A. 大鍋燉雞的做法大全集
在日常中大家會發現，很多的美食總是在不斷的變化著，最近非常的流行用鐵鍋燉各種菜，鐵鍋燉魚、鐵鍋燉大鵝還有鐵鍋燉排骨雞等。都說用鐵鍋燉吃的菜餚不但非常的美味好吃，還特別的健康。如果有時間自己也可以在家裡做下這樣的美食，現在就說說好吃的鐵鍋燉排骨雞做法。
主料：
公雞1000克豬排骨(大排)500克
輔料：
豇豆100克蘿卜200克豆瓣100克泡椒200克大豆100克芝麻100克
調料：
辣椒(紅、尖、干)50克花椒10克姜30克鹽10克大蒜（白皮）30克白砂糖10克料酒20克江米酒20克大蔥200克味精3克雞精4克植物油300克
製作步驟：
1.土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊。排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊。豇豆洗凈放入鹽水內泡腌，取出切成長約四厘米的節。蘿卜亦放入鹽水內泡製並切成長約6厘米的一字條。
2.郫縣豆瓣剁細。泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末。老薑去皮洗凈，切成指甲片。泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節。將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻，碼味15分鍾。
3.鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分。鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒。
4.將煮後的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鍾，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌。將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
特色：
色澤紅亮，咸鮮帶辣，香味濃郁。
B. 大鍋燉雞怎麼燉好吃
大哥，燉雞其實跟小郭是一樣的，只是他的活兒是比較溫的，燉出來的雞肉不柴，首先把雞用水焯一下。這樣肌肉就不會有腥味兒，其次，在大鍋里放一些油，在油未熱的時候放一些糖來炒個糖篩 ，接著放上雞炒一下以後上12以後接著就可以放水了。放生抽，放一些老抽，再放各種的調料，就比如說香葉，桂皮，蔥姜蒜。再問文火慢慢燉就可以了
C. 熱鍋雞的做法大全家常
熱鍋雞
干鍋雞的家常做法
工藝燒
口味麻辣味
時間30分鍾
難度新手嘗試
主料
雞半隻土豆3個藕2個萵筍2根芹菜250克3人份
輔料
姜1塊蒜10瓣麻辣空間香鍋底料1袋蒜苗1根大蔥1段八角桂皮少許
干鍋雞是一道名菜，以雞肉為主要食材，在配上各種蔬菜，色彩繽紛，營養豐富，極能促進食慾。 我做的這道干鍋雞是用麻辣空間香鍋底料做的，只簡單的放了一點姜蒜，做法簡單，操作便捷，絕對適合不會做飯的人。
干鍋雞的家常做法的做法
1
將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗凈切條，姜切片，蒜苗切段，蔥切段。
2
熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥姜蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3
下入焯好的雞塊，翻炒均勻，一方面煸出一些雞多餘的油，一方面使香味滲透進雞肉裡面；然後加入開水，沒過雞肉，加入香鍋底料，翻炒均勻，接著就是煮，等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4
起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
D. 大鍋燉雞的家常做法
用料
三黃雞 一隻 土豆 一個
胡蘿卜 一根 青椒 一根
紅椒 一根 蔥 適量
蒜苗 適量 姜 適量
蒜 適量 八角 適量
花椒 適量 桂皮 適量
香葉 適量 干辣椒 適量
豆瓣醬 適量 白糖 適量
生抽 適量 老抽 適量
料酒 適量
步驟
1 准備食材。
2 雞肉切塊備用。
3 土豆切塊。
4 胡蘿卜切塊。
5 青椒切塊。
6 紅椒切塊。
7 蔥切段。
8 姜切片。
9 蒜切片。
10 蒜苗切段。
11 配菜裝盤備用。
12 鍋中倒油，放入白糖，小火炒至白糖融化變色起泡。
13 倒入雞肉快速翻炒，使每一個雞肉都沾上糖色。
14 另起一口鍋，倒入油，放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
15 放入薑片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，炒出香味。
16 倒入雞肉，放生抽、老抽、料酒翻炒。
17 鍋中加水，漫過雞肉即可。
18 水開後，放入土豆、胡蘿卜、適量鹽，燜煮至土豆、胡蘿卜軟爛。
19 加入青紅椒、蔥段、蒜苗，炒至斷生即可。
20 裝盤。
烹飪技巧
1.炒糖色時，油可以多一些，小火熬至白糖融化起泡，然後快速倒入雞塊翻炒，使每一塊雞肉都沾上糖色，白糖不要大火熬至，或熬至時間太長，不然容易熬糊。
2.雞肉上糖色後可以直接在鍋中放入豆瓣醬炒出紅油，再加入調料炒香。
3.燉雞肉時，水漫過雞肉即可，加水量可根據個人情況而定，如喜歡湯汁多一些，可以多加一點水。
4.老抽主要作用為上色，根據個人口味添加。
5.土豆、胡蘿卜軟爛程度根據個人口味而定，可依個人口味搭配蔬菜。
6.青紅椒、蔥段、蒜苗的放入，使整道菜的香味大幅提升，放入的配菜不需要炒的時間太長，斷生即可。
7.土豆本身有澱粉，不喜歡粘稠湯汁的，可以在土豆切塊後再清洗一下土豆，湯汁可以拌面拌飯。
E. 農村大鍋雞怎麼做好吃
農村大鍋雞的做法步驟
1. 先來曬下家裡的菜園一角，農村地，沒有啥美化啦種得小櫻花開花了，沒有城市裡的大
2. 好了，開始上雞，整雞俺就不拍了，洋雞就算是家養的還是很大滴，因為雞身上本身有很多油了，直接下鍋翻炒，然後加醬油翻炒。
3. 放鹽，加配料，干辣椒茴香，再翻炒。
4. 將雞雜入鍋加水，之後就是煮啦，先是大火煮呢，硬材和。
5. 大火
6. 就著大材和慢慢煮，四十分鍾後，火勢減小，將雞血入鍋，然後小火悶煮
7. 小火二十分種。
8. 出鍋啦，整整三大晚呢
F. 大鍋雞怎麼做好吃，大鍋雞的家常做法
主料
雞
1500克
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
生抽
適量
步驟
1.雞剁快，雞太大我們炒了一半
2.蔥姜爆鍋，把雞塊倒入
3.加適量的鹽
4.加適量的生抽
5.加適量的水，大火燒
6.等要出鍋的時候放適量的香菜
7.出鍋，吃雞了
小貼士
雞太大，肉有點老，需要小火慢燉
G. 大鍋雞的烹飪方法
原料：三黃雞1隻（大概1斤），洋蔥1個，西紅柿2個，土豆1個（半斤左右），胡蘿卜3根（半斤左右）。
調料：蒜8瓣，青辣椒3根，干紅辣椒3根，大料、生抽、糖、豆豉適量。
做法：基本就是燉肉的路子： 1、整雞用溫水洗干凈，卸下雞腿、雞翅、雞脖、雞頭，剩下的雞身切成6~8大塊並且用溫水洗干凈。 2、雞塊放進加了少許鹽和黃酒的開水，煮到水再開，撇掉血沫再煮1分鍾，撈出瀝干水分。 土豆、胡蘿卜去皮洗凈之後切成差不多半厘米厚的半圓片。 洋蔥、西紅柿各切成12塊。 蒜去皮洗凈，輕輕拍松，青辣椒切段。 3、炒菜鍋燒熱，加2勺油，加蒜頭炒出香味後加青辣椒、干紅辣椒炒出香味，然後加所有原料翻炒2分鍾。 然後加半碗生抽、大料、1小勺豆豉和2小勺糖翻炒均勻，再加清水剛好沒過半成品，旺火燉到湯汁不到原來一半的時候火稍微轉小，再燉到湯汁差不多隻有原先1/4的時候就可以了。
營養價值：
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
H. 大鍋雞的做法
大鍋雞的做法
用料
麵粉（普通饅頭包子麵粉） 150克左右
雞 半隻
干香菇 七八朵
蔥姜蒜干紅椒 各適量
花椒 10粒左右
八角 1-2顆
生抽
老抽
鹽 適量
料酒
糖
青紅尖椒 適量
做法
先准備面團，我是32CM的正常家庭用鐵鍋，這些面圖是80水，加150克的中筋麵粉，和成團後面團比較軟，但不粘手，面團和好裝保鮮袋裡（或面盆加蓋）醒面20分鍾，醒好後搓成長條，搓成球狀放到清水裡，放水裡就別動它了，好奇寶寶多動它，就成洗麵筋了
雞是半隻，切成小塊，大蔥切斜刀，姜切片，干紅椒切斜刀，青紅尖椒改刀，蒜瓣一切兩半
香菇提前放發，（配菜不局限，正宗吃法沒有配菜，光吃雞我嫌無聊，還能加土豆等方便燉的配菜）
熱鍋，油溫五六成放花椒和八角小火炒香，炒香後可盛出不用，接著放蔥姜干紅椒炒至辣椒微黃出香味
改大火放入雞翻炒，炒到雞變顏色，放生抽，老抽，料酒，少許糖（可不加糖）繼續翻炒至雞入味，加入配菜一起翻炒，加水沒過雞，水比平時燉菜多加一些
大火燒開後鍋里的湯略收一點，加鹽調味，就可以貼餅了，用手拉扯麵團就可以，因為泡了水，不粘手，不需要擀麵杖，扯成長薄的面餅，貼到鍋邊，鍋熱，餅涼，很容易貼到鍋上，並且不掉，大蒜這個時候能放進去了
餅熟後，湯汁也濃稠了，把雞肉扒拉到上面（餅原來在雞上面的）下青紅椒蒜瓣，稍微翻拌即可出鍋
貼在鍋的一圈，蓋鍋蓋燉吧，一般10-15分鍾餅就能熟了，因為比較薄，也易熟，所以留湯一定要夠。這是成品餅的樣子，貼在鍋邊的餅上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜湯的餅，有濃郁的湯汁味道，軟糯筋道，一塊餅上面兩個味道，很美妙
餅有菜香，菜有餅味，湯汁濃郁，雞肉顏色也美美噠，很有食慾吧
一般吃法是連鍋一起這樣端上桌
I. 大鍋雞塊的做法
食材清單】：
主料：嫩雞、土豆
配料：麵粉、香菇、大蔥、生薑、干辣椒、花椒、青紅椒、水澱粉
調料：食鹽、料酒、白糖、雞粉、生抽、蚝油、老抽、植物油
【步驟一】：
准備嫩雞一隻，先去除雞屁股和雞脖子上的氣管後，再把雞肉剁成均勻的小塊，而且雞腳趾也要去除干凈。在剁好的雞塊中，加入一勺食鹽，並放入適量的麵粉，用手使勁的抓揉出裡面的血水。等雞塊變的黏手時，放入清水中沖洗干凈，並擠干水分放入盆中。在盆中加入一點蔥姜絲，放入一勺食鹽和適量的料酒，用手抓勻腌制10分鍾備用。
干香菇一把，放入清水中泡發。大蔥破開切成絲，生薑也切成絲放在一起，再抓入幾粒干辣椒和幾粒花椒備用。土豆削過皮以後切成小塊，青紅椒各半個，去籽切成菱片，用來配色。最後把泡軟的香菇洗干凈，擠干水分，並把香菇根切掉備用。
【步驟二】：
接著取一枚碗碟，我們來調一下料汁。碗中放入食鹽2克、雞粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少許提鮮以及老抽3克調色，攪拌均勻後備用。
【步驟三】：
鍋中加入適量的植物油，油燒熱以後倒入蔥姜絲、干辣椒和花椒一起翻炒。炒出香味以後，把腌好的雞塊倒入鍋中，開中火翻炒3分鍾，炒出雞塊中的水分。
雞塊炒香以後，倒入准備好的料汁，翻炒均勻後再加入適量的開水。水要沒過雞塊，並大火燒開，之後打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鍾。
【步驟四】：
20分鍾後把香菇倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燜5分鍾，燉出香菇的鮮香味。時間到了之後，我們用筷子翻一下雞塊防止粘鍋，之後把土豆倒入鍋中再燉5分鍾。等把土豆燉熟、燉入味後，放入青紅椒，稍微燙一下，再倒入適量的水澱粉。把雞湯收成粘稠狀以後，就能裝盤上桌了。
J. 大鍋雞怎麼做好吃 大鍋雞如何做好吃
1、主料：公雞800克，輔料：芹菜100克，調料：辣椒（紅，尖，干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克。
2、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
3、芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
4、老薑洗凈，切成薑片；
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
6、土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
7、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
8、鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
9、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
10、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
11、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。