① 怎麼樣做魚比較好吃
想吃魚又怕自己做不好，教你幾道做魚好吃的方法，看完就能自己做
正所謂，無肉不歡，無魚不成宴，不管是在家裡宴請賓客，還是在飯店裡親朋聚會，都少不了要點上那麼幾道魚菜，魚自古就有「年年有餘」的說法，象徵著富有多財之意，吃魚已經成為老百姓的一種傳統習俗了，自然大大小小的酒席上少不了魚作為主菜。
吃魚不光有好的寓意，魚肉的營養價值還特別高，脂肪含量特別低，且多為不飽和脂肪酸，蛋白含量比較高，特別容易被人體吸收，也非常適合孩子和老年人食用。
但是有一個問題，好多朋友廚藝並不怎麼樣，自己在家做的魚並不好吃，所以很多人都喜歡跑去飯店吃。為了幫助大家解決這種矛盾，今天楊哥特意准備了幾道魚的各種做法，並且步驟講解詳細，看完就能上手做，而且味道一點也不比飯店差，另外學會下面這幾種做法後，以後不管給你什麼魚，你都能比葫蘆畫瓢，都能做得出來。
紅燒草魚
第一道：紅燒草魚
食材：草魚一條、五花肉適量、麵粉少許、姜絲少許、蔥絲少許、雞蛋一顆、澱粉適量、大蒜幾瓣、蔥段少許、香葉2片、八角幾個、桂皮幾個、干辣椒幾個、黃豆醬一大勺、生抽一勺、紅燒醬油一勺。
做法：
1、准備一條處理好的草魚，先把魚鰭剪下來，再把魚頭剁下來，在尾部給它劃上一刀，切掉魚頭後魚肉部分，仔細看有一個小白點，一抻就出來了，邊拍打邊抻，這樣魚腥線就抻出來了。兩邊都有，都給它抻出來。
2、再把魚肉切成兩厘米厚的大片，給它放到盆裡面，加點麵粉搓一下，這樣把魚表面的粘膜洗掉就不腥了，再用清水給它沖洗干凈後，撈出控干水分。
3、控干水分的魚肉裡面給它加點姜絲、蔥絲，加入一勺鹽，打上一顆雞蛋，用手抓勻。抓勻之後，再加上適量的澱粉，然後再抓勻。這樣魚肉表面就裹上了一層雞蛋液了。然後給它腌制10分鍾。
4、我們准備適量五花肉，鍋里不用放油，把五花肉煸炒出油脂，五花肉煎至兩面金黃，就可以出鍋了。
5、我們把魚肉放到五花肉煸出來的油脂中煎一下，這樣魚塊煎完了再燉就不會散了，而且吃起來肉更嫩，煎到兩面金黃後盛出來備用。
6、准備幾瓣大蒜，切成小粒，再切幾段蔥段，再准備2片香葉、八角、桂皮、干辣椒，把這些放入煎魚剩下的油中，把這些調料炒香。
7、再加上一大勺黃豆醬炒出香味。炒好了，加入適量的清水燒開。再加入一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺醋。再把煎好的魚塊放入鍋里燉。這種做法的魚比整條魚燉的要入味很多。
8、把煎剩下的五花肉放進去，中小火燉上10分鍾就可以出鍋了。
魚塊煎過之後，再燉就不容易散了。加入五花肉燉的魚味道更好吃，真是色香味俱全啊，撒上點香蔥就可以出鍋了。這魚塊不僅顏色好看，還更入味，魚肉也是非常的軟嫩。喜歡的朋友可以先收藏起來，等有時間了在家試著做一下。
蒸鯉魚
第二道：蒸鯉魚
食材：鯉魚一條、蔥絲適量、薑片適量、鹽5克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺、紅椒絲少許、熱油少許。
做法：
1、魚頭下一厘米處給它劃一刀，魚尾處劃一刀，把腥線取出來，另一邊的腥線也取出來，給魚打上花刀。
2、切點蔥絲，多切點薑片，做這道菜用的姜比較多。
3、魚身上撒上5克鹽，用手給它抹勻，再澆上兩勺料酒。魚肚裡塞點蔥絲和薑片，鰓的部位放點薑片，花刀的部位也放上薑片。這一步處理完給它腌制10分鍾。
4、剩下的蔥絲放涼水裡泡著，這樣能去除它的辛辣味。
5、鍋里加入清水，先把水燒開，把腌魚的汁瀝一下，將魚從中間切成兩半。水開以後把魚放進鍋里，蓋上蓋子蒸10分鍾。
6、蒸好後，把魚裡面的薑片和蔥絲取出來，鋪上泡好的蔥絲，淋上兩勺蒸魚豉油，撒點紅椒絲，澆上熱油。
這樣，這道簡單的蒸鯉魚就做好了，肉吃起來非常鮮嫩，喜歡的朋友可以試著做一下。
剁椒魚塊
第三道：剁椒魚塊
食材：鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、蚝油5克、料酒10克、雞粉2克、二荊條一根、泡椒幾粒、紅剁椒30克、大蒜一頭、食用油適量、白糖2勺、生抽5克、陳醋5克、蒸魚豉油適量。
做法：
1、今天我們把飯店的商業做法改良成家庭做法，學會了這個菜，剁椒魚頭你也就會做了。首先，我們准備宰殺干凈的鯉魚一條，先把魚頭剁下來，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚頭也剁成小塊。剁好以後放入清水中，把上面的血水洗干凈。然後把魚骨和魚肉，分別剁成均勻的小塊。
2、將切好的魚塊放入盆中，用清水多抓洗兩遍，充分洗凈上面的血水和粘液。然後把魚塊倒出來，擠干水分備用。這一步是進一步去除魚的腥味。
3、下面我們准備一些小料給魚碼味，生薑拍扁切成末，大蔥破開切成蔥花，和魚塊放在一起，加入食鹽1克、蚝油5克提鮮、料酒10克去腥，雞粉2克。用手抓勻腌制10分鍾，給魚塊碼味。
4、再准備一根二荊條和幾粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入紅剁椒30克，紅剁椒剁一下，剁得細一點，方便出味，飯店一般會加入大量的紅剁椒，這里我們不用那麼多。
5、生薑拍散切成末，大蔥切成末。大蒜拍扁也切成末，全部放在一起備用。
6、這個時候，魚塊也腌好了，我們把它倒入笊籬中，控幹上面的料汁。
7、食材全部准備好以後，我們把醬料炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，把剁椒末、蔥薑末等小料，放入鍋中進行煸炒，炒干裡面的水分，大約炒2分鍾。
8、炒出香味以後，加入兩勺白糖，中和辣味，一勺雞粉、5克生抽、5克陳醋，陳醋能夠軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩，翻炒均勻以後起鍋，這一步的目的是為了讓紅剁椒更加入味。
9、把魚塊重新放入盆中，倒入炒好的醬料，用筷子拌勻，然後把魚塊擺在盤中，剩餘的醬料也倒在魚身上。這樣的處理會使魚身充分入味，味道更均勻。
10、鍋中水燒開以後，把擺好盤的魚塊放入鍋中。開大火蒸8分鍾就熟了。
11、8分鍾以後，魚塊已經非常鮮嫩，能用筷子輕輕戳破，我們把它取出來，蒸魚的料汁先倒出來。再澆在魚身上，這樣更加入味。然後再澆上適量的蒸魚豉油，這樣美味的剁椒魚塊就做好了。
② 口水魚家常做法，正宗口水魚怎麼做
食材明細
魚片1盤
生菜1個
紅辣椒適量
青辣椒適量
洋蔥適量
芝麻適量
黃飛紅麻辣花生適量
番薯粉水適量
鹽適量
花生油適量
微辣口味
炸工藝
半小時耗時
普通難度
口水魚的做法步驟
1
草魚片一盤洗凈用鹽腌制10分鍾，再洗一遍，把水弄乾
2
白芝麻
3
蔥，紅辣椒，青辣椒，洋蔥切粒
4
生菜洗凈
5
黃飛紅麻辣花生
6
熱一勺子花生油
7
淋在芝麻上，就是把芝麻弄熟的意思
8
用篩子把芝麻的油過出來
9
鍋里加熱花生油，把魚片放到油裡面炸，半分鍾後，翻過另一面，也是半分鍾，撈起，備用
10
把生菜在開水燙過一遍，撈起
11
把魚片倒到生菜上面
12
把青辣椒、紅辣椒，洋蔥放鍋里炒熟
13
放番薯粉水，翻炒幾遍後把蔥放進去，翻一遍，然後倒到魚上面
14
放上芝麻，花生，OK啦，流口水吧
③ 開胃又解饞的口水魚，到底是怎麼做的
口水魚的做法大全！
一、口水魚
食材
小米椒3個、草魚1條、脫皮熟花生20g、豆豉1湯勺、白糖半茶匙、姜1小塊、蔥2根、生抽2湯勺、澱粉1湯勺、味精少許、熟白芝麻少許、胡椒粉少許、花椒20顆、醋1湯勺、蒜6瓣、香油半湯勺、鹽少許、料酒1湯勺、油適量、油辣子2湯勺。
做法
1、草魚洗凈，片下魚肉切稍微厚點的片，魚骨切小塊。
2、加料酒，半茶匙鹽抓均勻，腌制幾分鍾，再加1湯勺澱粉抓勻。
3、蔥、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗凈、脫皮花生。
4、蔥和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切結，切蔥花，脫皮花生用刀柄輕輕敲碎。
5、鍋里放適量油燒熱，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。
6、再全部倒入凈碗中，加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少許鹽調均勻，做成調料汁。
7、鍋里水燒開，放入魚骨魚片煮2分鍾左右，撈出盛入盤。
8、淋上調料汁，撒上花生碎，熟白芝麻，蔥花。