『壹』 干鍋鴨頭的做法
干鍋鴨頭的做法步驟
1
主料：鴨頭。
2
鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4
鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鍾，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
6
小火鹵制1-1.5小時即可。
7
將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
8
鹵制15分鍾，關火燜制30分鍾即可。
9
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
10
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
11
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
12
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14
放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味。
15
翻炒3-5分鍾起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
『貳』 干鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
干鍋鴨頭
『叄』 干鍋鴨頭怎麼做
干鍋鴨頭，祛濕開胃，理氣、滋補，入口香辣脆綿，回味長久，四季均可食用，美味深受大家的喜歡，更讓人們百吃不厭、流連忘返！
干鍋鴨頭，可以微麻微辣，亦可又麻又辣，做出自己喜歡的口味。
干鍋鴨頭 不錯的選擇
食材：鴨頭
配菜：菜花、萵筍、蓮藕、杏鮑菇、金針菇。
調料：蔥姜蒜、食鹽、食用油、料酒、郫縣辣醬、耗油、老抽、生抽、白糖、麻椒、干紅辣椒、二荊條辣椒。
步驟：
1、鴨頭處理干凈，洗凈，把鴨頭從中間一分為二。
2、所有喜歡的蔬菜逐一燙水，鍋中加一點食鹽、食用油，可保持蔬菜的鮮亮顏色。
3、鴨頭下油鍋炸至金黃，盛出。
4、鍋中留點底油，放入大蒜爆香，多放大蒜，味道更好，再加蔥姜、麻椒、干紅辣椒，二荊條、郫縣辣醬一起爆炒出紅油。能吃辣的多放辣椒、郫縣辣醬，味道更佳。
5、倒入鴨頭翻炒，加點料酒去腥。
6、調碗汁，白糖、耗油、老抽、生抽混合，倒入鍋中，加清水燉10分鍾。
7、加入所有蔬菜，翻炒，大火收汁，出鍋。
8、點綴香菜、花生米、白芝麻。
一鍋味道勁足的干鍋鴨頭就做好啦！
『肆』 干鍋鴨頭的做法
干鍋辣鴨頭的做法
鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,薑片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯
（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克）用料包包上
加老抽,生抽（一品鮮）,蚝油,糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制
鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）
撒香菜芝麻即可
『伍』 干鍋鴨頭怎樣做
干鍋鴨頭的用料
『陸』 干鍋鴨頭的做法 美味下飯菜
干鍋鴨頭是一道非常美味的菜餚，在做法上面，首先是將新鮮的鴨頭鹵好，然後和干鍋的調料炒在一起，炒入味就可以了，是一道很簡單的菜品。
干鍋鴨頭的做法
1.鴨頭初加工解凍，沖洗干凈後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2.制鹵汁，干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
3.凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
4.把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鍾，關火，讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡20分鍾，即可撈出晾涼，斬件食用。
5.把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鍾，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鍾即可上桌。
干鍋鴨頭小技巧
1.鴨頭最好以袋裝冰鮮的，需要注意的是一定要先將鴨頭腌好，然後焯水之後再擼，否則鴨頭的腥味會非常的重。
2.另外在腌的時候可以加一些白酒，這樣能夠使鴨頭的色澤和風味都非常的好，不過要注意的是不要加的過量，否則會破壞鴨頭原來的味道。
3.還可以加入干辣椒，以小米椒為好，這種辣椒顏色比較紅也比較靚，辣椒的味道也比較重。做的過程中應當保留辣椒籽，因為辣椒籽具有非常好的增味的作用。
干鍋鴨頭好吃嗎
雪寒風大，寒冷的冬天裡各種干鍋菜餚最適合了。連鍋一起端上餐桌，小火咕嘟著，香味飄散著，別提多愜意了。吃完後還可以加湯涮食各種蔬菜，實在是人生最美的事了。
有時候自己做味道不太容易掌控，可以買現成的半成品自己加工一下就好。這次買到時光社的干鍋鴨頭，老鹵烹制，秘方傳承，鴨頭入味鮮香，有香辣和醬香兩種口味，兼顧到所有人。除了干鍋醬還配了一包火鍋醬，一鍋兩吃非常方便。既能享受美味還能解放自己，何樂而不為。
干鍋鴨頭可以經常吃嗎
干鍋鴨頭可以開胃，促進食慾，但是注意不宜多吃。
干鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和葯材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。
『柒』 做醬香鴨頭的方法
鴨頭的做法：鹵料包配料
1、 鹵料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅乾花椒；紅干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、干貝、 桂枝
2、 鹵水中添加的輔料：
薑片、大蔥節、洋蔥片、小香蔥節、香芹、新鮮青尖椒
二、干鍋鴨頭的做法：香辣醬配料
1、香辣醬的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、乾草、香果
３、香辣醬的輔料：
洋蔥片（5兩）、大蔥節（5兩）、小香蔥節5兩、香芹節2兩、尖椒節2兩、
三、干鍋鴨頭的做法：鴨頭的腌制方法：
1、將鴨頭2500克解凍，沖洗干凈後，切成兩片，加入特製香料粉100克、花椒面適當、姜塊50克、蔥節50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆水（大約５分鍾），撈出用清水漂備用。
四、鹵油的製作方法
鹵油的製作：凈鍋上火，放入鹵油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
五、制鹵水：
1、將鹵料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮２分鍾左右，撈出料包備用，餘下的水不要
目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅曲米粉適當，當紅曲米粉完全溶於水後，加入高湯半湯勺(根據當地的口味,確定用量)，熬出香味。放入制好的鹵油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、復合磷酸鹽（適量）燒開後，改小火熬煮10分鍾左右，至逸出香味後，即成鹵水。
六、鹵制：把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，加老薑（適量）、大蔥（適量）用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頭繼續在辣味鹵汁中浸泡20-40分鍾，即可。
七、鹵油的回收：鹵汁不使用時。將面上的油打出和鹵汁水分別保存於冰箱中；（鹵水中的細渣過慮不要，當鹵水發黑，或者味道有變化時，將鹵水倒掉不要，重新制鹵水。）
1）鹵油不多時，按同樣的製作方法制鹵油；
2）鹵汁水不多時，按制鹵汁方法制鹵汁；
八、辣醬的製作方法：
1、炒豆豉；
將豆豉剁細，色拉油（1斤）在鍋中煉到沒有白氣泡，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉（放入時注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續攪拌→炒３分鍾→放入香料（適當）→炒２分鍾→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒１分鍾→放蒜茸→炒１分鍾→放白酒（３０克）→炒２分鍾左右→關火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒面、辣椒面→蓋上鍋蓋燜。→備用。
２、燜豆豉：
將炒好的豆豉淹制１小時左右
４、炒醬和提老油：
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒５分鍾左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒干鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鍾左右關火→起鍋。
『捌』 干鍋鴨頭怎麼做
【干鍋鴨頭】
所需食材：鴨頭6個、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個、薑片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個、香葉3片、草果2個、桂皮1塊、干辣椒10多個、花椒25克、小米辣6個、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺 干辣椒，花椒，小米椒看個人口感加
1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然後再把它沖洗干凈
2、把洗干凈的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的薑片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鍾
3、焯燙好的鴨頭沖洗干凈後倒入電壓力鍋，然後再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個干辣椒、適量的薑片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽後壓13分鍾即可。
4、等鴨頭鹵煮好後，我們再來准備配菜部分，今天准備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。
5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸後，轉中小火煮8分鍾左右，即可撈出
7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫燒熱後，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，並且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨用油炸，是因為炸過後的土豆條口感更好
8、鍋內留有適量的油，把小米辣、蔥姜蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味
9、然後倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續用中火煸炒，把醬香味炒出來。這里豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬
10、最後倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、鹵煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鍾，使其入味後，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了
希望能幫到您