⑴ 客家故事︱14種客家美食的前世今生
1 釀豆腐的由來
傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。釀豆腐是客家第一名菜，逢年過節或款待賓客，客家人都做釀豆腐，取「豆腐」的諧音「大富」，寓意一個好兆頭。
還有一個傳說，很久以前，有一位興寧籍客家人和一位五華籍客家人兩位好朋友結為把兄弟。一天，他們相邀到飯店吃飯。點菜時，興寧人要吃豆腐，五華人要吃豬肉。兩人互不相讓，各執己見，爭吵起來，飯店老闆從中斡旋，從而想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐里，先把釀豆腐的兩面都煎成金黃色，再蓋鍋燜煮。香氣四溢、色香味俱全的釀豆腐吃起來香滑可口，兩位同年拍手叫絕，連說『好吃、好吃』！
後來客家人又按照類似的方法製作出釀苦瓜、釀茄子、釀青椒等客家 美食 。
2 鹽焗雞的由來
鹽焗雞是客家一道名菜，客家人選取當地嫩雞，宰殺後除去內臟，晾乾；再用抹塗了少許食油的草紙將整隻雞包捆嚴實，塞入炒好的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以薑汁、麻油等調味料，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。關於它的由來，有這樣一個傳說：
從前，有一位客家商人接受朋友贈送的一隻肥雞。商人打算將其帶回家給妻兒嘗嘗，但路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封，裝在包袱里。不料在回家的路上，前不著村，後不著店，沒有東西吃，他肚子餓了，便從鹽包里掏出白切雞，烤著吃了。出乎意料地，他發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，商人留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗，妻子品嘗後依法炮製，「鹽焗雞」就這樣誕生了。
3 梅菜扣肉的傳說
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，用梅菜、五花肉、佐料等精心製作而成。「梅菜扣肉」久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說：北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成歸來，蘇東坡又叫他們模仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受歡迎，很快就成為宴席上的美味菜餚。
4 客家肉丸
客家人愛吃肉丸，肉丸既是小吃，也是一道家常菜，客家人主要是取「丸」與「圓」同音，寓意團圓、圓滿。肉丸因用料不同而分為豬肉丸、魚丸、牛肉丸、牛筋丸等。其特點是，味道純正，保持原有肉味，韌性爽脆。
據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安寧，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家肉丸。
5 客家豬肚雞
豬肚雞是客家人招待貴賓的重要菜餚，也是客家人的家常菜。據說，很久以前有一位大戶人家的媳婦剛生完小孩，家婆每天都煲補品給她吃，可是她就是沒有胃口，身體日漸消瘦，奶水不足。於是她丈夫請來廚師為她做菜，廚師發現她特愛吃胡椒煲豬肚，後來廚師終於想到了一個好辦法，把雞放進豬肚裡面加葯材煲湯。果然，她胃口大開，身體好了起來。後來，街坊鄰居紛紛如法炮製，這道菜從此便在客家人中流傳開了。
6 梅菜乾的由來
梅菜乾為客家傳統名菜，選用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，可作梅菜扣肉、梅菜乾蒸排骨、梅菜乾煲例湯及其他肉類佐料之用。梅菜乾的由來有著這樣一個故事。
從前，客家某地有一位盧夫人，她出身大戶人家，知書達理，心地善良，但後來家道中落。盧夫人育有五子，因戰亂飢荒，生活越來越拮據，常常三餐不繼。有一天，她在河邊洗衣服，孩子們飢腸漉漉，吵著哭著要吃東西，盧夫人不禁心酸落淚。恍惚之中，一陣清風吹過，飄來彩雲一朵，只見一位仙風道骨的娘娘站在自己跟前，自稱是梅仙姑，碰巧路過此地，問盧夫人緣何傷心？問明緣由後，梅仙姑拿出一包東西，說：「此有菜籽一包，你拿去播種，春節前即可收獲！可緩解你的燃眉之急！」說罷即騰雲而去。盧夫人接過菜籽，趕緊叩謝仙姑。
於是，盧夫人在菜園播種菜籽，辛勤勞作，很快便長出綠油油的菜苗，秋收後，又在稻田大量種植。轉眼到了臘月，正值收獲季節，采來煮食，鮮甜嫩滑，孩子們飽餐一頓，歡天喜地。豐收的菜吃不完，盧夫人便試著將菜砍下曬干，加鹽腌制放入陶罐堆藏，以後再加以蒸、晾、曬等工序，製成的菜乾金黃油亮，香氣四溢。春節期間，盧夫人取出梅菜與豬肉一起燜煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人略一沉思，說：「是梅仙姑送的菜種，就叫『梅菜乾』吧。」
7 大埔筍粄
千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包「餃子」，但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉。聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似「餃子」的筍粄，而作為節日賀歲食品，年長日久，筍粄就成為久負盛名的客家小吃。
8 大埔憶子粄
大埔憶子粄的得名有一段凄婉的故事。相傳在明代，大埔某地有一戶人家，母親叫松嬸，兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當一名水兵，漂洋過海到台灣去鏟除倭寇、除暴安良，久未歸家。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對月思念兒子。春去秋來，足足等了30年。在一個中秋之夜，兒子突然回來，松嬸端上兒子最愛吃的粄，阿根接過母親手上的「粄食」，歡慶團圓，此粄因而得名「憶子粄」。
9 大埔薄餅
大埔薄餅為大埔傳統 美食 ，有二百多年的 歷史 。相傳清乾隆年間，在陝西任按察使的大埔百侯人楊纘緒，回家為母親祝壽。為孝敬母親，帶侍從、家廚回大埔擺壽宴款待鄉親，其中有一道點心「薄餅」，不曾想到母親頗喜食之。楊纘緒事假已到，要返回陝西，為了讓母親長期能吃到「薄餅」，便叫家廚留下，讓他把製作「薄餅」的手藝傳授給當地村民後再返回任所。從此以後，製作薄餅的技藝就在大埔百侯民間流傳，大埔客家人結合本地盛產的原料不斷加以改善、變換口味，從而演變成今天的風味小吃。
10 大埔企油餅
相傳一百年多前，梅州大埔縣茶陽太寧有一個鍾姓男子，常年挑擔到茶陽賣農產品以維持一家生計，為省下午餐錢，他總是帶著自家做的餅作為干糧，並且百吃不厭。有一天老鍾突發奇想，為何不順便多做一點餅？說不定別人也像我一樣喜歡吃呢。於是，他真的就做了不少，挑到茶陽趕集，在圩市上賣，並取名「企油餅」，有油有糖，而且價格又便宜。果不其然，企油餅一上市即大受歡迎。嘗到了甜頭的老鍾從此改行專做企油餅生意，待兒子長大，子承父業，繼而孫承子業，如今企油餅已傳至第四代，工藝自然也大大提高和改良，成為大埔 美食 中一顆閃耀的明星。
11 永定芋子包
民間有句俗語「吃上芋子包，包銀包金包發財」，芋子包是一種客家小吃，它用芋子加適量木薯粉做包子皮，加上餡料包成的一種包子，製作方法簡單。一般將個頭大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋皮，置盆內搗（爛）成芋泥後，加入適量木薯粉和精鹽，用擀麵杖擀成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等料，並將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。
芋子包包好後，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鍾後便香氣撲鼻，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油等調料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，芋子包可蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。
閩西客家地區還流傳著一個「芋賑飢」的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能乾的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹制出鄉間 美食 ——芋子包。過去，芋子和番薯都是山村客家人家中的主要雜糧，正如農諺所言「番薯芋子半年糧」，它既可當蔬菜，又可當糧食。
在閩西客家地區，逢年過節家家戶戶都做芋子包，特別是大年三十晚上的那頓芋子包，更有特殊的味道，不但有「包銀包金」的寓意，全家聚攏在一起包芋子的場景更是洋溢著濃濃的親情，散發出縷縷的溫馨！
12 等郎妹酒
從前，客家某地有一對夫婦，夫妻恩愛，心地善良，樂善好施，以釀酒為業，生活無憂，但結婚幾年一直沒有生養。一日丈夫出外送酒，在回來的路上看見路邊一被棄女嬰哭聲凄慘，心生憐意，將她抱回家，妻子也是心善之人，即放下手頭活計，給女嬰梳洗，經過梳洗的女嬰眼睛烏溜溜十分惹人喜愛，這時正好釀出一鍋香氣逼人的酒，夫婦倆甚是高興，將酒入瓮落窖貯藏，夫婦倆商議：將來自己如果生子，則將此女嬰作兒媳婦；如果不能生子，則將她作女兒，這鍋酒就給兒子、媳婦成婚或女兒出閣之用。也許老天被夫婦倆的善心感動，二年後夫婦喜得貴子，小女長也得聰明伶俐、乖巧可愛，七、八歲就學會了釀酒，而且經她手釀出的酒奇香可口，很多遠客都慕名而來要買「等郎妹酒」，從此這一家興旺發達。
十八年後，夫婦為兒子媳婦辦婚事，擺酒宴請四方鄉鄰，那貯藏十八年的美酒開壇更是奇香撲鼻，一位山歌名手即興山歌一首：
從此，這對夫婦善有善報的事傳為佳話，據說「等郎妹」的稱呼也從此傳開了，客家人抱養「等郎妹」的習俗也是從那時開始的。
13 艾粄的傳說
客家人有一種傳統習俗，就是在春天，他們用艾草與糯米粉搓揉做成「艾粄」，用來敬神和招待客人。《本草綱目》里記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。因此，客家人喜歡吃鮮嫩的艾草，清明時節天氣陰濕，吃艾草便可祛濕溫補。艾草不但用來吃，也被用來掛在門前避邪，小孩子用艾草來煮水洗澡，還可防生瘡。關於艾粄，還有這樣一個傳說：
很久以前，有一年初春，有一條東海孽龍逃出水晶宮，在外面胡作非為。他到客家地區紫金一帶，興風作浪，狂風吹倒房屋樹木，洪水沖走莊稼土地，惡浪打翻船隻，孽龍還吞食人畜。百姓們苦不堪言，怨聲載道。二月十九日這天，觀音菩薩雲游路過此地，見孽龍無法無天，觀音便化作一位慈眉善眼的老婦人，對當地百姓們如此這般地交代一番。百姓依照觀音的交代，趕緊用艾葉加糯米粉製成粄類，讓親朋好友都來品嘗。吃過艾粄的人，散發出一股讓龍懼怕的氣味。各家各戶還裝上一盤盤艾粄放在屏風前的案上，或者掛在高處，讓艾草味徐徐散發。此外，還點上香燭，燃放爆竹，人來人往，人聲鼎沸，熱鬧非凡。孽龍被艾葉味熏得昏頭轉向，半死不活，又從來沒有見過這種沸騰的場面，嚇得魂飛魄散，乖乖逃回海中，從此再也不敢輕舉妄動。
14 興寧蓼花的趣聞
「蓼花」是興寧縣有名的糕點，素有「糕餅之花」的美名。一百多年前，「蓼花」就遠銷新加坡、馬來西亞等南洋各地。「蓼花」講究形、色、味，外表好像冬瓜一樣，裡面好像瓜瓤，酥脆甜香，選料及製作工藝都有較高的要求。說起蓼花，還有一段有趣的故事哩。
江南才子祝枝山曾任興寧知縣。有一天，祝枝山十分想吃家鄉的名點「糯米糍」，於是，他請來一位姓陳的點心師傅，口授「糯米糍」的製作方法，叫陳師傅如法炮製。不過，陳師傅並沒有完全按照他所授的製作方法去做，而是融合了客家點心製作特色，用糯米、芋頭、芝麻、砂糖等原料，製作了另一種風味獨特的食品。祝枝山一吃，又酥又香，又脆又甜，色香味俱佳，不禁連聲稱贊，誇獎陳師傅手藝高超，同時給陳師傅加倍薪俸，還親自給這種糕點命名為「蓼花」。從此，「蓼花」的名聲就在客家地區傳開了，慢慢地傳到海內外。
⑵ 茶陽屬於哪裡
茶陽屬於廣東省梅州市大埔縣，茶陽鎮總人口55619人。茶陽鎮轄1個社區、26個行政村。東北鄰界福建省永定縣，西接長治、青溪，東南緊依西河，南與湖寰、三河相連，轄區面積214.81平方公里。
茶陽鎮地形狹長。海拔千米的雞髻山，尖筆練，海拔700米以上的杉練、絞椅山、天子寨、公羅嶂（舊稱風波嶂）聚於北部，另有筆架山，陽石峰集於西南端，汀江經青溪鄉入境。
歷史沿革：
石牌坊東晉義熙九年（413年），茶陽鎮設為義招縣。
隋煬帝大業三年（607年），為萬川縣。
明嘉靖五年（1526年），置大埔縣治於此。
中華人民共和國成立後，縣治仍在茶陽。
1961年，縣治遷回古縣城湖察後，縣治址遂為茶陽公社社址。
1980年，分設茶陽鎮。
1983年12月，改公社為區，茶陽鎮、茶陽區同級並立。
1985年上半年，鎮區合並，稱茶陽鎮。
⑶ 我的家鄉茶陽400字 急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
茶陽鎮位於汀江下游，大埔縣北部，閩粵兩省三縣十二個鄉鎮交界處，是全縣三個中心鎮之一。茶陽是大埔縣老縣城，據史料記載，公元413年為義招縣，公元607年為萬川縣，公元1526年為大埔縣，距今已有一千多年歷史，歷來人才輩出，境內人文景觀豐富，歷史文化底蘊深厚，有省級文物保護單位「父子進士」石牌坊、鄒魯故居、"石上盤榕"、古城牆、關帝廟等文物景觀，鎮府內由第一任縣令栽種的古榕樹更是鬱郁蔥蔥、枝繁葉茂，像征著茶陽的繁榮與昌盛。2000年5月，我鎮被國家文化部命名為「中國民間藝術之鄉（花環龍）」。 茶陽鎮悠久的歷史，厚重的文化，優美的生態，便利的交通，以及作為老縣城時的政治、經濟、文化中心，造就了茶陽商賈雲集，商貿繁榮的繁華盛世，茶陽老縣城，具有梅州最有特色的建築，在那個年代，茶陽鎮上的老騎樓，那二十世紀初，茶陽那代人做的樓，都是四層的，三層的、兩層不等的，都是木頭跟磚塊沏的，群山環抱，綠水環繞的大埔老縣城，是永定縣一衣帶水，唇齒相依的鄰邦，是汀江水流入廣東的第一門戶。茶陽東連閩西平和，西靠梅州，南接饒平；有史以來是潮汕地區通往閩西、贛南的水路咽喉、陸地交通要道，同時也是一個濃郁客家風情與風雅的潮汕文化交相輝映的詩意古城。茶陽境內時，眼球深深地被兩岸綠山秀水、古樓林立、如詩似畫的古鎮神韻所吸引。茶陽騎樓群主要位於茶陽城區的中山路、高福路、太平路、太華路、萬川路、新馬路、建設路7條街道，始建於明清時代，風格獨特，是粵東最大的騎樓群。騎樓群全長一千多米，共有店鋪700多間。 自古以來，大自然的山山水水便偏愛這個毗鄰福建的深山古城，明朝嘉靖五年（1526年），茶陽就設置為大埔縣城，一直延續到1961年縣城才遷至湖寮。這里由於地理位置獨特，粵閩文化相互交匯，加之人氣興旺、商旅繁盛、南腔北調融成了色彩斑斕的奇特客家歷史文化。 因地靈人傑，大埔歷史上涌現了大批名士賢達。清代的大埔就產生了15名翰林、58名進士、298名舉人，留下了父子兩進士、一腹三翰林的千古佳話。民國時期國民黨的元老、中山大學第一任校長鄒魯在茶陽出生，新加坡前總理李光耀、蓋亞那總統張西瑟、張弼士（張裕）葡萄酒創始人、愛國知名僑胞永芳集團董事長姚美良、大慈善家田家炳均出自大埔。諾貝爾獎獲得者楊振寧博士曾說過：「大埔，是出總統的地方。」雖然此話有點誇張，但不可否定歷史上的茶陽文化對整個大埔縣的輻射作用。 在古城茶陽內外，這里的自然景觀與山城建築結合，遙望閩粵兩省交界的巍巍三叢嶺，流連從永定下洋鎮流入的西河，徘徊在川流不息的汀江邊，登臨城中的印山，游步在茶陽的古碼頭，穿梭於中山路、萬川路的騎樓下，山水城樓均散發著迷人的魅力，讓記者留連忘返。會感到大惑不解的是，為何這山城的街市樓房大多是騎樓式建築，而且樓幅那麼高？由於茶陽鎮建於山腳的汀江邊，每當春夏時節汀江水泛濫，而獅子口江面狹窄，導致江水湧入茶陽大街小巷。因此每年都出現水漫山城。有個關於茶陽「三大怪」的說法：即無雨大水來，是因為上游而來的洶涌洪水而造成的；無田有谷曬，舊社會的茶陽居住的都是地主富商，夏冬兩季附近的農民紛紛進城交租，因而稻穀便在城裡曬；無男肚會大，是因為茶陽的男人一年到頭在外奔波謀生，留下女人在家帶老攜幼而造成外地人的誤解。這從側面上反映了客家人艱苦拼搏、吃苦耐勞的精神。 浩浩的汀江水從茶陽順流而過，源源的活水為茶陽帶來無限生機。依仗獨特的地理位置，利用滾滾的汀江水生財，以前的茶陽鎮在交通極其落後的情況下，只有一條汀江連接閩西和粵東。古時候，從江西、福建通過古驛道上肩挑、背運過來的土紙、煙茶、香菇等土特產匯集到茶陽趕墟後，換回了來自潮汕的油鹽、布匹等日用品。這樣，商貿互通形成了商品集散地。至今，在茶陽仍留下許多潮商的後裔。 星移斗轉，寒暑易節，至上世紀90年代初期，隨著交通的發展，茶陽的水運業才慢慢退出歷史舞台，到了2002年後，由於上游永定棉花灘水庫的截流，茶陽的客運碼頭也被改為其他工業基地。如此種種原因，茶陽古市也隨著時間推移而在無奈中慢慢蕭條下來。漫步於茶陽古街，在寒風中，小城故事彷彿一幕幕在眼前掠過，昔日的繁華如今已成為片片的凄美記憶。(