㈠ 貴州辣子雞的製作方法
貴陽辣子雞是貴州很有特色的一道菜，不同與其他地方的辣子雞，採用的辣椒和製作方式都有差異，味道也是不同於其他，更加綿綿悠長。
本人在貴陽，對於貴陽辣子雞是非常喜歡的，家人也特別喜歡吃，不論是在外買製作好的辣子雞還是自己做辣子雞都了解一點點，一點點！
我不知道別人是怎麼製作辣子雞的，我只說我自己做辣子雞的方式。
用哪種雞的話，我一般都不挑，三黃雞、放養雞、本地土雞等都行，買的時候就讓商家給我砍好成塊。
拿回家放在冷水裡浸泡二三十分鍾，主要是清洗並把血水泡出來。
瀝干水份後放在鍋里炒，油不要太多，多了就變成油炸了。炒的時候把雞肉舀起來炒兩次，和復炸類似。
把雞肉炒出點焦色就好了，再舀起來放一邊。
在鍋里放糍粑辣椒，這個很重要，糍粑辣椒一定要有，除了糍粑辣椒我還會放一點豆瓣醬、胡辣椒和少於糟辣椒，再放生薑和大蒜。
把辣椒炒至香味出來後把雞肉放入一起炒，炒的時候我會放一點點水。
等水炒干後，辣子雞就差不多製造完成了，起鍋後放點蒜苗段、香菜後就可以吃啦。
我做得這個用料比較少，而且都是很常見的材料，也比較簡單。
辣子雞在我們貴陽這邊家家戶戶都會做，而且做法都不盡相同，大同小異，每個人都有自己的心得。
㈡ 貴州辣子雞的製作方法竅門
貴州省的辣子雞是一種較為特點的地區特色美食，主要是由雞脯肉和朝天椒味關鍵原材料製做而成的，辣子雞不一樣地區作法也是不一樣的，貴州省的辣椒雞的做法是非常與眾不同的，是用個性特徵的是朝天椒炮製而成的，朝天椒和雞脯肉一起炮製，辣椒的辣味滲入了雞脯肉中，麻辣醬香，味兒是十分美味可口的。
貴州辣子雞火鍋的做法？
貴州辣子雞火鍋的作法一
原材料:三黃雞1隻、干紅辣椒100g、姜80g、蒜頭2頭、酒釀15ml、生抽醬油30Ml 、鹽少量、
作法：
1.將干紅辣椒用冷水清洗干凈，鍋中倒進適當冷水，大火燒開後，將干紅辣椒放進，大火燒開後轉文火蓋上外蓋煮10分鍾，撈起來朝天椒瀝水預留；
2.三黃雞切割成一小塊，姜削掉外皮切成一小塊，蒜頭拍扁剁碎，
3.將干紅辣椒，生薑，蒜碎一同放進攪拌器中，攪弄成辣椒碎（無需拌和太碎，有點兒顆粒物口味更強）；
4.鍋中倒進多一點油，待水溫5成熱時，放進辣椒碎，用文火炒四五分鍾，邊炒邊拌和，防止黏鍋，待油色洪亮後即做成了泡海椒；
5.鍋中放進少量油，放進黑椒雞塊煸炒掉色，添加酒釀，生抽醬油、鹽、放進適當朝天椒糯米糍粑（依據口感調節使用量），再加少量冷水，煸炒勻稱，大火燒開後轉文火蓋上燜煮5-6分鍾，半途時常拌和一下防止糊底；
6.待水份漸干，朝天椒糯米糍粑粘稠時，就可以起鍋了。
貴州辣子雞火鍋的做法？
煮婦感受:
1.假如時間充裕，辣椒干能夠先用開水侵泡半小時後再應用也非常好。
2.挑選三黃雞口味會較為軟嫩，黑椒雞塊切小一點非常容易進味，還可以先用生抽和米酒腌漬一下再烹制。
3.吃了辣子雞剩下的泡海椒料汁還能夠用於石鍋拌飯、煮麵條，或是添加大骨湯，就可以作為火鍋的高湯，燙青菜、小肉都很美味。
貴州辣子雞火鍋的做法？
辣子雞的做法二
原材料：
雞翅段300克，辣椒干50克，花椒粒1湯勺，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹興酒1湯勺，生抽1湯勺，糖1湯匙，鹽、雞精、芝麻油適當。
作法：
1、把雞清洗，剁碎一小塊；把辣椒干裁成段；蔥切割成段，姜拍成坨、蒜切成片。
2、把黑椒雞塊用紹興酒、糖、鹽、蔥段和生薑腌上，最少半小時。
3、炒菜鍋置灶火上，倒進半鍋油，燒至五六成熱時，下黑椒雞塊炸；要把黑椒雞塊表層的水份炸干，待黑椒雞塊收攏色調炸成橙黃色時撈起來，瀝干備用，並揀去蔥段、生薑。
4、炒菜鍋里留4湯勺油（50克上下），燒至五成熱，放進辣椒干段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，立刻資金投入黑椒雞塊炒勻，烹入生抽，滴進芝麻油，最終下雞精煸炒勻稱，起鍋就可以。
黑椒雞塊別切很大，不然不容易進味；下煎炸時炸得太干就不好吃了；待辣椒乾和花椒粒剛炸香當下黑椒雞塊，千萬不要炸焦了；辣椒干、花椒粒的總數按諸位口感調整
㈢ 貴州版的辣子雞怎麼做都會覺得很美味呢
貴州辣子雞
小貼士
1.步驟4：香料提前用黃酒泡一泡可以減低炸糊的風險；
2.步驟11：放蔥姜鋪底是為了防止雞肉粘在鍋底；
3.步驟12：不論是使用高壓鍋還是鑄鐵鍋燜煮都是為了在激發肉香的同時，縮短烹煮的時間，目的是保持住雞肉香糯的口感；
4.步驟13：煸炒過後的糍粑辣椒碎在鍋里留多少，全憑自己喜歡；
5.步驟15：含鹽的調味料要最後放，主要是為了防止粘鍋；
6.步驟16：貴州辣子雞做好了，一定要過夜才好吃；
註：如果不是廚房老手，對火候的把握不是那麼到位的話，步驟11-12的操作可直接跳過，來到步驟13煸炒的環節。
㈣ 貴州嫩雞的做法步驟圖，貴州嫩雞怎麼做好吃
用料
原料：雞胸肉 400g
洋蔥 100g
干辣椒 10根
鮮花椒油 1/4勺
蔥姜沫 各一勺
腌肉料：蛋清 30g
鹽 2-3g
黃酒 10ml
白鬍椒粉 1小撮
澱粉 1大勺
碗汁：糖 20g
醋 30ml
醬油 10ml
鹽 2g
香油 2-3滴
清水 2大勺
澱粉 1勺
貴州嫩雞的做法
1.雞胸肉斜刀改成片
9.出鍋前加入鮮花椒油後製作完成
㈤ 貴州辣子雞的製作方法
貴州辣子雞的製作方法：
用料：公雞1公斤重1隻、花溪辣椒10-15個、郫縣豆瓣醬適量、大蒜適量、生薑適量、蔥白適量、花椒適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、香油適量、高湯適量。
步驟：
1、製作糍粑辣椒。
㈥ 貴州陽朗雞怎麼做
陽朗雞的做法
原料：
公雞1隻約2千克。
調料：
菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。
刀工成型：
將雞去內臟後洗凈，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。
烹調方法：
燜。雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鍾左右後端離火口。將鍋洗凈盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒蔥節即成。
風味特色：
雞肉香辣松軟。此菜為貴陽息烽陽朗地方風味菜。
技術要領：
燜雞時應掌握好時間，不能將雞燜爛。
㈦ 貴州辣子雞的製作方法
很強烈的麻辣，讓人們的食慾變得更加好，不過想要做出來這道菜餚還是應該要掌握好技巧性，剛開始就要將自己購買回來的雞肉和一些調味料放在一起腌制一段時間。
製作材料
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法一
1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二
主料
雞腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油適量鹽適量蔥適量料酒適量胡椒粉適量玉米適量澱粉適量生抽適量腐乳汁適量味精適量白開水適量姜適量
製作步驟
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10.加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,
一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
㈧ 貴州辣子雞的家常做法，皮糯肉嫩入味膩骨，光看就流口水了嗎
貴州椒麻雞辣子雞是貴州人的心頭好，談起椒麻雞很有可能更多人都會想到四川，但那時候二者之間作法是不一樣的，味兒也不一樣，四川偏重香辣，但是我們的是麻辣。今天小編就來和大家分享一下辣子雞的做法，喜愛的小仙女值得一試哦，非常下飯菜的一道菜喲。
5.所有炒出香味後倒進雞肉炒勻，加一點腐乳汁出香味後加一點開水進來，加一點生抽、鹽與白砂糖調料。煮開後蓋上蓋子，轉為中小型火烤煮一會兒，讓雞脯肉酥爛進味。
6.下面轉為收汁，加一點雞精調料。倒進蒜黃推勻，鍋沿烹入陳醋提鮮後推勻熄火，再淋入點花椒油出香味後出鍋。
㈨ 貴州辣子雞的做法 最正宗的做法
貴州辣子雞最正宗的做法如下：
材料：公雞、花溪辣椒10~15個、豆瓣醬、蔥姜蒜花椒、鹽、白鬍椒粉、生抽、香油、高湯適量。
做法：
1、製作辣椒。小火煮干辣椒1個小時，撈出後剪開瀝干水分，加入適量姜蒜放在一起搗碎。
辣子雞的簡介
辣子雞起源於土司時代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作為貴州一款非常受歡迎的必吃菜品之一辣子雞又可分為：遵義辣子雞、安順辣子雞、興義辣子雞等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非貴州辣子雞莫屬了，貴陽的辣子雞口味更偏向於軟糯香辣、鮮香入味。