① 飯店裡一般沾蝦的醋是什麼醋
基本上都是老陳醋，像山西老陳醋味道就非常好，不過一般超市是買不到的
② 沾蝦的醋該怎麼調才好吃呢
沾蝦的醋汁做法如下：
准備調料:
白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺
步驟：
將所有調料混合均勻即可。
小提示：
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嘗嘗味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。
③ 正宗糖醋大蝦的做法 正宗糖醋大蝦怎樣做法
1、食材：蝦500g、料酒適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量、蔥姜蒜適量。
2、蝦簡單的處理下，剪去蝦須及蝦頭前面比較硬的蝦爪，拋開蝦背，挑去蝦線。
3、多切些姜絲，從蒜末，用適量生抽，料酒，糖，醋，鹽，雞精，水，調成糖醋汁，與蔥姜蒜拌勻配用。
4、炒鍋少許油，待油熱倒入蝦，快速翻炒，蝦整體變色。
5、快速翻炒，倒入調好的糖醋汁。
6、待湯汁收得差不多了，就可以，因為有糖會很濃稠根據自己愛好，也可以淋些水澱粉。
④ 怎樣做糖醋大蝦好吃又簡單
糖醋炒海蝦
食材：
600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干澱粉
做法：
1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。
2)蔥姜蒜分別切片。
3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。
4)放入海蝦。
5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鍾。
6)再放入1湯匙陳醋，把干澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。
糖醋開背蝦
用料
基圍蝦 半斤
蔥 適量
姜 適量
糖醋開背蝦的做法
我比較喜歡吃基圍蝦，性價比相對高一些，如果你喜歡吃其他的蝦當然也可以，以海蝦為首選！
蝦去須和腳，在背上剪一刀，扯去蝦腸，洗干凈，瀝干水份！
准備糖醋汁！一勺料酒，兩勺醬油，三勺醋，四勺白糖，五勺加了澱粉勾芡的水！
起油鍋，下蔥薑末煸香！
再下大蝦翻炒至變色！
淋上糖醋汁，翻炒均勻！
大火收汁，即可！
⑤ 吃蝦一般用醋粘還是用醬油蘸
吃蝦用醋或用醬油蘸都可以，依據個人需求。香醋味香，怕熱反應破壞其香濃，所以一般在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蚝油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
吃蝦可以選擇佐餐醬油蘸，這個可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更干凈。佐餐。醬油烹調菜餚是可以的，而用烹調醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
(5)大蝦用什麼醋好吃擴展閱讀：
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。
⑥ 白醋大蝦怎麼煮哪位師傅能給說一下白醋大蝦怎麼做，謝謝了
【原料】：鮮蝦、蔥、白醋、鹽1.、我們還需要准備適量的鮮蝦，然後用清水洗凈，同時用剪刀把蝦剪掉，再用牙簽挑出蝦背里的蝦線.2.將鍋燒熱，將水燒開，然後將准備好的蝦放入冷水鍋中，加入小蔥、白醋和適量的鹽，然後用大火加熱蝦。3、煮蝦時，一定要過冷水。熱水會使蝦肉縮水，味道也不好吃。4、要想去除蝦的腥味又不影響口感，放蔥白醋鹽就可以了。因為蔥可以同時去腥，而且味道清淡，白醋可以軟化肉質，進一步去腥，加鹽可以很好吃，所以煮熟的蝦味道特別鮮美.5、蝦肉入鍋後，我們需要用抹刀輕輕推動蝦肉，使其受熱均勻。完全變色後就可以出鍋了。6、蝦出鍋後一定要記得用冷水過一下，口感會更有彈性。最後只需要准備一碗自己喜歡的蘸醬，搭配我們的蝦肉，就可以直接吃了。蝦肉在冷凍前一定不能用清水清洗，一定要直接冷凍。而且蝦肉表面一定要用保鮮膜包好，或者密封保存在保鮮袋裡，這樣蝦肉在冷凍過程中不會長出來，影響口感和口感。
⑦ 泡小龍蝦的醋要什麼醋 小龍蝦用白醋還是陳醋泡
小龍蝦是比較受歡迎的一種水果，它含有豐富的營養成分，具有很好的食用價值，深受人們的喜歡，很多人都會經常吃小龍蝦，尤其是年輕人。小龍蝦在吃之前一般都會清洗干凈，有些人會用醋泡小龍蝦。那麼泡小龍蝦用白醋還是陳醋好呢？下面讓我們具體來看看吧！
小龍蝦用白醋還是陳醋泡
小龍蝦大多都是用白醋泡的。
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
泡小龍蝦的醋要什麼醋
泡小龍蝦的醋一般用白醋。
方法一：
1、提前一晚上買上小龍蝦。前五個小時，鹽加白醋泡小龍蝦。中間每兩個小時換一次泡蝦水。然後晚上淺淺的水，不要沒過小龍蝦。放置一晚上。（記得蓋東西，然後記得透氣）
2、早晨，還是鹽加白醋，泡兩個小時。然後換清水，加一勺麵粉，泡半個小時，反復清水沖洗。
方法二：
1、把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鍾，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，根本上經過浸泡後的龍蝦已經十分潔凈了。
2、把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，根本大多數泡下，同時由於淡鹽水的作用，龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費力就完成了龍蝦內外部自動清洗。
洗小龍蝦的妙招
自動清洗小龍蝦買回後，不要急於吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。
醋+鹽將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鍾，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。
人工洗刷先將小龍蝦體表刷洗干凈，然後去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。
如何挑選小龍蝦
一般小龍蝦最好吃的時候是5-10月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌，很是有口感呢！在選購的小龍蝦的時候，我們應該看它是清水還是渾水養出來的，背部紅亮干凈的較好，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
我們一般要選購剛剛長大是小龍蝦，因為小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內。一般老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。大家選購的時候可要觀察仔細啦！
⑧ 蝦沾料酒好還是陳醋好
都可以，看個人口味。
1，中餐基圍蝦的蘸汁
香蔥白少許切碎，花生油一小勺（吃飯用的調羹），生抽，老抽。
花生油燒熱，放入蔥白嗆出香味，汆入老抽和生抽，攪勻後即出鍋。我見有的廣東人出鍋前還會放一些蚝油。我不喜歡蚝油的味道，所以不放。
可惜現在沒有好的基圍蝦了。
2，西餐茄汁蝦的蘸汁
cetchup醬半小碗（麥當勞用來配薯條吃的那種西紅柿醬，但是比國內的西紅柿醬稠，也不那麼酸），紅葡萄酒適量。
將紅酒緩緩倒入cetchup，以便到一邊順一個方向攪動，直到cetchup不那麼稠了，但又不能太澥，即可。
這種西餐蘸汁用來持任何白水焯出來的下味道都不錯。是下酒的好菜。
⑨ 煮蝦用什麼調料好吃
煮大蝦放的調料有：花椒、鹽、水、薑末、醋、香油、生抽等。
煮蝦一般是將蝦放在多量的湯汁或清水中煮熟，是常見的烹調蝦的方法。
煮蝦時不要放太多水，沒過蝦即可。
並目要掌握好烹飪時間，否則時間過長會導致蝦肉質發柴，降低口感。
煮蝦是以鮮蝦為主要食材的家常菜，蝦味鮮美，肉質和魚一樣松軟易消化，營養價值高。
蝦的蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質以及維生素A、氨茶鹼等營養成分，營養價值豐富。
⑩ 用米醋做糖醋大蝦能好吃嗎
汗···糖醋大蝦就好吃不了···還是油燜吧，油燜大蝦或者白灼，如果很大很新鮮直接干炸就很好吃，另外說一句，糖醋類菜品還是米醋或者香醋更好吃，白醋不行