Ⅰ 老北京茄丁鹵怎麼做竅門(老北京茄丁鹵怎麼做最好吃)
1、老北京茄丁鹵怎麼做竅門。
2、老北京茄丁鹵做法。
3、老北京茄丁面鹵怎麼做。
4、老北京茄子鹵面。
1.材料：嫩圓茄子2/3個，五花肉100克，蔥蒜適量，生抽5ml，油適量，鹽3g，料酒3ml。
2. 茄子洗凈切成丁，嫩茄子不用去皮。
3. 五花肉切成方丁，生抽，料酒煨制10分鍾。
4. 熱油下鍋，煸炒五花肉至變色。
5. 加入茄丁，鹽，生抽煸炒至茄丁軟爛入味，出鍋撒蔥花。
Ⅱ 茄子肉丁鹵的正宗做法
圓茄子 1個
五花肉 300克
蔥姜蒜 適量
黃豆醬 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
黃酒 1勺
胡椒粉 半勺
水澱粉 1勺
白糖 半勺
鹽 半勺克
做法步驟
1、准備食材，圓茄子一個，五花肉300克
2、將茄子洗凈，切成1.5厘米的方丁，放一勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鍾。腌好後攥出水分。
3、五花肉切成丁，放兩勺生抽腌制一會兒，便於入味，煸炒時容易上色
4、鍋中放油，放入兩粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出豬油。
6、放入一勺黃豆醬，把醬爆香
7、放蔥姜蒜
8、放入腌制好並攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒軟炒熟。
9、加入兩勺生抽，兩勺黃酒（黃酒我沒放）
10、加入開水，開水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺雞精（我做菜從不放雞精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺鹽，一勺老抽
12、放入紅綠椒（我沒有紅椒，用了點紅蘿卜片代替了），紅綠椒可以調節它的味道，增加清香味。
13、打點薄芡，攪拌幾下。
14、茄子肉丁鹵盛出
15、鍋中放油，放入適量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁鹵上面放上蔥花，澆入熱的花椒油
17、水燒開下面條，將面條煮熟
18、面條盛出，澆上肉丁鹵
19、攪拌一下，開吃了！味道簡直香極了！快動手做吧！
小貼士
1.選用圓茄子，質地比較緊實，口感會好些。 2.腌制茄子的目的一是為了把茄子本身的水分去掉，二是減輕茄子本身的澀味，三是使茄子不變色。 3.炒五花肉時要炒時間長一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半軟的狀態。
Ⅲ 請問茄丁鹵怎麼做
請問茄丁鹵怎麼做?大家好!我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：茄丁鹵是所有鹵子裡面我最喜歡吃的，我們家經常用茄丁鹵來澆在面條上吃，不僅做起來方便極了，味道和口感也比其他鹵料好吃。
其實很多菜都可以做打鹵面的鹵子，比如豆角肉丁鹵、土豆鹵、茄子肉丁鹵、西紅柿雞蛋鹵、豆腐雞蛋鹵……而打鹵面跟其他做法的面條相比，更為方便些。因為鹵跟面是分別做的，只需要在最後吃的時候面條澆上鹵，拌一拌就成了一道有特色的打鹵面美食。下面就給大家分享下茄丁鹵怎麼做。
最後結語：
茄子富含營養，吃茄子最好不要去皮，不過炒茄子的時候，為了口感，所以去了皮，大家可以根據自己的情況做。蒜末在快出鍋時放，這樣在拌面的時候，會有蒜香茄香，增加了味道的層次感。做好的鹵，不僅能澆在面條上吃，還能澆在米飯上拌飯，所以鹵做的好不好是非常重要的。
Ⅳ 茄丁鹵怎麼做
1、食材：茄子一根，五花肉一條。
2、茄子洗凈，切丁備用。五花肉用清水反復清洗干凈。備好蔥花、蒜末、薑片。
3、起一鍋涼水，把洗凈的五花肉直接放進去，然後開火，大火煮沸後略煮幾分鍾撈出，晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋，因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了。
4、鍋中放適量油，油熱後，放入蒜末、薑片和蔥白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。
5、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。
6、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色後，倒入適量溫水，沒過茄丁鹵肉為宜。大火燒開後轉小火，煲煮30分鍾左右分鍾。
7、最後放適量鹽，撒入蔥花，調入水澱粉略微勾芡，炒勻即可。
素茄子鹵的做法
原料：紫皮茄子、干紅辣椒、蔥花、甜面醬、海天黃豆醬、生抽、澱粉。
做法：
1、茄子去皮切小塊
2、切好備用
3、鍋內不加油，小火加少量鹽煸炒茄子
4、煸炒好的茄子，盛出備用
5、熱鍋冷油爆香乾紅辣椒，蔥末
6、加入茄子
7、加海天黃豆醬和甜面醬，適量生抽
8、加適量清水燒開
9、倒入水澱粉
10、臨出鍋加蔥花點綴即可！
Ⅳ 茄子肉丁鹵的做法
材料：茄子1個、肉100-200克、生薑2片、大蒜2瓣、辣椒3個，做法如下：
1、肉洗凈，切成肉末。
茄子肉丁打鹵面是一道美味的菜餚。烹飪簡單、營養豐富。