⑴ 糯米雞怎樣做才好吃
首先准備一個比較大的荷葉，一斤好一點的糯米，一隻新鮮宰殺的雞，一點點白果和栗子。
配料更是簡單，只需要少量的味精和鹽巴，適量的大蒜和醬油就可以。
先要把糯米給清洗干凈以後放到水裡面泡上兩個多小時。等到糯米泡的差不多的時候就取出來控干水分，然後放到蒸鍋裡面備用。然後開始收拾雞肉，首先把雞肉切成均勻的雞塊，鍋裡面倒入適量的油，等到油溫燒熱的時候把雞肉塊翻到鍋裡面大火煸炒。等到雞肉被炒的半熟的時候就把雞肉給取出來，然後把剛才說到的大蒜和辣椒炒熟，將剛才半熟的雞塊再放回鍋裡面跟辣椒和大蒜繼續炒，炒熟了以後放入蔥花味精和鹽。超好以後取出來備用。
另外在湖北也有一種小吃叫做糯米雞，但是這個小吃卻和雞肉沒有一點點的關系，而是因為這個小吃使用糯米炸出來的，而紮好了以後金黃的顏色就像是雞的皮一樣，所以就給他起名字叫做是糯米雞了。
⑵ 做糯米雞都需要什麼材料
糯米雞的做法還是比較簡單的，也是一道非常受大家喜愛的食物。做法不僅簡單，而且還很好吃，還有很高的營養價值。但是很多人很頭疼，怕做糯米雞嫌麻煩。糯米雞的製作需要哪些材料？該如何製作？我們大家一起去了解一下。對一些脾胃虛寒，身體素質較差的人群而言是非常有好處的。最主要的是，糯米雞的做法很簡單，需要的材料也並不多，還沒吃過的朋友可以嘗試去做一下。
⑶ 糯米雞的做法都有哪些
對於一些喜歡粵菜的朋友們來說肯定不陌生糯米雞是一道什麼樣的菜，他不僅是廣東地區比較出名的一道菜，而且在製作的過程中是非常簡單的。在古時候就有糯米雞在酒樓售賣的情況深受很多顧客的歡迎，很多人想要在家裡製作糯米雞卻不知道該如何製作，今天就來教教大家如何以最簡單的方法在家製作糯米雞。
其實這道菜的製作是非常簡單的，我們只需要把所有的配料准備好，就能夠輕松的做出。同時我們在製作的時候需要將這些配料都切成小丁狀，這樣在包的時候也更加的好包，只不過在調制醬汁的時候需要根據我們自己的口味進行調制。
⑷ 製作糯米雞需要哪些食材 糯米雞的做法
1、用料：糯米300克、荷葉1張半、雞肉適量、香菇適量、蝦米適量、干貝適量、香腸適量、紅蔥頭少許、薑片少許、蚝油少許、生抽少許、胡椒粉少許、五香粉少許、油少許。
2、糯米洗凈泡兩小時，香菇，蝦米，干貝都分別泡發，雞腿一個，香腸半條。
3、雞腿剁件，放蚝油，糖，胡椒粉，生粉油，拌勻，腌制30分鍾。
4、將泡發好的香菇改刀切1分2，香腸切厚片。
5、切點紅蔥頭，薑片。
6、然後熱鍋放點油將食材小火煸香出香味，調少許生抽，盛出備用。
7、泡好的糯米，瀝水，放蚝油，生抽，五香粉，少許油拌勻備用。
8、荷葉提前用溫水泡軟洗凈備用(半張可製作一個糯米雞)。
9、取半張荷葉鋪好，先放一層糯米，鋪上配料，再鋪上一層糯米，然後從兩邊把荷葉包向中間，稍微包緊實點。
10、高壓鍋中放適量的水，將蒸架放入，把糯米雞擺入盤中，放進去隔水蒸熟，大火煮至上汽調最小火壓45-60分鍾即可。
⑸ 糯米雞的做法
糯米雞的做法
糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。不妨看看糯米雞的做法。歡迎收藏噢！
糯米雞的做法1
做糯米雞所需食材：
主料：糯米150克，肉丁50克，香菇5朵，青豆80克，麵粉100克
輔料：生抽適量，料酒適量，鹽適量，胡椒適量，生粉適量
糯米雞的做法步驟：
1、將糯米洗凈後泡上二十分鍾， 在裡面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟；
2、 在切好肉丁中加入鹽， 生抽, 胡椒， 料酒和生粉等調味料， 攪拌均勻後腌制十分鍾；
3、將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒；
4、 待肉丁翻炒變色後加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒；
5、翻炒兩下後加入少量的生抽和耗油翻炒，並加入鹽等調味料；
6、翻炒幾下後層入碗中備用；
7、 將炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米飯中，再加入適量鹽和胡椒，攪拌均勻後備用；
8、 在麵粉中加入適量水調成稀糊；
9、將剛才准備好的糯米飯捏成團，將其它的米飯全部都捏成團備用；
10、 將糯米飯團放入麵粉糊中裹一下；
11、 將外面裹上麵糊的飯團放入燒至六七成熱的油鍋中炸；
12、不停翻動， 炸至金黃色後撈出；
13、 放在廚房紙巾上吸油後層入盤中。
糯米雞的做法2
原料:黑白糯米、雞胸肉、料酒、澱粉、生抽、香油、鹽、糖、白果、香菇、臘腸、蝦米、紅棗、蚝油、粽葉、牙簽。
步驟:
1、黑白糯米分別加入適量的水，浸泡至少3小時以上，泡好後撈起稍稍瀝干水份;
2、雞胸肉切成拇指大小塊，加入適量料酒、澱粉、生抽、香油、鹽、糖抓捏腌制20分鍾左右;
3、白果去殼去芯、香菇蝦米紅棗泡發和臘腸一起切成石榴籽大小;
4、將切好的'配料和泡發好的黑白糯米、腌制好的雞肉丁混合均勻;
5、炒鍋里加入適量的油，放入拌勻的4料中火翻炒均勻滲出絲絲香味，中間加入適量蚝油、生抽調味;
6、粽葉提前洗凈加入足量的清水浸泡過夜，一片粽葉從中裁成2半後去掉中間的硬筋，對折再裁成4片;
7、取2片裁好的粽葉十字交叉，中間放入適量炒好的餡料;
8、小心的將粽葉四面對折包起;
9、取一根牙簽用別別針的方法，將粽葉固定;
10、所有材料包完後，放入蒸籃，入高壓鍋，加入漫過小粽子4cm左右的水，高壓吐氣後轉中火壓20分鍾左右，關火燜30分鍾後即可撈出食用。
⑹ 荷葉糯米雞的製作方法
荷葉蚝油糯米雞
材料：糯米，荷葉，香菇，蘑菇，雞腿(琵琶腿)，蚝油，生薑粉，五香粉，鹽，老抽，生抽，棉線
1、准備工作
先將糯米洗干凈，然後在清水裡面提前浸泡15分鍾作用，將荷葉洗干凈然後放溫開水提前泡軟，將雞腿洗凈，拆去骨頭。肉的部分最好是切成顆粒，小編建議還是切大點的，吃起來方便過癮。雞肉粒放生抽、鹽、五香粉、生薑粉腌制。泡好的糯米，取出瀝水，放少許老抽拌勻待用。
2、炒制
香菇蘑菇洗凈切小粒。鍋中放適量油，小火將香菇蘑菇放入拌炒，將水分逼出來，再放蚝油。放雞肉粒，放少許老抽，拌炒入味盛出來待用。
3、包、蒸
泡軟的荷葉，將硬桿部分減去，留用四周部分。放適量糯米。放炒好的雞肉香菇。包起來。用棉線扎緊。上蒸鍋，蒸20分鍾，蒸鍋水多放一點哈，完成了。
小訣竅：
荷葉在包的時候是沒有什麼講究，我們自己在裡麵食用，形狀不是重點，但是一定是要扎緊了。醬油的量要很好的控制，太多了顏色是會不好看。香菇跟蘑菇炒的時候用小火，把水分炒出來，更方便入味。
功效：香菇是含有豐富的營養物質，香菇是有很好的抗衰老的作用，能夠很好的增強人體活力，使得我們更加的精力充沛。香菇中含有豐富的膳食纖維能夠幫助幫減肥，含有鉀、鈣能夠幫助美容。雞肉能夠很好的補充身體能量。再搭配上蚝油，能夠使得菜餚更加的鮮美，更加的營養，是不錯的調味品，也是有很好的營養和健脾胃功效。
⑺ 如何在家做糯米雞好吃
糯米雞的製作步驟如下：
1、雞腿洗凈，用剪刀直接把雞肉剪成雞丁塊。然後加入少許生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、生粉腌制10分鍾。
2、干香菇洗凈放一碗水泡發，切條。瑤柱蝦米提前浸泡2小時。（香菇水不要倒掉，等下用來炒肉和蒸飯）。
3、熱鍋下油，放入腌制好的雞丁翻炒。加入香菇，瑤柱蝦米繼續翻炒，然後加少許生抽、蚝油、鹽繼續翻炒。
4、倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一個小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁後裝盤待用。（這樣炒出來的餡料就會很稠，很入味，鎖住味道，上汽蒸的時候餡料就會變成汁融在糯米里）。
5、糯米提前浸泡4-5小時，保留一點水分，加入少許香菇水，生抽，五香粉，蚝油攪拌均勻。放到鍋上蒸20分鍾。（如果糯米偏干，可以加水浸過糯米1-2cm，本身鍋裡面會有蒸汽有水分，水不要多，一多就很軟塌塌的，很難吃的）。
6、荷葉洗凈，用溫水浸泡15分鍾至軟，擦乾表面的水分。
7、取一團米飯平鋪在荷葉上成長方形或者正方形。依次放入炒好的肉餡，半個鹹蛋，切好的臘腸片。
8、再加上一層糯米蓋住。
9、然後把荷葉上左右下順序折疊成正方形。（這一步要現吃的就可以上鍋蒸，剩下的可以放入冰箱冷凍，做儲備糧）。
10、鍋里放水，放入糯米雞，大火燒開轉中火15分鍾即可。
⑻ 糯米雞的做法
糯米雞是人們喜愛吃的食物之一，雞肉的營養價值很高，有人體生長所需的必要元素，小孩子和老人可以多吃點雞肉，有助於骨骼的生長，那麼大家知道糯米雞的做法嗎?糯米雞怎麼做會比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下糯米雞的做法大全。
糯米雞
材料
雞，糯米，冬茹，瑤柱，油，鹽，芝麻。
做法
1、雞掏空，雞內放入生糯米(加鹽和小小生油拌均)、冬茹和瑤柱(這兩樣要先煲淋，冬茹切條、瑤柱拆絲)，放入材料時要控制份量，要預留1/3空間讓糯米發大。
2、用針線縫密雞的尾部開口，放入冬茹瑤柱的湯底內煲45分鍾。雞原只撈出，把雞鏜開取出糯米飯就可以食了，雞就做成手撕雞，拌上油、鹽、芝麻已經好好味啦!
糯米雞
材料
糯米，粽葉，肥瘦肉，火腿，薑片，生抽，料酒，蚝油，花椒粉。
做法
1.梅頭肉(帶少量肥肉)切丁。
2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌勻腌制。
3.粽葉洗凈後煮10分鍾。
4.剪掉頭尾，用清水泡上，備用。
5.糯米浸泡8小時以上。
6.瀝水。
7.糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的'這步可省。
8.取兩張粽葉。
9.在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。
10.加入適量肉餡和火腿絲。
11.先把兩側邊折到中間包住。
12.再把底部折上來包住。
13.繼續翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉到下面壓住。
14.包好的時候保持肉餡的那一面在上面。
15.放入蒸鍋，水開後中小火蒸30分鍾以上，時間越長越好吃。
糯米雞翅
材料
雞翅中(越大越好)6個，糯米適量，香菇2朵，肉糜適量，料酒適量，生抽適量，蔥姜粉適量，老抽適量，糖適量。
做法
1.雞翅洗干凈，瀝水待用糯米適量，提前洗凈用水浸泡好，瀝水待用香菇五朵洗凈提前用水泡發，洗凈切碎待用三肥七瘦的豬肉一小塊冼靜剁成肉糜待用。
2.雞翅去骨，這個是技術活，先把雞翅一頭的骨頭去掉，然後在抽去中間兩根骨頭。這個步驟可以用剪刀幫忙。
3.把去骨的翅中反過來(就是皮朝內，肉朝外)加入適量鹽，黃酒，生抽，老抽，蔥姜粉，少量糖和雞精拌均腌制半小時，半小時後再把去骨的翅中支過來抓勻(就是返回原來的樣子，既皮朝外肉朝內)繼續腌制半小時
4.把浸泡好瀝水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入適量雞精，老抽拌勻然後把拌好的餡小心的塞到雞翅中裡面去，不過太多，不然會溢出來。
5.燒水，帶水開後把雞翅放入水中隔水蒸15分鍾後關火，在悶5分鍾。取出後放涼。
6.不粘鍋內倒入少許油，放入雞翅炸至兩邊金黃後即可出鍋。小訣竅最主要的時候去骨和塞餡。去骨我開始也找不到感覺，後來知道了，只要把兩頭的骨頭剪開，就好去了。
7.糯米會漲，塞的太多會撐破雞翅，影響外觀。 烤箱我沒有用過，所以不知道烤多久，這個得有烤箱的朋友自己感覺了。
板栗紅棗糯米雞飯
材料
雞塊、洋蔥、姜、板栗、紅棗、洋蔥、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、大米、糯米。
做法
1.雞塊洗凈斬小塊，飛水，控干。
2.洋蔥切丁，姜切末，板栗紅棗洗凈。
3.油熱後放洋蔥、薑末、老抽爆香雞塊，煸炒上色 ，烹入料酒。
4.加鹽、雞精，入板栗紅棗翻勻立即關火。
5.大米和糯米(1:2)洗凈後連同炒好的雞塊板栗一同放入電飯煲內。水加至一指節，煮熟即可。
荷葉糯米雞
材料
雞腿(或雞胸)，香菇，蝦米，糯米，荷葉。
調料
鹽，花雕酒，生抽。
做法
1. 糯米浸泡過夜後蒸熟成糯米飯。
2. 荷葉泡軟洗凈，在開水中汆燙一下。
3. 雞腿去骨，蝦米泡軟。
4. 去骨後的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會兒;香菇泡發後去蒂切丁。
製作過程
1. 鍋內熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。
2. 加入香菇丁和蝦米炒香。
3. 加入糯米飯。
4. 加入雞丁。
5. 調入適量生抽(根據口味可以添加適量鹽)，翻炒均勻後盛出。
6. 糯米飯鋪在荷葉中央。
7. 包裹起來。
8. 開水入鍋蒸約15分鍾即可。
小訣竅
1. 這個是簡易版做法，除了雞丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香腸、筍、臘肉、栗子等等。
2. 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩，但熱量也更高些，各位自己權衡。
3. 荷葉最好汆燙一下，怕無法清洗干凈;但也不要汆燙過久，開水下鍋，略煮即可，否則荷葉就不香了。
4. 蒸的時間無需過長，蒸出荷葉香氣即可。
清香糯米雞
材料
糯米500克，雞腿4個，瘦肉10片，冬菇10來朵，蝦米小半碗，干荷葉3大張。
調料
鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片。
做法
1、糯米先清洗干凈後用水泡2個小時。冬菇泡發，蝦米用水沖下，然後用少許水泡上。
2、蒸糯米，在糯米中放入少許油和鹽，加水至過表面一厘米，水開後中火蒸半小時。
3、蒸飯時可以處理配料。
4、燒熱炒鍋放入少許油，先放入蝦米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最後把肉放入，炒至肉變色後加半碗開水還有泡蝦米的水，上蓋小火燜煮十分鍾讓材料入味，用生粉兌少許水勾欠調味起鍋。一定要有欠汁，多些也無妨。
5、糯米蒸好後稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3～4小片，每小片包一個。包法很簡單，找個平整的檯面，鋪好荷葉，內葉向上，一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯，把荷葉再折好整理下就可以了。
6、包好後要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中，把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋，水開後轉中火蒸25分鍾，香軟可口的糯米雞就可以吃了。
7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題，想吃時蒸十分鍾就可以了。
小訣竅
1、以上配料按個人口味，愛吃哪樣就可以多放點，但雞肉不能少，不然就沒了那種糯米「雞」特有的香味。
2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。
3、調料盡量簡單清淡，不然就嘗不出糯米中荷葉發出的淡淡香味。
4、用電飯鍋煲煮糯米飯經常米沒好就跳到保溫了，蒸比較好操作。
5、糯米飯盡量放薄些，放配料時一定要勺入少許欠汁，吃的時候就感覺到有汁和沒汁的區別了。
6、其實糯米雞大小隨意，看你一次能吃多大一個，我的大概一兩米飯一個。
7、一次可以多做些，待涼後放入冰箱，吃時蒸熱就可以。也可以包好後直接放入冰箱，想吃時再拿出來蒸25分鍾，一樣的美味。
⑼ 糯米雞的做法
廣州的"糯米雞"是中國廣東漢族特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。以下是我為大家整理的關於糯米雞的具體做法，供大家參考!
糯米雞的做法
主要材料
新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調料
味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
製作 方法
1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出。
3、將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好准備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。
5、最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
製作要領
要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
糯米雞 營養價值
糯米雞，滋補佳品， 糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。 用荷葉製成的糯米雞，對高血脂、高血壓及肥胖症等有療效。[5]
糯米雞 適宜人群
老人、 兒童 、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。
糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。