白灼
蝦洗凈，准備蔥姜(蔥切段，姜切片)。
做法：
1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點油。
2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其餘皆視自已喜好來放，不放也沒問題。
3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時間長短根據自已對香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。
4、在炒熟後，放醬料，繼續炒至入味，時間長短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點，因為本做法突出的是干香。
5、醬料是指市場上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。
這種做法簡單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。
白灼就是煮一鍋水，水開後倒進蝦，只要水再次燒開，馬上撈起，准備一小碗生抽，在里邊放兩個切碎的干蔥頭，然後就剝蝦沾生抽吃，蝦要新鮮
豉油王蝦方法復雜一些，生把蝦用剪刀剪去頭的前部（須和硬殼）和蝦腳，然後用刀在蝦後背開一刀，燒一小鍋油，先炸一下蝦，待金黃色撈起，用生薑干蔥起鍋，聞香後倒入炸好的蝦，快炒而且邊倒入生抽，老抽也可放少許，起鍋前濺一點料酒，成……
一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦500g
干辣椒5個
蒜碎1湯匙(15g)
姜絲2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油2湯匙(30ml)
料酒2湯匙(30ml)
生抽1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
--香香的油悶大蝦
油燜大蝦的做法
材料：
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
做法：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
② 怎樣做河蝦好吃又簡單
河蝦是淡水區域的蝦，是野生蝦，它的肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富。河蝦的做法很多，肉質細膩，簡單一炒就可以吃，不過因為肉質特別嫩，所以一不小心就會炒過，影響肉質的口感。今天美胖就來為大家介紹一些河蝦方便又好吃的做法，外酥里嫩的，超好吃！
河蝦250克生薑3片大蒜2片鹽3克生抽1湯匙老抽半湯匙蒸魚醬油2湯匙料酒3湯匙白糖1湯匙
1. 准備食材。
2. 蝦沖洗干凈並瀝干水分備用，鍋中放二百毫升左右的食用油，開大火將油溫加熱至八成熱。
3. 鍋中倒入河蝦。
4. 大火將河蝦炸至脆皮即可撈出備用。
5. 將鍋中余油倒出，放入三片生薑和大蒜，加一碗清水，大火燒開。
6. 燒水的時候我們可以來調紅湯料汁，你也可以等鍋里水開後直接放入鍋中，不過一下子調好放鍋中也非常省事的。取一個小碗，確定中放入三湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙蒸魚醬油、一湯匙 白糖和三克鹽，攪拌均勻備用。
7. 鍋中水燒開後放入調好的料汁大火煮開。
8. 放入炸好的河蝦大火煮開即可。
9. 美味的紅湯河蝦就做好了。
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小河蝦適量油適量燒烤料適量鹽適量蚝油適量生抽適量料酒適量小米辣適量蔥適量蒜適量姜適量香菜適量十三香適量雞精適量
1. 成品圖。
2. 小河蝦適量，洗干凈備用。
3. 鍋里適量清水，冷水下鍋，加入適量料酒，焯變顏色撈出。
4. 過冷水，洗干凈，控干水分備用。
5. 適量蔥姜蒜，小米辣，香菜。
6. 鍋里適量油，適量燒烤料，小火扁香。
7. 倒入蔥姜蒜，小米辣炒香。
8. 倒入小河蝦，加入適量鹽，耗油，十三香，生抽。
9. 炒好，加入適量香菜翻炒。
10. 炒好，加入適量雞精調味，出鍋。
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小河蝦500g蔥適量蒜適量椒鹽適量鹽適量油適量
1. 小河蝦清洗干凈。
2. 鍋中放油，油溫七八層熱時放入小河蝦。
3. 炸至酥脆撈起，瀝干油備用。
4. 鍋中重新放油，爆香蒜。
5. 下蔥花炒香。
6. 倒入小河蝦翻炒。
7. 放入椒鹽和鹽入味，完成。
8. 成品，酥酥脆脆，非常下飯。
9. 成品。
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韭菜花炒河蝦
河蝦150克韭菜花300克姜2片蒜2瓣小紅椒1個鹽2克雞精1克胡椒粉1克生粉10克生抽1勺
1. 河蝦清洗干凈，瀝干水份。
2. 放入盆中，加生抽、胡椒粉抓勻腌制十分鍾。
3. 韭菜花洗凈瀝干水份後切成段。
4. 姜切末、蒜切末、小紅椒切段。
5. 腌制好的河蝦撒上一層澱粉。
6. 鍋內熱油，下河蝦油炸。
7. 炸至定型盛出，繼續燒熱油再入鍋復炸一次。
8. 炸好的河蝦盛出控油。
9. 鍋內留底油，下薑末、蒜末小火炒香。
10. 下韭菜段、紅椒段大火翻炒幾下。
11. 加入炸過的河蝦炒均勻。
12. 最後調入生抽、鹽、雞精炒入味。
小竅門：
1、河蝦處理好先加配料腌制十分鍾，加點胡椒粉可起到增香去腥的作用。
2、腌制好的河蝦撒上澱粉再入鍋油炸，復炸一次的是為了蝦吃起來更酥脆。
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油爆小河蝦
小河蝦適量小蔥2根鹽少許油適量
1. 食材如圖。
2. 小河蝦清洗干凈，盡量瀝干水分。
3. 小蔥洗凈，切蔥花。
4. 炒鍋上火，倒入適量油。
5. 油溫七八成熱下入小河蝦快速爆香半分鍾左右。
6. 小河蝦撈出，底油升溫。
7. 油重新升溫至八成熱左右放入小河蝦再次爆香。
8. 撒少許鹽，放入蔥花翻炒均勻出鍋，外酥里嫩的油爆小河蝦就好啦~
小竅門：
1、新鮮小河蝦不用放過多調料，食材本身就很鮮，一點鹽調味就可以。
2、整個過程大火快速爆香，分分鍾出爐，小河蝦外酥里嫩~
③ 怎樣做小河蝦好吃又簡單
油爆小河蝦
材料
新鮮小河蝦500g，綿白糖80g，醬油1湯匙（15ml），紹酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），大蔥1段（5g），姜1塊（5g），香蔥1棵，油800ml（實蚝30ml）
做法
1、將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈，再瀝干水分剪去須腳。
2、大蔥洗凈切成蔥花，姜削去外皮切末，香蔥洗凈切碎。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用。
4、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後調入綿白糖、紹酒、醬油和鹽，轉小火將鍋中的調料攪炒至黏稠。
5、接著將小河蝦放入鍋中翻炒數下，這樣可以使小河蝦表面均勻地裹上調味汁。
最後將油爆小河蝦盛入盤中，撒入香蔥碎即可。
香酥小河蝦
材料
小蝦、雞蛋、麵粉、蔥、姜、白鬍椒、鹽
做法
1. 准備：小蝦洗凈後加入一個雞蛋，一大勺麵粉，蔥姜蒜粉、白鬍椒粉、鹽適量，攪拌均勻，腌制半小時；
2. 用筷子夾起幾只粘在一起的蝦，盡量的讓蝦粘連的緊一些；
3. 放入溫熱的油鍋中，小火慢炸；
4. 一邊炸黃後翻面再次炸黃即可夾出
辣炒小河蝦
材料
新鮮小河蝦，青椒，辣椒醬，蔥，姜，白糖，雞精
做法
1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然後用清水反復沖洗干凈，確保沒有泥沙，之後瀝干備用；青椒切片、蔥、姜切段備用；
2.炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出；
3.油鍋中加底油，燒熱後投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；
4.根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋。
④ 河蝦怎麼做好吃又簡單視頻
小河蝦是很火爆的一種食材，大夥兒全是很喜歡吃的。它營養豐富，味兒十分美味。很多人都是自身買小河蝦在家裡烹制。那麼，小河蝦怎麼做美味呢?它有什麼功效呢?如今很多人都想掌握這一話題討論，下邊就跟網編一起來瞧瞧吧。
小河蝦怎麼做美味
油爆小河蝦
原材料：新鮮小河蝦500g、大蔥2棵、姜10g、蒜頭3瓣、辣椒干5根、生抽醬油15ml、米酒15ml、白砂糖5g、鹽少量、油適當。
作法
1.先將准備好的新鮮小河蝦清理干凈，以後再降雨分涼干。
2.蒜頭敲碎，辣椒干切段兒、生薑切成片，小香蔥清洗剁碎;
3.中火烤熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放進，將小河蝦油炸1分鍾至機殼發紅，再撈起來涼干油脂備用;
4.再度將火調大，將油燒開，將蝦倒進再炸約10秒鍾後撈起來;
5.在鍋中留底油，燒開以後放姜、蒜、辣椒干進行爆香，以後放小河蝦，再加入白砂糖、米酒、生抽醬油和鹽，以後迅速煸炒，最終再撒些小香蔥碎，那樣就好了。
青韭炒河蝦
原材料：小河蝦500克，嫩莧菜一把，植物油，鹽，米酒，蔥末，薑片。
作法
1.將小河蝦反復清洗，瀝干預留，莧菜擇洗干凈，切割成段。鍋中放進少量植物油，油溫度4成熱時倒進蔥末薑片炒出香味。
2.炒小香蔥生薑沫後放進小河蝦炒掉色，隨後倒進米酒，再度煸炒5分鍾(小河蝦不害怕炒，炒的時間越長色調越紅越進味)炒至小河蝦鮮紅色充足消化吸收調味品，倒進韭菜炒2分鍾。添加鹽炒1分鍾盛出就可以。
⑤ 怎麼做小河蝦好吃又簡單
1、小河蝦反復清洗控干水，我這個是早晨買的夜裡才做因此色調有點變黃了，最好是現做現吃維持新鮮才好。
2、莧菜摘凈洗好切寸段，姜切條，朝天椒切斜段，討厭辣的能夠挑選更辣的尖椒。
3、燒開多一點的油放進控干水的小河蝦
4、爆鍋至蝦米皮微脆盛出，那樣的蝦炒好口感好
5、薑片，朝天椒冷油入鍋曝出香氣。
6、小河蝦入鍋，加入米酒1勺，小勺白砂糖，少量醋，生抽醬油一勺，鹽適量。莧菜段入鍋
7、煸炒勻稱不必等莧菜出湯熄火
小河蝦最好是去銷售市場選擇新鮮的，新鮮的小河蝦蹦蹦跳跳。小河蝦的須沒有那麼硬扎不用逐個剪須。莧菜大家都了解非常好炒過，不必炒好長時間以防出湯，基本便是所有調味品放齊之後放進莧菜煸炒兩下就熄火。春季也是小河蝦度發售的時節。小河蝦還帶有豐富多彩的碳水化合物，常常服用小河蝦，對我們頭部體細胞的生長發育和滋潤也是有非常好的實際效果。
⑥ 干河蝦怎麼做好吃又簡單
在開始製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：蝦干230克，小蔥1根，生抽2湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊
第一步：提前用熱水將准備好的蝦干浸泡30分鍾，把蝦干泡發，在泡發的過程中呢，先將生薑切成姜絲，等蝦干泡好之後，剝去蝦殼和蝦頭，留蝦仁備用！
第二步：將清理好的蝦干，放入一個盤子裡面鋪平，然後將姜絲撒到蝦仁上面，再起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，將裝有蝦乾的盤子放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾！
第三步：蝦干蒸好之後，揭開鍋蓋，然後淋入2湯匙的生抽，然後攪拌均勻，再撒上適量的蔥花點綴提香即可！
⑦ 大河蝦怎麼做好吃又簡單
一、可以做香辣味的河蝦
先把材料全部都准備好，鍋中加入適量的油燒熱，然後再把蝦倒進去翻炒一下，加入一些花椒，干辣椒，等到香味炒出來以後，把泡椒，泡姜，生薑，蒜放進去繼續翻炒均勻，添加一些白砂糖，醬油，料酒，等到出鍋之前把蔥絲鹽放進去翻炒一下就可以出鍋吃了。
二、還可以做青椒炒河蝦
先把河蝦處理好，青椒清洗干凈以後切成丁，鍋中加入適量的油燒熱，青椒放進去翻炒一下，再加入河蝦翻炒均勻，等到顏色改變以後，添加適量的鹽快速翻炒均勻，這樣就可以出鍋吃了。
青椒炒河蝦
三、還可以做油爆大蝦
需要先把蝦處理好清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱，把蝦放進去快速翻炒以後撈出來，把油再繼續加熱，再把蝦放進去炸一下，這樣就可以讓蝦殼和蝦肉分離開來，撈出來備用。
鍋中留一些底油，蔥放進去略微翻炒一下，然後再加入適量的蔥翻炒均勻，加入炸好的蝦，然後再添加適量的料酒，紹酒，白糖以及水快速翻炒，添加適量的醋就可以出鍋吃了。
⑧ 河蝦怎麼炒好吃又簡單的做法
韭香小河蝦
小貼士
🌟🌟🌟菜籽油在這道菜里的使用會讓菜餚風味發揮到極致，所以建議不要更換為調和油或者其他油品。