1. 讓人垂涎的6道張掖美食，沒吃過三五樣都不好意思說是本地人
張掖是甘肅省西北部的一座 歷史 文化名城，是熱門的 旅遊 城市以及重要的商貿流通樞紐。這里風景優美，名勝古跡眾多，有著「塞上江南」「金張掖」之美譽。同時張掖物產豐富，是我國最大的玉米制種區，以及重要的糧食、瓜果、牛羊生產基地。特殊的地理位置，豐富的物產資源以及悠久的 歷史 文化孕育了張掖獨具特色的大西北飲食文化。張掖作為一座 旅遊 名城，每年都有數以萬計的外地遊客來到這張掖，人們都知道張掖風景優美、文化底蘊深厚、名勝古跡眾多，但大家又對張掖的飲食文化了解多少呢？當然作為一名愛好旅行的吃貨來說，來到張掖除了玩得開心，當然也要吃得滿足。
張掖的 美食 小吃源遠流長，其種類繁多、五花八門、不勝枚舉。今天小紅為大家帶來的正是張掖的6道深受人們喜愛的 美食 名吃，他們都散落在張掖的各地以及大街小巷，每一個都充滿著誘惑力，賞完美景去嘗嘗准沒錯，讓你品味別樣的西北風味，尤其是第五個的名字頗有意思，沒吃過三五樣都不好意思說是本地人。
搓魚子也叫做搓魚面，是張掖特有的一種傳統麵食小吃。它是用麵粉加入鹽水和面，然後擀成面張子，再切成長條然後用手搓成一寸長的面段，因其成品中間粗，兩端稍尖，形似小魚，所以得名搓魚子，其口感勁道，吃法多樣，是一款不可多得的 美食 。
除了以上這道 美食 之外，張掖還有一道極具代表性的 美食 ，它就是卷子雞，卷子雞的特點是口味濃郁、面卷勁道、色香味俱全。它是先將雞肉切成小塊，然後入鍋加入佐料爆炒，然後再入鍋燉至八成熟，放入提前做好的面卷燉熟即可。絕對是您到張掖不可錯過的 美食 之一。
在張掖有這么一道無人不知無人不曉的 美食 叫做——牛肉小飯，其吃起來香而不膩，入口嫩滑，讓人回味無窮。其看似簡單，但製作卻不易，張掖很多家庭都會自己製作，自家吃都要提前熬制肉湯，還要泡上三四個小時的粉皮，可以說是一道較復雜繁瑣的 美食 。在張掖多將牛肉小飯當作早餐來食用，裡面有牛肉、粉皮、豆腐等等，真是湯鮮味美。
說到張掖的「炒炮」，可能很多人看到這么名字感覺頗有意思，但也有這么一個疑問：這炒炮到底是什麼呢？其實「炒炮」是古城張掖的一種特色麵食，因為其面條是寸段，而形狀酷似鞭炮故名「炒炮」。「炒炮」的製作頗為講究，選用上等的麵粉，和面之後醒好，製作成大約筷子粗細的寸面如果煮熟取出，再配上鹵水豆腐湯炒均勻，再用大碗盛出，上面澆上一層鹵肉即可。味道鮮美，面條吃起來勁道爽口，香而不膩，讓人回味無窮。
臊面是甘肅張掖著名的傳統名吃，張掖的臊面與其他地方的臊面無論是口味上還是做法上都有所不同，有著自己的特點與特色。它是張掖人深愛的早餐 美食 之一，其味道香辣醇厚，讓人慾罷不能。
張掖的西北大菜也叫做香菜，是張掖筵席上的主菜，在張掖有這么一句諺語：「唱戲憑的腔，筵席看香飯」。這道 美食 名菜在張掖有著悠久的 歷史 ，是用豬、羊的肝肺剁成碎末，然後加入蔥蒜攪拌均勻，加入各種各樣的佐料與調料，然後與麵粉和成面條製作成圓條，入油鍋炸熟，這叫做卷肝子，然後再將其切成圓片，放入碗中，加入各種調料，放入大肉片子加入肉湯蒸熟，取出扣入盤子中，加入雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。 其香而不膩，美味可口，深受人們的喜愛。
2. 大西北姑娘愛吃什麼
大西北的姑娘比較喜歡吃酸的辣的，因為性格豪爽，還比較喜歡啤酒燒烤。
3. 大西北美食有哪些
來到西北旅遊，流行著一句話：「中國西北游，出發在蘭州。」個人認為在大西北，甘肅蘭州的美食比較多，無論是特色小吃還是瓜果甜品，在蘭州都能找到口味獨特的美食，可以堪稱美食之都了。
蘭州美食中最有名的應該就是「蘭州牛肉麵」了，在城市的各個角落都遍布著大大小小的牛肉麵館，一大早牛肉麵館屬於最熱鬧人最多的地方之一了。老蘭州吃牛肉麵講究起大早吃頭碗，湯濃且清涼，再配上一勺辣子油，味道鮮美極了。在牛肉麵館門口，每次能見到一排人蹲在店外，呲溜呲溜幾下，面條全部下肚，再喝上幾口牛肉湯，吃一碗牛肉麵就像吃快餐一樣迅速，蹲著吃牛肉麵是老蘭州人的一種樂趣，也是一種享受。牛肉麵面條有寬有細，共分九種，最細的也是最入味的，最寬的有皮帶那麼寬，很有嚼勁，可以根據自己的喜好來選擇。
蘭州地處我國黃土高原與青藏高原的交匯之處，降雨量很少，但是充足的日照帶給瓜果有利的生長條件。「瓜果之城」的美譽成為蘭州的「第一張名片」。蘭州最早的瓜果發展史，就要從明清時期蘭州的桃品說起了，有詩贊：「我憶蘭州好，當春果足誇。燈繁三市火，彩散一城花。碧樹催歌板，香塵逐錦車。青青芳草路，到處酒簾斜。」
蘭州的梨類也非常有特色，清代雍正七年編纂的《甘肅通志稿》中記載：「梨者蘭州住」。最著名的就屬冬果梨和軟兒梨了，冬果梨吃起來皮薄肉脆，酸中帶甜。食用軟兒梨時要用嘴吸吮肉汁，口感酸甜，清爽可口，且營養價值極高。
除此之外，蘭州還有很多很多美食，涼皮、涼粉、灰豆子、手抓羊肉等等，都值得品嘗
4. 甘肅的飲食文化特色
甘肅是大西北的一個省份，有著得天獨厚的地理位置，使得甘肅 文化 中的飲食文化熠熠生輝。下面就不妨跟著我一起來看看甘肅的飲食文化，希望對你有所幫助！甘肅的飲食文化常識 甘肅地處我國腹部地帶，日照充足，適合於多種糧食、瓜果、蔬菜生長。甘肅人主食以麵粉為主，雜糧為輔，品種有玉米、土豆、蕎麥、豆類等，雜糧多粗糧細做。湯面品種多，具有地方特色。 甘肅人喜食酸辣，一般多採用辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等。鹹菜、油潑辣子和醋是吃湯面的必備調味品。不少家庭都喜歡自製“臘八醋”。夏季喜歡吃涼食，如釀皮子、涼面、涼粉、蕎粉等。這些涼食中，除甜食外，多用鹽、醋、辣油、麻醬、蒜水等調味，吃起來香辣、爽口。 除此之外，還愛吃涼拌蔬菜，如菠菜、黃瓜、蘿卜等。冬季喜食牛羊肉和乳製品。肉食吃法多，常見的有牛羊肉泡饃、手抓羊肉、牛羊雜碎、烤肉串及羊肉涮火鍋等。 甘肅人主食的製作 方法 ，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，還有沙埋法，如成縣的埋沙饃和臨挑的石子鍋盔便是用炒燙後的沙石燒烤的。 甘肅的飲食習慣 甘肅的食物原料不僅包括油料作物，澱粉類作物，釀造類作物等，還包括許多名貴的野生作物，如木耳，發菜等。除植物資源外，甘肅的動物資源也較豐富。比較有特色的有藏羊，蕨麻豬，靜寧雞等。 甘肅的飲食特色從地域上來講可以分成三大塊：以敦煌為代表的西部飲食文化;以蘭州為代表的中部飲食文化;以隴南為代表的南部飲食文化。 甘肅的西部是古絲綢之路，是兩漢時期重要的對外交通要道，所以西部的飲食文化受外來文化影響很大，有著很濃的“胡風”。西部的很多食物原料都是從外傳入的，如葡萄、苜蓿、胡蘿卜、胡蒜、胡椒以及許多帶“胡”字的食物及食物原料，這些都充分體現了西部飲食文化受外來文化影響很深。 次外，西部文化的另一個特色是食物種類多。敦煌作為絲路重鎮，其飲食文化是西部飲食文化的典型代表。漢代以後，敦煌極度繁榮，飲食文化也有重大發展，各種外來飲食的流入，使敦煌飲食文化有了很濃的“胡風”。另一方面，敦煌飲食也很繁雜，記載敦煌食物的文獻多達700多種，許多敦煌壁畫中也記載了許多飲食。 敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉，對麵食製作尤其講究。有名的有敦煌黃面，細如龍須，長如金線，香味溢口。敦煌的臊子面，切面講面講究，拌湯鮮美，百吃不厭。敦煌的另一可口小吃是釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口。除此之外，敦煌飲食的另一特點是川味，隨處可以見到麻辣小攤。 以蘭州為代表的甘肅中部是甘肅飲食文化的極大成地，中部的飲食融合了東部與西部的特色。蘭州人以麵食為主食，喜食鹹味與辛辣。蘭州的特產很多，而且在全國都很著名，如百合，蘭州百合潔白如玉，個體肥碩，葉片緊密。雖其他地方也產百合，但其他地方產的百合遠沒有蘭州百合好吃。 提到蘭州，不得不提的便是蘭州牛肉拉麵，蘭州拉麵在全國都有極高的知名度。初來蘭州的人，尤其是省內的對蘭州人把拉麵當早餐很不理解，他們把拉麵當成了主食，一天到晚不分時候的吃拉麵。而蘭州人則不同，他們在早上吃牛肉麵。如果有人把牛肉麵當晚飯，他們就感到不解。 蘭州牛肉拉麵據記載是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。 吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。蘭州拉麵有著久遠的歷史，據說，在唐朝時就有了拉麵。蘭州拉麵是由河南省博愛縣的清化老湯面演化來的。做的時候，非常有講究。蘭州拉麵的關鍵在湯，蘭州拉麵的湯是將煮完牛肉的湯放涼後形成的一種半膠狀老湯，此湯鮮美無比，由於經過較長時間的煮，牛肉已經完全入味。原先做牛肉麵的方法較多，沒有統一標准。 後人馬寶仔、陳和聲等同一拉麵做法為“一清二白三綠四紅五黃”這其中，清的是湯，白的是蘿卜，綠的是香菜蒜苗，紅的是辣子，黃的是面條。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。 除拉麵之外，蘭州較著名的還有三泡台。三泡台又稱“蓋碗茶”，回族傳統 飲茶 風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三泡台，其寓意為“天蓋之，茶蓋;地載之，茶船;人育之，茶碗。”回族講究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳。飲用：喝三泡台碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，使之濃釅，然後把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。 這樣一則可以颳去茶湯面上的飄浮物;二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝乾。 中部的另一著名食物便是定西的馬鈴薯。定西土壤氣候極適合馬鈴薯生長，這里種出的馬鈴薯形整、質優、儲存期長、澱粉含量高。是眾多甘肅人離不開的食物。 以隴南為代表的甘肅南部，由於地處偏南且臨近四川，再加上隴南地區氣候較為濕潤，從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當地特色。隴南人的主食仍以麵食為主，但由於氣候多樣，故而飲食也較繁雜。著名的小吃有洋芋攪團、肉夾饃、米皮、麵皮、豆花、蕎麥面、鍋盔等 洋芋攪團：將煮熟去皮的洋芋放在特製的杏樹、樺樹、梨樹、核桃樹做的木槽里砸成泥狀，在拌以醋、“大紅袍”花椒粉做成的湯汁。肉夾饃：顧名思義就是把肉夾在饃饃里，但肉與饃都是有講究的，肉必須得是特製的沙鍋里煮的，還必須在特製的木版上剁細，饃是火烤饃。米皮：將大米浸泡、打漿，在特製的木板籠床上蒸熟。湯汁是由醋和花椒調制而成。麵皮：把小麥面洗成面汁，在鐵盤上蒸制而成。 豆花：是將剛做成的嫩豆腐用特製的湯煮成的。蕎麥有很多種吃法，蕎麥面做的面條顏色翠綠，味道獨特。另外，蕎麥面還可以做饅頭，蕎麥面做的饅頭不同與一般饅頭，蕎麥饅頭吃起來翠翠的，並且帶著一點稍苦的味道，感覺別有一番風味。鍋盔：是一種特製的圓形大餅。以前，隴南的農家把鍋盔當作走親訪友的禮物，現在，更多被當作點心。 甘肅的飲食文化習俗 清湯牛肉麵 蘭州清湯牛肉麵俗稱“牛肉麵”(注意不是牛肉拉麵!)，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創。牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉麵有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。 甘肅蘭州拉麵 百花全雞 這也是用發菜作配料的名菜。用一隻肥母雞，取下雞脯，雞裡脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其餘的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、發菜、蒸熟的蛋黃分別製成細末。這時，將雞茸抹在盤內鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成 其它 圖案)將菠菜、發菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鍾，勾流水芡即成。這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。 漿水面 漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更是膾炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經常吃一點芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。據說對腸胃和泌尿系統的某些疾病，漿水也有一定的療效。有的醫院，曾用漿水配合葯物，治療燒傷病人。漿水的製作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉為料，煮熟以後加上發酵“引子”，盛在盆內蓋好，用衣物悶上一天後即可食用。 麵皮子 武威釀皮子是麵粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上精心釀制香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。其作法是將優質麵粉加水和成硬團，然後在清水中揉搓，使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。麵粉中的蛋白質俗稱麵筋，被分離出來以後另行放置。游離水中的澱粉，待其沉澱於容器底部後，將上面的清水倒去，再加入適量的食用蓬灰，調成稀糊狀，隨即舀人大平底盤中，上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配極受人們喜愛，食用者非常普遍。在涼州城裡，幾乎每街都有賣的，為數亦不少。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。 涼州還有一種“高擔釀皮”，據說製作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。高擔釀皮的製作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過程中不加入食鹼，不提取麵筋，所以，柔勁較強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白。所用調料亦更精緻而周全，有的在食用時還加入少許黃瓜絲或豆芽，因而在釀皮中獨樹一幟，被人們視為名品。 糊鍋5. 在大西北必吃的美食有哪些
在大西北必吃的美食有：
烤全羊是一道地方菜餚，一般在新疆或是內蒙古地區比較常見。烤全羊的食材簡單，但是選料嚴苛，大多選自烏珠穆沁羊，阿勒泰羯羊或者是蘇尼特羊，再加上鹽巴或者是商家秘制的調料，嚴格把控烤制的火候與時長，等到羊的表皮酥脆泛油光時就可以吃了。一道優秀的烤全羊，外皮金黃酥脆，內里富含汁水，鮮嫩無比。
大盤雞又可以叫做沙灣大盤雞，是一道源自新疆的江湖菜，主材料是雞塊和土豆，將二者炒制燉煮後，再加入燴面，成品中的雞塊香辣鮮嫩，土豆軟糯，面條筋道。
6. 敦煌美食攻略：胃有多豐富，就能走多遠
豐富的大西北 美食
大西北的 美食 依然是豐富且獨特的。並且，有些食物你只能在大西北這地界，才能吃到它的原汁原味。大西北 美食 主要由回族 美食 、漢族的川菜、藏族的藏餐等組成。
▐ 調 料 篇
▐ 硬 菜 篇
祁連羊肉
烤全羊
羊肉串
炕羊排
手抓羊肉
羊肉墊卷子
青海土火鍋
張掖卷子雞
▐ 面 食 篇
乾旱的大西北水稻種植很少，所以基本以麵食為主。這種簡單但是原本的味道，在遼闊的大西北有了很多精彩的演變。
在大西北，很多時候，就是這三兩清湯二兩面，簡簡單單，偏偏讓你欲罷不能！這里為大家介紹幾個讓人印象深刻的——
胡楊燜餅
古代敦煌為少數民族游牧之地，人們統稱他們為「胡人」。隋唐以來漢文化和胡文化（少數名族）相融合，成為敦煌飲食文化發展的典型代表，煮羊肉和面餅的燜燉相煎，實屬一道敦煌 美食 ，是敦煌特有的民間小吃。胡楊（羊）燜餅，氣味辛辣、熱烈，大塊的羊肉配薄薄面餅。綿柔的薄餅沾上辛烈的羊肉湯汁，配角比主角更好吃！
拉條子
拉條子，又叫新疆拌面。起源於甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉麵，做工精細，後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種麵食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比現在新疆流行的「菜蓋面」品種更加多樣。因其製作的時候以菜拌面而得名成「新疆拌面」。
漿水面
蘭州拉麵
蒸汽牛肉麵
炮仗面
驢肉黃面
尕讓面片兒
釀皮
▐ 甜 品 篇
青海老酸奶
杏皮水
甜醅子
甜醅，是用燕麥或青稞煮熟後加入酒麴發酵而成的一種甜品小吃。味道清甜不膩，夏天吃一碗冰鎮的【甜醅】，涼涼的甜甜的最適宜解暑。
牛奶雞蛋醪糟
▐ 藏 餐 篇
大西北 美食 中不可忽略的一部分是藏餐。游牧民族與我們的 美食 很多都大不相同。其中最有代表性的要數糌粑。
糌粑
酥油茶
在我們踏上徒步之旅前，不妨先用胃吸收西北的味道，再用雙腳走遍戈壁大漠。關注 「仁道胡楊社」 公眾號，與我們一起走遍敦煌！
7. 中國西北地區的飲食文化
西北一帶的飲食風俗顯得古樸、粗獷、自然、厚實。它的主食是玉米和小麥，也吃其它雜糧、小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更獨具風情，牛羊肉泡饃名聞全國。
家常食饌多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，粗料精作，花樣繁多，農婦們也有「一面百樣吃」、「七十二餐飯食天天新」的本領。由於氣候和農業習慣的限制，蔬菜很少食用。
農家用膳常是飯碗大而菜碟小，油辣辣椒、細鹽、果醬（用老菜葉製成的醋汁）和大蒜瓣全年都足夠了。有客人造訪或宰羊，或殺雞，或炸幾盤肉絲、雞蛋、紫花苜蓿、滾細面條、白包子，也很豐富。
(7)大西北吃什麼食物好吃擴展閱讀：
西北地區經濟：
西北地區經濟結構以資源型產業和傳統農業為主。產業結構以煤炭開采、石油開采和有色金屬冶煉為主，農業結構以灌溉農業、綠洲農業和畜牧業為主。
煤炭開采和石油開采主要分布在寧夏回族自治區河套地區的新疆維吾爾自治區的灌溉農業中，綠洲農業主要分布在甘肅河西地區、新疆維吾爾自治區天山山麓和宜居區。畜牧業主要分布在青海省、寧夏回族自治區和新疆維吾爾自治區。
新疆維吾爾自治區為全國重要的溫帶水果產地。寧夏回族自治區和新疆維吾爾自治區為全國重要的糖料作物產地。新疆維吾爾自治區和青海省為全國重要的畜牧業基地。
8. 甘肅夏季美食盤點，你吃過幾種
夏天來甘肅玩，
只知道吃牛肉麵？
NO NO NO
甘肅還有很多夏日美食，
可口又清爽，
搭配炎炎盛夏，
簡直完美的不像話。
1、漿水面
甘肅的夏天，怎麼能少了漿水面呢，一碗味酸、辣、清香，味道獨特的漿水面爽滑入口，彷彿所有的炎熱都消散了。
漿水面是甘肅省傳統特色小吃，在甘肅蘭州、定西、天水、武威等很多地方都有，配以虎皮辣椒和鹵味吃，味道更佳。
2、涼面
在甘肅，消暑小吃怎麼少得了涼面，夏天就靠它過了!吃的時候放入黃瓜絲、芝麻醬、洋蔥絲、蔥花、生抽攪拌均勻，雖然不及牛肉麵那般吸引人，但也可以讓食慾不振的你胃口大開。
3、涼皮
水洗涼皮
高擔涼皮
甘肅人愛吃涼皮，尤其是到了夏天，簡直都能賣到脫銷啊!炎熱的夏季，一碗又酸又涼又勁道爽口的涼皮，怎麼吃都不會膩。
涼皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在炎炎盛夏，甘肅各地都有涼皮（又叫釀皮）。蘭州的涼皮又分為水洗涼皮和高擔涼皮，水洗口感爽滑，高擔口感厚實醇香。
4、涼粉
夏天就是吃涼粉的季節，爽滑Q彈的口感最適合天熱的時候吃，吸溜一口都是滿滿的食慾。
5、涼魚兒
魚兒粉是甘肅省有名的傳統小吃。用精細的大豆粉製作，形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活象一條條小魚在碗里。做飯師傅熟練的用漏勺撈出涼魚兒，空一空水，盛到碗里，加上漿水、配菜，再舀一勺辣椒，那樣子能讓等待的食客直咽口水。
6、甜醅
甜醅西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞製作。在甘肅蘭州、隴南、天水等地，都能吃到獨特的民間小吃「甜醅」。
7、洋芋攪團
洋芋攪團是甘肅隴南有名的小吃。以玉米面攪團最為常見，用木錘砸成有粘度的洋芋泥。
取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點綴，這碗中的風景立刻就不一樣起來。洋芋攪團一入口，唇齒之間瞬時能感到洋芋的細膩柔滑，還有調味料帶來的獨特口感。
8、呱呱
呱呱是天水獨具地方特色的美食，常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻換來一句：「過癮」。呱呱的風味代表著西北人的典型飲食風格，區別於江南飲食的細致清淡，這里的味道更多是突出爽口辛辣。
9、豆花子
豆花子屬黃豆製品，前期製作與豆腐相仿，比豆腐腦硬，比豆腐松軟，盛碗後，調以胡椒、姜粉、蝦皮等製作的湯汁熱食，口感辛辣清香。在隴南市的武都、文縣、康縣等區縣皆有，以武都為最佳。
10、灰豆子
灰豆子是甘肅蘭州獨有的一種甜食小吃。用當地的蓬灰與豌豆，紅棗，白糖一起熬煮而成，冬夏、早晚皆可食用，老少皆宜。在炎熱的夏季，食之清熱涼血，是解暑消渴的風味小吃。
11、油餅卷糕
油餅卷糕當中的餅，用麵粉做成，糕則是香甜粉糯，而且內有紅棗、葡萄乾等材料藏在軟糯的米里，為其添了一分豐富的爽口感。油餅卷糕的餅十分香脆,讓油炸食品和蒸煮食品完美搭配，為食客帶來豐富的口感和甜甜的滋味。
油餅卷糕在甘肅省中部地區，如武威、白銀等地較為常見，是廣受大家喜愛的美食。
12、酸爛肉
酸爛肉肥而不膩，味道酸辣可口。是甘肅白銀市的特色美食之一。
酸菜味道酸，肘子肉口感軟爛，肥而不膩，再加上洋芋粉條可以吸收酸香的湯汁，搭配一碗糝飯，口感絕佳。
13、涼拌沙蔥
沙蔥是大西北的特產，生長於海拔較高的戈壁和沙漠邊緣地帶，採回沖洗後，盆中沉澱些許細沙，味道微辣，故稱沙蔥。
沙蔥可做多種佳餚，還有一定的葯用價值。涼拌後味道鮮美，可佐餐下酒，最重要的是清熱敗火還治積食。在甘肅大多地區都有這道菜的身影。
14、牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟蛋花柔軟、滑嫩爽口、香甜略酸、是金城蘭州廣受歡迎的美食。其成品黃白相間，奶香和米酒香氣融為一體，干鮮果粒星星點點，甚是誘人。
15、胡蘿卜素
還有什麼飲料能比得上「胡蘿卜素」在蘭州人心目中的地位呢?每家烤肉攤、砂鍋店、涼皮館都有。夏天來瓶冰鎮的胡蘿卜素，清爽可口，營養價值也非常豐富。
16、杏皮水
甘肅的杏皮水可以在夏天是解暑的必備品，據說比外國的汽水都要早上幾百年，當年還作為皇上的宮廷御用。
甘肅杏皮水在各地都有，尤以敦煌的最為出名，敦煌杏皮水大多是用李廣杏熬制而成，杏皮、山楂、果皮、烏梅經過熬制，味道渾然一體，酸甜可口；一碗下去，生津解渴，潤肺清痰。
9. 大西北的羊肉有什麼特點為啥沒膻味呢
提到大西北，很多人除了想到大西北的美麗風光之外，還會想到大西北的美食。大西北有很多美食，其中最出名的就是大西北的羊肉了。不得不說，大西北的羊肉確實是跟別的地方的羊肉不一樣的。大西北的羊肉都十分的鮮嫩，一口下去，會感覺到羊肉的鮮味，特別的原汁原味。並且，肉質很鮮嫩，入口一點也不會覺得肉質柴，讓人吃了還想吃。
西北的羊肉是西北人的一大驕傲，當西北遊子出門在外，提起西北的美食，第一反應是向大家介紹西北的羊肉。很多西北人出門在外，是不會選擇吃羊肉的，因為他們覺得外地的羊肉跟西北的羊肉相比較，始終差了點什麼。我想，之所以他們會有這種想法，除了西北的羊肉確實沒有膻味，品質很好之外，還在於西北人對西北這方土地的熱愛吧。