『壹』 怎麼做蓋澆飯
蓋澆飯製作主要是澆頭的製作，下面介紹兩種非常好吃的蓋澆飯的做法
豬肉蓋澆飯
材料
五花肉200克、洋蔥半個、生薑5克、蔥花少許、水100ml、柴魚精0.5小匙、蛋2個、辣椒粉少許、米飯2碗、醬油2湯匙、清酒1湯匙、糖1湯匙、味精1湯匙
做法
1.鍋內加入清水煮沸，放入肉片用筷子來回涮一涮，等肉片變色、血末浮起後撈出，倒點水；
2.鍋內加入調味料；醬油2湯匙，清酒1湯匙，砂糖1湯匙，味精1湯匙後開火，等煮開後加入已出過水的肉片，翻炒均勻盛出；
3.湯汁潷在鍋里，這時加入100ml得水、0.5匙，姜泥，洋蔥絲炒均蓋上蓋子煮5分鍾，再煮的中間翻炒一下，火不要開得太大，要留下三分之一的湯汁澆在飯上。最後把肉片倒入和洋蔥混合拌均即可；
4.把飯盛入大一點的碗內，鋪上肉花，蔥花，加個溫泉蛋，撒少許七味辣椒粉。
香辣豆豉肥牛蓋飯
材料
肥牛100克、豆豉香辣醬1湯匙、飯、洋蔥半個、檸檬半個、鹽0.5茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺
做法
1.清水入鍋，水開後汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可；
2.肥牛變色後立刻撈出控干水分；
3.中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底；
4.待洋蔥微微變軟後，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較干，而且熱，烹入少許料酒；
5.擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋上生抽，翻炒均勻；
6.最後可以用鹽調味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽裡面會有一定的鹹味
『貳』 如何做蓋澆飯的汁 蓋澆飯的汁怎麼做
1、用料：熱米飯、豬肉餡三兩、番茄兩個香蔥蒜頭、薑片、雞蛋、澱粉、胡椒粉、鹽、糖料酒。
2、在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精；將蛋黃留置待用；
3、將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；
4、姜切成片；番茄洗凈，去蒂切成小塊兒；
5、鍋中下油，油熱後下薑片炒出香味兒；下入番茄塊；
6、番茄塊下入後，放入足夠的鹽，促使番茄出汁；番茄出汁後，加入兩碗清水、加入適量糖；開大火，水開後把火調小點兒，准備下丸子；
7、下丸子，用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出圓潤的丸子；左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋里；
8、每一個丸子放進鍋里時要有一定間隙；等全部丸子放入時，把剛才留著的蛋黃也放入鍋內；全程保持中火；
9、等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面；出鍋前放點胡椒很提鮮；
10、將番茄丸子湯蓋在已經准備好的熱米飯上，再加一些蔥花，就可以享用了。
『叄』 蓋澆飯的做法大全（8種）
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯。蓋澆飯最早源自崇尚健康自然的素食主義者，在國外非常受歡迎。你知道蓋澆飯有哪些做法嗎？下面我跟你分享一下8種蓋澆飯的做法大全。
一、三丁蝦仁蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
熟米飯、培根(或香腸)、胡蘿卜、凍豌豆，蝦仁、蔥、姜、食用油、香油、鹽、料酒、少許生抽、胡椒粉、水澱粉、雞精
蓋澆飯的做法步驟
1、培根、胡蘿卜分別切成豌豆大小的丁，蔥、姜切碎。
2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。
3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會，加入大蝦同炒。
4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。
5、炒至水沸且蝦仁變色，調入少許水澱粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。
蓋澆飯的製作制訣竅
1、沒有蝦仁可以不放，不影響口感和質量。
2、各原料沒有固定份量、比例，根據個人口味和人口多少自己定。
3、豌豆也可以換成黃瓜丁或萵筍丁，看個人喜好。
4、油燒熱後用1-2個干辣椒掰碎熗鍋，味道會更好，不吃辣的就免了。
二、番茄炒蛋蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
番茄2隻，雞蛋1個，米飯1碗，鹽適量，白糖1湯匙
蓋澆飯的做法步驟
1.番茄清洗干凈，底部劃十字刀
2.放進開水裡燙1分鍾，就可以輕易撕去外皮
3.去皮的番茄切薄片
4.雞蛋打散，加半個蛋殼的水和適量的鹽攪拌均勻，放油鍋里炒
5.炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟後用鏟子鏟成小塊，盛起待用
6.把番茄倒進鍋里翻炒，邊炒邊用鏟子壓爛
7.加入1/3碗的清水，中火煮2分鍾
8.加入雞蛋，加入1湯匙的白糖，加入很少的一點鹽，轉大火，翻炒均勻收汁
9.把米飯裝盤，把番茄炒蛋澆在飯上面，就可以吃啦
三、咖喱雞肉蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
咖喱塊、雞丁、土豆、胡蘿卜、洋蔥、青豆、西蘭花、玉米粒、米飯
蓋澆飯的做法步驟
步驟1：土豆，胡蘿卜洗凈去皮切成塊。
步驟2：洋蔥洗凈切片，玉米和青豆過水焯燙後撈起備用。
步驟3：鍋中加適量的油，倒入雞丁翻炒變色;然後放入土豆，胡蘿卜和洋蔥一起翻炒。
步驟4：加入適量的開水，再放入3人分量的咖喱塊，開小火煮10分鍾左右後;繼續放入焯過水的玉米粒和青豆，調入適量的鹽，煮至湯汁黏稠即可。
步驟5：將米飯倒扣在盤子上，上面淋上少許湯汁;再將咖喱雞肉盛入盤中，周邊配上幾朵焯過水的西蘭花。咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜等，一般和肉類、米飯搭配烹調。
由於咖喱中特殊的香料不僅能促進胃液分泌，令人胃口大增，而且同時能去除牛羊肉類的膻味，因而很受大家的喜愛，尤其是小孩子。一碗好吃又好看的咖喱雞肉蓋澆飯就這么做好了，簡單易做你不要錯過哦。
『肆』 蓋飯汁配方
蓋飯就是指蓋澆飯，是一種如今很受歡迎的食物，也是一種可選擇性非常強的食物，因為蓋飯的種類是有很多種的。而在製作蓋飯的過程中，還會製作蓋飯汁，也就是澆在蓋飯上的湯汁。蓋飯汁做的好吃，蓋飯自然也就美味。那麼，蓋飯汁的做法是什麼呢？下面將為大家進行介紹。
一、蓋澆飯的汁的做法
材料：牛肉300公克，老薑50公克，蔥1根，白蘿卜100公克，昆布15公克，柴魚片30公克，牛骨高湯3000㏄，醬油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
做法：
1.牛肉入滾鍋中汆燙去臟血，瀝干水分後放入牛骨高湯中煮約30分鍾，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
2.白蘿卜切長方片，入滾鍋汆燙1分鍾即撈出；姜去皮切片；蔥切段備用。
3.將牛骨高湯煮滾，放入柴魚片即可熄火並靜置約30分鍾，即可濾掉柴魚片備用。
4.將作法1、2的所有材料及所有調味料放入作法3的湯鍋內，以小火燉煮2.5小時，最後撈出昆布、姜碎、蔥段即可。
二、紅燒牛肉蓋飯做法
1、牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。
2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
3、最後把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了(注意將八角挑出)。
三、茄汁魚片蓋澆飯做法
1、米飯分2份，置碗中;木耳洗凈，切小塊;西芹擇去根、葉，洗凈，切小丁;魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，腌約20分鍾。
2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。
3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
『伍』 蓋澆飯的做法大全
蓋澆飯的做法大全推薦西紅柿雞蛋蓋澆飯、牛肉蓋澆飯做法。
推薦一：西紅柿雞蛋蓋澆飯步驟如下：
材料准備：西紅柿兩個，雞蛋兩個，蔥一根，大蒜適量，番茄醬一勺，生抽一勺，蚝油一勺，鹽半勺，白糖半勺，澱粉一勺，米飯一碗。
1、首先准備好所需要用到的全部食材，米飯需要提前煮熟。
『陸』 公開蓋澆飯8種經典的做法 懶人必備
1、土豆丁蓋澆飯。材料：米粉一碗、土豆1個、西紅柿3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉。做法:土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁，芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎米；熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油；下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦)，加調料調味。
2、日式炸雞蓋飯。材料:炸雞一塊、米飯一碗、生菜(掰里邊的比較嫩)四葉、沙拉醬、壽司醬油、黃瓜5-6片.做法:備料：蔬菜洗凈、黃瓜切片、生菜切絲、炸雞切小塊；盛半碗米飯，均勻撒上一小勺壽司醬油；放一層黃瓜，擠上沙拉醬；放一層生菜，擠上沙拉醬；最後放一層炸雞小塊，擠上沙拉醬。
3、台灣鹵肉飯。材料:五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、薑片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋。做法:新鮮五花肉入冰凍室10分鍾後取出，切成0.5厘米左右的丁備用；紅蔥頭去除頭尾剝去乾燥的皮後切圈，掃入少許生粉備用；鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱後將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用；用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，薑片，放入五花肉丁煸炒至變色出油後，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開後放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉小火燉1小時即可。
4、番茄牛腩蓋澆飯。材料：牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個、洋蔥1個、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗。做法：牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干；洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片；油鍋燒熱，入薑片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟；番茄醬半小碗備用；鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均；加清水(比全部淹沒食材還要多一點)，大火煮開後中火慢燉，中途加鹽調味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。
5、魚香茄子蓋飯。材料：長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉。做法：洗凈的茄子瀝干水分，切厚點圓片入鍋炸軟撈出；鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香後。倒入肉絲略炒；倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調好的調料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。
6、香辣豆豉肥牛蓋飯。材料：肥牛100克、豆豉香辣醬1湯匙、飯、洋蔥半個、檸檬半個、鹽0.5茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺。做法：清水入鍋，水開後汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可；肥牛變色後立刻撈出控干水分；中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底；待洋蔥微微變軟後，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較干，而且熱，烹入少許料酒；擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋上生抽，翻炒均勻；最後可以用鹽調味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽裡面會有一定的鹹味。
7、日式金針菇肥牛蓋澆飯。材料：雪花肥牛200克、金針菇100克、胡蘿卜適量、醬油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水澱粉適量。做法：醬油、蚝油、白糖、料酒，水澱粉調均備用；金針菇切去根部洗凈，胡蘿卜切成；肥牛片用熱水焯一下；鍋中倒入調味汁，金針菇和胡蘿卜，煮至軟爛，再加肥牛片略煮即可；出鍋，澆在米飯上，開動。
8、生拌三文魚蓋飯。材料：三文魚肉(刺身用)、青蔥、姜、海鹽、味精、蜂蜜芥末、胡椒、醬油、牛油果、米飯。做法：刺身用三文魚肉剁成小顆粒，姜剁碎，兩者混合；加入一勺味精和一些麻油，用刀子邊剁邊混合；加入海鹽、胡椒和蜂蜜芥末醬繼續用刀子邊剁邊混合；加入青蔥蔥花，混合；適量牛油果切片放在飯上，蓋上生剁的三文魚頭。淋上醬油就可以開吃啦。