㈠ 怎麼煮豬肝好吃又嫩
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鍾後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鍾左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋里水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鍾左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鍾。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
㈡ 肝怎麼做好吃
爆炒豬肝特別好吃，做法步驟如下：
1、肝豬肝放在冷凍里凍一下，這樣更易於切成薄片。
2、豬肝切成薄片後，放入碗里，加入適量的鹽、生粉、料酒和蛋清抓勻，腌漬10分鍾。
3、准備好配料：洋蔥片、泡好的木耳、蔥花和薑片。
4、鍋中放油，加入蔥花和薑片炒出香味，再倒入洋蔥、木耳，調入適量的鹽、白糖和醋大火翻炒均勻。
5、倒入腌漬好的豬肝，大火翻炒均勻。
6、最後調入適量的老抽和雞精，翻炒均勻即可。
㈢ 豬肝怎麼做才最好吃
豬肝做爆炒豬肝最好吃
豬肝的吃法有很多種，爆炒的，涼拌的，還有鹵的。我最喜歡的是爆炒的。先冷油下豬肝，滑好豬肝，可以提前把豬肝腌制一下，我的這種辦法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的時候上大火一氣呵成，2分鍾即可出鍋，色香味俱全，冬天在來一杯小白酒，樂此不彼啊。家裡製作最主要的一點就是滑豬肝的時候冷油下鍋，油只要一開就出鍋，這時的豬肝非常的嫩，朋友們快來試試吧，看我的視頻一學就會喔
大家好我是食味四季， 我的回答是:豬肝具有補血美顏之功能，是難得的養血駐顏的佳品，今天就給大家分享一道有悠久 歷史 的菜☞ 熘肝尖其口感脆嫩爽滑，味道咸鮮適中，再加上排毒的好食物，點綴黃瓜片爆炒，味道真叫人慾罷不能，今天我們就來看看這道菜的具體做法
要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑，對於火候的把握是非常重要的，火候大了熘肝尖容易變老，變差，其口感著實讓人生厭，所以對於豬肝的去腥，和炒制時火候的把握是這道菜成敗的關鍵
主料:豬肝250克，黃瓜100克，木耳適量
調料:黃酒10克，醬油15克，米醋2克，白糖5克，干辣椒2個，胡椒粉，香油，蔥，姜，蒜澱粉適量。
1.豬肝放入水中浸泡一會兒去除血水和腥味，泡好後撈出瀝水，切0.3厘米的厚片備用。
2.木耳泡發，蔥切段，姜蒜切末，黃瓜切片加入少許鹽腌制。
3.調芡汁，將醬油，米醋，白糖，鹽，黃酒胡椒粉和澱粉混合後調勻，加入幾滴香油。
4.肝片放入少許黃酒和澱粉抓至有粘性，鍋燒熱倒油，油量多一些，四成熱時放入肝片，中火滑熟出盤。
5.鍋中留少許底油，放入干辣椒，待其呈棕紅色後放入黃瓜片，木耳，蔥段，薑末，蒜末大火炒10秒鍾，然後放入滑熟的肝片，翻炒5秒後倒入芡汁，翻炒均勻出鍋即可。
1.豬肝怎麼防止變老？
答:豬肝不要切的太薄，否則容易炒老
2.泡木耳沒什麼要用涼水？
答:泡木耳最好用冷水，如果時間倉促，可以用熱水，最後一定要洗掉泥沙，另外，黃瓜用鹽腌一下口感會很脆，也會瀝出多餘水分。
3.肝片上漿與滑熟的技巧有？
:) 1.給肝片上漿一定要與燒熱油同時進行，如果上漿過早，肝片容易出水。
:) 2.給肝片上漿時不要放鹽，因為鹽會使肝片的水分析出，這樣澱粉就起不到鎖水的作用了，肝片在滑油時就容易變老。
:) 3.一定要用溫油滑肝片，因為後面還要炒。
:) 4.肝片放入鍋中先不要翻動，等3秒左右，待肝片表面的漿受熱凝固後再慢慢將其撥散
4.最後的叨叨
肝片剛放入鍋後要快速翻炒，不然容易濺傷炒制時間無需固定，每家的火力不一樣，因根據實際情況而定，倒入芡汁後一定要翻炒均勻否則澱粉容易凝固。
假如要選一道下飯菜的話，我肯定會選擇這道菜，澆點湯汁，夾一篇肝片，這滋味就是美味最簡單的做法，才是最純真的鮮味。
豬肝一般用來打湯或是炒著吃，我家一 邊都是炒著吃，可能是我家比較喜歡吃重口味的菜吧，下面分享一下我的做法。
食材准備
豬肝200克
澱粉適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
姜
蒜
青椒少許
紅椒少許
洋蔥半個
干辣椒適量
操作步驟：
1、豬肝買來在水中泡半小時 ，切成薄片
2、將切好的豬肝放碗里，加適量的、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑幾片、蒜頭切碎適量抓勻腌制一會兒。
3、鍋里燒開水放入腌好的豬肝焯一下水，只要等豬肝變粉紅色時立刻撈出沖洗干凈肝翻拌一下就可關火。
4、准備半個洋蔥，半個青椒，半個紅椒 ，切成小塊備用
5、鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至差不多熟了
6、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，少許老抽一點白糖，少許料酒，干辣椒或是小米椒都可以，翻炒均勻再淋一點水澱粉，關火裝盤就好了。
豬肝這么做好吃？
推薦做法是炒，我個人喜歡用青椒炒，那麼怎麼做才好吃？
首先豬肝片要切薄一點，下鍋隨便炒一下就要出鍋，所以不宜切太厚，豬肝要清洗幾遍，擠干水分，這樣豬肝炒出來清清澈澈不粘糊，然後要擠干水分，這樣腌制的時候容易入味，而且不容易脫漿，腌制的時候加少許鹽，豬肝對鹽敏感，不要放太多，加點料酒胡椒粉去腥，加生粉吃起來更滑嫩，最後用油封住，這樣就不會粘連在一起。
下面就是炒，准備姜蒜末，小米椒，青椒圈，大蒜葉。
鍋里多一點油，下入姜蒜末小米椒，下入腌制好的豬肝滑到6成熟，然後下入青椒圈，大蒜葉，加點蚝油，醬油調色，加點雞精生抽，大火翻炒均勻即可。
豬肝做不好容易有股腥氣，除了前期的處理要注意，爆炒豬肝的方法很不錯，加了辣椒，既下飯，又可以增香去腥。
豬肝這么做才好吃!營養又下飯。
1.准備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水
2.對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒
3.准備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻
4.切好的豬肝片放入一個深碗里，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉 一勺耗油，攪拌均勻腌制一會兒
5.准備大蒜生薑切片，青紅椒切小塊兒（可有可無其實就是為了調色兒 不吃辣的人買不辣的甜椒 反正我覺得辣的好吃）
6.另取一個小碗加入:加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻
7.鍋里上油，放入豬肝過油，大概三四分鍾出鍋
8.重新洗鍋上油倒入切好的生薑大蒜片爆香
9.然後放入青紅椒片
10.過好油的豬肝片兒快速翻炒
11.先前調好的料汁兒加入，全程大火【醬料里都有鹹度，所以不用放鹽】
12.汁兒差不多的時候倒入水澱粉
13.出鍋即可
豬肝是我們在日常生活中經常會食用的一種食物，很多人都是了解它的功效和好處的，但是我們也知道豬肝有股腥味，如果處理不當，炒出來的豬肝很不好吃。豬肝要炒的好吃，豬肝本身質量，豬肝去腥，炒食技巧，搭配食材四方面都是環環相扣的。下面來了解豬肝怎麼炒好吃。
豬肝怎麼做好吃
蒜苗豬肝
材料：豬肝，蒜苗少許，生薑，料酒，姜粉，花椒粉，玉米澱粉，鹽，生抽，花生油適量。
1、做豬肝我們首先就要准備豬肝備用，我們先將它沖洗干凈，切片後沖洗，瀝干後加入料酒和姜粉腌半小時;
2、豬肝蒜苗，我們處理好豬肝之後就要處理蒜苗，我們將蒜苗切段，蒜白和蒜青分開，姜切片，鍋中倒入花生油;
3、都處理好之後我們可以將燒熱放入薑片和蒜白炸香，然後下入豬肝翻炒，炒1分鍾;
4、加入花椒粉，蒜苗，蒜白，適量料酒，生抽，鹽和稀釋的玉米澱粉;
5、勾芡後炒制2分鍾，蓋鍋燜1分鍾即可，然後加入蒜苗青，翻炒1分鍾即可。
黃瓜炒豬肝
材料：豬肝，黃瓜，胡蘿卜，蔥，干辣椒，油，醬油，鹽，味精，料酒適量。
1、豬肝處理干凈切片，黃瓜切片，胡蘿卜洗凈切片;
2、干辣椒和蔥切小段，鍋燒熱後放入，加入料酒放入黃瓜和胡蘿卜翻炒;
3、然後加鹽，醬油，倒入豬肝翻炒，炒熟後加味精即可出鍋。
番茄炒豬肝
材料：豬肝200克，番茄1個，蔥姜蒜適量，胡椒粉，生抽，料酒，糖，醬油，味精適量。
1、西紅柿切塊，蔥切段，蒜切片，姜切絲;
2、豬肝切片，浸泡半小時後洗凈，加入鹽，胡椒粉，生抽和料酒腌半小時;
3、然後加入澱粉拌勻，鍋中燒熱油放入姜蒜爆香;
4、接著倒入姜絲和蒜片爆香，倒入豬肝爆炒變色出鍋;
5、再起鍋，放入翻炒炒至出水，然後倒入豬肝煸炒，加入少許水;
6、放入少許糖，味精，鹽，醬油，翻炒撒入蔥段即可。
㈣ 如何煮豬肝又嫩又好吃又簡單
1、將豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。
2、往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量），拌勻，待用。
3、鍋內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鍾左右，即可起鍋。
4、註：往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。
㈤ 肝臟怎麼做好吃
溜肝尖
(1)將豬肝洗凈，切成薄片，加醬油、水澱粉拌勻；木耳去耳根，洗凈撕碎；黃瓜洗凈，去蒂把切成片。
(2)將鍋洗凈，倒入花生油，燒至五、六成熱時，放入漿好的豬肝片，劃熟，撈出控油。
(3)鍋內留少許底油，用豆瓣蔥、蒜片爆鍋，烹入醬油，加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水澱粉勾成濃溜芡，倒入豬肝，淋上香油，炒幾下即成。
特點豬肝鮮嫩，酥軟，整菜清淡適口。
豬肝粥
配 料: 豬肝200克，大米200克，食油，澱粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。
操 作: 將豬肝洗凈切片，用油，澱粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。
豬肝泥
配 料: 主料 豬肝50克。
輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許
·操 作: ① 將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
②將肝泥放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鍾即成。
豬肝拌菠菜
配 料: 熟豬肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜1棵，醬油、醋、味精、鹽、蒜泥、香油各適量
操 作: 1、將豬肝切成小薄片，海米用溫水浸泡好。
2、將菠菜擇洗干凈，切成3厘米的段，放入開水中燙一下撈出，再放入涼開水中投涼，控凈水；將香菜擇洗干凈，切成2厘米長的段。
3、將菠菜放在盤內，上面放上豬肝片、香菜段、海米。
4、取一碗，放入鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油，兌成調味汁，澆在菜上即成。
5、注意兌成的調味汁不要過咸、過酸，要咸酸適中，否則菜就失去了清香。
㈥ 一絕肝片家常做法，正宗一絕肝片怎麼做
食材用料：
鮮豬肝400克
黃豆芽[圖]黃豆芽100克相剋食物
黃瓜片100克
芹菜[圖]芹菜50克相剋食物
蒜苗[圖]蒜苗50克相剋食物
花椒[圖]花椒50克
花生油[圖]花生油100克
豆瓣醬[圖]豆瓣醬25克相剋食物
泡椒25克
高湯400克
生抽20克
糖[圖]糖10克相剋食物
黃酒[圖]黃酒50克
胡椒粉[圖]胡椒粉少許
菜譜做法：
一絕肝片的做法圖解11.豬肝切薄片、豆芽洗凈、黃瓜切片、芹菜切段、蒜苗切段備用。
一絕肝片的做法圖解22.豬肝以腌料腌制15分鍾。
一絕肝片的做法圖解33.起油鍋，爆香豆瓣醬與泡椒，然後倒入高湯燒開。
一絕肝片的做法圖解44.將除花椒以外的食材放入鍋中煮5分鍾，然後裝盤。
一絕肝片的做法圖解55.另起油鍋燒熱，放入花椒炸出香味，倒在4上即可。
㈦ 醬肝片怎麼做
醬牛肝
原料：牛肝兩小勺、糖三小勺、鹽適量、老抽少許辣椒粉少許、花椒粒適量、生薑片
做法：
1、將牛肝洗凈，放入薑片，加水沒過牛肝，煮開。
2、將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。(去血污)
3、牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
4、接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
5、待水分蒸發掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時(醬泡會沒過牛肝)，平均五分鍾翻轉牛肝一次。
6、15-20分鍾後，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻後，即可切片裝盤。
牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。這樣的一道食譜可以補充豐富的維生素和礦物質，還可以緩解疲勞，具有保護視力的作用，還可以增強人體的免疫力和抵抗力，可以預防衰老。
醬牛肝的做法，大家都學會了嗎，其實是一道很常見的家常菜。它的營養豐富，可以促進你的食慾，而且還可以補充豐富的蛋白質，脂肪，和碳水化合物，補氣血促進生長補肝明目.是人體所需的營養成分，所以可以放心的食用。
㈧ 肝怎麼做好吃
豬肝被人稱為是補血、明目的最佳食療選擇，這也是為什麼老一輩的人都會讓孩子多多少少吃點豬肝的原因所在。
土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。今天為大家帶來這款土匪豬肝的製作方法，讓大家在家也能做出大菜！
湘西土匪豬肝的製作方法
食材：豬肝400克 芹菜20克 洋蔥20克 二荊條青椒3個 小米椒3個 泡椒15克 姜1塊 蒜2瓣 蔥2根
步驟：
1.豬肝洗凈，切薄片，放入清水中浸泡著，芹菜中間切開切段，洋蔥切小塊，二荊條青椒、小米椒切斜段、泡椒15克切碎、姜1塊切片，蒜2瓣切片，蔥2根切段
2.豬肝放入碗中，加入鹽1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、澱粉半勺拌勻，腌制5分鍾
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豬肝快速滑散，撈出備用
4.鍋中留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油，加入蚝油1勺、切好的洋蔥、芹菜、二荊條辣椒、小米椒、炒勻，加入豬肝、蔥段、料酒半勺、白糖1克翻炒均勻即可
小貼士
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
㈨ 豬肝的怎麼做又嫩又好吃
豬肝營養豐富，口感也很獨特，很受人們的歡迎，今天來分享家常版鹵豬肝的做法，做出來的豬肝鮮嫩不柴：
所需食材：
豬肝、鹽、蔥、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香葉、料酒
製作步驟：
第一步：把新鮮豬肝改刀切成四塊，並把上面的筋膜剃掉備用；大蔥、生薑切成片放入碗中，再加入少許鹽和清水，下手把蔥姜裡面的汁水給抓出來。
第二步：豬肝裡面加入少許食用鹽，再把蔥姜水加進來，下手攪拌均勻後腌制20分鍾；腌制好了之後，把豬肝倒入清水裡面，多清洗幾遍，把裡面的血水徹底清洗出來。
第三步：鍋中倒入清水，把豬肝冷水下入鍋中，再加入蔥段、薑片、乾花椒去腥，大火燒開後打去浮沫；接著繼續煮五分鍾，差不多時間了把豬肝給撈出來，再加入清水清洗干凈。
第四步：准備香料。花椒少許、桂皮一小塊、白芷一小塊、八角兩個掰一下、白蔻四個、香砂一個、小茴香一把、草果一個（用刀拍一下）、再加幾片香葉；然後把香料加入清水中，抓洗去表面的灰塵。
第五步：大蔥切段，生薑切片備用。
第六步：把鍋先來充分燒熱，倒入油，把蔥姜倒入鍋中。煸炒出香味後，再下入香料，一起來炒香。
第七步：往鍋中倒入清水，再加入少許料酒、雞精和足量食用鹽，再倒入少許生抽和老抽，用勺子攪拌均勻，簡單的鹵水就做好了。
第八步：把豬肝下入鍋中，讓豬肝完全泡在鹵水中；當鍋里的湯水快要沸騰時，轉小火，讓湯汁沸而不騰，然後蓋上鍋蓋，鹵15分鍾後開蓋。
第九步：開蓋，打去鍋中的浮沫，再用漏勺把鍋中的料渣打掉；都做好後，關火，讓豬肝浸泡20分鍾，充分入味。
第十步：撈出一塊豬肝，用筷子這樣來扎一下，然後把筷子拎起來，按壓沒有血水出來，就說明豬肝煮熟了。充分浸泡之後，把豬肝切成片，沾上喜歡的醬汁就可以開吃啦！