A. 水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢
蒸蛋是我們家常的一道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年齡段的人士喜歡，做蒸蛋雖然簡單，但是很多人卻做不好，要不是蒸老了就是沒熟成蛋糊，這是怎麼回事呢？其實這都可能是在一些細節和水和蛋的比例出了問題。
B. 蒸雞蛋怎麼做又嫩又好吃
1.雞蛋打入碗中。（如果雞蛋是從冰箱取出，建議先拿出來室溫放置半小時。）
2.打散雞蛋。
3.倒入溫水。（水溫在35-40之間，溫而不燙。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一樣，就按我配方的比例去做一下。）
4.蛋液攪打均勻
5.用細篩網過濾2-3遍。
6.過濾網中的蛋液不要，然後蛋液靜置10分鍾。（如果你家沒有細過濾網，也可以不過濾。只是蛋液中的蛋清會結塊，會影響口感，不會影響口味。）
7.把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸雞蛋的碗口，最好是寬口。我一次做了3碗，也就是想告訴大家，每一碗都這么嫩滑。）
8.蒸碗蓋上保鮮膜。（蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的，無毒材質，不用擔心安全性。）
9.鍋中適量水，大火燒開。
10.放入蒸蛋碗。
11.大火蒸10分鍾。
12.蒸好雞蛋後，可以加適量生抽調味。
C. 怎麼做蒸蛋好吃又嫩
蒸蛋營養豐富，適合給嬰兒和小孩老人食用，但是自己做的蒸蛋經常是帶有洞洞的，不如飯店的蒸蛋那樣嫩滑。下面由我為大家介紹怎麼做蒸蛋好吃又嫩，希望能幫到你。
怎麼做蒸蛋好吃又嫩
選用新鮮的雞蛋，這樣才能蒸出嫩滑的蒸蛋。雞蛋在陶瓷碗中充分打勻，一定要多打些時候，讓蛋黃和蛋清完全均勻混合。打的好蒸出來的蛋才會光滑細嫩。
加入少許鹽，一定要少，雞蛋裡面本來就有一些鹽分，充分打勻。
加入和蛋液1:1的溫水，最好選用30度左右的溫水，太熱會沖成蛋花，太冷不利於蛋液凝固。加入小蝦子和香油，也可以加入豌豆，玉米等喜歡的配料。
最後用碗蓋蓋好，或者保鮮膜包好，一定要包好，防止蒸蛋時蒸餾水落入碗中，表面就會有洞洞。
出鍋後可以按照個人口味加入蔥花，香菜，等
蒸雞蛋羹的做法是什麼?
1.蛋液要打勻。 一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標准以能看到蛋液微微起泡為准，然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
2.蒸碗可以抹一層油。 在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。
3.加水比例是1：1。 蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干並且十分咸。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1 的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。
4.蒸蛋一定要蓋好蓋子。 在蒸鍋裡面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。
5.五分鍾左右即可。 蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鍾就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
6.蒸水蛋還可以加料。 如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風味。
肉末蒸蛋的方法
製作材料：
雞蛋2個，肉末1小碗(80g)，蝦皮1小撮，小蔥1支(主要材料如↓圖所示)
製作調料：
鹽，糖，胡椒粉，溫開水1杯(約200ml)，生抽，香麻油
制
作過程：
1.
將雞蛋去殼磕入大碗中，調入鹽、糖，胡椒粉攪打均勻。
2.
蛋液中倒入1杯溫開水，再次混合均勻。
3.
將混合蛋液用濾網過篩後，盛放入耐高溫容器中，撒上淘洗干凈的蝦皮;小吃的做法
4.
將蒸碗覆上一層保鮮膜後，放入注水的大鍋內隔水加蓋蒸制，大火煮開鍋後轉中火蒸制大約12、13分鍾，至蛋液凝固熄火
5.
利用蒸蛋的時間處理肉末：鍋燒熱注入少許油，三、四成油溫時將肉末下鍋快速炒散，炒至水分收干油脂溢出時，加入生抽調味。
6.
將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻，將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上，小蔥洗凈切末，撒上即可。
【小貼士】要多嫩滑有多嫩滑，蒸水蛋不敗秘笈!
其實我自己蒸水蛋很懶的，手邊有什麼添什麼，不過篩也不覆膜，蒸鍋一塞了事，蒸出來的水蛋也是嫩滑滑的。懶方法說給家裡的小姐妹們聽，她們老說我敷衍，說這怎麼可能蒸得好呢說我藏私要我秘笈大放送。我。。。我。。。好吧，那你試試這三條吧——
1.如果你蒸水蛋屢戰屢敗，不妨試試用溫開水來調制蛋液吧。生水中過多的空氣易使水蛋出現“蜂窩”，放涼後的溫開水可以避免這一情況的出現。2顆蛋配200ml的溫開水，很安全的配比，蒸出來的蛋羹要多水嫩有多水嫩。
2.過道篩吧。蛋、水混合後的蛋液用細濾網過濾一下，可以清除攪打時產生的浮沫及蛋液中的小黏塊，有利於蒸制後的平滑。
3.覆層膜。可以避免鍋內循環熱氣生成的水珠，從鍋蓋處滴入蒸碗中。
以上就是肉末蒸水蛋的詳細介紹，希望能幫到大家，想吃的時候隨時可以在家自己做喲。
D. 蒸雞蛋清的做法 蒸雞蛋清怎麼做
1、蛋清和溫水的比例一般為1：1，水開後上鍋蒸，一般中大火蒸8-10分鍾就可以了。也可以不加溫水，加入適量的雞湯或牛奶，這樣蒸出來的蛋羹會更加美味。
2、注意：攪拌蛋清最好是順著同一個方向，如果蛋清上有泡泡，一定要用勺子舀出來。
蒸雞蛋羹，水開後應該調整為中火，如果一直用大火，雞蛋很容易變老。
蛋清可以和牛奶、醋、木瓜、冰糖等一起蒸，蒸的時候在碗上面蓋一層保鮮膜，蒸出來的蛋羹會更嫩滑。
E. 蒸蛋怎麼蒸好吃又嫩
要加溫水，常放氣，蒸蛋的方法如下：
材料：雞蛋5個、香蔥10克、鹽4克、味精2克、白糖5克、雞粉2克、胡椒粉2克、生抽5克、色拉油10克
1、香蔥洗凈切成蔥花。
F. 蒸雞蛋清怎麼蒸
雞蛋 2個或多個，生抽 2克或多克，香油 數滴，香蔥 半根切碎，水 蛋清1.2倍量，鹽 少許
食用油 少許
把雞蛋磕進大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。
把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干凈。如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鍾後關火，等3－5分鍾後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
G. 怎麼樣蒸蛋又嫩又好吃
一、蒸蛋又嫩又好吃的技巧：
技巧一：在蛋裡面放入少量的食用鹽，繼續打蛋，待到蛋液全部打散之後，我們加入一定量的溫開水，蛋液和溫開水的比例為1:1.5。我們一般使用平常家用的那種小碗來裝的蛋液，加入1:1.5的溫開水之後，我們加入涼水，差不多到碗滿就行了。
技巧二：我們將全部處理好的蛋液倒入過濾網，過濾一遍，這樣子是為了讓蛋液中的比較老的過濾出去，蒸出來的蛋會直接是很嫩的。
技巧三：我們很多人可能會覺得，怕雞蛋蒸不熟，然後直接用冷水去蒸蛋，覺得能蒸久一點。其實這是完全錯誤的做法，我們蒸蛋需要的就是水蒸氣的熱度，所以一定要是先燒一鍋開水，然後准備一個三腳架，小碗蛋液放在三腳架上面，蓋上一個盤子。先用小火蒸8分鍾（不宜用大火，蛋容易老），然後關火再燜3分鍾，最後端出來，淋上生抽，香油，蔥花，接著我們可以端起碗稍微繞一下圈搖晃一下，讓淋上的調料能夠均勻一點。
H. 3種雞蛋最好吃的蒸法，細嫩軟滑Q彈，入口即化，幾分鍾做一盤
大家好，我是阿飛，雞蛋絕對是營養 健康 的一種食品，稱之為「人類理想的營養庫」一點也不誇張，親民又接地氣。
寶寶的輔食添加雞蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化還衛生，寶貝吃著也放心。
蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，簡單的加水上鍋蒸，那就錯了，多加兩個步驟，細嫩爽滑。
1. 先在量杯里打4個雞蛋，打在量杯里，能看出來4個雞蛋是多少毫升。
這4個雞蛋大約是200毫升，把雞蛋倒在碗里。
蒸雞蛋羹，第一個要點就是蛋液和水的比例：1:1.5為最好蒸出來又嫩又滑。
咱就准備300毫升 ，60度左右的溫開水。
用生水容易產生大量的氣泡形成蜂窩眼，蒸出來的蛋羹不平整。溫開水能夠很好的避免這一現象。
在水中加點鹽增加底味，用筷子攪著把雞蛋打散。倒入准備好的溫食鹽水。
食鹽能夠使蛋白質快速凝固 ，蒸的時候好定型不散花。
多攪一會， 把裡面的蛋清徹底攪碎，一直攪到沒有結塊，用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩。
這個時候別急著上鍋蒸，多加2步，蛋羹更平整細嫩爽滑。
第一步： 用密漏過濾一下，篩出裡面的氣泡以及沒有打碎的蛋清。
第二步： 把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。
2. 蒸鍋中上大氣以後把蛋液放進去，中小火蒸6到8分鍾就可以了，千萬不要旺火蒸 ，容易內外生熟鮮嫩度不一致。
蒸到第四分鍾的時候掀一次鍋蓋 ，放放氣，也能有效防止形成蜂窩。
8分鍾到，把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜，直接用刀切成小塊 ，淋上生抽 ，芝麻香油。
再撒上蔥花，蛋羹從里到外都細膩絲滑， 絲毫沒有蜂窩孔 ，又香又嫩是真好吃。
給小孩子蒸雞蛋羹，可以試試這個做法，雞蛋和牛奶更配喲。
做雞蛋羹，1：先打雞蛋
打3個雞蛋，加點點鹽入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子攪散，倒入300毫升的純牛奶，攪拌均勻。
牛奶和雞蛋液的比例是2:1，這個比便蒸出來的蛋羹細嫩。
再准備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進去。
刷油是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸雞蛋羹的朋友都知道，雞蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不幹凈還不好清洗碗。
2：上鍋蒸
上鍋蒸之前多加2個步驟：
第一步： 用筷子攪散雞蛋液的時候會產生很多小氣泡。上鍋蒸之前，先把雞蛋液過一下篩，瀝出裡面的氣泡。
沒有氣泡了蒸出來才更加平整，出鍋又滑又嫩和果凍有一拼。
第二步： 上鍋蒸時要用盤子蓋住蒸，隔離水汽，防止水汽流進去，蛋羹才能更平滑。
鍋中水燒開以後，把蛋液放在篦子上，蓋上鍋蓋，上鍋蒸12分鍾就可以了。
到點了咱取出來，切成均勻小塊，淋上蒸魚豉油 ，撒上蔥花就可以吃啦。
接著咱再做一道大人孩子都愛吃的軟底蝦仁，清淡可口 養生 養胃兩不耽誤。
1.處理蝦仁
鮮蝦仁劃開蝦背從中間一切二，把蝦仁劃開易入味。
多打幾個雞蛋，一家人都能吃上幾勺子解解饞。碗裡面打進去6個母雞蛋， 加 鹽 、雞粉 增加底味，用筷子多攪一會，把蛋清攪得沒有結塊。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩還沒有氣孔，不能用涼水，還得用溫開水， 蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出來會發硬，水太多的話 ，又不容易成型。
2. 充分攪勻以後， 用密漏把裡面的氣泡 ，沒有打碎的蛋液蓖出來，然後用保鮮膜封住，防止蒸的時候水汽滴進去 ，造成表面不平整。
再把保鮮膜上面扎點小孔 ，方便蒸汽流通受熱更均勻。
開鍋以後上籠 ，中火蒸5分鍾。
3. 趁著這個空兒 ，咱切點小黃瓜丁 、小胡蘿卜、再放進去玉米粒，好看好吃還營養。
切好以後用開水下鍋汆一下去去生。
差不多煮個一分鍾 ，把蝦仁也倒進去。基本上蝦仁一打卷 ，一變色就熟了 。
4. 鍋燒熱， 加清油， 這樣炒出來更油亮，把所有的配料一塊下鍋大火翻炒均勻，沿鍋邊烹點料酒把香味激出來。
再加兩勺水 ，少許 鹽 、糖 、雞粉 、雞汁 主要突出鮮味。燒開以後芶點芡粉， 把汁收濃就可以了。
這個時候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一個孔都不帶，一晃咣咣的跟布丁沒兩樣。
把蛋羹劃成小塊 ，澆上剛剛熬好的料汁，味道立馬不一樣。你可能不愛吃普通的雞蛋羹，多了這個湯底，一點雞蛋的腥味都沒有，全是鮮香味，真是天天吃都吃不夠。
做雞蛋羹，別再加點水就上鍋蒸了，多加這2步，鮮香滑嫩Q彈，孩子是越吃越想吃。