1. 肉夾饃用五花肉還是後腿肉 肉夾饃鹵肉的做法及配料
想要自己在屋裡做點鹵肉然後弄肉夾饃吃的，但是在買肉的時候卻犯了難這肉夾饃是要用五花肉做的好還是用後腿肉做比較好？這個肉要怎麼做才會比較好吃呢？
肉夾饃用五花肉還是後腿肉
陝西傳統的肉夾饃一般使用的是前腿肉和五花肉結合起來的,前腿因為肥瘦比例合適,做出肉夾饃深受大眾喜愛。後腿瘦肉比例偏高,雖然鹵出臘汁肉不柴,但香味不足。五花肉,其實五花肉是很合適的,只不過要用精五花,可用部分少,成本更高,作為商用來說,性價比不高。
肉夾饃鹵肉的做法及配料
把五花肉洗凈，切成5塊。
准備好鹵肉要用的調料。
將生抽，老抽，蚝油，鹽混合在一起，調勻。
五花肉冷水下鍋，加3片薑片、少許料酒，等水煮開，再煮約8分鍾，撇開浮沫，把五花肉撈出。
將五花肉和提前准備好的調料一起放入高壓鍋中，選擇燉肉檔。可以在鹵肉的同時做幾個鹵蛋！
燉肉程序完成，在鍋里多燜一會兒，香噴噴的鹵肉就可以出鍋啦！
肉夾饃可以加什麼菜
1、青椒或者辣椒。肉夾饃裡面剁碎的肉肥瘦相間的，但是吃多了會覺得膩。加入青椒或者是辣椒，會有一股清香味，辣度正好的同時也可以解肉膩；
2、生菜。現如今肉夾饃在全國各地都有，但是會改良成當地可以接受的口味。有些地區會在肉夾饃裡面加入生菜，就像漢堡一樣，解膩的同時葷素搭配、營養均衡；
3、海帶絲，胡蘿卜絲。肉夾饃也會常見素夾饃，其中最常見的兩種蔬菜就是海帶絲和胡蘿卜絲，加上特製的醬料，吃起來的味道會出乎意料的好吃。
4、大多肉夾饃都以葷素搭配為主，蔬菜可以解除肉的膩。
肉夾饃可以隔夜吃嗎
如果製作肉夾饃的食材比較新鮮,而且在食物冷卻之後能夠及時放入冰箱中冷藏,同時所使用的冰箱衛生情況比較良好,那麼肉夾饃在隔夜之後還可以吃,但是在吃之前要注意先放到微波爐里加熱。為了個人的身體健康,不建議吃各種隔夜食物,因為隔夜食物的安全隱患比較大,要盡量保證自身所吃的食物新鮮。
2. 肉夾饃里除了常規的生菜，青椒，香菜，土豆絲，海帶絲，還可以放些什麼素菜
肉夾饃是北方流行麵食，除了放生菜，青椒，香菜，土豆絲，海帶絲之外，還可以放梅菜，紫洋蔥，胡蘿卜，黃豆芽，紅辣椒，大蔥，茴香苗這些蔬菜，但是最好是切成絲狀，再行炒熟之後使用。
3. 辣子夾饃的辣子怎麼做
辣子夾饃的辣子做法：
1、准備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料，也可以單選蓮藕（蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕）
2、蔥姜各20g，辣椒粉兩大勺，黃豆醬兩大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁）
3、蓮藕切成薄片
4、切細絲
5、斬切成細末，胡蘿卜也切同樣大小的細末（盡量細碎一些，不要太大）
6、鍋熱好倒入菜籽油油大約200g（盡量選擇菜籽油，為了便於保存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很乾澀）
7、油溫5成熱炒香蔥薑末後下入黃豆醬如果煸炒出香味（大約30秒左右即可，正宗應該選用當地產的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者干黃醬代替味道很不錯）
8、倒入蓮藕末和胡蘿卜末
9、中大火不停的翻炒，直至國內沒有多餘水汽（大約三到五分種左右）
10、接著加入一小勺五香粉和兩小勺鹽翻炒均勻（因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要咸一些也便於保存）
11、盛出醬辣子放到一個大碗里
12、上面撒上兩大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻
13、熱50g左右的油（注意油溫不要太高，微微冒煙就關火。靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉）
14、油微微冒煙後靜置一分鍾潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可（注意密封冷藏保存，吃的時候用干凈勺子夾到饃里，如果你想拌飯當然也是可以滴）
4. 夾餅夾饃里邊家什麼辣椒好吃，配料是什麼，怎麼做
偏甜口味的可以試試芝麻醬和糖，單獨的芝麻醬也可以，偏咸口味的可以試試芝麻醬和老乾媽或者芝麻醬和辣椒醬什麼的，或者單純的老乾媽/辣椒醬也行。
5. 尖椒肉夾饃的做法，尖椒肉夾饃怎麼做好吃，尖椒
1
少量酵母用溫水化開。麵粉里加入少量泡打粉，慢慢地摻入酵母水，和成光滑的面團。
2
蓋上濕布或者保鮮膜，放置在溫暖處醒發至2倍大。
3
牛肉切小粒，加入適量蔥姜水攪拌均勻；加入適量鹽、料酒攪拌均勻；加入一個蛋黃攪拌均勻；加入適量澱粉攪拌均勻；最後加入2勺油。放冰箱冷藏30分鍾。
4
尖椒、干辣椒、蔥姜蒜切好備用。
5
起油鍋，油燒得熱一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣醬、辣椒、蔥姜蒜。
6
翻炒均勻，牛肉均勻裹上醬汁即可。
7
案板上撒上一些乾粉，將發酵好的面團繼續揉搓至光滑，分成等份的劑子，按扁成面餅，再醒個10—15分鍾。
8
平底鍋燒熱，不用放油，放入面餅小火慢煎。
9
煎至兩面金黃，用刀剖開，夾上炒好的牛肉餡料即可。
6. 自製夾饃辣椒醬怎麼做如何做好吃
主料
線辣椒5斤 豆豉250克
鹽普通乘稀飯的勺1勺 白芝麻250克
大蒜8頭 菜籽油2斤
花椒250克 味精或雞精50克
生薑一斤 香醋100克
花生米2斤 甜面醬（普通商店的包裝）2袋
糖稀飯勺一勺 攪拌機一個
自製夾饃辣椒醬的做法步驟
1. 挑選沒有傷疤，光滑的辣椒，將線辣椒在不摘蒂的情況下清洗，生薑刮皮，大蒜剝皮清洗，晾乾水分。（也可以用干凈的抹布擦拭然後去蒂這樣辣椒不會見水容易保存）水分晾乾後去蒂，切一厘米左右小段用攪拌機打成小末（這一步有點費時間哦）。
2. 油鍋倒上油，加入花椒小火將花椒炸出香味入油後撈出。姜蒜攪拌器切末後倒入小火持續翻炒到香味四溢。
3. 這時，加入豆豉翻炒後放入辣椒，小火不斷翻動，並加入鹽一起炒，十五分鍾後放入醋、白糖，甜面醬繼續小火翻炒二十分鍾。
4. 花生，用另一個火小火直道炒熟為止，也可以買炒好的成品，攪拌成大顆粒備用。
5. 給辣椒醬中放入花生，芝麻翻炒十分鍾，最後放入雞精或味精攪拌均勻乘入無水s的盆里，晾涼裝入保鮮盒，可以冰箱里冷藏存放半年。做的多可以用保鮮盒分開保存，保存時可以將油燒熱封住辣醬，這樣就不會壞掉了。
7. 香辣子夾饃的家常做法大全怎麼做好
香辣子夾饃步驟1
香辣子夾饃的做法大全
自家種的辣椒蔥！生薑，肉是冰箱有的！
步驟2
香辣子夾饃的做法圖解
辣椒洗凈，剪掉根部！
步驟3
蔥姜蒜切碎！不用太小！
步驟4
切辣椒的時候一定要小心不要辣到手
步驟5
放入蔥姜蒜加肉炒香
步驟6
放入辣椒翻炒
步驟7
鹽，雞精，五香粉，蚝油！
烹飪技巧
辣椒選發黑的，會辣些！切的時候小心辣手！如果辣試試用醋洗手！饅頭自己蒸的，肉是提味的多少隨意！
8. 辣椒饃的做法
在平時的生活中，很多朋友都比較喜歡吃一些風味小吃，比如煎餅果子或者是烤冷麵，還有一些朋友必須交喜歡吃辛辣或者麻辣的小吃，包括麻辣小龍蝦等等。其實在我們國家，風味小吃的種類是非常多的，有的時候甚至都選擇不過來。那麼，辣子肉夾饃的具體做法是什麼呢?
用料
五花肉/肩肉500g
冰糖兩塊
老抽兩勺
八角、桂皮、茴香、丁香、花椒適量，看個人口味
辣椒(干辣椒或鮮辣椒)3個
奶酒(或黃酒)2勺
蔥姜適量
鹽適量
清水3杯
秘制肉夾饃的做法
鮮肉切大塊，洗凈後，加入奶酒一勺，姜適量，以及所有調料的一半量，腌漬40分鍾以上。(上班族可以前一晚處理好，加保鮮膜冷藏第二天早上燉上，晚餐可以吃)秘制肉夾饃的做法
腌好的肉用冷水入鍋，抄去浮末至半熟。
冰糖炒出糖色，裹糖色於肉上(可省略)
將剩餘一半的調料(八角，桂皮，茴香等)放入電飯鍋或任意鍋，加入五花肉半成品，倒入清水(量應沒過肉塊)。加入老抽，鹽，花椒粉，辣椒，開大火至沸騰後煮10分鍾再轉小伙燉。(電飯鍋用煮飯/烹飪檔10分鍾後轉「煮粥」檔)
具體燉時間應視火的大小，約為兩小時。(上班族用電飯鍋最好，因其會自動蹦到保溫檔，保證開始加水量超過肉不會燒干)
食用時將肉剁碎，加入湯汁，配以青椒或香菜，夾餅食用。
9. 雞胸肉,胡蘿卜,辣椒怎樣做肉夾饃
主料
麵粉250克
五花肉500克
輔料
酵母粉
2克
鹼
2克
調料
食鹽
1小匙
冰糖
50克
蔥
2段
姜
2片
八角
1顆
花椒
20粒
桂皮
1小塊
老抽
1大匙
水
適量
草果
1顆
肉蔻
1顆
高良姜
1小塊
丁香
10粒
陳皮
2塊
白芷
2塊
香葉
3片
肉夾饃的做法
面餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克
鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鍾後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鍾即可
5.將酵母溶於水中，邊沖入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鍾
6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入面團中，反復動作，將全部鹼水打入面團中，並反復揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鍾，將面團搓長，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒
9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓面餅
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可