Ⅰ 肉丸湯面怎麼做
步驟8
開吃了！
主料 牛後腿肉5千克。
輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
●製作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然後置於砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置於盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出後再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。
金銀蒜的製作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成「金蒜」；銀蒜即為生蒜。
●技術關鍵 1.製作潮州牛肉丸要選擇牛後腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺後2小時內取料製作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟後，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
●失敗點 1.選牛肉要選乾爽的鮮牛肉，肉中不能注水，否則肉質散，難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時，否則肉丸將失去彈性，導致製作失敗。
特點 口感爽脆，牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
Ⅲ 肉丸子面條的家常做法大全怎麼做好
主料
丸子2個 面條適量
雞蛋2個 甜蒜1顆
粉皮1張 金針1把
香椿2顆 香菜少許
蒜頭4粒 棒骨或雞腿1塊
蔥姜少許 黃瓜1根
肉丸子面條的做法步驟
1.先照一個全家福
10.最後在碗里加入剛才煮好的湯，這樣就大功告成啦v(^o^)v！
11.吃的時候可以根據個人的口味加點蒜泥，醋提味
Ⅳ 牛肉丸子面條怎樣做才最好吃
牛肉丸子面條的做法非常的簡單，如果說，大家本人是比較喜歡吃牛肉丸子面條的話，那麼小編就建議大家在選擇牛肉丸子的時候，最好是選擇一些純手工製作的牛肉丸，千萬不要在超市去買速凍牛肉丸。因為這種牛肉丸是並不太好的。我們只需要把牛肉丸和面條都放在水裡面煮就可以。
三、總結。
小編本人也是比較喜歡吃炒麵條的，這兩種牛肉丸子面條的做法都是非常簡單的，跟店裡面賣的味道也是差不多的，大家也可以選擇在家裡面製作。
Ⅳ 肉丸湯面的做法大全
肉丸子面條的做法1.柴雞煮湯後撈出雞，雞肉撕成絲。肉丸子切片，雞蛋攤成蛋皮切塊，金針、粉皮泡軟，甜蒜切丁，胡蘿卜、香椿切末2.雞湯燒開，先放金針、粉皮煮熟，放鹽、雞肉絲。肉丸子片開一滾。撒上蛋皮、香菜，加一湯勺花椒油調味3.面條煮熟撈大碗里，舀上面條鹵，加上小料、醋、辣椒油拌一下
Ⅵ 肉丸面怎麼做
食材明細
豬肉200g
雞蛋1個
大蔥10g
蟹味菇10g
掛面適量
油菜2顆
白蘿卜10片
鹽適量
雞精3g
十三香1g
咸鮮口味
煮工藝
廿分鍾耗時
普通難度
10
開吃~
肉丸面的做法步驟
小竅門
肉餡也可以自己剁，蟹味菇換成香菇或其他也可以
攪拌肉餡時候順著一個方向不停攪拌
Ⅶ 肉丸子面條做法
原料：
豬肉一斤（肥肉2兩瘦肉8兩），澱粉一兩，雞蛋兩個，
蔥姜醬油鹽味精香油適量
。
具體做法為：
首先做丸子。豬精肉剁細，加蔥、姜、花椒水、鹽、香油、味精、澱粉、醬油、雞蛋調勻，做成直徑約5厘米的大頭丸子，油炸脆皮，上鍋蒸熟。
二是制鹵。煮雞湯或骨頭湯時加八角、桂皮、蔥姜等；煮好後，撇去浮油，過濾雜質。然後開鹵，這是最關鍵的工序，用蔥、姜、五花肉片爆鍋，然後加上醬油、雞湯，再加鹽、白糖、味精、花椒油，開鍋後，把肉片、雜質撈出不用，調制出最可口的鹵，也叫澆頭。
三是准備小料，也叫菜碼。水發黃花菜切段，咸香椿、咸胡蘿卜切末，香菜切段，備好蒜泥與醋。然後把肉丸子切0.6厘米厚的片（或切塊），把水發粉皮切方塊，一起放入鹵中入味。
四是煮麵條。選中粗的鮮面條，大火煮開，小火煮熟，撈出清水沖涼，要求根根挺拔，有咬頭。裝碗，加菜碼、放澆頭，倒入醋蒜即成。
簡單的工藝，常見的材料，一道美味的濰坊傳統小吃就做好了，愛烹飪的你可以試著做做看。
Ⅷ 牛肉丸面條怎麼做好吃竅門
牛肉丸生菜湯面的做法分為15個步驟~
1、准備食材：生菜、芹菜、牛肉丸、蔥
2、取出銀絲面條
3、兩邊爐頭同時開火，燒開一鍋水
4、洗凈生菜留整片或切絲、蔥、芹菜、切粒
5、熱油鍋，蔥頭、芹菜梗爆香
6、加入2碗清水煮開
7、加入牛肉丸，遮上鍋蓋繼續大火煮沸
8、這邊鍋水沸騰後、放入面條、煮至面條浮起來
9、撈起，過一下涼水
10、倒入碗中
11、湯底煮開後加入芹菜粒
12、倒進生菜
13、調入鹽、雞粉、少許香油
14、調入胡椒粉
15、大火煮1分鍾左右，拌勻鏟起、淋在面條上面即可
經典潮汕牛肉丸湯底的做法（湯粉面好幫手）
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1、准備牛肉丸，西生菜、香菜洗凈；
2、再准備些潮汕辣椒醬、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中；
3、燒熱一鍋水至80-90度，放入牛肉丸煮，水開後再煮2分鍾左右；
4、待牛肉丸變大浮上水面，即可關火。加入1/2茶勺鹽調味；
5、趁熱將牛肉丸連同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，湯面撒上炸蒜茸——美味又簡單的潮汕清湯牛肉丸就煮好了。
二、白蘿卜牛肉丸湯做法
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1、煮湯前先解凍牛肉丸（如果想牛肉丸快一點煮透，就把牛肉丸一切二）；
2、湯鍋煮上一鍋水，先把蒜細細切了片，油里一煸，香氣起來了就可以，把蒜片扔熱水裡一起燉，然後把牛肉丸放入水中，中火關蓋子慢慢燉個十分鍾左右；
3、放兩片去皮的姜（按個人喜好選擇放不放）；
4、白蘿卜去皮切片，等牛肉丸子這一鍋湯滾了，下蘿卜片，中火關蓋子燜；
5、切點香菜末蔥末；
6、煮蘿卜五到十分鍾後，牛肉丸會在熱湯中膨脹，蘿卜片也酥到半透明了，關火，撒香菜末或者香蔥末，最後以自己喜歡的鹹淡。
Ⅸ 肉丸子煮麵條怎麼做
烹飪技巧
如果沒有現成的肉餡，就剁一塊肉用五香粉，鹽和蔥碎拌勻即可。
Ⅹ 濰坊肉丸子面條怎麼做
濰坊肉丸子面條：
用料：雞蛋 2個，料酒 適量，蔥姜八角花椒 適量，醬油 適量，肉丸子 2個，甜蒜 2頭，香菜 少許，干辣椒 幾顆，生雞架 1隻。
濰坊肉丸子面條的做法：
1、先把雞架用料酒，蔥薑片腌制一下去去味。
2、把肉丸子切片放好備用。
3、准備好兩顆蛋。
4、蛋皮要薄，所以分別打散。
5、起鍋，加少許油，然後把蛋液倒入攤成一個薄餅皮。
6、出鍋後切片備用。
7、切好甜蒜和香菜備用。
8、起鍋，加熱少許油，油熱以後關火倒入放有干辣椒的小碟里。
9、煮雞湯，把雞架放入水中，加入蔥薑片，八角花椒等，倒入少許醬油。鍋開了以後撇去浮沫，加入少許鹽。
10、煮麵條，煮好以後撈出，加入幾勺雞湯和各種已經備好的材料，喜歡吃醋也可以加…這樣就完成了。