❶ 山葯怎麼炒比較 脆
山葯這樣炒比較脆:
將山葯先去皮，隨後將其切成片狀。這里需要注意：切片的厚度維持在1cm及以上，這樣口感最佳。
這一步最為關鍵，切好的山葯先不急著入鍋，取一碗清水放入10克鹽，再將山葯放入其中浸泡10分鍾。浸泡在鹽水中既起到了防止山葯氧化的作用，又可以讓鹽和山葯表面的粘液物質互相中和，使之後的炒制過程不會粘鍋。
山葯泡入鹽水中
山葯泡完鹽水後就可下鍋炒制，倒油、放山葯、加水、放生抽和些許食鹽，喜歡吃辣的朋友還可以放入切好的辣椒，蓋上鍋蓋大約2分鍾即可出鍋。期間最好時不時晃動鍋子使山葯受熱均勻。
❷ 山葯怎麼做才脆 山葯如何做才脆
1、食材准備：山葯400g。
2、配料：適量的油、鹽、青椒、紅椒、花椒、大蒜、香油。
3、將買來的山葯提前沖洗干凈，放在盆中待用。
4、將洗好的山葯去皮然後再次沖洗干凈，並切成薄片，把青椒、紅椒分別洗干凈後切片。
5、熱鍋中放入適量的清水，把山葯先放入沸水鍋中稍微焯水一下。
6、起火熱鍋，鍋內放入適量的食用油，然後下入花椒炸出香味，再將其撈出後丟掉。
7、可以加入生薑一起爆香，再加入青椒和紅椒一起進行翻炒。
8、加入大蒜和其他配料一起進行煸炒。
9、可以放入山葯片和配菜一起翻炒均勻。
10、最後可以加入少許的水和食用鹽一起翻炒，再滴入香油翻炒均勻即可出鍋上桌享用。
❸ 脆皮山葯的做法竅門 脆皮山葯怎麼做
1、用料：山葯、檸檬、油、番茄沙司、白糖、鹽、生粉、麵粉、泡打粉、蔥、姜、料酒、糖、檸檬汁。
2、將去皮的山葯切條後。
3、將麵粉和澱粉2:1混合，加入適量的水和泡打粉做成糊裹在山葯條上。
4、鍋中坐油5、6成熱時下山葯條。
5、小火炸熟撈出。
6、再重復炸至金黃色。
7、鍋中放底油，將番茄沙司炒熟。
8、加入蔥、姜、水、料酒、糖、檸檬汁和少量鹽炒勻 ，勾芡。
9、放入山葯、明油即可。
❹ 怎樣炒山葯片又脆又好吃
這樣炒山葯片又脆又好吃，具體如下：
【食材】：小白嘴山葯250克，胡蘿卜120克，大蔥1小段，生薑1塊，糖半勺，米醋1勺，鹽少許，植物油適量，清水少許。
5、最後加入少許食鹽，調味拌勻關火後把炒好的山葯片盛入盤里，清香爽脆，好吃又開胃。
❺ 山葯怎麼炒又白又脆
我們吃山葯的時候都會發現，山葯切完全後，就會像蘋果、土豆一樣，不一會兒就變黑了，這是因為山葯中含有一定量的多酚，還含有多酚氧化酶，山葯切開後暴露於空氣中時，酶的活性就會增加，將多酚氧化成醌，也就是我們看到的山葯氧化變黑，雖然山葯變黑後對身體是無害的，但是卻很影響菜的品相，甚至影響我們的食慾，那麼怎麼做山葯才能不變黑呢？一起來看看我是怎麼做吧：炒山葯，最好不要直接下鍋炒，教你正確做法，山葯又白又脆不變色！
【素炒山葯】：
1.山葯去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山葯時宜打滑，一定小心不要切到手，然後迅速將切好的山葯放入清水中浸泡，同時在清水中加入幾滴白醋，這一步可以有效防止山葯氧化變色。
2.然後們准備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿卜切菱形片、蔥切蔥絲備用。
3.鍋中加適量清水，燒開後加入一勺鹽增加一下底味，然後分別放入山葯、胡蘿卜、和泡軟的木耳各焯水一分鍾，焯過水的山葯過一下涼開水，這樣炒出的山葯會更加爽脆！
4.鍋中加適量油，燒熱後放入蒜片，爆出香味後再放入山葯片、胡蘿卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒斷生後加入適量的鹽、白糖（山葯與白糖一起吃，營養更易被吸收）、蚝油調味，翻炒均勻後再放入蔥絲，然後加入少許水澱粉勾芡，再次翻炒均勻後，即可關火出鍋。
一道營養又好吃的素炒山葯就做好了，炒山葯時，直接下鍋炒就錯了，多加2步，山葯爽脆入味還不變色！這兩步便是浸泡和焯水，浸泡可以防止它氧化變黑，焯水可以縮短它的烹飪時間，炒山葯要急火速炒，盡量縮短它在鍋中的加熱時間，時間越久越容易變色，經過焯水的山葯已有七八成熟了，所以下鍋後稍微一炒便可以了，千萬不要因為擔心山葯炒不熟，而在鍋中炒太久！
❻ 脆山葯怎麼做好吃
清炒山葯片好吃。
准備用料：山葯400g、油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、花椒適量、大蒜適量、香油適量。
1、山葯沖洗。
❼ 山葯怎樣炒出來是脆的
炒山葯時，總是不脆又發黑？教你1招，山葯又白又脆，超好吃
【食材准備】
山葯，柿子椒，青辣椒，生薑，大蔥，鹽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
①首先想要山葯炒出來清脆爽口，一定要選擇清脆的山葯，比如下面圖中兩種山葯，粗一些的山葯是適合清炒的，它的口感比較清脆。細一些的山葯是適合清蒸的，口感比較綿軟，所以我們在炒菜的時候一定要選對了山葯才會好吃。
②把山葯皮去掉，然後清洗一下表面，再從中間切開，然後改刀切成0.3cm左右的山葯片備用。
③把柿子椒清洗一下，去掉辣椒籽和辣椒把，然後切成1cm左右的小方塊備用，把青辣椒也切成細絲，因為本身柿子椒是一點都不辣的，所以加入幾片青辣椒來提辣，生薑也切成細絲，大蔥切成蔥花。
④在鍋中倒入植物油，先把火打到最大，把油燒至六成熱，等油溫冒青煙之後調到小火，放入姜絲爆香，然後放入香蔥和青辣椒。
⑤爆香之後就加入山葯開始快速的翻炒，山葯裡面的粘液比較多，所以放進去之後比較滑，可以加入少許清水，防止粘鍋。
⑥等山葯六成熟之後再把柿子椒放進去翻炒均勻，等它斷生就可以了，不要炒得太老，然後撒上鹽和雞精，翻拌均勻即可出鍋，這樣一道非常好吃的清炒山葯就做好了，口感特別好，很下飯，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈山葯想要不發黑，一定要把它切成薄片，之後放入清水中浸泡備用，它的表面黏液非常多，一旦暴露到空氣之後，很快就能夠氧化變黑，有的還會發紅，很影響食慾。
⒉這道菜青椒不要放入的時間太早，因為本身是很容易成熟的，等快出鍋的時候加入斷生就可以了，這樣能夠保持它的脆度。
❽ 山葯怎麼炒脆
山葯的吃法非常多，不同的做法口味會有所不同，保健效果有所不同，今天給大家分享的是一款脆脆爽爽的清炒山葯，希望大家喜歡！
准備食材：
山葯、黑木耳、青紅辣椒、大蒜、姜、花椒、食用油、食鹽、白醋、味精
操作步驟：
1、把買來的山葯洗干凈表皮的泥土，削去外皮，洗凈後切成菱形片備用。
2、把黑木耳提前用溫水泡發好，洗凈後撕成小塊備用。
3、把青紅辣椒去籽洗凈切成菱形片備用。
4、把大蒜洗凈切成薄片、姜削去外皮洗凈，切成薄片備用。
5、把鍋里放入清水燒開鍋，往開水裡放少許食鹽，把切好的山葯片倒入開水鍋里，山葯片下鍋後水開了就撈出來，用清水浸泡過涼，撈出後瀝干水分備用。
6、把鍋里倒入食用油，加熱後放入花椒、大蒜片、薑片爆香，接下來放入木耳、青紅辣椒片翻炒幾下，然後放入山葯片，食鹽，澆上白醋大火翻炒幾下馬上關火。
重要環節：
很多朋友發現山葯切完之後，放在那裡顏色就開始發黃，炒出來顏色不白凈，什麼原因？
山葯削完皮切成片後，暴露在空氣中開始氧化，就像蘋果一樣，切開了就容易氧化變黃。
怎麼才能讓山葯炒出來白白凈凈的呢？
山葯切成片後，需要馬上放到清水裡泡一會兒，這樣做就會避免山葯變顏色發黃，就像平時我們切完的土豆絲一樣，切完之後用清水泡一泡，顏色就漂亮了。
怎樣才能讓山葯炒出來既白凈又脆爽呢？
山葯切片之後用開水焯一下，不要焯時間太長，開鍋就撈出來，在焯山葯的開水裡放一點食鹽，這樣焯出來的山葯片更白凈，炒出來之後山葯更脆，口感更好！
❾ 脆山葯怎麼做好吃 脆山葯好吃簡單的做法
1、山葯清洗干凈，帶著手套用削皮器去掉外皮，泡入水中，防止氧化。胡蘿卜洗凈。
2、山葯用刀切成1厘米厚的薄片。
3、泡入水中，防止氧化。
4、胡蘿卜切片備用。
5、鍋里燒開水，放入胡蘿卜焯水，撈出備用。
6、放入山葯片焯水，撈出備用。
7、蔥花切小段，大蒜切片。
8、炒鍋倒入植物油燒熱，放入蔥花、蒜片，炒出香味。
9、下入胡蘿片翻炒幾下。
10、下入山葯片翻炒幾下，淋上少許白醋，加入少許鹽，翻炒拌勻。
11、裝盤即可食用。
❿ 脆山葯怎麼炒好吃又簡單
清炒山葯
材料：山葯600克、青紅椒、鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜各適量
製作流程：
1、將山葯去皮洗凈切成片，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲。
2、坐鍋點火放入清水，待水開後倒入山葯絲、青紅椒絲焯一下撈出，過涼控干水分。
3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁。
4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山葯絲、青紅椒絲、倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
營養作用：
1、健脾益胃、助消化：山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精：山葯含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。