Ⅰ 芋頭的家常菜做法大全 百度
導語：秋天多吃芋頭，教你農家特色做法，我家一周吃3次，上桌汁都不剩！
一年四季中我最愛的便是秋天，不僅因為它的氣候涼爽宜人，更因為秋天是豐收的季節。到了秋天就會有各種各樣的瓜果蔬菜輪番登場，這時家在農村的朋友就有口福了。我媳婦的娘家是農村的，一到秋天，丈母娘就會忙得不可開交，恨不得每天都在山上呆著，所以每到周末我們都會回老家幫忙，當然每次忙完農活回來的時候，也都是滿載而歸，後車廂滿滿的紅薯、芋頭、南瓜、冬瓜、蘋果、梨……
秋天正是芋頭豐收的季節，此時的芋頭新鮮又便宜，買3塊錢的就能做一大鍋。芋頭屬於鹼性食物，它的口感綿甜軟糯，可以調節人體的酸鹼平衡，預防胃酸過多，另外，鈣的含量也非常豐富，能夠促進骨骼發育，預防骨質疏鬆，適量的吃芋頭還能起到減肥和預防便秘的作用。
芋頭很多人都喜歡吃，做法也很多，可以蒸、可以煮、還可以燉湯，今天我就分享一個芋頭不一樣的做法，熱熱乎乎做一大鍋，吃著特別香！
【香芋花生家常做法】：芋頭 花生米 雞蛋 蔥 姜 香菜
1.先將芋頭的外皮削去，有對芋頭過敏的朋友最好戴著手套削，去皮後的芋頭清洗干凈，然後切成小塊。切好後放入大碗中，然後磕入兩個雞蛋，將雞蛋攪散後再加入2勺澱粉、2勺麵粉，攪拌均勻使每塊芋頭都均勻地掛上糊即可。
2.准備配料：蔥切蔥花、姜切薑末、香菜切段備用。
3.起鍋加油，不用燒熱直接加入花生米，炒至花生米表皮爆開「叭叭」直響時關火，用鍋的余溫將花生米烤熟，然後盛出備用。
4.另起鍋加多一些的油，油溫5成熱的時候下入掛好糊的芋頭，炸至芋頭表面金黃時控油盛出備用。
5.鍋留底油，下入蔥花和薑末，炒香後加入適量的生抽，然後加入半碗清水、適量的蚝油，一勺鹽、一勺白糖，攪拌均勻後再倒入炸好的芋頭，開大火燉5分鍾。
6.時間到了後關火，放入香菜、蔥花和炸好的花生米，翻炒均勻後即可出鍋。
一道營養好吃的香芋花生米就做好了，花生米脆脆的，芋頭糯糯的，入口口感豐富，越嚼越香。入秋後，吃南瓜紅薯別忘了吃它，3元一斤營養高，燉著吃特香！
Ⅱ 用芋頭做成的菜
芋頭餃
主料：芋頭500克、小麥澱粉150克
輔料：豆沙餡適量
調料：白糖50克、豬油50克
烹制方法： 1、選粉質的芋頭洗凈，蒸熟壓碎，小麥澱粉加入沸水燙熟，加入白糖和豬油揉勻；
2、將芋頭和熟小麥澱粉一起揉成面團，做成劑子壓成皮，包入豆沙餡捏成餃子；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將餃子放入鍋中用中小火炸至表皮金黃色即可食用。
特點：色澤金黃，質地酥鬆。
小蔥鮮魷芋頭餅
主料：芋頭、魷魚
輔料：青紅柿子椒、雞蛋、檸檬
調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、澱粉、芝麻、蔥薑末
烹制方法：
1、將魷魚切成小丁，芋頭壓成泥一起放入碗中，加入蔥薑末、雞蛋、胡椒粉、鹽、雞精、澱粉拌勻；
2、將拌好的糊製成小餅狀，放入鍋中，加少許油煎至兩面金黃即可；
3、將檸檬汁擠出，檸檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、蔥薑末、醬油、胡椒粉、芝麻、雞精拌勻澆在煎好的餅上即成。
特點：柔軟細膩，脆嫩香滑。
芋頭燒排骨
主料：排骨
輔料：芋頭、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、八角
烹制方法： 1、將排骨放入鍋中焯至六成熟後取出備用，坐鍋點火倒入油，放入白糖炒至變色後，放入排骨，加醬油、料酒、蔥段、八角煸炒片刻；
2、排骨中加適量水，放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鍾，出鍋前淋香油即可。
特點：色澤醬紅，鮮香可口。
心型芋頭排骨
材料：芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生薑(2片)、蒜頭(2瓣)
調料：油(6湯匙)、醬油(2湯匙)
工具：心型模具(1個)
1 芋頭去皮洗凈，切成片後，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用。
2 紅蘿卜洗凈颳去外皮，用心型模具壓成一個花邊待用。
3 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內的水，放進鍋加蓋隔水蒸15分鍾。
4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗凈生薑和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗，放進生薑、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鍾入味。
5 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，將腌好的排骨倒進鍋，大火快炒3～4分鍾，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。
6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋，翻炒30秒後倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鍾，直至水分快收干，將排骨芋頭盛到碟中即可。
清香芋頭西米露
西米露是適合家庭製作的糖水，材料好找，製作過程簡單。煮好的芋頭西米露，西米晶瑩剔透，有韌性，芋頭甘香，糖水中帶有奶香，椰汁香，回味無窮。
材料：西米、芋頭、椰汁、純牛奶、少許白糖。
製作過程：
1.先淘洗西米，然後放置在冷水中浸泡半小時；將芋頭去皮洗凈，切成丁備用。
2.起鍋煮水，水開時把泡過的西米倒入鍋中，慢慢沿著順時針方向和西米，當其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時，西米就煮熟了，熄火後過冷水，瀝干。
3.將切成丁的芋頭煮熟，撈起瀝干。
4.另起鍋倒入適量的椰奶和牛奶，放入西米和芋頭，煮開後加少許白糖。
關鍵步驟： 1.煮西米時，掌控火候相當重要，而且要慢慢順一個方向和開，要不然很容易粘鍋。
2.第一次試做時，由於未將西米過一遍冷水，糖水的湯汁會變得很濃稠，過冷水後西米也會變得更加爽口。
3.芋頭切成丁的好處是較容易熟透。
4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太濃，食之易膩。
椰汁甘筍芋頭湯椰汁即椰子內的果汁，是人們非常喜愛的清涼飲料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一樣均有一定的醫療價值，它可強心、利尿、驅蟲、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用。
甘筍即紅蘿卜，能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。
芋頭肉質松軟、香味濃郁，能益胃、寬腸、通便、解毒。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳、養胃生津、安神澤膚的百合，健脾止瀉、補中益氣的芡實。合而為湯，能清暑生津、健脾和胃，且香氣淳和、清潤可口。
材料：椰汁1罐（市售的飲料），甘筍、芋頭各200克，鮮百合、芡實各50克，牛奶250毫升。
烹制：甘筍、芋頭去皮洗凈，切粒狀；鮮百合、芡實洗凈。放進鑊中並加水2500毫升（10碗量），武火滾沸，改為中火滾至腍，下椰汁和牛奶，稍滾沸，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
芋頭飯
材料：芋頭、蝦米、臘腸、冬菇、米。
做法：1、芋頭切粒，蝦米用溫水浸泡片刻，臘腸切片、冬菇泡軟切粒。
2、鍋放少許油，將芋頭、蝦米、臘腸、冬菇返炒下少許鹽調味盛起待用。
3、米洗凈放電飯鍋下適量水將調好味的芋頭、蝦米、臘腸、冬菇倒入一起煮。
ps:：芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。
拔絲芋頭
【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
【做法】 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。
中秋美食之芋頭扣肉
芋頭是中秋節的菜餚，又是美味時令小吃。由於蝗蟲不食的特點，被當作備荒作物而廣泛種植，自古便有平時菜蔬荒年糧美譽，深受人們的稱贊。
材料： 五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料： 1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
輕松一點： 1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
粉蒸毛芋頭
主料：芋頭 米粉 肉餡
輔料：醬油 料酒 黑胡椒粉 香油 鹽
做法 1 首先在米粉中加入一點五香粉調味備用
2 將去皮的芋頭切成片備用，將肉餡中放入兩勺料酒，一勺醬油，黑胡椒粉，鹽和香油，和勻後跟芋頭混合攪拌均勻，然後把米粉倒入肉餡中，然後加入兩勺水攪拌均勻
3入蒸鍋上汽15分鍾即可
4 拿出後撒上青紅椒絲，蔥絲和香菜，另起鍋，把油做熱澆在上面即
粉蒸小芋頭
原料: 一斤小芋頭，洗凈颳去皮.一袋湖北沔陽的蒸肉米粉.
調料： 老乾媽辣醬，蒸魚豉油，香油，鹽。
做法：1，將芋仔切成滾刀塊（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中。
2，加入一大勺老乾媽辣醬，一點香油，一大勺蒸魚豉油，一點點鹽，拌勻，腌制20分鍾以便入味。
3，蒸籠里鋪油紙，無奈之舉啊，本來是打算鋪竹葉的，結果用時卻想起來幾天前被我扔了。扔東西這習慣真不好，只好用油紙了.
4，將蒸肉米粉倒在碗中，（沒有這個米粉可以自製哦）放入一塊腌好的芋仔，打個滾，腌過的芋頭很好粘米粉。
5，擺在蒸籠上，將所有的芋仔都裹上米粉，正好擺滿蒸籠。蒸鍋大火燒開水，放入蒸籠，40分鍾就綿軟了。如果切小塊可以縮短時間。出鍋後撒點香蔥末就可以了。
香煎芋頭糕
原材料粘米粉20克，生粉15克，鷹粟粉15克，芋頭10克（這分量太少了，而且芋頭太少，我喜歡吃芋頭，所以芋頭是和所有粉類總和的比例是1：1）
調味料 味精，糖（少量），鹽，雞精，麻油，五香粉各2克
製作過程 1．先將粘米粉，生粉，鷹粟粉加水調成漿（慢慢加調成糊就可以了，不要太稀）
2．將芋頭切粒後倒漿一起攪拌，上籠蒸熟．
3．於油鍋內煎至金黃色．
芋頭燜雞
喜洋洋芋頭燜雞
芋頭既可以當主食，又可以用來烹飪各種菜餚，不僅含有較多的澱粉和多種維生素，而且燉得軟爛後吃起來的綿軟，和咸香中帶的那一絲微甜，很適合老年人吃。節日的時候難免食慾不好，酸酸甜甜的口味最招人喜歡，用米酒和番茄模擬出的酸湯效果，使得此菜色澤紅亮，看上去就那麼喜慶。
做法：雞腿有350克就足夠做這份美味了。先切成適合夾取的塊，一是為了好熟，二是免得吃的時候引起麻煩。現在超市中的雞腿都很乾凈，只需要用水沖洗就可以了，不必再飛水。千萬記得用廚巾將洗過的雞腿表面的水分搌干，不然廚房裡就會上演爆竹聲聲除舊歲了。用80克的蔥段和30克的薑片將油爆香後，用小火將雞腿塊翻炒至表面變色，然後取出備用。4隻番茄要細細地切碎，然後用油炒出紅油，火不要太大，免得湯汁損失過多，然後倒進約400毫升的米酒，用大火燒開。芋頭切成滾刀塊，這樣可以保證不至於在雞腿熟透的時候芋頭已經爛得一塌糊塗，然後和翻炒過的雞腿塊一起放進湯液中，將火改為小火，慢慢燜至芋頭可以用筷子輕易扎透，加鹽調味後就可以出鍋了。
提示：米酒和番茄，可以模擬出酸湯的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄時不必放糖。
芋頭燉魚頭
材料及准備： 1、魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；
2、芋頭去皮洗凈切塊；
3、蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破；
4、陴縣豆瓣醬一大勺；
5、花椒若干、干辣椒若干；
5、料酒、鹽、雞精、食用油
作法： 1.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。
2.鍋中留底油，油熱後，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。
3.加水、少許料酒煮開。
4.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。
5.大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。
剁椒芋頭蒸燕干
食材：芋子、燕干（是銀魚的一個品種）
做法：
芋子去皮切片。一定要戴手套，不然手會奇癢難耐。
加入適量剁椒攪拌均勻。
將芋片碼入盤中。
上面撒上一把燕干，放入鍋中急火蒸十分鍾即可食用.
蒸食開蓋的時候香味總是怡人的，咸、辣，混合著燕干這種魚類特有的鮮（不喜歡的人叫腥）。
青頭鴨燜芋頭
芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。以軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等多種維生素。
醫學認為，芋頭性甘、辛、平，具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮痛、開胃生津、營養滋補的功效，對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等症有療效。芋頭的營養價值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質和維生素，適合腸胃虛弱、恢復後期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補人體內氟的不足，對預防齲齒有益處。另外，芋頭含有膳食纖維，對於便秘的人是很好的選擇。
青頭鴨又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質好在沒有泥膻味，味道較清淡，李時珍說："青頭鴨宜於利小便」；。《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。
做法：先在油鍋里爆已經切塊的鴨。爆到出油，這樣的鴨才會夠香，而且不會有泥膻味。
盞酒。
1.芋頭特別的吸味，所以醬汁一定要夠濃味。柱候醬，糖，加上燜，最後加入切成塊的芋頭。
2.燜至芋頭可以很容易插得進筷子即可。
3.這道菜，做法有兩個選擇：如果想芋頭一塊塊成型的話，就要把芋頭先炸過再燜 。
剁椒芋頭
原料：芋頭 調料：剁椒 生抽 蔥花
做法： 1．芋頭去皮洗凈，瀝干水分，切片備用。
2．鍋內熱油，將芋片倒入翻炒，加適量水，少許生抽，燜煮幾分鍾。
3．待湯汁變少變稠時，加入剁椒炒勻，改大火收汁，撒上蔥花即可起鍋。
注意：在燜煮過程中，需要不時用鍋鏟翻動，以免芋頭粘鍋。
香滑芋頭肉餅
芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，咸甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)
做法: 1 芋頭用工具磨製成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠干水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
2臘肉放入沸水中煮2分鍾，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
3將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
4加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白鬍椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
5燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鍾。
6揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
廚神貼士 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
2、臘肉質地較干硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
剁椒蒸芋頭
湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，干、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
材料：小芋頭(10個)、紅椒(2隻)、青椒(2隻)、指天椒(5隻)、剁辣椒(5湯匙)
調料：油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法: 1 小芋頭洗凈，放入沸水中加蓋中火煮20分鍾，撈起過冷河，靜置攤涼。
2 青紅椒去蒂和籽，洗凈後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
3 削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
4 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
5 燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鍾。
6 取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
廚神貼士 1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標准。
4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
淮山芋頭排骨湯
材料：排骨半斤、荔浦芋頭半個、淮山一小斷、姜一小塊、胡蘿卜幾片做法：1、排骨飛水、芋頭、淮山去皮洗干凈切塊、姜拍扁、胡蘿卜切片
2、將排骨以及薑片下鍋，注入水煲大概40分鍾；然後倒入淮山和芋頭慢火煲20分鍾左右，然後下胡蘿卜片以及調上鹽即可
（因芋頭極易熟，所以可以晚些下也行，或者小火慢煲）
巧克力芋頭槌做法：
1）芋頭三個，去皮，切片，煮熟後瀝干水份，撈出到碗里，抓一把黑巧克力豆（或者把塊狀黑巧克力切碎）。
2）用勺子背把芋頭片碾碎。因為剛煮好的芋頭片是熱的，巧克力遇熱融化，就成了一碗粘粘的巧克力芋頭泥，加2大匙可可粉，拌勻。
3）找一個盤子，抹上一層色拉油防粘（我這里用的是油紙，也可以保證不粘），雙手都抹上色拉油（不抹的話，芋頭泥會粘在手上），把巧克力芋頭泥團成光滑的球。
4）小碗或者小飯盒裡放入可可粉，把揉好的芋頭槌放入滾幾滾，讓表面粘上一層粉。或者，把板狀巧克力切碎，用同樣的方法，把芋頭槌上粘滿巧克力碎。
5）滾好的芋頭槌，用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏30分鍾即可。
註：
1）在第二步加完可可粉拌勻以後，會覺得芋頭泥還是粘粘軟軟的，不過，不建議加更多的可可粉，因為加太多的話，最後的口感會比較硬。只要手上抹油，就可以很容易地團成光滑的芋頭槌啦！
2）照片是做好以後馬上拍的，所以那個裹可可粉的球顏色不深，等放置一陣之後，顏色就變深啦。
芋頭排骨
材料：芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生薑(2片)、蒜頭(2瓣) 調料：油(6湯匙)、醬油(2湯匙)
做法： 1 芋頭去皮洗凈，切成片後，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用。
2 紅蘿卜洗凈颳去外皮，用心型模具壓成一個花邊待用。
3 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內的水，放進鍋加蓋隔水蒸15分鍾。
4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗凈生薑和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗，放進生薑、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鍾入味。
5 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，將腌好的排骨倒進鍋，大火快炒3～4分鍾，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。
6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋，翻炒30秒後倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鍾，直至水分快收干，將排骨芋頭盛到碟中即可。
另附幾種簡單吃法：
1、芋頭去皮切大塊，放油鍋中炸至表面微黃，去處；雞肉切塊過油，取出。另起油鍋，爆香蔥段，放入雞肉，略炒，淋酒，加入芋頭，加生抽糖調味，加水，至食物2/3處，轉小火燉至雞肉入味即可。
2、把芋頭刨成絲,在上面鋪上一層銀魚仔,放點臘味、香油、醬油，用大火蒸熟。吃時再把它拌勻。
3、切成大片蒸扣肉時夾在中間一起蒸，比肉還好吃呢。也可以切成塊和米一起煮稀飯。
4、切成小塊，油炸，然後熬糖，放炸好的芋頭炒拌去均勻，就是跟作拔絲地瓜一樣的做法。很好吃
5、扣肉，首先自然要准備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一兩天，並在其周圍抹上蜂蜜，再燉煮20分鍾，待肉快熟之時拿出來後切成長方行塊狀。同時將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然後放入油鍋油榨十幾分鍾，待到芋頭周圍成黃色油榨狀後撈出。等到芋頭和肉都冷卻後，拿出一個大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內，這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鍾，拿出來後，用一個比碗口大的盤子倒扣於碗上，最後將碗和盤子迅速翻轉過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤子周圍用些西紅柿片做點綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。這道菜看上去精緻美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏鬆軟。我們一般都是一次同時夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴裡有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。
6、泥鰍芋頭湯：此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸後肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。
此菜做起來並不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然後將熟香油、芋頭、事先炸好並浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，並滴入數滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補脾、添精益髓等獨特的葯用功效。如果您喜歡，不妨做一回。
7、火腿芋頭湯：
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看。
Ⅲ 農家芋頭飯怎麼做好
食材
主料
五花肉
100g
小芋頭
400g
大米
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
包菜
少量
蝦米
少量
蟶干
少量
干貝
少量
菠菜
少量
小芹菜
少量
步驟
1.我一般買的是小芋頭來做芋頭飯的
2.去皮完了的小芋頭。去皮時記得戴上手套。不然手會癢的。
3.五花肉切成小塊。油鍋熱後下入鍋里煸
4.變色後加入洋蔥和姜
5.下入泡好的干貨和芋頭。翻炒
6.炒大概十幾分鍾。要不停的翻炒，不然會沾鍋的。大米最好提前泡製。
7.加入鹽，雞精，料酒。翻炒片刻後加入清水。待水開後。加入包菜。
8.大米開花，軟爛以後加入菠菜和小芹菜。
9.加少許熟的花生油。
10.味道可以根據自己的口味來加。
Ⅳ 香芋怎麼蒸
芋頭這么做，上鍋簡單一蒸，比剁椒魚頭還好吃，軟糯咸香，特下飯
秋天正是芋頭成熟的季節，也正是吃芋頭的好時候，以前老家在農村，芋頭作為農家菜中最不起眼的食材，基本上每家每戶都在冬季來臨的時候，都會儲存一些芋頭，在沒有新鮮蔬菜的冬天，它可是農家人飽腹，充飢的好東西，現在雖然條件好了，但是人們對芋頭的喜歡卻一直沒變。
芋頭性甘辛、有小毒、性平，歸腸、胃經。具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋頭做法很多，可蒸，可煮，可煨，可炸，做法多樣，今天和大家分享的剁椒芋頭，味道鮮香，香辣可口，口感軟糯，很好吃的，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。
——【剁椒芋頭】——
【製作主料】：芋頭500克、紅辣椒50克
【製作調料】：生薑1塊、泡辣椒5個、大蒜5瓣、豬油20克、生抽10克、鹽2克、白糖2克、雞精2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：先把芋頭的表皮洗干凈，皮膚比較敏感的可以帶上手套。冷水放進鍋里。蓋上鍋蓋，煮15分鍾左右，剁椒蒸芋頭煮的這一步很重要的，不然煮出來的芋頭太硬，口感不好。
【步驟二】：芋頭煮差不多15分鍾了，用牙簽可以扎進去就可以了，然後把煮好的芋頭撈出來稍微放涼，把皮剝掉裝入稍微深一點的盤中備用。
【步驟三】：把生薑和大蒜拍碎，分別剁成末；紅辣椒和泡辣椒分別切碎也剁成末；然後裝盤備用。
【步驟四】：炒鍋倒油，再放點豬油，先將蒜和姜先爆香一下，然後把辣椒和泡辣椒末也倒里邊炒出香味，依次放入生抽10克、鹽2克、白糖2克、雞精2克，翻炒均勻。
【步驟五】：把炒好的姜蒜辣椒混合配料倒入芋頭上邊。鍋中添水燒開，然後把芋頭放鍋中蓋蓋，隔水中小火蒸20多分鍾左右。
【步驟六】：20分鍾後把蒸好的芋頭拿出來，撒上蔥花，澆上一勺熱油，美味的剁椒芋頭就做好了。
香辣開胃，口感細膩好吃又營養的「剁椒芋頭」製作完成，喜歡的可以試一試！
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的「剁椒芋頭」，是用最簡單的食材，做出好吃的味道，這道菜沒有過多的技術含量，只是簡單的一蒸一拌，就可以上桌開飯了，材料的成差不多五六元錢就可以了，是一道經濟實惠營養味美的好菜，喜歡吃芋頭，而且喜歡辣的朋友的可以嘗試一下！非常開胃下飯哦！製作的時候注意這幾點就好。
（1）芋頭有過敏物質，容易引起皮膚瘙癢，所以處理芋頭的時候最好帶上一次性手套或者膠皮手套。
（2）芋頭先期處理，用水煮比蒸好，水煮的芋頭口感較好，吃起來不會發干。
（3）芋頭最好選擇稍微小一點的，大小均勻的芋頭，這種芋頭軟嫩，也好入味，不需要用刀切。
（4）要是沒有泡椒的也可以用泡野山椒代替做，要是有現成的剁椒醬最好，炒剁椒的時候最好放點葷油，葷油吃起來比較香。
Ⅳ 農家芋頭飯的做法，農家芋頭飯怎麼做好吃，農家
食材明細
芋頭200g
大米一杯
小魷魚干一個
蝦干兩只
豬肉50g
蒜頭兩瓣
醬油適量
鹽適量
雞精適量
原味口味
燜工藝
廿分鍾耗時
普通難度
芋頭飯的做法步驟
1
小魷魚乾和蝦干泡發。
2
豬肉洗干凈，剁成肉末，不需要剁很細，有點粒粒咬更香^_^。
小魷魚去掉紅膜，切絲。
蝦干切細。
蒜頭拍扁切碎。
芋頭切一厘米方的粒。
3
大米洗干凈按照平常下水，按下煮飯鍵。
4
鍋放少許的油，把魷魚絲快手炒熟，鏟起來備用。
5
鍋再放少許的油，把蒜頭放進去炒。
6
接著放蝦粒，小火爆成蒜香蝦油。
7
再把肉末放進去炒熟。
8
把芋頭放進去炒香。
9
然後放少許的鹽，一勺醬油和少許的雞精調味，就可以關火了。
10
芋頭炒好了，電飯煲的飯剛好也煮開，然後把炒好的芋頭鏟進電飯煲里，鋪平在米飯上，然後蓋上蓋子繼續煮。
11
電飯煲跳到保溫鍵了，好香好香的芋頭飯煮好了。
12
把之前炒好的魷魚絲拌到芋頭飯里就可以開吃了。
小竅門
削芋頭手會癢，煤氣爐開小火，把手烤一烤就不癢了，或者在米桶里抓一抓，也會不癢的。
不要以為芋頭放進飯鍋里一起燜就要加多水煮飯，按平常加水煮飯就可以了，要不幹飯就變芋頭稀飯了^_^。