① 豬肉那個部位最好吃最嫩
豬肉最嫩最好吃的部位有：裡脊肉、臀尖肉、五花肉、梅花肉、前腿肉。
1、裡脊肉
豬肉當屬裡脊肉為首，以「嫩」著稱！肉瘦、肉味濃且香嫩多汁，裡脊肉，每一扇豬只有細細的一條，兩扇加起來大約4—5斤。
如果挑選到裡脊肉，即便是五穀不分的菜鳥也能自稱大廚。裡脊肉炒、爆、炸、煎、燜、燉、蒸、煮、烤、鹵、熘、腌、熏等都不在話下，非常好吃，最受歡迎的做法是糖醋裡脊。
② 各部位豬肉適合做什麼菜好吃
豬肉的各個部位都有不同的特性，所以在口感等各方面都會有一定的差別，因此在選擇做什麼菜餚的時候也需要挑選最為合適的，下面我們就來看看豬肉各部位的料理方法。
豬肉+部位選擇參考韓國國家標准食品成分表第9更正版/以100g為標准
圖左為前腿肉、圖右為後腿肉。
1.前腿肉
蛋白質含量→ 20.56g
卡路里→ 151kcal
調理→ 白切肉、煎、韓式烤肉、燉、咖喱
前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉較多、口感有嚼勁，很適合做成白切肉或燉肉來享用。這個部位的風味絕佳，就算不另外放醬料，直接煎來吃也很美味。
前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才會在肌肉之間融化，口感也會變得較為柔軟。建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。
【POINT】
去除白色油塊
去除血水之後，要將白色的油塊切掉，這樣肉質會比較柔軟、清爽。
2.後腿肉
蛋白質含量→ 21.30g
卡路里→ 113kcal
調理→ 燉、調味烤肉、醬燒
豬的後腿肉是運動比較多的部位，肥瘦適中、脂肪較少。因為油花少，可能會比較干，不過後腿肉的味道清爽，很適合用來做調味烤肉或燉肉。比起用煎的，建議可以加上肉類醬料減少肉汁的流失，是讓後腿肉更美味的秘訣喔!
【POINT】
醬料腌制，讓肉質變軟
先將後腿肉用醬料腌制，可以讓肉質變得柔軟好吃。
圖左為里肌肉、圖右為肋脊肉。
3.里肌肉
蛋白質含量→ 22.21g
卡路里→ 114kcal
調理→ 煎、糖醋肉、涼拌、醬燒、炸豬排
里肌肉在豬肉比較裡面的部位，是肉紋漂亮、肉質柔軟的瘦肉。因為肉質柔軟比較不好處理，所以如果像做涼拌菜那樣需要把肉切成細絲，建議可以依照用途直接買回處理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也適合用來做瘦身料理。
【POINT】
下刀時垂直肉的紋理切
里肌肉大部分是瘦肉、比較韌，用垂直肉紋的方向切，肉質會比較柔軟。
4.肋脊肉
蛋白質含量→ 24.03g
卡路里→ 125kcal
調理→ 韓式烤肉、炒、燉、炸豬排、咖喱
肋脊肉是豬背部的中央部位，顏色淡、油脂少，是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉質柔軟，咀嚼起來的滋味也很棒。不過切得太厚就會很韌，如果要煎或是做成炸豬排，建議先用肉錘拍打，讓肉變軟再使用。覆蓋在肋脊肉前方上側的豬頸脊肉，也叫做「僧帽肌」。
【POINT】
用錘子把肉拍打得較寬
用肉錘或刀背拍得較寬，肉就不會太韌，是處理成方便入口厚度的好方法。
圖左為五花肉、圖右為肩胛肉。
5.五花肉
蛋白質含量→ 13.27g
卡路里→ 373kcal
調理→ 煎、蒸、熏制
這是做煎豬肉時最受歡迎的部位。五花肉中的脂肪與肌肉層層交疊，脂肪雖多卻不會太膩、風味絕佳，所以是超人氣的煎豬肉首選。在購買五花肉時，請選擇油脂和瘦肉平均分布的肉。如果脂肪過多，煎的時候會出很多的油，建議可以先把多餘油脂切掉後再煎。
【POINT】
較厚的肉先劃幾刀
如果五花肉厚度太厚，可以用固定間距劃幾刀，讓裡面能均勻熟透。
6.肩胛肉
蛋白質含量→ 17.21g
卡路里→ 214kcal
調理→ 煎、燉、韓式烤肉、醬料調理
肩胛肉是大家公認最有豬肉味的豬肉部位，位置是從肋脊部的地方往脖子延伸。油脂含量比五花肉少，不過因為脂肪層分布均勻，也很適合拿來煎，人氣緊追在五花肉之後。建議要厚切烹調，才能享受到肩胛肉真正的風味。
【POINT】
醬料調理時需要用刀劃出紋路
想將肩胛肉用醬汁調味時，可先在肉上劃幾刀。醬料才能從刀紋深入，讓肉質更柔軟。
圖左為霜降肉、圖右為豬小排。
7.霜降肉
蛋白質含量→ 17.98g
卡路里→ 291kcal
調理→ 煎、蒸、咖喱
又稱豬頸肉，每頭豬只有大概600g的量，因為量少，所以價格也偏高。肌肉和脂肪層紋理細密、分布均勻，口感極佳，是非常受喜愛的高檔烤肉部位。肉中的大理石油花很漂亮，肉質軟嫩、越嚼越香，小孩也喜歡。又被稱為「松阪肉」。
【POINT】
要順著紋理切
霜降肉切來料理時，要順著紋理下刀。建議整塊一次煎，要吃前再切，可保留豐富肉汁。
8.豬小排
蛋白質含量→ 17.88g
卡路里→ 224kcal
調理→ 煎、韓式烤肉、涮涮鍋、湯
將肋骨與肋骨間的肉一起處理的部位，以部位上來說，也屬於三層肉。每一頭豬大約可取出1.2kg左右，豬肋骨經過烹調會散發獨特風味，非常好吃，是小孩也會喜歡的部位。建議將肉反面連著的筋膜去掉再烹調。
【POINT】
一開始先泡冷水去除血水
先泡冷水1∼2個小時去除血水，可依用途切成一條條肋骨或是塊狀。
③ 豬身上哪個部位的肉吃起來比較好吃
豬肉一般是裡脊肉最好吃。
豬肉各部位的特點如下：
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
3. 坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4. 五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5. 前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6. 前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
7.奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
8.奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
9. 蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10.頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
④ 豬身上肉最好吃部位
豬身上肉最好吃部位
部位1：裡脊肉
裡脊肉是指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉，沒有一點的肥膩。裡脊肉在豬身上只佔豬全身的6.3%，看看這個比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎？就是豬身上的裡脊肉。這塊肉用來做小炒肉，非常的嫩滑，鮮香可口。所以，裡脊肉在肉攤上也是非常搶手的，經常很早就賣完了。我們經常在店裡吃到的糖醋裡脊，其實很多都不是真正裡脊肉做出來的，所以不少人會覺得裡脊肉也不怎麼樣。
部位2：豬肝沿
豬肝沿，顧名思義是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌。因為沒有運動，肉質細嫩；同時夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。豬肝沿這塊肉其實有的人還真心不是很清楚，因為這塊部位的肉基本在肉攤上看不到，都被預定了。豬肝沿無論是燉湯，還是紅燒，吃起來都非常嫩滑，感覺有點吃牛腩的樣子，不過可比牛腩嫩多了。
部位3：豬脆骨
豬脆骨是位於豬小排前端的一小段白色軟骨，這段脆骨基本上在肉攤上也是買不到的，基本也是預定了。這種脆骨不同於豬身上的其他脆骨。其他脆骨其實還是比較硬的。而這一小段脆骨非常容易燉爛，非常適合小孩和老人補鈣。牙口好的人，還會用這段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起來酥酥脆脆的，非常適合下酒。
部位4：豬耳朵
一般來說，肉攤上的豬耳朵都是被一些店鋪預定走了，所以我們在肉攤上比較難得見到。豬耳朵應該不要多說了，那一條條的脆骨，加上外面很有嚼勁的皮，味道可真是非常鮮美啊。特別是喜歡喝酒的人，最愛用豬耳朵下酒了。
部位5：梅花肉
梅花肉在每隻豬身上的大約只有五六斤，有二十厘米長左右，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。這塊肉在肉攤上也是很搶手的。不少人都會把這塊肉買回去給寶寶吃，因為非常容易咬爛，而且也容易消化。如果喜歡吃煎肉片的人，這塊肉煎起來可是非常的香嫩可口啊！
⑤ 煎豬排用豬身上哪個部位的肉好
一般的豬排都會使用裡脊肉，我們在日常生活中炒瘦肉吃就會買裡脊肉，買過的人就知道，裡脊肉是完全的瘦肉，而且沒有骨頭，很適合添加在菜餚中，炒瘦肉十分好吃，而裡脊肉也很適合用來做豬排，我們吃的很多豬排都是裡脊肉。
豬排並不是我們通常所吃的豬排骨，吃過豬排的人都知道，其實它就是一塊平整的豬肉，而且沒有骨頭也沒有太多肥的，可以十分歡快地食用，沒有任何「阻攔」。
⑥ 豬肉哪個地方的肉最嫩又好吃
裡脊肉最嫩又好吃。
裡脊肉是豬身上最瘦的一塊肉，並且沒有白色的筋膜覆蓋，肉質軟嫩，即使是牙口不好的老人或是小孩，吃起來都毫不費勁，是老少皆宜的一塊肉。
一般會用裡脊肉來煎炸，但其實裡脊肉也分大小的。大裡脊是從排骨上剃下來的瘦肉，一般會帶有一點肥肉，適合用來炒菜。而小裡脊就是平時經常買來煎炸的瘦肉，它在豬脊椎骨內側，水分比較少，肉質更加嫩，不管是用來煎炸炒還是水煮、燉湯都很好吃。
選購優質裡脊肉方法
一、看肉色
其實，裡脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的。
二、摸肉質
一般質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，就是新鮮的裡脊肉；而且按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的裡脊肉，並不新鮮。
三、聞味道
新鮮的裡脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道，會有一股不新鮮的肉的悶味。
⑦ 煎豬排用豬身上哪個部位的肉好
煎豬排用豬的裡脊肉好
豬的裡脊肉，也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個部位的瘦肉是最嫩的，韌性不會很強，吃起來方便咀嚼，用來煎豬排是最合適的了。
不同部位的豬肉有不同的做法
其他常見部位的豬肉適合怎麼吃。
臀尖肉，位於臀部的上面，這里也都是瘦肉 ，肉質鮮嫩，有時可以代替裡脊肉，適合用來炒、炸等。
坐臀肉，位於後退上方、臀尖肉的下方，也都是瘦肉，但是肉質比較老，纖維很長，一般都是做白切肉或者回鍋肉。
五花肉，位於腹部，這里的肉是肥瘦相間的，適合用來做紅燒、白燉和粉蒸肉等。
夾心肉，位於前腿的上部，肉質老而且有筋，但吸水能力強，適合做肉餡或者肉丸子。
煎豬排的營養價值
煎豬排一般適合來單吃或者是下飯。它的味道誘人，尤其是剛剛出鍋不久的煎豬排，帶有滋滋的響聲，上面的油份還在不停的起泡，散發出陣陣香味的時候，真的是令人直流口水。重要的是它不但好吃，而且營養價值還很高的哦。
煎豬排中的營養成分豐富，含有提供人體生理活動所必須的優質蛋白質、脂肪酸、維生素，還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以維持人體的骨骼健康。它還可以為人體提供血紅素和促進鐵質吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
另外，豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，有補腎養血、滋陰潤燥的功效，可以治療腎虛體弱、燥咳便秘、熱病傷津等症狀。
煎豬排的家常做法
材料：豬裡脊肉、洋蔥、醬油、味精、蒜、蚝油、黑胡椒、白糖、番茄醬
步驟：
將裡脊肉切片，然後用刀背拍松拍扁，這樣口感更好，再裝進盤子里， 倒上適量醬油，撒上味精、黑花椒、白糖，先腌制半個小時；
將洋蔥和蒜都剁碎成末，然後起油鍋，把洋蔥、蒜末倒進油鍋爆香，然後倒入適量蚝油，撒上味精、黑胡椒、白糖，放進適量的清水，調制醬汁；
另起油鍋，將腌制好的豬排放進鍋里慢慢煎，煎到兩面都變了顏色完全熟透就可以了。
煎豬排多久才能熟
煎豬排不但營養價值高，而且做法簡單。所以在日常的烹飪裡面，媽媽很喜歡為家人准備這道菜。由於採用的是裡脊肉，肉質鮮嫩，所以也很適合老人和小孩咀嚼。但是，在煎豬排的過程中，需要煎多長時間豬排才能熟呢？對於很多沒有經驗的媽友來說，這是個糾結的問題了。
其實，煎豬排的時間與你切出的豬排、烹飪的火候大小是緊密相關的。切豬排的時候盡量不要太厚，而且要用刀背將豬排拍松拍薄，這樣煎起來就容易熟。煎的時候一般都用中火，經常翻，大概每面煎七八分鍾就可以了。
豬排怎麼煎才會嫩
很多媽友因為缺乏經驗，煎出來的豬排肉質很老很硬。難聽一點說來，就是吃起來像嚼樹皮一樣，很難下口 。如果是家有老人或者是小孩吃，就很費勁了。那麼豬排怎麼煎才會嫩呢？
首先，你要用裡脊肉來煎，其他部位的肉質都比不上這里的鮮嫩。然後，你要在切完肉片之後，用刀背充分將裡脊肉拍松。最後關鍵的是，煎豬排前要把油鍋燒得非常熱，這樣豬排下鍋的時候，高溫就會迅速把肉的表面封住， 把鮮美的汁保留在肉質裡面，而不至於煎出的豬排乾巴巴的。煎的時候要留意，煎到豬肉熟透就OK了，不要煎過火。
⑧ 豬肉的那個部位的肉好吃
大家最熟知常見的一種就是五花肉，五花肉又稱肋條肉，位於豬的腹部。肉肥瘦間隔，一層肥一層瘦，故稱五花肉。五花肉中的肥肉遇熱融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等。
⑨ 請問要在家煎豬排買什麼部位的豬肉，做出來最好吃呢
前膀部位的梅子肉。紅色瘦肉中嵌有線狀白色油脂。嫩度絕好，不易煎老。
⑩ 豬身上哪個部位的肉最好吃
豬身上梅花肉的肉最好吃。
梅花肉是豬身上最好的一塊肉，在豬脖子的後上方，又被叫做肩胛肉。這里的肉質肥瘦相間、口感鮮嫩、香而不膩，非常好吃。梅花肉可以用來煎著吃、烤著吃、用生菜卷著吃都行，都非常的美味。
肉裡面會夾著一些白色筋條和部分脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認口感最好的一塊肉，每隻豬身上只有5、6斤，梅花肉肉質鮮美，油花豐富，肉質也相當嫩香，常煮不老，如果想買梅花肉一定要早一點去或者和老闆提前預定。梅花肉適合做豬排或者叉燒肉等。
豬肉
1、皮白肉硬有光澤
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
3、表面不粘彈性好
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。