❶ 香酥蝦的做法介紹
香酥蝦的做法介紹
本文導讀： 比較油燜大蝦、茄汁大蝦、紅燒大黃花、牡蠣蒸蛋羹……這些名副其實的大菜，那香酥蝦還真純屬是混跡江湖的名不見經傳的`小菜。
材料（三人份）：小海蝦200g 薑片5g 蔥花5g 清水適量 麵粉2大匙 澱粉1大匙 調味料 花椒粉1/2小匙 白鬍椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 鹽少許 油適量
做法：
1．薑片用刀背拍松，和蔥花一起浸泡在2大匙溫水中，5分鍾後扔掉蔥姜，餘下的蔥姜水備用。
2．清水中撒少許鹽，放入小蝦浸泡片刻後仔細地清洗干凈，瀝掉水分。隨後依次加入花椒粉、白鬍椒粉、料酒、蔥姜水，輕輕地翻拌數下。
3．繼續調入白糖和少許鹽，腌制20分鍾。
4．20分鍾後，撈出來，瀝去多餘的調味汁。
5．麵粉和澱粉鋪在案板上，混合均勻。
6．將瀝干汁的小蝦放在混合後的麵粉和澱粉中，均勻地包裹上粉類。
7．用手指壓幾下使其牢固地包裹住小蝦。
8．抖掉多餘的粉類，備用。
9．炸鍋中燒熱油，當插入一根筷子後立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。
10．一次1、2隻地下入小蝦，如油鍋後不用立即翻動。
11．待一面微微發焦後翻到另一面炸。
12．炸至兩面金黃後撈出來，瀝油後即可盛盤。
小貼士：
1．這道菜里蝦的選取：這道香酥蝦適合選用小蝦來做，腌制的時候小蝦比大蝦更容易入味，放到熱油中不到一分鍾就炸好了，外焦里嫩，連蝦殼都可以吃。
2．給蝦包裹麵粉的技巧：將小蝦放入混合後的麵粉和澱粉中，應用手指按壓幾次蝦身，使麵粉能牢牢地粘在蝦殼上；入油鍋炸至之前，再提起蝦尾抖動掉多餘的麵粉，這樣炸蝦時才不會有麵粉跑到熱油中去而產生糊味。
3．蝦的肉質很鮮嫩，所以在炸蝦的時候不應使用太高的油溫，否則炸出來的蝦肉會失去鮮嫩多汁的口感，肉質發柴。測試油溫的方法：在炸鍋中燒熱油，當插入一根筷子後立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。
❷ 香酥炸蝦的做法
香酥炸蝦的做法
用料 ：大蝦 1000g 大蔥蔥白 1撮 姜絲 1撮 雞蛋 1顆 白酒 1勺 海鮮醬油 2勺 鹽 適量 糖 適量 黑胡椒 適量 澱粉 4大勺 麵粉 2大勺 油 適量
香酥炸蝦的做法
買回來的大蝦，先洗干凈，控干水分。因為蝦頭里有一個大沙袋，還有蝦須什麼的，吃起來也比較麻煩，喜歡將蝦頭全部去掉，只留下身子和蝦尾。
將控干水分的蝦，加大蔥蔥白一撮、姜絲一撮、白酒一勺（家裡用的調羹）、醬油兩勺（我用的是海天一品鮮醬油）、鹽適量（按自己口味加）、糖適量（不要求，僅提味用）、黑胡椒適量（可去腥，炸完吃不出來），拌勻後，腌二十分鍾。
腌制完後，加雞蛋一顆（不是柴雞蛋，中等大小的普通黃皮雞蛋），麵粉與澱粉以1:2的比例加入碗中，與腌制好的蝦一起拌勻。需要見不到碗中有白色麵粉顆粒。
小貼士
1、第一次炸的時候用的是麵粉與澱粉1:1的比例，但是炸完後發現蝦上會掛一個麵粉包，口感不好，所以麵粉與澱粉比例1:2才好。這個腌制過程和粉漿比例也適合炸小雞腿，味道也很不錯，像外面賣的炸雞。
2、腌制過程中，白酒可以換成料酒，根據個人習慣選擇。
❸ 香酥炸蝦怎麼做好吃，香酥炸蝦的家常做法
1.剪去蝦須蝦槍，挑出蝦線。將蝦用清水反復沖洗兩遍後瀝干。
2.准備配菜食材。青紅椒去蒂去籽後切成碎末。熟玉米粒剝下來備用。
3.把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入干澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
4.鍋中倒入芥花油。
5.大火加熱至4成熱時，改成小火，慢慢把蝦放入炸成金黃色後撈出。
6.控油備用。
7.鍋中坐油，放入蒜片、姜絲爆香，再放入配菜翻炒均勻。
8.將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽攪勻，翻炒幾下即可出鍋。
9.剛出鍋的蝦，酥酥的。
❹ 香酥大蝦怎麼做
香酥蝦做法一，
材料
蝦子 一斤,白鬍椒粉 適量,鹽巴 適量,黑胡椒粒 適量,米酒 適量,蔥花 兩支,薑片 4片
做法
1、蓋上蓋子轉無水烹調，設定香酥蝦八分鍾模式，等時間過一半後開蓋翻面，時間到了即可馬上起鍋加入調味料後拌均即可。
2、蝦子先洗凈修剪一下眼睛、須腳並用米酒泡一下
3、將薑片放入智慧萬用鍋底部，再排好蝦子
做法二，腐乳香酥蝦
材料
"金門高粱酒 適量","鮮蝦 6尾","蒜末 適量","薑末 適量","蔥段 適量","豆腐乳 1塊","糖 適量","白醋 適量"
做法
1: 准備所需食材。(鮮蝦用腌料腌半小時左右，其餘食材洗凈切成適當大小備用。)
2: 步驟1鮮蝦入鍋炸熟撈起，轉大火升高油溫，再下鍋二次油炸到金黃酥脆（搶酥），撈起備用。
3: 另起一鍋，加了少許橄欖油、蒜末、薑末及辣椒末爆香，接著加入豆腐乳拌炒，再加入金門高粱酒及糖炒香，最後加入步驟2鮮蝦及蔥段炒勻即可。
4: 盛盤後，就完成了無敵美味的【腐乳香酥蝦】
做法三，吮指茶香酥蝦
材料
主料：烏龍茶2小袋 新鮮大蝦300克
輔料：鹽1匙 澱粉10克
做法
1、將大紅袍滾水泡開備用。
2、泡好的大紅袍茶濾去茶湯，將茶葉倒入容器中，倒入澱粉。
3、茶葉和澱粉充分攪拌均勻。
4、平底鍋中倒入適量的油，燒熱。
5、倒入茶葉，中火炸至茶葉變脆。
6、撈出炸好的茶葉，濾干油備用。
7、大蝦洗凈，挑去蝦腸線，瀝干水份。
8、平底鍋中油再次燒熱，倒入處理好的大蝦。
9、中火將大蝦炸至蝦皮呈紅色。撈出大蝦，濾去油。
10、平底鍋留少量的油，倒入炸好的茶葉和大蝦，調入鹽。
11、大火翻炒數下，關火即可。
做法四，椒鹽香酥蝦
材料
蝦 黃油 蛋清 生粉,麵包糠 玉米粒 椒鹽 鹽 料酒
做法
1. 蝦浸泡在清水裡, 去頭去蝦殼, 背部開刀除去蝦腸, 清洗干凈瀝干水份, 把蝦攤平用刀輕輕拍松,放料酒抓勻腌漬片刻
2. 速凍玉米粒浸泡在清水裡解凍,煮鍋加水燒開,放入玉米粒,適量鹽煮熟撈出瀝干水份裝盤
3. 雞蛋(1個)去黃留清放在碗里備用, 干澱粉和麵包糠也分別放在碗里
4. 平底鍋燒熱放黃油, 待黃油化開改小火, 把蝦先裹上蛋清, 再裹上干澱粉, 最後裹上麵包糠,調整形狀平鋪在鍋里,兩面煎到金黃出鍋擺盤,撒上椒鹽即可
做法五，香辣香酥蝦
材料
大海蝦 10-15隻
料酒
干澱粉
蒜 1頭
青椒 1隻
紅剁椒 1湯匙
做法
1、大蝦先用料酒腌1-2小時。
2、蒜切成末，青椒切成末和紅剁椒入在一起攪拌均勻，放在小碗里做備料。干澱粉撒到盤子里。
3、我的鍋是圓底炒鍋，鍋里放少半鍋的油，小火燒開，用筷子夾一隻蝦沾滿干澱粉後放入鍋中，連續把所有的蝦一隻只放到鍋里。
4、先前放的蝦隨時要翻面，並且拔到油鍋邊，把新放的蝦放在鍋中央，依次放入至熟為止。
5、盛出所有的蝦，瀝干油備用。
6、把鍋中剩餘的油涼了倒入一個新的小瓶子里留著以後做菜用（這可是純正的蝦油噢！）
7、剩下在鍋底的油和雜質一定不要倒掉，把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒一起倒入鍋中，開火炒香後，把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可
❺ 香酥大蝦怎麼做又酥又好吃
香酥大蝦做法一，
1，誘惑難擋的【香酥大蝦】。
2，首先將鮮蝦去頭、去上下蝦線、開背、撥殼止尾部最後一節保留不去掉，洗凈。
3，放入適量鹽、糖、料酒、胡椒粉、小蘇打粉、澱粉，用手抓均勻腌制半個小時。而且雞蛋打散備用。
4，腌制好的鮮蝦先裹上一層干澱粉，接著裹上雞蛋液，最後裹上一層麵包糠。
5，先將鍋燒熱，再倒入寬油燒止六成熱，開中火，將鮮蝦用手提著尾巴，一個一個的放入油鍋中炸制。
6，炸至金黃撈出裝盤。
做法二，
材料
去頭開背大蝦16隻，蝦仁半磅，馬蹄8個，蔥白，白鬍椒，鹽，蛋清半個，麵包粉，鹽，料酒，白鬍椒粉
做法
1）去頭開背蝦洗凈去殼（只留尾部的蝦殼），在背部劃一道比較深的口子，加小匙鹽、白鬍椒粉、酒腌5分鍾;
2）蝦仁剁碎成蝦膠，馬蹄成馬蹄碎，混合後加鹽、蛋清，白鬍椒粉和蔥白末拌勻；
3）把蝦膠均勻鋪在開背蝦背部，沾一層蛋清液後裹上麵包粉；
4）鍋里放多油，油熱後放入大蝦用中火炸呈金黃色即可。
做法三，
材料
劍蝦 半斤,蔥 2支,辣椒末 適量,食鹽 1/2小匙,胡椒粉 1/4小匙,香油 少量
做法
1、將蔥花、食鹽、胡椒粉、辣椒末放小盆子里備用
2、起油鍋，大火快炸20秒後撈起，爐火拉高油溫，蝦子再度倒入過油回炸7秒迅速撈起瀝油
3、蝦子趁熱倒入預備的調味料中，撒些香油拌勻即可
做法四，
材料
大海蝦500g，雞蛋1個，麵包糠小半碗，魚露，雞精，芥花油
做法
1、蝦蝦洗凈，瀝干水分，用餐布把剩餘的水分擦乾。
2、從靠近身邊一側的頭下手，往上揭起，再拽一下蝦頭肉，輕輕一拉，連同蝦線一起揪出來。
3、蝦頭和蝦線取出後，蝦殼分兩次揭出，留下蝦尾和蝦肉。
4、蝦肉放在砧板上，攤平，取刀在蝦背上將其劃開。如有殘余的蝦線可用刀尖挑出來。
5、蝦肉裝入容器里，加入少量的魚露，加雞精，用筷子將食材和輔料攪拌均勻。
6、滴幾滴芥花油進碗中，繼續攪拌均勻，讓它靜止腌漬20分鍾左右。
7、雞蛋打入碗中並用筷子打散它。
8、腌漬過的蝦肉放入雞蛋液里。
9、掛有雞蛋液的蝦肉在麵包糠里很快裹上厚厚一層。
10、起鍋，往鍋里注入適量的芥花油，加熱至8成熱。
11、裹著麵包糠的蝦在油鍋里炸至金黃色撈出，瀝干油，OK。
❻ 香酥蝦的家常做法 香酥蝦怎麼做
1、食材：中等個頭鮮蝦200克、食用油適量、麵包糠1小碗、番茄醬1大勺、雞蛋1個、鹽1勺、料酒1勺、蔥1段、姜3片。
2、先來處理鮮蝦，鮮蝦剪去蝦腳、蝦槍，開背去掉黑線，清洗干凈。鮮蝦背部黑線一定要去除，因為背部的黑線是蝦還沒有排泄出去的東西，不僅很臟，而且對人體健康不利。
3、全部鮮蝦處理完成後，清洗兩遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用鹽1勺，蔥段、薑片適量，用手抓捏均勻，讓鮮蝦腌制入味，大約半小時以上。
4、准備好適量的麵粉（普通麵粉就可以）、蛋液、麵包糠，麵包糠需要稍多一些，麵包糠最好用黃色的，因為黃色的麵包糠，炸出來的效果比白色的麵包糠顏色更漂亮，看著更有食慾。
5、腌制好的鮮蝦取出來，用干凈毛巾或廚房紙巾擦凈蝦表面的水分。這步是需要注意的，水分一定要擦乾，否則後面不容易裹住麵包糠，容易脫粉。鮮蝦水分擦凈後，先放進麵粉碗里滾一圈麵粉，然後放在蛋液里沾滿蛋液，再放進麵包糠里滾上麵包糠，用手捏一下，捏緊實一點，防止入油鍋後麵包糠散落。
6、小炸鍋里燒干水分，倒入適量食用油。這道菜別看是油炸的，但是用不了多少油，不浪費，所以也不必刻意倒進很多的油。油熱後，將裹好麵包糠的鮮蝦，一個一個放進油鍋里，中小火慢慢弄炸至金黃，就好了。剛剛放進去的蝦不要翻動，等高溫定型後，再翻動。
7、炸好的香酥蝦放在廚房吸油紙上吸干油分，配一碟番茄醬汁、或椒鹽粉一起裝盤上桌，就可以開吃了。
❼ 香酥蝦頭的做法，香酥蝦頭怎麼做好吃，香酥蝦頭的家常
香酥蝦頭的做法
1.
備齊食材：河蝦、麵粉、雞蛋。
2.
將買回來的新鮮河蝦用刷子洗干凈，將蝦頭和蝦尾用刀切開或者用剪子剪開，油炸蝦頭，蝦尾巴留著做其它的菜哦！
3.
將河蝦長長的蝦虛剪掉，其它的部分都不用剪掉，都可以油炸著吃，將蝦頭再清洗干凈後控水。
4.
將雞蛋打入麵粉中，加入鹽、辣椒粉。
5.
加入適量冷水，用手動打蛋器或者筷子攪拌成濃稠的雞蛋麵糊。
6.
將所有蝦頭放入雞蛋麵糊中，用筷子翻動幾下，使蝦頭四周粘滿雞蛋麵糊。
7.
鍋中倒入適量油燒至六成熱，慢慢加入蝦頭，使蝦頭不要粘連在一起。
8.
小火慢慢油炸，用筷子不斷翻面，油炸至四周金黃色即可關火，然後按照同樣的做法將所有蝦頭油炸完。
9.
用漏勺將蝦頭撈起，稍微控一下油，將蝦頭放入盤子中，加入自然粉、胡椒粉拌一下，更增添香味。