❶ 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類：
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類：
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類：
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。
小魚：
魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。
❷ 魚的家常做法大全 魚怎麼做簡單又好吃
食材明細
花鰱一條
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
大料適量
干紅辣椒適量
食用油適量
老抽適量
北京二鍋頭一瓶蓋
醋一勺
綿白糖一勺
鹽適量
雞精適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟
1
做出美味燉魚的必備調料，都是日常家裡必備的，不會做飯的也可以試試。
2
蔥姜切片、蒜用刀背拍開即可、干紅辣椒切絲備用，愛吃辣的就多放點干紅辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一點，主要是為了提味。
3
配料、調料全家福，很簡單很家常吧
4
雖然本人很愛烹飪，但是對於魚類很是陌生，因為本人從來不吃魚，但偏偏老公是屬「貓」的，家裡魚類什麼的都是他一手包辦，我只管加工，這是准備好的原料，花鰱一條
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鍋中放入底油，不用很多，在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。
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聞見料香味就加水，注意辣椒絲不能煸糊了。
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加入的水量以與魚持平即為合適，後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲，蒜先不要放，後加入三勺鹽。
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蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鍾左右，開鍋放入一勺白糖、一勺醋，不用攪拌，直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鍾左右即可，起鍋前依次加入蒜和雞精即可。
❸ 魚清淡的做法大全
清淡水煮魚的做法步驟
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原汁原味，好香哦。
❹ 魚怎麼做清淡好吃簡單 清蒸魚的做法介紹
1、材料：方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙。
2、將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鍾。
3、方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
4、擺好盤的魚上鍋蒸10分鍾左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可出鍋。
❺ 清淡的清燉魚的做法怎麼做好吃又簡單，做
在眾多海鮮中，許多人都非常愛吃魚，因為魚的吃法有很多比較家常的做法就是清燉魚，那麼怎麼做才能激發魚裡面的蛋白質和獨特的香味呢？可以嘗試這兩種做法。
像這兩種做法其實是家裡比較常見的，只不過其中第二個做法多了一個步驟，就是將魚煎一下，這樣的話最後熬出來的魚湯會更加鮮美。
❻ 魚怎麼做好吃 家常魚肉的食譜做法
魚是很常見的一種水產品，在我們平時生活中經常可以看到有人吃魚，魚的做法有很多種，各種家常做法簡單又美味，無論是老人、小孩、大人都可以吃。
魚怎麼做好吃
香辣魚
草魚、油菜、豆芽、香辣醬、老油、鮮湯、鹽、味精、白糖、花椒、辣椒、
腌料：肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。
做法：
1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。
3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。
5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。
烤魚
姜蔥、 鹽、料酒、胡椒、 熟花生碎、青紅椒、洋蔥粒、 橄欖菜、 豆豉鯪魚、蔥花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄欖菜、
做法：
1、草魚去鱗從背脊開刀，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，入五成熱油中小火浸炸3分鍾至八成熟，再入烤箱烤8分鍾，出鍋裝盤，淋入自製魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。
2.自製魚汁製作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒干香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜(剁細)、25克豆豉鯪魚(剁細)炒香，加6克鹽調味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
麒麟魚
青魚、玉米片、冰糖、鹽、料酒、薑片、蔥節、色拉油
做法：
1、青魚宰殺後治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻碼3分鍾，隨即撿凈料渣備用。
2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥後撈出，瀝油後盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆後撈出控油。
3、鍋內留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡後，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻後裝盤，稍加點綴即可。
技術關鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛融化、起小泡時即可離火拌入魚丁;炸魚丁時不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
雙味魚排
草魚扇骨片、食鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋、生粉、麵包糠、拌好的糖醋蓮白絲、干辣椒面、糖醋麻味碟
做法：
1、取魚的兩扇翅骨肉，用刀將翅骨斬斷後，加蔥薑汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鍾，將雞蛋、生粉調成全蛋糊，把魚排拖勻全蛋糊後均勻裹上 麵包糠即成魚排生轡坯。
2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內嫩、色澤金黃後出鍋，改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。
註：
1.因主料選用魚的邊角料成菜，故翅骨多，須用刀尖斬排翅骨。
2.全蛋糊調制不宜過干，炸制時油溫偏高，否則遇糖易糊，影響其成菜色澤美觀。
家常魚肉的食譜做法
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚的做法】
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、【煎魚的做法】
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。
做法：
旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】
第一種做法：
雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鍾，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。
特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：
1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。
2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鍾讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
試試吧，當魚肉吃到嘴裡時，你一定也會發出快意的感嘆!
第三種做法：
原料：銀雪魚肉、山葯、青紅椒、蔥、薑片;
調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法：
1、將山葯去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山葯、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋;
3、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
6、【糖醋魚的做法】
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
註：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
7、【紅燒魚的做法】
做法：
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
註：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
8、【酸菜魚的做法】
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(註：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
註：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、【蔥油魚的做法】
原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生薑去皮，切數片;蔥，切細，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鍾量
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
11、【糖醋脆皮魚的做法】
原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
12、【剁椒魚頭的做法】
原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽後蒸8-10分鍾。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
13、【火鍋魚的做法】
原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
14、【松鼠桂魚的做法】
原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
15、【啤酒魚的做法】
原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
16、【鴛鴦魚棗的做法】
原料：凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，麵粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鍾左右。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。
2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。
4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
魚類中含有的豐富營養
1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
3.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
4.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
5.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
6.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
什麼魚不能吃
1、甜酸魚片
經常出現在菜飯攤位的甜酸魚片，被一些人認為是"健康"的選擇。要是你買菜飯時選擇兩肉一菜，而其中一份是甜酸魚片，你就輕易吃進了280卡路里和14克的脂肪(還未計算其它食物的熱量)。
2、咖喱魚頭
大家喜歡吃的咖哩魚頭(100克)有105卡路里(7克脂肪)。食客在吃咖哩魚頭時，多半會把醬汁一湯匙接著一湯匙加到飯里，大口大口享受。這樣容易吃進大量的油脂和鈉。盡管咖哩魚頭味道誘人，也要酌量食用、勿把健康當玩注。
3、Fish and Chips
經常看到家長買Fish and Chips(炸魚柳與薯條)給孩子吃，每一碟的Fish and Chips有高達850卡路里的熱量和47克脂肪(大約9茶匙的油)。讓人吃驚的是，小學生一人竟能吃完一份的Fish and Chips。建議家長適時給孩子灌輸健康飲食觀，不是不能吃，而是要嚴格控制吃的次數和量。
❼ 魚怎麼做好吃又簡單又清淡 好吃又簡單又清淡的魚的做法
以鱸魚為例。
1、鱸魚去麟內臟，清洗干凈，在兩邊背部劃兩刀，深度約二分之一。
2、澆上啤酒，在抹上鹽腌制20分鍾。
3、蔥姜洗凈切絲備用。
4、把腌制好的魚肚內放入切好的姜絲，在准備些蔥段放在魚背上，放在蒸盤中。
5、做鍋加水，上鍋蒸，水開後蒸制8到10分鍾出鍋。
6、將盤子里的汁和蔥段去除，放上蔥絲，淋上蒸魚豉油，再做鍋燒適量熱油，澆在鱸魚上即可。
❽ 清淡水煮魚的做法
導語：水煮魚的傳統做法一般都比較辣，對於不能吃辣的朋友們來說，只能望而卻步了。以下是我為大家精心整理的清淡水煮魚的做法，歡迎大家參考！
一、微辣型清淡水煮魚
主料：草魚，豆芽，金針菇
輔料：
干辣椒10個，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄欖油、水煮魚調料
做法：
1、將魚處理干凈，片成魚片；
2、將魚片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鍾（所有調味料都要少一些，以清淡為主）。
3、將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營養。
4、將焯好的菜放入盛器當中，備用；
5、重新起鍋，加適量水燒開，再加入三飯勺水煮魚調料，待快燒開時將魚片放入汆熟（大概六七秒的樣子）；
6、魚盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚的.湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚肉的成熟度，影響口感）；
7、在魚肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；
8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香乾辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。
二、無辣型清淡水煮魚
主料：草魚
調料：
香蔥，鹽，油，雞精，胡椒粉
做法：
1、將草魚去魚腸和魚腮清洗干凈；
2、將魚切塊；
3、鍋里倒進茶油燒開下入切好的魚；
4、均勻地撒點精鹽煎片刻；
5、再倒進二大碗清水；
6、煮半小時將湯煮成奶白色煮濃綢；
7、調進胡椒粉，雞精，香蔥燒開出鍋。
三、酸爽不辣型清淡水煮魚
主料：魚肉300克，西紅柿1個，鞭筍1棵
調料：
蔥、姜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、生粉
1、先把魚洗凈切成薄片備用；
2、加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小時入味；
3、將西紅柿洗凈，一半切成丁作炒制湯汁用，一半切成塊狀；
4、鞭筍除掉殼洗凈切為片，蔥和姜切成末備用；
5、熱鍋冷油把西紅柿丁炒製成湯汁；
6、加入適量的開水在鍋里，將剩下的西紅柿片、鞭筍片、薑末一起放入鍋中悶煮5分鍾；
7、打開鍋蓋加入適量的鹽、白糖調味，再把腌制好的魚片放入鍋中；
8、等魚片變色即可加入適量的雞精調味（魚片易熟下鍋後半分鍾受色即可，時間長口感會變老易碎）；
9、最後加入蔥末起鍋盛盤即可。
❾ 煮魚怎麼煮好吃又簡單
煮魚怎麼煮好吃又簡單
煮魚怎麼煮好吃又簡單，魚肉是營養價值很高的食物，而且魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，對孕期哺乳期的女性吃了非常好，魚肉還易消化，對中老年人還有預防心血管疾病的作用，所以魚肉作為我們日常食用中的肉類首選，那麼煮魚怎麼煮好吃又簡單呢？我們一起來學習一下。
煮魚怎麼煮好吃又簡單1
水煮魚：
食材食譜熱量：378.8(大卡)
主料魚約1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步驟：
1、將魚洗凈，魚頭切下，魚身切成片狀，切好之後放入碗中，加雞精、料酒、少許蔥薑末、適量鹽和澱粉，拌勻，放置一旁。
2、將大蔥和蟹味菇洗凈，大蔥拍軟，切成段備用，干辣椒切成段，蔥姜蒜切成沫備用。
3、開適當火，將鍋燒熱，放入適量油，將干辣椒、花椒、蔥姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入鹽、味精適量。
4、待水燒至80~90度，將魚頭放入鍋中，煮沸一兩分鍾，將蟹味菇放下，再將魚片放下，大蔥段放下，開小火煮。
5、往碗里加兩勺澱粉兌水拌勻，待鍋里煮至均熟，倒入勾芡。
6、將魚、蟹味菇等一並撈出盛入盤中，放上魚鮮草，將鍋內的湯倒在上面，香味就出來啦。
注意事項：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根據自己的口味適量增減材料。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
干鍋魚：
方法二/步驟：
原料： 魚（選擇你所喜歡的魚類，重量根據自己的情況定）。現在市場上普遍的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑內膜，所以清洗的時候一定要撕掉，要不影響魚的口感。
配料： 鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
步驟一：把魚清洗干凈後對半破開砍成小塊，多洗幾遍瀝干水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點點、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚肉上漿為止。
步驟二： 魚肉在腌制的時候，我們就可以准備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、干辣椒剪好，量的多少根據自己口味調整。
步驟三： 開始炸魚。鍋里多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進鍋里炸至金黃，再小火多炸一會，這樣比較干香，炸好撈出待用。油炸還有一個功能就是去魚腥。
步驟四： 鍋里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調料一定要注意火候。再接著往鍋里加入適量的開水，放入炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。
步驟五： 收汁差不多的時候，開始調味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收幹了，撒點芝麻，就可以出鍋了。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。
我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
方法三/步驟：
一、主料： 黑魚斤半左右，颳去魚鱗。去除內臟，把魚肚裡面的黑膜用涼水沖洗干凈。
二、配料： 蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。
三、 把魚成切一寸正方形塊。放在 帶蓋的容器里，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鍾。
四、 在腌制好的魚里倒入適量白酒，攪拌均勻腌十分鍾10分鍾。
五、 開大火，鍋中倒入莫過魚的油，快速把魚炸好撈出備用。
六、 開中火，鍋中留少許底油，放入蔥薑片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚加溫水莫過，開鍋後放入白糖料酒燉10分，調小火湯汁黏稠，倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。再把蔥姜蒜絲放入盤中，開大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤里，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點小米椒。一盤肉質鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚做好了，再配上一碗大米，絕對完美的午餐。
煮魚怎麼煮好吃又簡單2
清蒸魚：
清蒸魚的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。
可用來做清蒸魚必須是含水量較大、比較嫩、魚腥味較小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚、大翹嘴、紅尾子，鯰魚也可但處理起來就比較麻煩。
開好刀的魚先用料酒拌一下除掉它的腥味，然後下薑片、家用調料（鹽、味精、花椒、大料）把魚拌好，開始上屜蒸，蒸的時間依據魚的大小，一般1斤左右的魚蒸八分鍾就熟了。
蒸好後的魚可蘸著各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉，一般依個人口味為宜。
清蒸魚秘訣：
秘訣一： 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二： 將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三： 將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四： 取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五： 蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六： 蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七： 關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的.時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
紅燒魚：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺干凈的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般為五分鍾左右。
燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
糖醋魚：
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。
糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
酸菜魚：
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。
一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。
接著把酸菜洗干凈。（註：大超市有酸菜賣）。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
酸菜魚非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國名菜。
煮魚怎麼煮好吃又簡單3
空氣炸鍋版黃花魚
用料：
黃花魚1條；蔥5段；鹽適量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉適量；醬油適量；食用油適量；椒鹽適量
做法：
黃花魚一條洗干凈身上切花刀。放料酒，蔥段，薑片，蒜瓣，胡椒粉，鹽，給魚做個按摩，腌制半個小時左右。空氣炸鍋放錫紙，拿掉蔥姜蒜，用廚房紙巾吸一下水，魚身抹醬油，食用油，放入錫紙。放入空氣炸鍋，烤魚鍵，180度10到15分鍾左右。出鍋撒椒鹽。
松子魚
用料：
草魚一塊番茄醬少許；番茄2—3個糖、醋少許；青辣椒2—3個醬油少許；雞蛋一個鹽少許；澱粉少許
做法：
番茄切塊、辣椒切丁備用將帶有魚皮的草魚肉斜切，切成松子狀。切魚肉那面，不能切魚皮那面，切的時候千萬小心不要把魚皮切斷撒少許鹽、打一個雞蛋均勻的塗在魚肉表面撒上澱粉，把魚塊粘滿澱粉，每個縫隙都要粘滿，然後把魚肉拿起來抖一抖；
將多餘的澱粉抖出來，把魚肉抖開抖散鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚塊炸成金黃色即可將魚塊撈出鍋裝盤往鍋中放入花生油加熱後，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶後加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒最後，把煮好的醬汁淋到魚身上