㈠ 豬紅火鍋怎麼做好吃
豬紅火鍋做法
原料
豬血600克，豆腐500克，豬瘦肉、胡蘿卜、豬肝和豌豆苗各150克，蒜苗各30克，水發木耳和蒜片各15克，金針菜和熟豬油各50克，精鹽12克，味精、胡椒粉和鮮湯各適量。
做法
1.將豬血放入開水鍋中氽一下，洗凈後切成薄片;豆腐用開水焯一下後切成條;豬瘦肉洗凈後切成薄片;胡蘿卜切成塊;豌豆苗擇洗干凈;蒜苗擇洗干凈後從中間切一刀;豬肝洗凈切成片;水發木耳洗凈去蒂後大的掰成小朵;金針菜用水泡發一下。以上原料除胡蘿卜和木耳外均可裝盤。2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，下入蒜片炸一下，放入鮮湯、胡蘿卜和胡椒粉燒沸，倒入點燃的火鍋中，撤人木耳、精鹽和味精，燒沸後，即可燙食各料。
營養成分:每100克豬血中含有蛋白質18.9克、脂肪0.4克、糖0.6克、熱量342.8千焦、鐵8.7毫克。
豬血含鐵量較高，是豬小排骨含鐵量的6.2倍，是豬腿肉含鐵量的9.6倍，是雞蛋含鐵量的4.4倍。同時豬血中的鐵，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，吸收率可達30%。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期間的婦女多吃些有豬血的菜餚，可以預防缺鐵性貧血。同時，由於豬血中含有微量元素鈷，故對其它貧血性疾病也有一定的防治作用。
豬血具有利腸通便作用，有利於清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有毒有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。這是因為豬血中的血漿蛋白質被人體內胃酸作用後，產生一種能消毒、殺菌和潤滑腸道的分解物，而這種物質又能與進人體內的塵埃及有毒金屬微粒發生化合反應並一起從腸道排出體外。因此，凡接觸塵埃和從事化工、印刷、紡織、採掘、高溫冶煉及一類工作的人員，都應常常吃些豬血烹制的菜餚。
豬血中含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白質，使血液凝固，因此，豬血具有止血作用。我國製造的凝血酶的主要材料是豬血，對於治療肝實質性出血和骨髓性出血有顯著療效。
此外，豬血中還富含有銅、鋅、錳、鉻、硅等微量元素，對動脈硬化和冠心病有一定的防治和保健作用。
㈡ 四川火鍋的紅鍋怎麼做
四川麻辣火鍋
【所屬菜系】
全部
【特點】
【原料】
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
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㈢ 既好吃又製作簡單的火鍋 既好吃又製作簡單的火鍋怎麼做
1、准備食材。材料主要有土豆、蘑菇、半個白菜、還有一些丸子和雞肉之類的。（一兩個人不建議多放，一點差不多夠吃就可以）根據喜好也可以准備點玉米、和芝麻醬、辣椒醬之類的調料。辣椒和蔥姜蒜應該就不用准備了。
2、先切好菜，土豆選大一點的，或者乾脆拿兩個就差不多夠了。削皮洗干凈，然後切片和切塊。
3、蘑菇切成小塊會好一點，也可以切成條狀。
4、最後拿半個捲心菜，切大一點的塊狀就可以了。
5、丸子可以解凍一下或者就不解凍直接放。
6、雞肉不建議自己切，解凍一下自己切也很危險。不能買現成的就不要放了，不要傷著自己。安全第一
7、材料准備好就可以開始了。
8、先放一點油把白菜翻炒一下，炒軟一點就可以加水了。
9、加好水直接開始煮，水必須沒過菜，不然不好煮。水沸騰了就可以放紅九九或者火鍋底料之類的調味。再加水然後煮，生菜可以加也可以不加。因為蔬菜裡面有捲心菜、蘑菇和土豆了，所以加不加都可以。這里也可以根據自己愛好換成煎餃或者胡蘿卜都可以。重點只是蔬菜為主，所以蔬菜多一點。捲心菜和白菜也不是所有人都喜歡吃，換成其他的食材也可以。
10、切菜技術好的話可以切一點肉，不過一定要小心一點，注意不要切到自己的手。
11、所有食材全部放上去了，加鹽、十三香、味精、蚝油之類的調味就可以吃了。
12、拌米飯的話，可以再炒一個青西紅柿。加一個雞蛋，這就很好吃，也很方便。就是炒菜時要記得加水，不然挺容易糊的。
13、米飯配火鍋，再加一個炒青西紅柿搭配就可以。但是如果是單獨吃炒青西紅柿的話就不太好了，味道太過酸了。但是配火鍋和米飯時好像又不是很酸了，相反還很清脆爽口。並且兼具開胃的功效，還挺合適的。
㈣ 我做的紅湯火鍋為什麼不紅也不亮 應該怎樣做既好看又好吃呢 跪求！急
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15-20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量。
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
㈤ 紅油火鍋怎麼做
火鍋是一種精神需求。在隆冬時節，屋外白雪皚皚，窗子也蒙上了無暇的霜，而屋子裡卻如盛夏一般火熱。一家人圍坐在桌前，桌上擺著火辣辣的火鍋，光是這香氣就刺激著神經，這時，辣里透著的是幸福。
折疊編輯本段食材
干辣椒 適量
蔥段 適量
蒜片 適量
豆豉 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
小茴香 適量
草果 適量
下郫縣豆瓣醬 適量
油 適量
骨頭湯 適量
折疊編輯本段製作步驟
1.將干辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。
2.鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸。
3.炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。
4.加入剛剛剁碎的干辣椒，炸至油呈紅色。
5.撈出渣子，在原油中加剩餘的干辣椒、蔥姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。
6.倒入骨頭湯，大火燒10分鍾後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。
㈥ 紅鍋羊肉火鍋的做法
把羊肉紅燜燜熟之後，湯汁加入水做成鍋底，然後配上青菜和羊肉一起下鍋吃
㈦ 怎麼做火鍋好吃又簡單
好吃又簡單的火鍋做法如下：
主料：鴨子500克、紅腸2根、火腿2根、鹵鴨500克。
輔料：姜1個、蒜3個、新鮮辣椒6粒、豆腐乳1塊、芝麻50克、蔥50克、耗油20克、麻油50克、藕2根、萵筍尖300克、菜花1個、大白菜500克、黑木耳50克、無花果6個、菜薹2根、玉米1根。
步驟：
1、備好食材。
㈧ 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
准備好2盒濃湯型的火鍋料子，這樣就不用加骨肉湯等湯了，也不需要加其它調味料，喜歡吃辣的親可以加點朝天椒，朝天椒切段，蔥白切段。
食材洗凈，准備好粉絲，油豆腐泡洗凈切兩半，大白菜梗切成三角塊。
火鍋要搭配蔬菜，隨自己口味添加蔬菜，准備上海青、香菜、大白菜葉子，所有蔬菜洗凈控水備用。
火鍋離不開丸子，准備了蝦丸、蔬菜丸子，再搭配一些鵪鶉蛋，買的丸子和鵪鶉蛋用水清洗一下比較放心。
鍋中放入六大碗冷水，加入蔥段和紅辣椒。
待水燒開後，加入2盒濃湯型的火鍋料子，用鍋鏟將火鍋料子倒碎。
帶濃湯型的火鍋料子燒開，湯就比較濃稠了，加入粉絲、油豆腐、白菜梗。
待湯燒開翻滾幾下，加入蔬菜丸子、蝦丸和鵪鶉蛋。
以上食材待湯燒開後再煮5分鍾，然後加入白菜、上海青和香菜。
待湯再次燒開，用鍋鏟翻幾下食物，再煮大約1分鍾即可。
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簡單快捷方便營養美味的濃湯火鍋就做好啦！美美地享用，溫暖並幸福著。
㈨ 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法家常竅門
中國人愛吃火鍋，不管是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，一群朋友聚在一起邊聊天邊涮菜，其樂融融。常吃火鍋的人都知道，火鍋的種類分為很多種，有鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋底等等，今天安徽新東方教大家麻辣鍋和白湯火鍋底料的做法。
麻辣火鍋底料的做法
原料：
菜油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫縣豆瓣、骨頭湯。
做法：
1、熱鍋下菜油，待油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
清湯火鍋底料的做法
原料：豬子骨兩斤;老鴨一隻。
做法：豬子骨,洗凈砸碎;老鴨洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。