⑴ 你吃過最好吃的鹵製品是什麼
你吃過最好吃的乳製品是什麼？我人生當中吃過最美味的鹵菜，要是鹵雞腳，鹵雞翅。雞腳，雞翅，雞肉營養豐富，利於消化，而且經濟實惠，這些雞的副產品和雞蛋，是最最平民化的營養食物，也是營養兼顧又受到老百姓鍾愛的一種食材。
記得那是在昆明的一個朋友，在那家鹵雞店上班，他在裡面幾年了，屬於老員工了，但是那家的鹵雞配方是非常保密，而且只有老闆自家人知道的秘方調配好配送過來，門店裡面加工烹飪，員工就算在很多年也不可能知道他的配方，不可能偷學到他核心的東西，。
他家的鹵雞店在昆明城市是清真鹵雞，幾十年老字型大小，老品牌了，他家的口味做得非常地道，正宗，消費群眾非常廣，每天都有很多人排隊，他裡面的工人一天到晚都非常忙碌還忙不過來，做飲食嘛，都需要細心細心的親自動手，包括食品的口味，食品的衛生，食品的顏色，量的多少都要保證標准化，老闆和員工都必須非常勤勞，才能夠堅持多年，變成老字型大小。
他家的鹵雞皮顏色金黃，品相比較誘人，軟糯，q彈，吃在嘴裡，綿綿的回味非常香，肉的軟硬程度也適中，是里外透骨一致的香味，而且沒有一點腥味異味，吃過一次就難忘，還想吃二次三次的那種口味，價錢比較合理，一個人可以啃很多隻雞腳，都還不夠吃。只是時間和機會不理想，我有幾次都想再去買他家的鹵雞產品吃，都沒有安排好時間，下次一定還要再去吃。
在我吃過的鹵制食品當中，就是他家的鹵雞產品最美味，最讓我懷念。
有些人家的鹵味產品，雖然好看好吃，有的不放心吃，有的味不好，有的價錢非常昂貴，
包括我自己是一個餐飲人，自己製作的鹵菜也達不到她那種口味和效果，他家能做到那種口味，品相，人氣，還是很不容易的，幾十年堅持做好一個產品，這種工匠精神值得我們敬佩和學習，弘揚。
我「」雲南食八怪「」也是一個餐飲人，也希望堅持做好自己的飲食理念，你們是一個堅持原則，堅持良心的餐飲人嗎？拜拜。
一方水土養一方人，一方水土也養一方 美食 。精於吃的老饕對食物都異常挑剔，講究一個「地道口味」。其實不只老饕，即使尋常如你我，當吃到的 美食 不在當地時也能在品味中，察覺到其間的細微差別，可見食物也是有地魂的。
甘文生鹵煮雞
清朝年間，在定州一清真寺有位德高望重的老阿訇，他把鹵雞做到了極致，甘文生的祖父經常到寺里做禮拜，老阿訇便把鹵雞的手藝傳授給他。當時甘文生的祖父為了維持生計便挑著擔子步行百里到保定府集市賣鹵雞，久而久之，得到了廣大百姓的認可，市場官吏見老甘鹵煮雞味美且人守信，則發榜稱贊「無老甘不開市」至此今日，甘文生已是第三代，手藝已經傳世百年之久，且保留著傳男不傳女，傳內不傳外的習俗。
它採用放養式養殖 健康 的雞，經清真寺阿訇以伊斯蘭方式屠宰，經百年的循環老湯及現代的科學配方，配以花椒、大料、香葉、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香等二十多種名貴佐料精心加工而成，造型美觀，肉質鮮嫩，味道清香爽口，色料採用日曬面醬，無任何添加劑及色素，深受廣大消費者的青睞。
食用方法：冷拼、冷食。
應廣大消費者要求經過成百上千次實驗又出品了真空包裝系列產品，鹵煮雞，鹵煮雞胗，鹵煮雞爪，鹵煮乳鴿，五香醬牛肉，五香羊蹄等等一系列適合消費大眾旅行，禮品等產品。並贏得消費者大眾的一致好評！
作為潮州人，我吃過了中國很多地方的鹵製品，吃來吃去還是潮州的鹵製品味道最好，潮州鹵水鵝更是好中之好。[微笑]
最好吃吃的當然是麻辣雞腿，大大的雞腿，一口下去滿嘴流油，辣味十足，麻味讓你去舌頭打結，肉質酥嫩。好吃的不行不行的。就是不知道怎麼鹵，自己也做不出那個味道。有高手願意分享一下嗎？
現在物質太豐富，沒有了那種盼著吃好吃的那種感覺了，所以沒啥什麼好吃的！
家鄉的鹵牛肉，每次回去都要去買，好多年了老字型大小，外地工作也吃過不少別的，總感覺還是家鄉的牛肉正宗。
無為鹽水鴨！
潮汕鹵鵝
最好吃的當然是鹵新鮮的豬肝。
還有就是鴿子！
鹵牛肉也很不錯，最好是腱子肉。
⑵ 鹵的東西有哪些
鹵味指的是把加工和焯水處理後的原料置於配比好的鹵汁中進行煮制而成的佳餚，鹵菜可分為紅鹵、黃鹵及白鹵三類。不少人特別愛吃鹵菜，但卻不太清楚哪些食材適合鹵制。其實原則上，只要是能吃的都是可以做成鹵味的，只不過大部分人常常會以鴨、牛、豬為主，取其腳和翅膀進行鹵制，而素鹵味則以豆腐干、藕為主。
一、哪些食材可以鹵
1.經常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。
2.鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等
二、鹵水香料配方
比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。
三、鹵汁配製
1.紅鹵汁
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
2.黃鹵汁
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。
⑶ 鹵味什麼好吃
鹵菜是所有冷盤的統稱，可以做主菜也可以做平時的小零食。對於年輕人來說，鹵菜堪稱頂級的美味了，今天我就要來說一說最好吃的五中鹵味。
1.鹵牛肉
牛肉是一道不可多得的美味，鹵牛肉更是十分下飯。牛肉中的脂肪含量非常低，富含各種蛋白質和氨基酸，對於正在發育期的青少年來說，吃牛肉是長身體的得力助手。
2.鹵雞爪
鹵雞爪也是被網友公認為最好吃的鹵味了，但是對於外.國人來說，吃雞腳實在是太費勁了，就一層皮，實在是搞不懂有什麼好吃的。我只想說一句，你們這些外.國吃貨到底是成不了氣候啊！
3.鹵豬蹄
豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也是非常不錯的，而鹵豬蹄更是一道十分誘人的冷盤，吃貨們更是對這道鹵豬蹄好評不斷。其實在醫學家的眼裡，豬蹄的營養功效和熊掌是差不多的，豬蹄中所含的膠原蛋白也是人體肌腱、韌帶及結締組織的構成部分。
4.鹵豬耳朵
豬不愧是人類的好朋友，又一個豬身上的部位上榜了。很多網友說，豬耳朵嚼勁十足，鮮香不膩，特別下飯。豬耳朵也是非常有營養的一道冷盤，很多地方的人都是講豬耳朵當作下酒菜。
5.鹵鴨頭
鴨頭中含有豐富的煙酸，而且其中含有豐富的維生素B。必須一提的是，鴨頭即使好吃，但是也不能多吃，因為鴨頭中含有一種對人體健康有害的細菌。
⑷ 有哪些好吃又簡單的鹵菜做法呢
夏天的廚房，不只是油煙還有烤人的灶火。本來夏天炎熱就沒有胃口，更何況在炎熱的廚房中吸完油煙後，更是吃不下飯了。想出去買點鹵味吃，卻發現價格驚人。其實鹵味做法很簡單，給大家分享幾道懶人、0基礎就能做的鹵菜，夏天放在冰箱里，想吃的時候，就能取出來吃，也是追劇下酒的必備菜餚。一、【家常鹵菜】想吃什麼鹵什麼，湯汁泡飯也很不錯，建議不想做飯的人試一下。1.准備食材：准備幾個雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以後轉中火煮5分鍾把雞蛋煮成溏心蛋。煮好後撈出來放入涼水中過涼，這樣更容易剝殼，雞蛋晾涼以後放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉，然後在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時入味。蓮藕一節去皮以後，切成均勻的滾刀塊；再准備適量的香乾備用；小蔥頭洗干凈切成段；生薑切成片放在一起；抓入一把干辣椒、幾片香葉、一節桂皮、幾粒花椒、幾粒丁香、幾粒白寇、兩粒八角備用。准備幾個雞翅根，冷水放入鍋中焯一下水去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鍾把雞翅根倒出來，用清水沖掉上面的血沫備用。2.開始做鹵水：食材全部准備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入准備好的香料，加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。雞翅根顛鍋翻炒幾下，讓雞翅根吸收香料的味道，沿鍋邊淋入適量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克攪拌化開調料，再倒入蓮藕、雞蛋和香乾，大火燒開以後連湯帶菜一起倒入砂鍋裡面，砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味，煮至湯汁再次沸騰轉小火鹵40分鍾。40分鍾以後我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了，不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。二、醉鹵肉這道菜配饅頭真的絕了，很適合在家改善生活解饞的時候做給家人吃。1.准備食材：我們准備小蔥一把，打成結；生薑一塊拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。准備香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮，其實鹵肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再鹵肉的時候一定要記得加上。2.處理豬肉：五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。把豬皮燒成焦黃色以後加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末，小火煮十分鍾左右，撈出五花肉沖涼；把五花肉切成三段，然後切成稍微厚一點的肉片。3.熬糖色：鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以後倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。4。開始鹵制：鍋內再燒油，放入准備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克。放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生薑，蓋上鍋蓋中小火煮30分鍾左右。30分鍾以後撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續煮10分鍾。五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了，千萬別太幹了，這些湯汁都是拌面拌飯的好東西，煮幹了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然後澆上湯汁，最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。
⑸ 鹵菜有哪些
鹵菜，可以說是大家眾所周知的美食。鹵菜分為九大系列，是經過腌制等工序製作而成的一款美食。做好的鹵菜不僅味道非常鮮美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜愛的食物。那麼，最好吃的鹵菜有哪些?
一、最好吃的鹵菜有哪些
1.樓恆泰香鹵鴨肫
樓恆泰是一家歷史悠久的店鋪，自從創辦以來一直擁有良好的口碑。樓恆泰香鹵鴨肫是由小火慢慢燜煮的，所以吃起來會十分入味，食後讓人回味無窮，好吃到停不下來。
2.筋多多鹵豬鞭
筋多多鹵豬鞭是南寧當地備受大家歡迎的美食。筋多多鹵豬鞭製作的工藝比較復雜，既能保持肉香味，而且吃起來還不會有豬鞭的異味。筋多多鹵豬鞭的味道非常好，入口QQ彈彈，香辣十足，更不會有油膩的感覺。
3.善味閣鮮鹵豬蹄
善味閣鮮鹵豬蹄的醬香味十足，吃起來有種原汁原味的感覺。善味閣鮮鹵豬蹄分量很足，而且肉質醇香，鹵汁和會豬蹄完美的融合在一起，簡直讓人慾罷不能。
4.三珍齋五香醬鹵牛肉
三珍齋五香醬鹵牛肉的歷史悠久，有老字型大小的美譽。三珍齋五香醬鹵牛肉的製作工藝十分考究，選用的是優質的牛肉製作而成的。三珍齋五香醬鹵牛肉滋味純正，不油膩，味道超贊。
二、鹵菜的特點
鹵菜有取材方便、口感豐富以及潤而不膩等特點，製作鹵菜的原材料十分廣泛，所以可以製作出多種多樣的美食。鹵菜在鹵制的時候會根據食材的質地以及食客的喜好來進行烹制，所以做好的鹵菜味道會十分豐富，可以瞬時間激發人們的味蕾，另外，鹵菜種一般都會添加一定的調料，使美食變得更加誘人，油而不膩。
鹵菜是人們喜愛的美食，也是餐桌常見的菜餚，鹵菜的做法比較繁瑣，但是吃起來相當好吃。鹵菜攜帶起來比較方便，而且比較容易保管，一般都會有簡易的包裝，拿取也會十分容易。鹵菜的食材豐富，有葷菜也有素菜，吃起來不但可以增加人們的食慾，而且還十分有營養。在我們中國好吃的鹵菜很多，您偏愛哪一款呢?
⑹ 哪些菜可以鹵著吃
金針菇、海帶、海白菜、土豆、西蘭花、花菜、藕、黑木耳等。鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。 
1、金針菇。
金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很乾的那部分切掉，撕成小條（適中）
2、海帶和海白菜。
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
3、土豆。
這個切片最好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）。
4、西藍花和花菜。
這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
5、黑木耳。
這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發就好了。
6、藕。
藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀。
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。
它通過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶的特點而備受人們的喜愛。
⑺ 鹵味怎麼做好吃，鹵味怎樣做好吃
35年老師傅公開鹵菜配方：鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。
1、八角：這是鹵水中通用的主料，用於鹵水中主要以增香為主。
2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。
3、小茴香：外形似稻穀粒、氣味芬芳無葯味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於鹵菜配料的主料。
4、丁香：香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。
⑻ 哪些食物鹵著好吃
在生活起居中，假如長期性吃肉製品得話，毫無疑問會對身體健康有一定壞處。所以說，充分考慮科學飲食，一定要注重營養搭配才行，換句話說吃葷的另外別忘記吃一些葷菜。而葷菜的做法還是十分多的，不但能夠配搭肉製品，還可以配搭別的的葷菜，那麼，什麼葷菜能夠鹵著吃?
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鹵味在我們的生活起居中，是一種很好吃有很便捷的食材，色香味俱全的另外，還相對而言比較健康。
鹵味除開能夠醬鹵肉食品外，還能夠鹵素材圖片，那樣不但能夠提高素材圖片的味兒，還能夠質保。我們較為常見的鹵素菜主要是豆類食品一類的，例如豆腐乾、豆腐皮，也有連藕。鹵香乾，要先把水豆腐切割成小塊，那樣便捷鹵透。
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隨後在鍋中添加冷水，放上生抽醬油、醬油、八角、小茴香、良姜、鹽糖等輔材，還可以依據自身的口感放一些辣椒干哪些的。准備好以後，把豆腐乾放進水裡，開槍，用大蠟燭水燒開，等料汁即將乾的情況下，能夠熄火，蓋上蓋子，讓醬鹵充足浸濕食物，晾涼就可以應用了。
鹵好的豆腐乾，不但吃起來帶勁道，關鍵是身心健康。鹵蓮藕還可以做，把連藕洗干凈以後削去表皮，把它切成片或是切割成段，在鍋中放冷水，添加鹵料包，隨後煮沸，水開以後放進切完的連藕，火災煮上半小時，隨後悶著放量上漲就可以起鍋。連藕鹵出去以後，吃起來較為面，老年人小孩子都能夠吃。
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普遍的也有鹵腐竹
要先把腐竹泡發，隨後切割成小段，裹一層小麥麵粉以後，下油鍋先簡易炸一下，外皮鬆脆就可以。隨後在鍋中添加鹵料包、糖、朝天椒、蔥段等輔材，開槍燒開，把炸好的豆腐皮裝進去煮個10分鍾就可以了，熄火晾涼，就可以撈起來服用了。
除開這種以外，普遍的鹵素菜也有鹵土豆、平菇、金針蘑、絲瓜這些，可以說，唯有你想鹵的，基本都能夠試一下，看是否葷菜更美味了。
⑼ 鹵味都可以鹵什麼
一、什麼食物能夠鹵
1.常常醬鹵的葷菜有，黑木耳，豆腐皮，慕斯蛋糕，油烙花生仁，蘿卜、素基，連藕、豆乾，平菇、五香水煮花生。
2.醬鹵的葷腥較為普遍的有：鹵豬頭肉、豬耳朵、牛肝、豬腰、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、涮羊肉、鴨脖子、鴨鎖骨、鴨爪、豬腸、雞腿、鳳爪、豬舌頭、豬蹄、五花肉、牛腱肉、五香牛肉，鹽水鵝，雞翅、羊筋這些
二、鹵水香料秘方
較為普遍的有八角、八角茴香、麻椒、甘松、茴香、白寇、肉寇、白蔻、良姜、公丁香、母丁香、風姜、甘草、砂仁、胡椒粉、地龍、羅漢果、香菜籽、白芍、香茅草、靈草，廣木香、沉香木、川芎、枳殼、孜然粉、 甘草、三奈、紫草、銀杏果等。
三、鹵料配置
1.紅鹵料
八角20克，八角茴香20克，茯苓50克，丁香花8克，三奈20克，麻椒20克，小茴香15克，良姜20克，畢撥20克，砂仁5個，甘草15克，干紅辣椒100克，小香蔥150克，薑片150克，片糖250克，米酒1000克，高品質生抽500克，炒糖色50克，食鹽200克，熱食用油250克，雞精100克，大骨湯12Kg。
製作方法：血壓砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小塊，甘草切割成厚片，小香蔥挽結，薑片用刀拍松，小辣椒干切割成段。血液將八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，畢撥、甘草、小辣椒干一起裝進香辛料袋內，封袋扎緊。補充將香辛料袋、蔥結、生薑、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食鹽、熟食用油、雞精、大骨湯一起放進鹵鍋內，調均勻就可以。
2.黃鹵料
黃梔子150克，良姜100克，三奈50克，麻椒25克，畢撥50克，白蔻25克，煎炸蒜仁150克，煎炸鮮橘皮150克，萵筍150克，薑片150克，沙嗲醬1瓶，米酒1000克，熟食用油250克，油咖喱150克，雞精200克，食鹽230克，大骨湯12Kg。
製作方法：血壓黃梔子用刀拍裂，萵筍弄成結，薑片用刀拍松。血液將黃梔子、良姜、三奈、麻椒、畢撥、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鮮橘皮裝進香辛料袋內，封袋扎緊。補充將香辛料袋、萵筍結、薑片塊、沙嗲醬、米酒、熱食用油、油咖喱、食鹽、大骨湯一起入放鹵鍋內，調均勻就可以。
⑽ 鹵味裡面有哪些可以鹵著吃的食物
鹵菜中可以鹵著吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨……
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
鹵菜按地域劃分為南方和北方鹵菜，正所謂南鹵北醬。要說到南方鹵汁的話，北方其實更多的是醬料。南方的鹵水都是經過了細致製作，首先就是准備好自己鹵料的高湯，肉品的碼料，每一步都要認認真真熬制加料，其中有一點不同，最後出來的味道都是有很大的區別的。而北方主要是把提前就已經准備好的醬料包放在大鍋裡面熬煮，然後再放上想要鹵制的肉就可以了，出來的味道大多都差不多，不會像南方的鹵汁做出來每家味道差別那麼大。