『壹』 江西的南瓜干茄子干怎麼做
江西南瓜干、茄子干香辣美味、風味獨特，都非常的好吃，製作也很簡單，就是用新鮮的茄子、南瓜蒸熟，加入調料、米粉等製作而成，不過這兩種的做法還是有些不同的，我家孩子很喜歡吃。
南瓜、茄子也是我們生活中經常吃的食材，不過我們這邊一般都是用來炒菜、煮粥，我第一次吃南瓜干、茄子干也是江西同事給的，同時他媽媽做的，我比較喜歡吃茄子干，但是我家孩子很喜歡吃，我就問了做法，自己也試著做了幾次，孩子都說好吃，下面就來分享一下江西南瓜干、茄子乾的做法。
5、然後朝著一個方向攪拌，多攪拌一會，吃起來更有嚼勁，保鮮膜上刷油，把面瓜泥均勻的鋪上去，把保鮮膜折過來，用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，把保鮮膜去掉，切成小塊，晾曬干就可以吃了。
總結：其實茄子干、南瓜乾的做法還是挺簡單的，自己在家做，好吃還衛生，做好後放進罐子里密封好，可以吃很長時間，也可以根據自己的口味來調味，做茄子干、南瓜乾的時候，要看天氣預報，天氣好的時候再做，下雨天容易壞。
『貳』 江西茄子乾的做法 江西茄子干怎麼做
1、主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。
2、輔助原料：甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
3、皮料：茄子100千克。
4、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
5、選擇茄子，洗凈去蒂。
6、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鍾，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
7、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
8、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
9、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
10、將曬後的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最後一次要曬至茄干含水量為15%左右。
11、將夾心茄干整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
12、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
『叄』 干茄子怎樣做好吃又簡單
干茄子怎樣做好吃又簡單
干茄子怎樣做好吃又簡單，說起茄子相信大家都並不陌生的，這是家家戶戶的飯做上都可能出現過的蔬菜的，而且有各種各樣不同的做法，下面看看干茄子怎樣做好吃又簡單。
干茄子怎樣做好吃又簡單1
一、干茄子炒肉
需要的材料：干茄子、辣椒、生抽、醬油、食用鹽、五花肉、雞精、食用油
製作方法
1.干茄子放入清水中浸泡一會，泡軟即可。
2.辣椒切成小段待用。
3.五花肉洗凈後切成均勻的薄片待用。
4.取一個鍋放入適量的食用油，油熱後加入五花肉煸炒，等鍋中的五花肉變顏色再放入辣椒煸香。
5.把泡軟的茄子干用清水徹底沖洗干凈，控干水分。放入鍋中進行翻炒。
6.鍋中加入少許食用鹽、生抽及少許老抽、雞精，翻炒後出鍋即可。
二、香乾炒干茄子
需要的材料：香豆乾、干茄子、米椒、雞精、醬油、生抽、食用鹽、食用油、料酒、小蔥
製作方法
1.干茄子用水泡軟並用清水沖洗干凈。
2.取一鍋鍋放入清水，大火燒開放入干茄子進行焯燙。把焯燙好的干茄子撈出控水待用。
3.香乾切成均勻的薄片、米椒洗凈後切成均勻的小段、小蔥洗凈切成段待用。
4.取一個鍋放入適量食用油，油熱後放入米椒煸香。
5.鍋中放入焯燙好的干茄子進行翻炒，再放入豆乾和少量的清水，翻炒幾下。
6.待鍋中湯汁粘稠加入沙量的醬油、老抽、食用鹽及雞精，翻炒均勻。
7.臨出鍋前撒入小蔥段，翻炒幾下出鍋即可。
三、虎皮椒炒茄子干
需要的材料：食用油、食用鹽、茄子干、虎皮椒、醬油
製作方法
1.茄子干加入少量的`食用油。放入蒸鍋里蒸一會，蒸軟即可。
2.虎皮椒洗凈後切成小段待用。
3.取一個鍋放入適量食用油，食用油盡量稍微多一點。小火加熱。
4.待油熱後把切好的辣椒段放入鍋中，稍微炸一下。用鏟刀翻炒辣椒段，直至辣椒段變軟即可。
5.待鍋里辣椒變軟，倒出多餘的食用油。
6.鍋中撒入少許食用鹽，小火翻炒。
7.加入蒸好的茄子干翻炒均勻。
8.最後淋入少許醬油進行翻炒，出鍋即可。
干茄子怎麼做好吃，我們做法超級棒。生活中還有很多製作干茄子方法，等待熱愛美食的您去發現。吃干茄子一定要提前泡發好，不要直接去炒，這樣吃起會有硬心，不僅口感不好，而且還會影響我們的食慾。用我們的方法做好的干茄子，吃起來非常下飯。喜歡的小夥伴快來試試吧。
干茄子怎樣做好吃又簡單2
1.清燉茄子干
材料有：一把茄子干、半碗榛蘑、少半碗黃豆。這三者洗凈泡發好瀝干水分備用即可。(黃豆最好提前一晚上泡發，若是沒有時間，也可以用開水煮5分鍾，吃起來有綿軟的口感即可。)
做法：
開火炒。把鍋燒熱放油，待油溫高至沸騰狀態下榛蘑爆炒三十秒，此時你會聞到榛蘑經過高溫爆炒散發的黴菌獨特香氣。這個時候再把黃豆放進去一起爆炒三分鍾，然後加入泡發好的茄子干，略加翻炒，使之與榛蘑和黃豆充分混合在一起即可。
最後一步，砂鍋燉。沒有砂鍋的朋友直接在炒鍋上加開水，沒過菜即可。然後進行調味，根據自己的口味放適量的鹽巴和醬油。大火煮沸後轉小火燉十分鍾，這個時候鍋中三者的味道可以說是充分融合了，一口下去你可以吃到茄子乾的軟糯、榛蘑的爽口、黃豆的綿軟，外加上三者融合的香氣，可謂是「無上的享受 。」對於想要減肥而且又管不住嘴的女孩來說，這是一道福音菜餚哦。
2.茄子干燒雞
材料：准備半隻雞或者兩個雞腿，切塊，適量茄子乾洗凈泡發瀝干水分，蒜切粒，兩個辣椒切塊備用。
做法：
接著鍋燒熱，下油，油溫將至沸騰後下蒜粒和辣椒爆香，接著下切好的雞塊煸炒三分鍾，然後加適量白糖提鮮，加適量老抽上色，翻炒到雞塊色澤均勻。然後加水沒過雞塊，加入茄子干，加入適量食鹽和胡椒粉調味。
蓋上鍋蓋燉十五分鍾即可出鍋裝盤。肉香、蒜香、辣椒的辣味都被茄子干充分吸收，所以吃進嘴裡頭的味道真的是讓人美滋滋。
這里告訴你茄子曬干後怎麼做好吃，人生苦短，唯美食不能辜負。曬乾的茄子能夠保存的時間非常的長，即使到大冬天也能吃到香噴噴的茄子菜餚。其實茄子干無論是煸炒還是悶燉都可以操作，閑暇時抓幾把茄子泡發好，無論是做雞鴨魚肉都可以派上用場，堪稱食材絕配。
干茄子怎樣做好吃又簡單3
骨湯香辣茄子干
材料：茄子干適量，骨湯200克，蒜兩瓣，鹽少許，老乾媽豆豉辣醬一大匙，洋蔥少許，青椒半個，香菜少許。
做法
1.茄子干用清水沖洗一下，再用水浸泡10-20分鍾，撈出擠干水分備用;
2.蒜切片，洋蔥切絲，青椒切絲，香菜切段備用;
3.炒鍋注油，三成熱時入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透;
4.放入骨湯(骨湯不必化凍可以直接入鍋)，再放適量清水，至稍沒過茄子干，燒沸後轉中小火煨至湯將盡時，放入豆豉辣醬和少許鹽煸炒勻，最後入入辣椒絲和洋蔥絲炒勻，關火撒香菜段即可。
因為茄子干比起茄子就不會那麼吸油，而且茄子的味道也是比較好的。就比較麻煩的一點，茄子乾的售賣是比較少見的，所以如果我想吃的話，就只能自己買來茄子進行處理。我自己一開始製作茄子乾的時候，也經歷了好幾次的誤區。其中最常見的一個，就是很多蔬菜處理成蔬菜乾的時候。都會進行焯水的處理，但是茄子是不需要的，所以在這點上，我就吃過了很多虧。
因為茄子本身的水分就不少，所以在焯水之後，水分就更多了。因為茄子本身就有點像是海綿。所以在焯水之後，就很容易將水分都吸到其中，所以如果是想將茄子製作成茄子乾的話。那麼茄子最好是在清洗之後瀝干進行處理就可以了。
而且關於清洗也是比較簡單的，一般就是直接使用清水進行沖洗就可以了。一般我是喜歡將茄子切成細長條，這樣處理的茄子也會比較容易曬干。但是也是可以根據自己的喜好將茄子切一下的，但是別忘記把茄子的頂切掉，這個本身就不能吃，所以曬干之後也是屬於不能吃的。
最近的天氣也比較熱，一般選擇幾天高溫的天氣，只需要將茄子擺平放在陽光下進行晾曬就可以了。一般來說曬上兩三天就差不多了，這樣子處理之後的茄子干味道更好，吃起來也更香。
『肆』 茄子干最簡單的做法
曬茄子干
食材：茄子
調味：食鹽
1、曬制茄子干，最好選用嫩茄子，尤其是肉質厚肥的茄子，更適合曬制茄子干，將茄子清洗干凈，從底部切成八份，頂部要相連。
2、切成八爪魚的形狀，裡面塗抹上鹽 腌一會，殺出茄子內部的水分，靜置半個小時。
3、等可以出水的時候，把水分盡力攥干，越干越容易曬好。
4、先把水燒開，等鍋上汽後，把攥好的茄子，上鍋蒸5分鍾，等稍微放涼之後，掛在晾衣架上，拿出去曬干。
5、可以提前看一看天氣預報，最近幾天不下雨，大約需要3-6天的時間，茄子干就能曬好，圖中的成果，是曬了四天之後的樣子，非常的成功。
秋天的茄子吃膩了，不如曬成菜乾留著冬天吃，晾曬後的味道真的很特別，是難以割捨的味道，千萬別被雨淋，摸上去硬硬的，表示就曬好了，注意保存，不要讓它受潮，可以一直掛在陽台上，也可以密封保存，每隔一個月後，都拿出來晾曬一會兒，吃的時候，用清水浸泡即可。
技巧總結
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。
2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鍾左右，蒸熟就失敗了。
3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進行。
此方法也適用於曬豇豆角，製成豆角干。
曬豆角乾的做法
『伍』 茄子干怎麼做菜好吃又簡單
茄子2個 蒜末1茶匙 小米辣3個 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蚝油1勺 鹽少許 澱粉2勺 溫水半碗 蔥花適量
1茄子洗凈切成滾刀塊兒。2加入少許鹽拌勻腌制10分鍾。
3碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。
4腌制好的茄子捏干水分備用！
5放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上！
6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！
7倒入調好的料汁兒！8收汁兒即可！9起鍋前放入適量的蔥花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、
生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，
切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2將辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味。
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦