❶ 牛蛙怎麼做好吃 家常 新鮮
主料：牛蛙3隻 白洋蔥1個青蒜100g 干辣椒50g
鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）
鹽 1/2茶匙（3g）豆豉2茶匙（10g）豆瓣1湯匙（15g）
花椒 10g八角2枚 干澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）
製作步驟
1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈後斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鍾。
2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。
白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3.中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干澱粉，
放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，
放入豆豉、豆瓣煸炒出紅油，
鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，
加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鍾。
6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，
放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，
放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。
食鹽2克、醬油15克、蔥1段、姜3片、蒜1把、花椒1把、
干辣椒4個、米醋20克、黃酒15克、白糖20克、植物油適量、水500毫升、辣椒粉3茶勺
製作步驟
1.准備好所需材料
2.花生米提前用溫水泡二十分鍾去皮備用
3.牛蛙洗凈，將腿肉剔下切丁，其餘部位帶骨剁成大丁即可
4.蔥切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段備用
5.調碗汁：將黃酒、醬油、醋、白糖、鹽在碗中調勻，抓少許干澱粉攪拌備用
6.鍋倒適量油把去皮的花生米炸酥脆備用，
炸花生米油量就是一會兒炒牛蛙的油量，炸完就炒
7.牛蛙用少許醬油、黃酒、干澱粉抓勻備用
8.炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕紅色
9.然後下干辣椒節炸至顏色稍微發深後立刻下牛蛙
10.把牛蛙炒幾下立刻放辣椒面炒出紅油，然後放姜蒜片炒香
11.炒約四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入調好的碗汁炒勻
12.最後將炸好的花生米和蔥丁放入炒勻立刻出鍋即可
❷ 炒牛蛙怎麼炒好吃
如下：
食材：牛蛙2隻、空心菜梗200g、花椒15粒、郫縣豆瓣醬2勺、醬油2勺、料酒2勺、鹽5克、水澱粉5克。
方法：
1、姜蒜切碎。
❸ 牛蛙都可以做出哪些美食要怎麼做才最好吃
牛蛙很好吃，就是不會做，你有沒有這種感受呢?
很多朋友反映喜歡吃牛蛙，就是在家裡做的牛蛙，總是很難吃。
今天懶哥就跟您分享一道麻辣饞嘴牛蛙的簡單做法，用火鍋底料就能搞定，麻麻辣辣的很開胃，牛蛙肉超嫩滑!冬天裡吃這道菜，暖胃又暖身!
用料：
牛蛙，萵筍，生薑，大蒜，紅干辣椒，麻辣火鍋底料，生抽，雞精，鹽，糖，白鬍椒粉，料酒，澱粉，紅油。
做法：
牛蛙處理干凈後，把牛蛙剁成小塊。
牛蛙洗凈剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鍾；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用用料 牛蛙 2隻 鹽 一勺 干辣椒 五個 花椒 少量 椒鹽 少量 辣椒粉 少量 料酒 1勺 雞蛋 2個
❹ 牛蛙怎麼炒怎麼燒
青椒洋蔥炒牛蛙的做法:
食材：牛蛙一隻， 青椒一個，洋蔥半個。
1 .先將牛蛙處處理一下，去皮和內臟，清洗干凈備用。青椒和洋蔥清洗干凈。
2 .青椒切成塊狀，牛蛙剁成小塊瀝水備用，洋蔥切粗絲備用。
3.起鍋燒油，油熱後放入姜蒜、洋蔥、辣椒爆香。
4.把牛蛙塊放入鍋中來回翻炒， 接著放入老抽和醬油炒至上色。
5.再倒入適量料酒炒均.放入適量鹽和雞精調味， 最後放入青椒炒至斷生即可。
美味的青椒洋蔥炒牛蛙就可以上菜啦！
【(4)牛蛙和什麼一起炒好吃擴展閱讀】牛蛙是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的葯用價值。牛蛙也叫美國水蛙，個體碩大，生長快，產量高，原產於北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。
❺ 牛蛙里放什麼配菜好吃
干鍋牛蛙的做法
本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是「麻辣」，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而後回味香甜。
要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。
首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。
洗凈後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、薑片、鹽腌制十分鍾。
作用一是去腥味，二是入味。
如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。
配 料：
料酒、雞精、鹽、醋、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配 菜：
芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特 色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣小火翻炒3~5分鍾，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鍾後加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鍾加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌！
小貼士：
加入醪糟是為了提味增香，並去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；
加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處；
根據個人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富；
香料用量不宜太大，否則就像吃中葯，且對身體不好~~~
先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦
❻ 牛蛙要怎麼炒
爆炒牛蛙
小貼士
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～
❼ 牛蛙用什麼炒好吃呢
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
製法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
❽ 能否介紹下香辣炒牛蛙怎麼做才好吃
豉椒炒牛蛙
使用食材：牛蛙500克、青椒、紅椒各2個豆豉1大匙生抽2小匙薑末、蒜末、精鹽、水澱粉、植物油各適量。
烹飪步驟
1.將牛蛙宰後洗凈，斬成4塊，放入碗中，加入植物油、生抽和少許水澱粉拌勻；青椒、紅椒均洗凈、切塊備用。
2.鍋中加油燒熱，放入青椒塊、紅椒塊略炒，盛出備用。
3.鍋中留底油燒熱，先爆香薑末、蒜末、豆豉，再放入牛蛙塊略炒，然後加入精鹽炒勻，用剩餘的水澱粉勾芡，再放入青椒塊、紅椒塊炒熟即可。
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爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4隻（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干澱粉15克，鮮湯50克。
〖製法〗牛蛙初加工後洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干澱粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。
2.鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽後放入薑末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蚝油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味後收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長。
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川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙適量
輔料：青紅椒圈
做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內燒油，將牛蛙劃起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可
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❾ 爆炒牛蛙的正宗做法
青椒炒牛蛙〖用料〗牛蛙2隻；青椒1個；料酒少許；辣椒4個；澱粉少許；糖少許；大蒜半個；濃湯寶1個〖做法〗牛蛙洗干凈切塊,用酒,澱粉,鹽,白鬍椒粉腌制30分鍾，青椒切絲，大蒜拍碎,生薑切片,辣椒切碎。2.起油鍋倒入油放入大蒜生薑煸炒,再放入辣椒翻炒,放入腌制的牛蛙一起翻炒,直到牛蛙變顏色,放入濃湯寶外放入熱水蓋默牛蛙,將濃湯寶攪拌融化,蓋上蓋子燒10分鍾左右。3.差不多放入青椒再燒一會,嘗一下味道,可以放點雞精和糖最後放入澱粉勾芡,最後收的差不多起鍋。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 青椒炒牛蛙〖用料〗牛蛙3隻；青椒1個；洋蔥半個；姜3片；蒜3瓣；料酒2勺；糖2克；鹽1克；生抽2勺；白鬍椒粉1勺。〖做法〗青椒切絲，洋蔥切塊。油熱入鍋翻炒一下，裝盤備用。2.牛蛙清凈切塊，用料酒、白鬍椒粉、鹽，加入薑片提前腌制1小時。3.鍋中放油，放入蒜瓣爆香。倒入腌制好的牛蛙翻炒加料酒，4.加入翻炒好的青椒和洋蔥，加一點清水，少許生抽、糖，煮5分鍾,收汁裝盤完成。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
❿ 牛蛙跟什麼一起燒好吃
干鍋牛蛙
主 料：牛蛙 350g
輔 料 ：土豆片 200g、藕片 200g、干辣椒 30g、印度椒 20g、紅花椒 3g、青花椒 6g、雞精 10g
黃哈兒調料：黃哈兒干鍋醬 50g、黃哈兒干鍋油 45g
製作流程: :
1、牛蛙洗凈後宰小塊後用鹽、蘇打粉腌制後，再次將血水沖干凈，水份擠干待用
2、裹一層生粉後放入高油溫裡面炸到外酥里嫩，第一次炸定型，第二次炸酥脆，將炸土豆片和藕片也炸熟待用(土豆片、藕片切薄先汆水，在中油溫慢慢炸至酥脆)
3、制鍋放入少許的色拉油，放入干辣椒、乾花椒、小火煸香，下入炸至好的牛蛙、土豆片、藕片小火翻炒，放入黃哈兒醬料(干鍋醬、干鍋油放在一起攪拌均勻後加入)小火翻炒均勻，撒上芝麻，香菜點綴