⑴ 鴿子能做哪些菜
香菇燉鴿子
原料:鴿子400克，香菇50克，紅棗10粒，枸杞子適量，薑片10克，蔥段15克，料酒10克，鹽4克，雞粉3克，高湯適量。
做法：鴿子宰殺治凈，冷水下鍋煮至斷生。香菇洗凈切塊。紅棗、枸杞子用溫水泡一下。沙鍋放入蔥段、薑片、高湯、鴿子用大火燒開，烹入料酒，撒入紅棗、枸杞子改用小火燉至熟爛。加鹽、雞粉調味即可。
山玉乳鴿煲
原料:凈山葯100克，玉竹30克，光乳鴿2隻，枸杞子10克，鹽、黃酒、蔥薑汁、清湯各適量。
做法：玉竹、山葯、枸杞子分別洗凈，玉竹切成段，山葯切成片。乳鴿治凈，每隻鴿身剁成10塊，投入沸水鍋汆透、洗凈。沙鍋中放清湯、黃酒、蔥薑汁、乳鴿、玉竹、山葯、枸杞子，旺火燒開，撇去浮沫，改小火燉約1.5小時，用鹽調味即成。
⑵ 老鴿子做什麼菜好吃
鴿子絲炒鴿子蛋
材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下，立即出鍋。
縐紗鴿蛋的做法
【特點】:
色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風味
【原料】
主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料 植物油800克(實耗約50克)，濕澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
【製作過程】
(1) 先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。
(2) 蘸濕澱粉一薄層。
(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮後，撈出瀝油。
(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
酒釀鴿蛋的做法
【原料】
鴿蛋12隻。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
【製法】
炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
【特點】
湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。
⑶ 燉鴿子配什麼菜合適
搭配青菜最相宜
因為鴿子肉比較硬，所以鴿子湯與雞湯相比，燉的時間要長些。喝鴿子湯時可配些青菜，如茼蒿、白菜等，因為鴿子屬熱性食物，單吃容易上火，搭配些素菜比較好。另外，鴿子湯的營養價值很高，適合老年人、體虛久病的人食用，但因其大補，所以吃的頻率不宜太高，一般來講，如為強身，只要冬季能保證食用一次即可，對於防病人群，最好在醫生的指導下酌量食用。
食材主料：肉鴿、山葯、黑木耳
准備肉鴿一隻、山葯半根、黑木耳兩三朵，再加三顆紅棗、少許枸杞以及薑片、大蔥段、料酒、鹽等。將鴿子去除內臟並洗凈，放入滾水中煮一煮，在水中加點兒料酒可去腥增香，之後撈出備用。鍋中加水，放入鴿子，加薑片、蔥段、枸杞和紅棗，小火燉一個半小時，之後再將黑木耳、枸杞放入鍋中，小火燉20分鍾後，再放入山葯，燉到山葯酥爛，加鹽調味即可。
⑷ 鴿子湯裡面放什麼配菜
1 鴿子搭配什麼蔬菜
鴿子湯是一種營養價值很高的湯品，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養成分，但是鴿子湯中也含有較多的油脂，加入蔬菜後可以中和鴿子的油膩，增強鴿子湯的口感，鴿子味甘，性平，並沒有嚴格的食物禁忌，可以和多種蔬菜一起搭配煲湯，常見的有：山葯、蘿卜、冬瓜、茶樹菇、香菇、小白菜、金針菇等。
2 冬瓜鴿子湯
材料：鴿子一隻，冬瓜500克，薑片、食鹽、料酒各適量。
做法：
1、將鴿子處理干凈後放入鍋中焯燙一遍，撈出，洗凈備用。
2、冬瓜洗凈，去皮切塊備用。
3、將鴿子和冬瓜放入砂鍋中，加入薑片、料酒以及足量清水。
4、大火煮沸，撇去上層浮沫。
5、然後轉小火繼續燉煮2小時左右。
6、出鍋前加入適量食鹽調勻即可。
3 山葯鴿子湯
材料：山葯、鴿子、紅棗、枸杞、薑片、料酒、食鹽、清水。
做法：
1、將鴿子清理干凈，瀝干水分備用。
2、姜洗凈，切片；山葯去皮，洗凈，切塊備用。
3、將鴿子放入燉鍋中，加入山葯、枸杞、紅棗、薑片、料酒。
4、再放入足量清水，大火煮沸後再轉小火慢燉，直至食材完全軟爛。
5、最後加入食鹽調味即可。
4 香菇鴿子湯
材料：鴿子一隻，香菇3朵，枸杞一小把，紅棗5顆，姜、食鹽各適量。
做法：
1、將鴿子清洗干凈。
2、鍋中放入清水，將鴿子放入鍋中焯燙片刻，去血水後撈出備用。
3、將焯好的鴿子放入砂鍋，加入薑片、枸杞、大棗、香菇、料酒。
4、倒入足量清水，水量大約沒過鴿子5厘米。
5、先開大火煮沸，然後轉小火慢燉約2.5小時。
6、最後加入食鹽調味，盛出即可食用。
⑸ 鴿子菜譜做法大全
鴿肉所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及 兒童 有恢復體力、癒合傷口、增強腦力和視力的功用。那麼，大家知道鴿子怎麼做好吃嗎?下面我為你推薦8種鴿子的做法。
鴿子做法
一、炸乳鴿的做法
材料：500克乳鴿1隻，雞蛋1隻;澱粉，麵包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工 方法 ：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鍾左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上;然後灑上麵包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽製法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘乾，取出搗碎研細後蘸用。
二、油燜乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2隻，雞蛋2隻，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2隻宰殺，去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
三、脆皮乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2隻，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風干後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。
四、貴妃乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2隻，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5隻。
加工方法：乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。
五、焗乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2隻，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹乾，內外塗抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鍾呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
六、清蒸乳鴿的做法
材料：500克乳鴿1隻，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鍾，取出淋上一些麻油，即可食用。
七、三煲乳鴿的做法
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。
八、紅燒乳鴿的做法
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
⑹ 鴿子炒什麼好吃
可以單獨炒鴿子，小炒鴿子
鴿子加料酒，薑片，焯水
不放油把水分炒干
放油，姜蒜辣椒爆炒，
放入鴿子肉
加入老抽，鹽，雞精，倒點水，出鍋撒蔥花
