A. 鐵觀音蚊雞什麼做法
一、鐵觀音燉雞的介紹：
中國是茶的的故鄉，喝茶早已深入到人們的日常生活里，用茶來烹飪食品，亦能成為美食佳餚。鐵觀音燉雞，鐵觀音茶甘釅醇厚，與嫩雞一起燉煮，肉嫩爽口，茶香怡人。
鐵觀音燉雞的食材和調料：
嫩雞一隻或半隻 鐵觀音20克 姜蔥蒜 鹽 醬油 白糖
做法：
1、鍋里放水，待水開後，放入茶葉，煮成茶湯
2、把整雞放入鍋里，先大水燒開，加入薑片，適量的鹽，然後調小火燉
3、整雞燉至肉質酥爛，撈起放入盤中
4、炒鍋里加花生油，蔥蒜炒香，放少許醬油，加兩勺燉雞的茶湯，加點白糖調味，淋到雞肉上。
二、鐵觀音燉雞湯：益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。
材料：3-4人份
走地雞1隻、水8碗、鐵觀音30克。
做法：
1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起;
2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶;
3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。
4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。
B. 青島蚊嘎燉雞的做法
用料：
嘎啦（多少看你吃多少而定）料酒，醬油、雞肉適量，蔥姜少許，花椒少許，啤酒少許，辣椒少許
工具：炒鍋2個
做法：
五、炒制雞肉斷生，將已炒好的嘎啦連通鍋里的湯一起倒入炒雞的鍋里，翻炒均勻，此時鍋內的湯應該剛剛沒過食材，如果湯不夠，補充一點開水，或者啤酒，開大火，開鍋後小火蓋蓋燜十分鍾計可；
六、喜歡吃辣的在炒雞時可以加辣椒。
總結：這個菜比較好做，有經驗的人可以很快上手。
C. 點解d錢要叫x蚊雞
這是源自以前一蚊雞的叫法，即是一元可以吃一隻雞，是為大雞三味，所以就有一蚊雞的叫法啦。 因為以前一蚊，是一個銀元，或者港弊一元。中國的貨幣以前就是用俗稱大洋的一元銀幣，到南京 *** 統一中國，就廢除銀元制度，改用紙紗，銀元與紙紗是平兌的，所以一銀元換一元紙幣。而中國香港亦初之後以銀本位，即港元等值銀元，即是一元港幣等值銀，以維持港元的穩定。 因此，以前（即是戰前）一元的價值是很高的，不論是中國香港和廣州。而以中國香港為例，一個在洋行做文員的打工仔，月入也是五至六元，而做當鋪朝奉，是很高薪的工作，也不會多過十元一個月。而一般勞苦大眾，月入一至兩元已足夠一月之生活開支。所以以前有些人，要做豪客，在酒家吃晚飯，就叫一隻雞，做三味菜，通常是半隻雞白切，半隻雞油泡，內贓就煲湯，這是在當時好豪的一頓晚餐，都是收費一元而已。所以就有一蚊雞的叫法。只很幣值減少，一元已不如以前值錢，通用的有五元十元，都沿用蚊雞的叫法，成了五蚊雞十蚊雞啦！ .knowledge.yahoo/question/?qid=7007020701135 「一蚊雞」嘅由來 ── 原來我地所講嘅「一蚊雞」系與塘西風月扯上關系；話說去塘西召妓，初步手續先寫一張「花紙」，而格式亦有一定，先寫自己名號（以幾多自稱），中間寫 *** 名字，最後一行寫妓院名稱。寫好之後，便交由酒樓雜役帶去妓院，那些阿姑接到「花紙」，便 *** 「出局」。 *** 每次局票收一元，而省港人士向來稱 *** 為「雞」，既然一元召得一「雞」，後來就索性稱一元做「一蚊雞」。順帶一提，這一元只是陪酒談笑而已，屬「體面上」的手續，如果飲客要有更進一步的行動，還要花很多很多錢，這「一蚊雞」只系美夢嘅開始！ 202.101.18.18 0:81/gate/big5/blog. esnai/change/art icles/29530 .knowledge.yahoo/question/?qid=7006111104596
綠色字好難睇....扣分
D. 水蚊燉小雞
水蚊燉小雞，滋陰養氣，
雞，是最重要的傳統家禽。
在傳統文化里，雞因為與「吉」諧音，被人們賦予了吉祥的意義。自古以來，有雞鳴犬吠的地方就有人家、有煙火，而雄雞啼曙則作為吉祥之喻、光明之象、奮斗之聲。
雞在古代被稱為「德禽」，民間常把雞稱為「鳳」。
雞的羽毛艷麗。在雉科動物中，雞、雉、孔雀都有異常艷麗舒展的羽毛，成為「鳳凰」的主要原型。
雞的生活習性：
抗寒力差
初出殼的雛雞，體溫比成年雞低3℃，要10天後才能達到正常體溫，加上雛雞絨毛短而稀，不能禦寒，所以對環境的適應能力不強，必須依靠人工保溫，雛雞才能正常生長發育。1至30天的雛雞都要保溫，並放在清潔衛生的環境中飼養。30天以上的小雞，羽毛基本上長滿長齊，可以不用保溫。體溫高，發育快。一般雞的體溫在40至41℃之間，所以必須在冬暖夏涼、通風良好的環境中飼養，另外雞的消化道短，新陳代謝旺盛，生長發育快，因此要喂給營養充足，易消化的飼料才能滿足需要。
抵抗力弱
特別是雛雞，很容易受到有害微生物的侵襲。因此，除做好環境的清潔衛生外，還要做好預防工作。如雞舍嚴禁外人進出，環境和籠具要消毒，各種雞都要定期注射各種預防針。
易驚群
雞膽小，特別是雛雞很容易驚群，輕者擁擠，生長發育受阻，重者相互踐踏引起傷殘和死掉。因此，要在安靜的地方養雞。突來的噪音，狗貓闖入，撲捉等都能導致雞群騷亂、影響生長。
怕潮濕
雞宜在乾爽通風的環境中生長，如果環境潮濕，一些病原菌和黴菌易於生長繁殖。
雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人較好的蛋白質食品。對體質虛弱者，用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。
雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當作主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。
E. 律子蚊雞怎樣做法
辣子雞是一種在中國人的飯桌上比較常見的食物，一般都是用雞腿或者是整雞製作而成的。辣子雞是很多地方的特色食物，因此辣子雞的做法也是多種多樣的。不同的做法，需要用到的配料不同，使用到的方法和技巧也都是不一樣的。下面，就為大家詳細介紹一下辣子雞的三種做法。
做法一
1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10.加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
做法三
雞肉洗凈斬成小塊；
用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鍾以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；；
辣椒洗凈切斷；
濾掉辣椒籽，花生油燒熱；
笨辦法，試一個雞肉塊；
炸的滋滋帶響就可全部倒入；
倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；
再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；
鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；
加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；
加入辣椒；
翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；
加入炸過的雞塊，繼續翻炒；
加入極少的糖和鹽；
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；
最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴。
F. 一蚊雞的介紹
一蚊雞，也稱一文雞，是粵語中的人民幣一塊錢的意思。在古代時叫「一文錢」，因為唐代以後時期，廣東話及廣東都是移民過去的。
G. 廣東人說五塊錢「五蚊雞」，有誰知道這個「雞」是什麼意思
雞，在粵語中有形容「小」的意思，比如「小學雞」是指低年級小學生。
一般來說，金額比較小的錢，都會用蚊雞來表示，例如一蚊雞、五蚊雞，但金額大的錢就不會用「雞」來形容，而直接表現為「蚊」例如：一百蚊
H. 總是看到別人家掛著很多肉，聽說是南方人的做法，叫什麼臘肉，還薰肉，看了象是好吃的樣，是怎樣的做法
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉的製作方法（復雜版）
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
廣式臘肉製作方法
我吾系九斤老太,但現時市售臘味真系無嘀香味,十有九吾系生曬的。日前香港朋友帶來二斤X華牌生曬臘肉,煮出嘀煲仔飯來奇香無比,連我屋企條小狗望住個煲,尾巴差嘀搖斷,究其原因,香在生曬二字。但據講呢嘀臘味要成百文港幣一斤(可能朋友吹水),吾符合經濟原則,不如自己動手曬。而家秋高氣爽,正是好日子！
首先系備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。
第二步系製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝干水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉腌5個鍾。腌制時隔20分鍾翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
第三步系晾曬:曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽台等光猛通風的地方,曬到肉身干硬為止。
曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我曬臘肉都系用汾酒,近30蚊雞一瓶,真系幾重皮,吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢(要香型接近)?
另外,記得廣式臘肉腌料就系鹽、糖、生抽、酒(梗系汾酒首選啦,老廣都實踐左過百年啦)呢4味,千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東,本人有過慘痛教訓,你就吾好試啦。但五花腩有時買不到,可用半肥瘦豬肉代,但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密,否則煮熟後肥瘦分開。
I. 什麼叫三蚊雞
白話3元的意思
J. 鮑魚蚊雞做法和用料
鮑魚雞
材料
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法
里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。