㈠ 青胡椒怎麼腌制才好吃
原料：新鮮青辣椒、豆豉、細鹽各適量。
准備工作：選取肉質肥厚的新鮮青椒，帶蒂洗凈後再攤開晾乾表面的生水。
做法步驟：
1、用干凈的剪刀剪掉辣椒蒂，再順手把辣椒剪開一道小口子，並把裡面的辣椒籽撥拉掉。
2、往青椒里塞入適量豆豉和細鹽，壓癟後擺入壇子里（家庭少量製作時可以使用玻璃瓶）。
3、所有青椒全部入壇後，添加壇沿水密封腌制三到五天即可取出食用。
㈡ 山胡椒怎麼腌制 山胡椒如何腌制
1、山胡椒在腌制時還可以依據本身的必要搭配差別的質料，像生存中常見的嫩姜便是山胡椒腌制是最佳的配料，它必要的質料有奇怪山胡椒500克，嫩姜300克，大蒜200克，此外還要籌備適量的紅辣椒以及食用鹽，另有蚝油，生抽以及花椒粉以及雞精等多種調味料。
2、把籌備好的山胡椒用凈水洗凈晾乾外貌水份，放到潔凈的大碗桌，再把蒜去掉，外皮之後剁成蒜末嫩姜洗凈之後切成片了，把這幾種食材放在一塊兒，隨後參加籌備好的生抽蚝油以及花椒粉以及食用鹽調勻，在籌備適量的食用油放到炒鍋中加熱，等油溫升到89成熱時，直接把熱油澆在山胡椒上，再次調勻降溫後入冰箱腌制，三天之後就能掏出食用。
㈢ 尖椒怎麼腌才好吃
製作方法：
1、選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。
4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.
㈣ 炸胡椒的做法
准備材料：紅辣椒、玉米面、糯米粉、粘米粉
製作步驟：
1、紅尖椒洗凈去籽，晾乾水分備用。
㈤ 怎樣淹辣椒好吃
怎麼腌咸辣椒比較好吃？吃客的你們真的知道？看老奶奶的製作方法
不知道各位有沒有發現，現在的很多人口味都比較的重。如果飯菜比較淡的話，就覺得沒有任何的味道，但是這個時候放上一點辣椒食慾就會大開。辣椒確實是有非常好的開胃作用，而且現在到了冬季的時候吃一些辣椒，可以讓身體變暖。
比如腌青尖椒是一種家常的腌制美食，口味咸辣，可以用作下飯菜，它含有非常豐富的維生素等，可以增加飯量，增強身體的體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等相關的症狀。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
可以將青尖椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋之中，投入鹽水中煮沸3-5分鍾左右撈出，等到鹽水冷卻之後入缸，每天攪動一次，連續3-5次，大約經過30天之後即可。
成品的特色：色澤綠，味咸辣。
做法二：所需要的材料
曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調料來代替）瓷缸1個，小石頭3個（用來壓辣椒）。
製作的步驟：
1、將7成乾的青尖椒千萬不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉後面的把。
2、去掉蒜皮，切去生薑上面的不好部分，將它們給切成碎片。（注意千萬不要用水洗）放到鐵盆中留有待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並且攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合給燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右的時候在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並且攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間給切開，在做好的液體料之中蘸好，放到洗凈的瓷缸之中。
6、用石頭壓住瓷缸之中的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸之中。
7、等待20天左右就可以吃了。
現在吃辣椒最受歡迎的應該是屬於腌辣子了吧。每一次吃飯放上一點腌辣子，還是非常不錯的，但是很多的朋友自己在家裡做腌辣子的時候，做出來的確不好吃，可能是各位的方法不太對，今天我們就來給各位分享一下具體的做法。
腌辣子怎麼做才是最好吃的？
食材：辣椒，大蒜，生薑，生抽，醬油，冰糖，食鹽，花椒。
1、我們可以先准備適量的辣椒，青辣椒，紅辣椒都是可以的，把辣椒給清洗干凈，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另外一頭辣椒尖給切掉，然後放進煮開的水中，把辣椒稍微的煮一下。
等到辣椒變軟了之後，可以立刻撈出來放在一旁，自然的風干。這樣做的主要目的就是，可以殺掉辣椒上面的細菌。
2、大蒜切片兒，生薑切片，另外准備起鍋，燒水，可以把准備好的紅糖，花椒。生抽，全都都放進去，稍微的攪拌一下，可以把紅糖全部的化開，等到花開了之後放在一旁晾涼。
3、辣椒晾幹了之後，撒上適量的食鹽攪拌均勻，接著就是把沾滿食鹽的辣椒放進之前准備好的罐子之中，罐子里可以用高溫來殺菌一下。
把辣椒壓緊實一些，上面再把切好的那三片生薑鋪在上面，之前熬好的料汁再給倒上，料汁最好是，可以剛剛沒過辣椒，接著蓋上蓋子，放到陰涼通風之處，差不多兩天之後，看一下，我們就可以吃到香辣的辣椒了。
這個腌辣子的做法其實非常的簡單，各位只需要按照這個步驟，多注意一下，就可以做出好吃的腌辣子。還有一點各位需要注意的是，用到腌辣椒的罐子，各位一定要處理干凈，要不然，存在一定的雜質，裡面存放的辣椒，就會非常容易發生變質。
各位需要注意的事項：
1、辣椒不可以有水分。2、瓷缸和石頭要洗干凈也不可以有水分。3、辣椒要全部被液體料給浸透。4、腌制好的辣椒不可以露在空氣之中
㈥ 酸辣椒怎麼腌制好吃又脆
1.選擇胡椒的種類是最重要的。
在選擇要開發的辣椒時，我們必須選擇長而多汁的辣椒，因為這樣的辣椒開發後會很肥，水不會流到田外。首先將新鮮的辣椒清洗干凈，然後放在陰涼的地方晾乾，將裡面的水分全部趕走。然後，在辣椒的中間部位打一個小洞，以便通風。
2.調整醬汁的味道
在鍋里煮冷水，然後讓它冷卻，收集水，然後在水中倒入一定量的鹽。白糖也可以加一些醋和酒。之後可以把干辣椒倒在前面，封口，然後在蓋子附近加一點水，把辣椒和外界隔絕。放置一個半月左右，就可以開蓋品嘗了。但是，不要把裡面剩下的辣椒水扔掉。可以加新辣椒或者拌面吃。可以多次循環使用。既環保又好吃。
第二種類型:
1.辣椒的選擇
首先，辣椒的選擇。泡椒，我們盡量選擇長一點，飽滿一點的。這種辣椒腌制後味道會更肥。先把辣椒洗干凈，然後放在陰涼通風處晾乾。最後，拿出一根牙簽，在每個辣椒上扎一個小洞。
2.混合果汁。
鍋里放冷水，燒開，放涼。這里一定很冷。把涼開水倒進罐子里。然後在壇子里倒入適量的鹽、白醋和適量的白酒。然後直接把辣椒倒進去。然後蓋上蓋子密封。切記，封口時在蓋子邊緣加點水。形成二次密封和隔絕空氣的作用。腌制15天左右再開蓋。
二、酸辣椒的好處
辣椒本身有很多優點。有點鬆脆的酸辣椒含有多種維生素、胡蘿卜素、葉綠素等。
1.吃辣椒可以健胃，消化食物。不想再吃的時候，還是會吃一碗麻辣燙的米飯。
2.驅寒:辣椒可以溫暖你的身體。當你感到極度寒冷，甚至上吐下瀉時，可以吃一點辣椒來緩解。
㈦ 山胡椒的腌制方法 腌制山胡椒的做法
1、材料：新鮮山胡椒500克，嫩姜300克，大蒜200克，另外還要准備適當的紅辣椒和食用鹽，還有蚝油，生抽以及花椒粉和雞精等多種調味料。
2、做法：把准備好的山胡椒用清水洗凈晾乾表面水分，放到干凈的大碗桌，再把蒜去掉外皮以後剁成蒜末，嫩姜洗凈以後切成片了，把這幾種食材放在一起，隨後加入准備好的生抽蚝油和花椒粉以及食用鹽調勻，在准備適量的食用油放到炒鍋中加熱，等油溫升到8成熱時，直接把熱油澆在山胡椒上，再次調勻降溫後入冰箱腌制，三天以後就能取出食用。