① 大雜燴怎麼做
實踐的大雜燴:
材料
材料:白蘿卜200克，胡蘿卜200克，海參75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，五花肉50克，豬心50克，雞胗50克，土豆(黃皮)250克，綠豆100克，冬筍50克。
輔料:鮮香菇25g，蝦仁25g，
調料:料酒15g，鹽1g，胡椒粉1g，豌豆澱粉2g，豬油15g，蔥5g，姜5g。
工作方法
雞胗，去皮切片，與蝦仁一起放入碗中，加入料酒、精鹽、胡椒粉、干澱粉各5g，調味拌勻。
掐斷筋斷綠豆腰。將蘿卜、胡蘿卜、土豆去皮洗凈，與其他原料一起切成5厘米長、1厘米見方的條狀。
將海參、魚肚和香菇分別放入沸水鍋中煮熟後撈起。土豆、四季豆、冬筍放入油鍋中撈出。
炒鍋放中火，放入熟豬油，加熱，放入姜蔥，翻炒至變黃，下料酒10克。
② 4種大雜燴的做法 大雜燴的烹飪方法
1、真味大雜燴
主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
2、干鍋大雜燴
材料：一隻雞腿，250克蝦，三隻大閘蟹，500克花甲，2個土豆。
做法：鍋中燒油，放姜蒜蔥爆香，加雞肉翻炒，然後加豆瓣醬、花椒，燜煮20分鍾後放土豆；另外蒸大閘蟹，蝦放點料酒、生粉、鹽放油炸一下盛出；鍋中放入蔥姜蒜辣椒炒，炒好後放花甲。最後將燜好的雞肉放在鍋底，在鋪上蝦、大閘蟹、花甲。
3、菌菇大雜燴
材料：白菜300克、雞腿菇200克、熏魚200克、魚丸適量、魚豆腐適量。
做法：熱鍋燒開，把菜和菌菇先炒個半熟，加入半碗水，燒開，加入熏魚，魚丸、魚豆腐等，加上鍋蓋，煮上四五分鍾，加入鹽調味，不用加味精，大雜燴出鍋。
4、素食大雜燴
材料：茄子1根，土豆2個，油菜1把，西紅柿2個，青辣椒適量，蔥花。
做法：將土豆洗凈去皮，其餘蔬菜洗凈切好，土豆切片；鍋中燒熱少許油，爆香蔥花後倒入茄子和土豆翻炒3分鍾；然後倒入油菜，加入適量的鹽和醬油，變色後加入西紅柿翻炒；炒熟即可出鍋。
③ 如何燒大雜燴
素什錦大雜燴
材料：
1-泡開的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿卜（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-澱粉水（栗粉水更好）
步驟：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗凈鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進去炒熟，如果用火腿，也在這個時候一起放進去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同時攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鍾，不停翻炒，出鍋
四川大雜燴
全國聞名的四川大雜燴，它的用料有：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿卜、馬鈴薯、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參，還有清湯。所用的調料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、味精。
製作的時候海參切抹刀片，雞胗刻菊花花刀，其它的原料均切成條形。先把海參、冬筍、香菇用水焯透，然後濾去水分。扁豆溫油下鍋炸熟，然後撈出。放入薯條炸成淺黃色撈出。炒鍋內留底油，放蔥、姜炒香，加料酒、醬油、鮮湯，然後放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料，加精鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火燒透入味。放入扁豆，燒煮片刻後用水澱粉勾芡，淋入明油，裝在盤中。雞胗、蝦肉用六成熱油劃散，用青紅辣椒配色，燒滑後倒入漏勺。鍋內放湯，加精鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水澱粉勾芡後，放入雞胗、蝦肉等翻勻，淋明油，出鍋，裝在大雜燴的表面上。
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。
3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
粵菜大雜燴（又名羅漢齋）
這道菜里的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費心思的；正宗的做法里烹飪步驟也相當繁復，所以也有說這道菜是佛門最奢華的一道素齋。
原料
香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿卜，百果，玉米筍，腐竹
配料
食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉
做法
1. 各式干貨泡軟，擠干水分備用；
2. 烤夫在滾水裡煮2分鍾，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；
3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿卜，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；
4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；
5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鍾左右；
6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可
打字不易，如滿意，望採納。
④ 大雜燴菜的做法
大雜燴菜的做法如下：
用料：鱸魚1條、雞翅5個、胡蘿卜1根、玉米1個、土豆2個、芹菜1把、蒜2頭、姜1塊、蔥3根、蚝油2勺、蕃茄醬2勺、蚝油2勺、醬油2勺、黃豆醬2勺、白糖1勺、玉米澱粉1勺、水適量。
步驟：
1、准備材料。
⑤ 炒菜大雜燴的做法
大雜燴怎麼做
食材：圓白菜100g、西紅柿200g，各種肉丸子，豬肉的，海鮮的……每一種100g鹽1大勺、姜5片、香油1勺、蔥花1勺
步驟
步驟1
1、 在鍋裡面倒入適量的水，可以多倒入一些，然後用大火加熱了。
2、在水裡面放入薑片，適量的鹽，燒開了。
3、我們在燒水的時候就可以處理菜，將白菜切成塊，葉子切成大塊，將西紅柿洗干凈了，切成大塊，和丸子差不多大小，如果肉丸是比較大的話就是可以切小一些，或者是切成花刀，肉丸的種類是可以多一些的，因為是大雜燴。
4、菜處理好之後，水也燒開了，就將所有的材料都放入，用中火煮10分鍾。
5、煮熟了就是可以出鍋了，然後在上面淋上一些香油，撒上一些蔥花就是製作完成了。
大雜燴丸子湯的營養價值
豬肉(肥瘦)：豬肉裡面是含有非常優質的蛋白質和身體必須的脂肪酸，我們食用豬肉能夠為身體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，有很好的補腎養血的作用，能夠幫助改善缺鐵性貧血，滋陰潤燥。但是因為豬肉裡面含有的膽固醇含量比較高，所以對於肥胖的人群和血脂高的人群來說就是不適合多吃了。
木耳(水發) ：黑木耳裡面含有的鐵含量是非常的豐富的，所以我們經常食用一些黑木耳是能夠養血駐顏的，讓我們的肌膚更加的紅潤，對於防治缺鐵性貧血有很好的作用，木耳裡面含有的維生素K，能夠減少血液的凝塊，對於預防血栓的形成，防治動脈粥樣硬化和冠心病都是有很好的作用。我們食用木耳也是有清胃滌腸的作用，因為木耳裡面的膠質是可以將殘留在身體消化系統裡面的灰塵、雜質吸附起來，然後排出體外，對於膽結石和腎結石等疾病有很好的化解的功能的，我們食用黑木耳也是可以增強身體的免疫力，經常食用一些是有防癌，抗癌的作用。
黃瓜：黃瓜吃起來是非常的清脆清香，味道非常的鮮美，而且含有的營養是非常的豐富的，我們食用可以補充身體維生素，有不錯的美容護膚的作用，能夠抵抗皮膚老化，減少皺紋產生有很好的效果。含有的鉻等微量元素可以幫助降低血糖。在夏季經常食用一些是有清熱、解渴、利水、消腫的功效。
番茄：西紅柿是我們餐桌上面不可缺少的一種美味了，西紅柿含有非常豐富的胡蘿卜素、維生素C、B族維生素，含有的維生素P，對於心血管有很好的 保護的作用，能夠減少心臟病的發作，經常食用一些西紅柿可以幫助清除自由基，對於保持血管壁的彈性和保護皮膚有很好的效果。
⑥ 大雜燴的常見做法
大鍋菜(大雜燴湯)
⑦ 家常大雜燴菜的做法大全
（1）炒西蘭花
食材：番茄一個、西蘭花一朵、姜蒜適量、油、鹽適量。
步驟：
1、鍋中水燒開，將洗凈的西蘭花放入鍋中焯燙1分鍾；
2、然後撈出過涼，番茄洗凈去皮切塊，蒜切片待用；
3、鍋中倒入少許油，放入番茄炒熟，然後加入蒜片少許鹽出鍋即可。
（2）香辣綠豆芽
食材：綠豆芽適量，青椒，香蔥，小蔥，姜，紅辣椒，油鹽，醋，雞精適量。
步驟：
1、綠豆芽沖洗干凈，香菜洗凈切條待用；
2、青椒切絲，蔥姜切絲，干辣椒也切絲；
3、鍋中放入少許油，倒入姜絲，蔥段，炒至變色；
4、然後下入紅辣椒爆香，接著加入綠豆芽，少許醋爆炒；
5、然後放入青椒絲，香菜，鹽，快出鍋時加入少許雞精即可。
（3）素菜大雜燴
食材：腐竹，紫甘藍，黑木耳，雞蛋，芹菜，食鹽，蚝油，調和油，百合，白果。
步驟：
1、紫甘藍撕小塊後洗凈，芹菜洗凈切段，百合掰小瓣洗凈，木耳洗凈，百合去外殼洗凈；
2、燒開水，將處理好的所有食材燒熟後撈起過冷水；
3、起油鍋將腐竹炸至金黃色撈出，雞蛋倒入碗中加入食鹽打散後將雞蛋炒熟；
4、另起油鍋爆香蒜泥後加入腐竹與少量的清水燜煮至軟，在倒入及雞蛋與炒熟的所有食材，調入鹽與蚝油翻炒均勻即可。
（4）涼拌什錦素菜
食材：香菇，胡蘿卜，豆皮，豆腐，香菜，雞精，蒜，生抽，香醋，蚝油，香油，白芝麻，黃醬，辣椒醬，白糖，辣椒油。
步驟：
1、豆腐切小塊，胡蘿卜去皮切絲，香菇掰成塊，香菜切寸斷；
2、燒開水，分別將豆皮、胡蘿卜、香菇、豆腐放入焯燙瀝干水分倒入盆中；
3、加入所有的調料，將白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌勻入冰箱冷藏半小時以上再食用即可。
（5）鮮香水豆腐
食材：豆腐、洋蔥、木耳、五花肉片、尖椒郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、鹽、糖、味精、料酒、醬油。
步驟：
1、將豆腐切三角片或骨牌片，煎成金黃色。
2、洋蔥切片，青椒切菱形塊。
3、黑木耳泡軟撕成小塊。
4、蔥姜蒜分末切末。
5、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、放入蔥姜蒜末炒出香味，烹入少許料酒，下入五花肉片。
7、待肉片炒香吐油後下入木耳和洋蔥略炒。
8、加入少許水。
9、加入鹽（少許）、糖、雞精、醬油定好味。
10、倒入豆腐、尖椒翻炒均勻至入味即可。
小結：家常小炒是最簡單的菜式，菜市場里隨便買一點菜，用點心思下去，掌握好火候，調味的量把握好，誰都可以做出好吃好看的一盤菜。
⑧ 大雜燴的大席菜的材料怎麼熬制
海貨麻辣干鍋是許多盆友都喜歡的一道美味美食，由於多種多樣海貨只做起來較為繁雜，因此 運用大雜會的方法製做，那樣更能突顯海貨的味兒。海貨干鍋大雜燴是需要一些製作技巧的，由於每個海貨的烹制時間不一樣的，因此 在食物的放進時間也是各有不同的。
原材料
明蝦，大魷魚串，食用油，燒烤料，白芝麻，燒烤調料，孜然粉，辣椒面
作法
1.全部原材料用調味品味好。
2.電烤箱200度加熱，蝦和金針蘑，三文魚皮烤15分鍾，翻過來再烤15分鍾。
3.馬鈴薯，饃，臘腸，大魷魚烤25分鍾，翻面刷醬，再次烤20分鍾。
4.莧菜烤10-15 分鍾。
原材料
主要材料：蘿卜200克，紅蘿卜200克，泡發海參75克，魚皮50克，雞脯肉50克，香腸50克，豬小肚50克，豬腰50克，雞肫50克，馬鈴薯(黃皮膚)250克，四季豆100克，毛筍50克，
輔材：鮮香菇25克，鮮蝦25克，
調味品：米酒15克，鹽1克，白鬍椒粉1克，豌豆澱粉2克，動物油15克，小蔥5克，姜5克
作法
1.雞肫，去老皮切成片，與鮮蝦同放一隻碗內，加上料酒5克、食鹽、白鬍椒粉、干澱粉，拌上味。
2.四季豆掐掉筋頭、斷腰。蘿卜、紅蘿卜和馬鈴薯削削皮清洗，與別的各種各樣原材料均切割成5公分長、1公分厚為的紙條。
3.海叄、魚皮、平菇，各自下開水鍋氽後撈出。馬鈴薯、四季豆、毛筍各自放入鍋中拉一下油撈起來。
4.炒菜鍋置低火上，加上豬板油燒開，放入蔥姜，煸至呈牙淡黃色時，烹入米酒10克就可以。
海貨(Seafood)，別稱海產品食材，就是指運用海底生物做成的美食，包含了淡水魚、魚蝦、貝殼類。盡管海帶絲這類海洋動物也常是被美食成食材，可是海貨關鍵還是對於小動物做成的美食主導。范疇上，僅有新鮮的海產品食材才可以稱之為海貨，海貨的歸類有那麼幾類狀況：活海貨、冷藏海貨。經乾躁脫水解決的海產品食材則稱之為海鮮。
⑨ 湘菜 大雜燴怎麼做
主料：海參,魚肚,玉蘭片,腐竹,熟豬肚,火腿等。
1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥姜。
3、取大碗1隻，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鍾取出。潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面。最後，香菇頂上入熟咸鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。