『壹』 小鍋米線的由來
在雲南省，米線是風糜全省，深受各族人民喜愛的風味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
小鍋米線：所謂小鍋米線，也就是一鍋一碗的米線。放在火上的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的，（鍋的口徑約18公分），在鍋內加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內湯水再次煮漲時放入米線，加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜，再次煮沸後便可盛入碗中，再依據個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深受人們喜愛。
雲南人的米線情結：看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線 。－－昆明八十年代的民謠。
看不見的戰線，是一部八十年代從朝鮮進口的電影。八十年代初，人們的文化生活還比較單調，因此，如此的「進口大片」就被反反復復看了「N」遍。打不盡的毛線是指，昆明八十年代的生活場景的寫真之一。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣，籍此消磨實在是太悠閑的時光或是為親人、戀人、熟人展示自己心靈手巧，或是積累些街坊婆姨們的談資。米線和這兩樣東西放在一起，就可以管窺雲南人對米線的痴迷程度。
『貳』 小鍋米線的菜品特色
米線是雲南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。
主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。
米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
小鍋米線的製作：錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
『叄』 小鍋米線是哪個地方的特色美食新手在家的製作方法是什麼
米線，由大米製成。是雲南著名的特色小吃，雲南人每天都少不了吃小吃。有人說 "一天不吃米線心裡就不舒服"，可見米線在雲南人心中的地位。雲南是各民族聚居地，形成了各種獨特的美食，每個地區都有自己的獨特美食。接下來小編就帶大家去看看雲南特色的米線。
在雲南什麼都能配，你能你效豆花和米線能配在一起嗎？是的，雲南人告訴你可以。在昆明有一種米線叫豆花米線，在雲南人中非常流行。在煮好的米線中，加入豆花、花生、肉醬、辣椒油和各種調味品。甜醬油是豆花米線的靈魂。最後，撒上蔥花和香菜。大家可能對臨滄市雲縣很陌生，但雲縣土雞米線是雲南人最喜歡的米線之一。雲縣土雞米線是由當地土雞（烏骨雞）製成的。米線由新鮮大米製成，並以各種調料進行調味。雲縣原生態土雞米線不僅美味，而且營養豐富。色、香、味、形俱佳，是老少皆宜的美味零食。
『肆』 為什麼昆明人愛吃米線，不喜歡吃餌絲
因為過橋米線就是雲南的特產啊
一碗濃湯上桌，頓時芳香四溢，不禁讓人食慾大開。過橋米線的吃法與大多數食物不同，它是需要自己動手的。香甜的玉米，誘人的香腸，圓潤的鵪鶉蛋，伴上幾片甘藍，幾兩木耳，幾塊佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥餐廳一直保持著傳統的古法米線烹飪手藝，其調配的味道是大多數昆明人兒時的記憶。在昆明歷次大規模城建中它都受到特別保護，可見昆明人對它深厚的情結。
以過橋米線為例，記得我一次看吃過橋米線的時候，是被它的名字所吸引，當時在老家的小縣城，更多聽到的是沙縣米線，當時來到外地讀書，第一看到過橋米線，當時自己還因為它的名最有名的莫過於過橋米線了。吃法獨特，將生的鴿蛋或者雞蛋磕入湯碗，再依次加入生五花肉片和雞肉片，輕輕攪動後加入燒肉等熟肉，然後加入韭菜、豌豆尖等輔菜和米線，最後放調味滾燙的雞湯倒入各樣小菜，再加入自己喜愛的小蔥、辣椒油、大蒜汁、韭菜丁最後倒入煮熟的米線放置2分鍾左右，攪拌均勻即可享用。
當然是非常好吃的，可以說是米線種類中傳奇級別在存在了，在昆明花之城有一家叫「雲魁過橋米線」，就非常不錯，湯鮮，米線掛汁福華園的過橋米線也是歷史悠久了，還經營著烤肉，小鍋米線等雲南小吃，福華園的米線以其米線的細條，湯頭鮮湯而聞名，吃過的朋友都說，真乃春城第一湯。昆明排名第一的過橋米線是雲魁嘛，去過好幾次，上次還帶著朋友去吃，環境干凈衛生，過橋米線最重要的在於湯，他家的湯少油低鹽，健康。
『伍』 一碗地道的雲南小鍋米線，它的製作方法是什麼
雲南米線是米線中最出名的，他們當地的人都喜歡用炭火煮米線，煮出來的米線Q滑嫩又好吃。但是很多人在模仿製作雲南小鍋米線的時候，因為掌握不了正確的製作方法做出來的味道並沒有那麼好吃，今天就來教大家如何製作一碗正宗的雲南小鍋米線。
我們在製作的時候一定要放入適量的生抽，如果放多的話就會影響口感加腌菜也需要適量點，防止它太酸影響到了米線的口感。如果喜歡吃辣椒的話可以多放一點，如果不喜歡吃的話就少放一點具體的口味都可以根據自己的口味進行增減，也能夠讓自己做出來的米線更符合自己想要吃的狀態。
『陸』 雲南過橋米線和雲南小鍋米線，你們更喜歡哪種
雲南小鍋米線，這是雲南人常吃的一種米線。相對來說，小鍋米線的烹飪方法和吃法都較為簡單，但是，簡單的背後，也需要對食材進行「精敲細打」，同樣的小鍋米線，用料上不用心，味道便是千差萬別的。我們認為，在雲南很多地方，吃小鍋米線的頻率，要比吃過橋米線的高很多。這其中，價格是一方面的原因，小鍋米線的價格比較親民，所以就算經常吃，也不會感覺到「肉疼」。再者，小鍋米線煮好端上來就可以吃，在許多餐館裡面都能見到它們的身影，所以它們也就更加接地氣了。
『柒』 雲南特色小吃——小鍋米線
【導讀】 米線是我們全國人民都非常愛吃的一種食物，但是其實米線是雲南省的一種特色食品，而雲南小鍋米線是其中最受歡迎的一種。雲南小鍋米線中往往會加入鮮肉來增加米線的鮮味，用小銅鍋在炭火上慢慢煮沸，非常具有地方特色。
雲南小鍋米線的做法
雲南人民十分喜歡吃米線，當地民謠中唱道：「看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線」，雲南小鍋米線非常具有雲南當地特色，味道很鮮美。下面我們就來一起學習一下雲南小鍋米線的做法吧。
主料：米線1碗
輔料：雞腿2個，豬肉1塊，娃娃菜1把，生菜1把，酸黃瓜1根
酸菜1大勺，蒜苔1把，豬大骨頭1大塊
調料：食鹽，醬油，雞精，蔥，花椒，豆瓣醬，鮮花椒，芝麻油，香菜
做法：
1、豬大骨一份洗凈備用；准備泡椒黃瓜和酸菜備用；
2、將洗凈的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用；
3、雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒；
5、翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水；
6、加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用；
7、豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用；
8、酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜；
9、加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟；
10、另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可；
11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻；
12、放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。 ...
雲南小鍋米線的特色
米線是雲南人民很重要的一種食物，其中以過橋米線最為出名，但是過橋米線現在被過分的誇大和炒作，隨處可見，但不一定都是正宗的，反倒是小眾一些的小鍋米線更能夠保存雲南當地的一些特色。下面我們就來一起看一下吧。
正宗的小鍋米線一定要使用小銅鍋，十八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋，大小也就一吃面條的碗一般，每隻鍋里的內容各有千秋，卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰，用炭火慢慢燒，湯汁可以用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老薑片熬制而成，如果怕麻煩用水代替也可以，但味道肯定會大打折扣，不那麼正宗了。
正宗的雲南小鍋米線是一道「工夫菜」。其中高湯一定要貨真價實，否則做不出小鍋米線的味道，配菜也很豐富和講究，薑末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜蔥花，缺一不可。顏色艷麗、香味濃郁，恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。雲南小鍋米線是到雲南以後不可錯過的一種美食。
雲南小鍋米線放什麼配料
雲南小鍋米線是一種極具地方特色的美食，湯鮮味美，那麼，製作雲南小鍋米線時要放一些什麼樣的配料呢？下面我們就來一起了解一下吧。
雲南小鍋米線的配料十分豐富，小小的銅鍋中五彩繽紛，製作起來也比較繁瑣，非常講究技巧。做小鍋米線首先需要半勺肉末和一點豬油來提升米線的香味和鮮味；另外還需要薑末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，這些配菜能夠豐富米線的口感，同時也能夠使米線的營養更加豐富和全面。當然，這些配菜並不是固定的，您還可以根據自己的喜好來增加一些其他的食材，比如加入一些鵪鶉蛋、黃瓜絲等。但是，為了保證味道的正宗，原有的配菜建議大家盡量都保留。
正宗的小鍋米線味道酸、甜、鮮、辣，非常美味。
雲南小鍋米線有沒有營養
米線雖然是十分受歡迎的一種食物，但是近年來的口碑卻不太好，很多人都認為米線屬於不健康食品，那麼，雲南小鍋米線到底有沒有營養呢？下面我們就來一起看一下吧。
正宗的小鍋米線其實是有一定的營養價值的，米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白質、碳水化合物和少量維生素和微量元素。
而且小鍋米線的配菜十分豐富，有肉類，可以為人體補充蛋白質和氨基酸等營養；另外還有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黃瓜等，這些蔬菜中含有大量的維生素和膳食纖維，對小鍋米線的營養價值是一種補充。
所以，總的來說，雲南小鍋米線還是有一定的營養價值的。
雲南小鍋米線吃多會不會發胖
雲南小鍋米線非常美味，使人一吃就欲罷不能，但是對於愛美的女性來說可能會擔心，雲南小鍋米線吃多了會不會發胖呢？下面我們就來一起看一下吧。
米線是用大米為原料製作而成的，每100克的熱量大約是在92大卡左右，這樣單看，大家可能會覺得米線的熱量並不算太高，但是需要注意的一點是，米線往往是作為主食來食用的，一碗米線的重量一般是在500克左右，這樣算下來，一碗米線的熱量大約是在460大卡左右。而且，雲南小鍋米線中往往會加入肉類來增加香味和鮮味，肉類中含有較多的脂肪，對於減肥的人來說是十分不利的。
所以，總體來看，雲南小鍋米線的熱量還是比較高的，吃的過多的話肯定會造成發胖，所以建議正在減肥的人還是少吃為好。