⑴ 怎麼做酸黃瓜的腌制方法大全
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，
然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖
做法步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，准備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，咸鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士
1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道
將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，
撈起後瀝去水分， 先用次醬鹵醬2－3天，
然後按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中間翻動幾次，至黃瓜充分出水
2.將黃瓜條盡量擠干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味。
⑵ 酸黃瓜的做法
【導語】 下酸黃瓜有幾種不同的做法，都是非常簡單易學的。下面就為您列舉了酸黃瓜的做法大全。希望可以幫到您!
酸黃瓜的做法一：
①把黃瓜切成均勻的細條，用鹽腌兩個小時。
②腌好的黃瓜條用清水洗凈。
③在鍋內倒入清水，放上黃瓜，再加上白醋、糖和蒜瓣煮十分鍾左右。
④煮好的黃瓜浸入冷水中冷卻後，裝瓶即可。
酸黃瓜的做法二：
①將生抽1匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙以及白醋1匙拌勻。
②在燒熱的鍋里放入1匙芝麻油，加入干辣椒碎用小火炒香，起鍋後加入蒜蓉並攪拌均勻。
③將上述兩樣混合，即做成了腌漬料。
④把拍好的小黃瓜放進腌漬料里，放入冰箱冷藏。冷藏時間最好在三小時以上。即可食用了。
酸黃瓜的做法三：
①要選擇直且細，外觀好看的.黃瓜：
②將黃瓜洗凈後，從45度角下刀，不要一刀切到底。切完以免後，將黃瓜翻轉過來，切另一面。
③用食鹽把切好的黃瓜腌制五分鍾左右。
④將黃瓜腌出的汁水倒掉，並擠干凈黃瓜內剩餘的水分。向容器內倒入適合個人口味比例的糖和醋，攪拌均勻。
⑤炸少量辣椒油，澆在黃瓜上面。然後將容易放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以食用了。
⑶ 酸黃瓜怎麼腌制方法
准備食材：黃瓜3斤左右、鹽、半個洋蔥、小茴香籽、蘇子籽和芥菜籽各半勺、幾片香葉5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步驟：
1.把黃瓜洗干凈，把它們兩段切成一小段，放進水中加入鹽泡2個小時左右。
2.把洋蔥切成絲，把各種調料（茴香籽等）准備好。
3.把黃瓜撈出來，瀝干水，放入蒸鍋用水燒開，蒸10分鍾後取出待用。
4.燒一壺開水倒入干凈的容器中，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉調成汁。
5.最後將黃瓜和調料汁放入玻璃瓶10天左右就腌制好了。
⑷ 怎樣腌制酸黃瓜
准備食材：黃瓜3斤左右、鹽、半個洋蔥、小茴香籽、蘇子籽和芥菜籽各半勺、幾片香葉5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步驟：
1.把黃瓜洗干凈，把它們兩段切成一小段，放進水中加入鹽泡2個小時左右。
2.把洋蔥切成絲，把各種調料（茴香籽等）准備好。
3.把黃瓜撈出來，瀝干水，放入蒸鍋用水燒開，蒸10分鍾後取出待用。
4.燒一壺開水倒入干凈的容器中，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉調成汁。
5.最後將黃瓜和調料汁放入玻璃瓶10天左右就腌制好了。
⑸ 腌制酸黃瓜的做法
我們在吃麥當勞漢堡的時候，經常會吃到裡面的酸黃瓜，味道酸酸的，很好吃。腌酸黃瓜的做法其實很簡單，下面是我整理的`腌制酸黃瓜的做法大全，歡迎閱覽。
腌酸黃瓜的做法一：
原料：黃瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精鹽100克、香葉2片、蒜50克、干辣椒2個、胡椒粒少許。
准備：將黃瓜洗凈，芹菜、茴香擇凈洗過、蒜洗凈橫切開。
做法步驟：
1、將洗凈的黃瓜在耐酸器皿內碼放一層，撒上一層芹菜、茴香、蒜、香葉、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再碼放一層黃瓜。
2、鍋內放2500克水，煮沸後加鹽攪勻，待鹽融化後注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置於38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處保存，冷透後即可食用。
腌酸黃瓜的做法二：
原料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
做法步驟：
1、將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。
2、用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
腌酸黃瓜的做法三：
原料：黃瓜三個，青椒兩個，白醋半瓶，糖半錢，水適量。
做法步驟：
1、將黃瓜洗凈切條，用鹽腌制五分鍾，在用水沖干凈，鍋中燒沸水放入糖，再放入醋煮五分鍾。
2、把汁到入容器中，容器最好不用鐵做的，在把沖洗好的黃瓜放入容器，在把青椒洗凈切成兩伴放入容器中，密封腌浸兩天即可。
腌酸黃瓜的做法四：
原料：黃瓜適量，鹽、醋、糖各少許。
做法：黃瓜洗凈後，切成細條，用鹽腌15分鍾，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鍾後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。
⑹ 酸黃瓜怎麼腌
下面給大家分享酸黃瓜的正確做法。
准備食材:黃瓜600克，食鹽4克，白醋250個，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉兩片，紅辣椒一個，大蒜三瓣。
製作流程:
1.准備黃瓜，將其仔細清洗後放在通風口物空干其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉。處理好黃瓜，把黃瓜放在一個大盆內，加上鹽拌勻腌制兩個小時。
2.准備腌黃瓜的料汁，剝幾瓣蒜，同時將花椒，香葉，干紅辣椒准備好。把所有材料放入鍋中，同時再加上鹽，白醋，細砂糖拌勻後加上少許的清水將其煮開。
3.鍋中料汁沸騰後即可關火。將腌制好的黃瓜盛放在容器中，如果容器中有水分需要將其倒掉，並且用干凈的水沖一下控干其中的水分。
4.將料汁倒入盛防刮花的容器中，料汁一定要沒過黃瓜最上面，倒入白酒處理好，然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天即可放入冰箱冷藏。
我三天的時間我們就可以吃到又酸又脆又爽的酸黃瓜了
烹飪小技巧:
黃瓜需要加上鹽腌制一會兒，把其中的水分煙出來，黃瓜吃起來才會更加的脆。
除了白酒以外，所有的調料都需要下鍋煮開，八角花椒香葉等都可以按照家裡現有的食材准備幾顆煮好的料汁。一定要量量後才可以腌制黃瓜。
盛放黃瓜的容器一定要保證沒有水，沒有油，並且再加黃瓜的時候也不要。用帶水帶油的筷子需要腌制的黃瓜才能夠保存更長的時間。
⑺ 酸黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
酸黃瓜的用料
旱黃瓜1000g 鹽3勺
花椒20顆 大料5個
清水適量
酸黃瓜的做法
步驟9
蓋蓋封存靜等7-14天
俄式酸黃瓜的烹飪技巧
1.俄式酸黃瓜必須有辛辣料 2.很多人說要蒸一下。這個問題我問過朋友，根據他的回答是「蒸，是為了快速發酵和軟化黃瓜，口號不如自然發酵的好」 3.存放在陰涼恆溫的地方最好