽水中倒入1斤醬香白酒（如果是開水放入鴨蛋的蛋清很容易被凝固，對鹽分的滲透較慢或者不徹底）放置28天後就可以拿出來煮著吃了。
還可以根據個人的口味在開水中加入一些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封好待開水自然降溫到30-40度左右將蛋放入並倒入1斤醬香白酒。這樣就很好的把香料的香味蒸出來了，腌制的鴨蛋更好吃，同樣放置28-35天左右。有的喜歡吃鹹的，能流油的那種可以將水的濃度和腌制時間更長點。做出來的都是農村的味道，市面上很多咸鴨蛋都是化學泡製的，口味雖然多種多樣但不 健康 也不安全。農家人的味道我們一直喜歡
您好，很高興能回答你的問題。
咸鴨蛋的腌法有很多，可以用鹽水腌制或直接裹鹽腌制。怎麼讓鹹蛋出油有好吃呢？我這里又些小竅門，分享給大家參考。
咸鴨蛋製作方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒
1、鴨蛋用清水沖洗干凈，晾乾備用。
2、准備兩干凈的只碗，一隻放白酒，一隻放鹽。
3、晾乾的鴨蛋沾上白酒，在裹上一層鹽，在裹上保鮮膜。
4、將全部弄好的鴨蛋放在袋子中，密封好，放在陰涼處。密封保存28天即可。
敲黑板鴨蛋一定要裹保鮮膜，這樣會腌的快些。一般來說只要28天，夏天時間要短一點。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我覺的時間有些長，味道偏咸。28天的那批就很好了味道剛好不會咸。
我老家就是農村的，在我們那邊基本每家多會腌制一缸咸鴨蛋來吃，很少到外面的集上去買的，主要怕買來的咸鴨蛋沒有入味，還浪費錢，所以我們那邊基本家家多是自己腌的
今天就和大家說說，我自己家裡在腌制咸鴨蛋時的具體步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教
用料：鴨蛋，鹽，度數高點的白酒，放鴨蛋的壇子
首先先把鴨蛋用清水洗干凈，必須要用牙刷把鴨蛋上面的臟東西全部清洗掉，不然腌制的話會產生細菌的，等鴨蛋清洗干凈後就放到一邊晾乾備用
在把鍋里放點水燒開，等水燒開後倒入壇子里自然放冷，等壇子里的水冷切後，就把鹽倒入水中攪拌，根據壇子的大小，水的多少來決定放鹽的多少，我們家裡一般多是放一袋鹽，喜歡吃咸一點的鴨蛋就多放一點鹽
在拿出一個碗來，把白酒倒入碗里，在把鴨蛋放到白酒裡面滾幾下，最後在把鴨蛋放到裝鹽水的壇子里，等鴨蛋全部放到壇子里時，就要把壇子口給密封起來，並放到陰涼處放好
就這樣等20天左右咸鴨蛋就腌制好了，這時候只要把腌制好的咸鴨蛋放到水中清洗一下，在放到鍋里煮熟就可以吃了
我看過視頻哦，准備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜。
1、鴨蛋先大概清洗一下，至少不能有臟東西。
2、浸泡高粱一下後，裹鹽一層，保鮮膜一個一個包住，放壇子裡面發酵。
3、腌制最少一個月，一個月之後看下。
一般油不油這個，我也不清楚，應該是鴨蛋的關系，所以鴨蛋挑的好，味道就會好。
用黃泥跟鹽搞糊，把搞好的黃泥把鴨蛋整個包好，用保鮮膜包好，放一個星期密封，一星期後才能吃。
④ 如何腌鴨蛋好吃又簡單
1、做咸鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗干凈，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、取一個干凈的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗里滾一下。另取一隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。因為白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是為了讓鴨蛋里的蛋黃更快的出油。
3、鴨蛋曬一整天後，把它們裝進干凈的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，保存20天到1個月就可以了。
4、鴨蛋腌一個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鍾左右。