『壹』 涼拌菜的調料有哪些
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
『貳』 涼拌菜需要放哪些調料
涼拌菜
『叄』 小攤上涼拌菜好吃，主要是這「4樣調料」，比著在家做，味道一樣
夏天是「涼拌菜」最受歡迎的時候，許多涼拌菜小攤前面，在吃飯的點排著長長的隊伍，主要是天熱，大家都不想做飯，也有很多人不喜歡吃的太油膩，所以就會買點涼拌菜吃，吃起來清爽又開胃。
很多人也經常在家裡拌菜，但是在家裡做出來的涼拌菜，和外面小攤上買的，味道是不一樣的，主要差距當然不是食材，而是調料。 小攤上涼拌菜好吃，主要是這「4樣調料」，學會比著在家做，味道一樣好吃。
賣涼拌菜的小攤上，有各種各樣的料汁，很多人不知道是用什麼調料兌成的，總之，這些料汁看起來雖然不起眼，但是加上以後，涼拌菜的味道，卻有了特殊的香味，比家裡調出來的，味道更豐富了。其實大差不差用的也都是一些基本的調料，主要是看看是怎麼搭配到一起的。
第1樣，料油。
經常看到有 美食 教程上，說最後澆上一勺料油，提香。什麼是料油呢？就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出來的油。料油也是涼拌菜提香重要的一種調料，在家裡可以自己炸一些料油，不但拌涼拌菜的時候可以用，炒菜的時候，最後也可以澆上一勺。
料油的做法：
1，紫色的圓蔥，和同樣分量的大蔥，圓蔥切成絲，大蔥切成段。
2，准備十片姜，十瓣大蒜，帶著根的一把香菜，清洗干凈。
3，幾顆八角，一把花椒，一把香葉，在盆中清洗浸泡十分鍾，清洗過後，炸的時候，就不會炸糊了。
4，鍋中加入多一點的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都變黃變干，控油撈出來。
5，剩下的油就是料油。
6，料油的用料有很多種，如果想要香味更加濃一點，炸的時候，可以再加上一把芹菜和胡蘿卜。
第2樣，料水。
調涼拌菜的小攤上，調料中都放著一碗料水，大家也不知道裡面到底有什麼，它是很多種提鮮的調料，混合成的調料水，提前融化開，這樣調味的時候，味道比較均勻。
料水的做法：
生抽100克，味精20克，雞精20克，清水100克
清水燒開之後，加入其他的材料關火，攪拌至融化，晾涼後保存就可以即可
第3樣，蒜水。
蒜水也是做涼拌菜的小攤上，必不可少的一碗調味料汁，蒜水的做法，比較顯而易見，不過蒜水需要現做現用，不然容易變味。
蒜水的做法：
1，剝好的大蒜，洗干凈，一部分用料理機，攪打成蒜蓉，不要打得太細。
2，另一部分蒜搗碎，搗出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加涼水和適量鹽，浸泡一會即可。
3，可以滴上幾滴油，防止氧化變色。
第4樣，辣椒油。
辣椒油的做法多種多樣，家裡用比較簡單的辦法做。
1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半細辣椒面，少許鹽和白芝麻，加上少量的料油，攪拌均勻。
2，鍋中放入料油燒熱，七成熱時關火，分三次，倒入辣椒面當中。
自己在家裡做涼拌菜的時候，不用再發愁用什麼調料了，把喜歡吃的食材准備好，用這4種調料，再加上一點其他自己喜歡的調料，拌均勻就可以了，和買到一樣好吃。
『肆』 地攤冷盤調料汁怎麼調
具體做法如下：
不辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、鹽 一小撮、色拉油 45ml
辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根據個人口味加、鹽 一小撮、色拉油 45ml
1、碗里倒入熱油，兩邊都放入蔥花和花椒（不辣和辣的同時進行，不辣的是左邊，辣的是右邊）。
『伍』 拌冷盤需要什麼調料
1，醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
2，姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料。
(5)小攤冷盤放什麼調料好吃擴展閱讀：
冷盤的切法：
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
1，根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。
2，瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。
3，萵苣、山葯等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；
4，芹菜、蒿子稈等切寸段；
5，黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；
6，菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；
7，蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片。胡蘿卜、土豆都切絲再拌。
8，對於個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控干水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。常見大眾菜品有「拌西蘭花」、「涼拌菠菜」、「香椿芽拌豆腐」等。
焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進維生素C利用的作用。
最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農葯。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。