① 炸雞翅所用的麵糊是怎麼調的
炸雞翅所用的麵糊是成分明細如下：
主料
雞翅中5個、雞蛋1個、生菜1棵
輔料
辣椒粉20g、干澱粉50g、炸粉150g、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量、料酒2大勺、生抽1大勺
步驟：
1.按照食材與調料准備好菜品所需主料及輔料；
2.雞翅中洗凈，兩邊各打三花刀，蛋液攪拌均勻備用；
3.將雞翅中放入干凈容器中，倒入兩大勺料酒；
4.倒入一大勺生抽；
5.放入適量黑胡椒粉；
6.放入適量雞粉；
7.放入20g辣椒粉，將調料攪拌均勻，腌制20分鍾左右；
8.將腌制好的雞翅均勻裹上蛋液；
9.放入干澱粉中，裹勻；
10.快速蘸一下清水取出；
11.裹上炸粉，重復以上步驟，使雞翅均勻的裹上三層炸粉；
12.取合適容器倒入可以沒過雞翅的食用油，燒至7成熱後小火放入雞翅炸制金黃色後撈出控油即可。
小貼士
1. 裹粉一定要均勻緊實，以免炸制的過程中麵皮脫落；
2. 炸制時用小火慢炸，至金黃色即可撈出，以免炸糊；
3. 腌制雞翅的時候可以根據個人口味增減調料。
② 炸的時候用什麼粉裹雞翅比較好呀
炸雞一般選擇玉米澱粉。雖然土豆澱粉和玉米澱粉都可以用來炸食品，不過口感不太一樣，玉米澱粉炸出來的食物口感比較酥脆，還不容易糊鍋，所以炸雞時建議最好選擇玉米澱粉。
炸雞翅的時候一定不能裹麵粉，裹了麵粉炸出來的雞翅表面不僅不夠酥脆，而且稍微放涼就會發軟。炸雞翅想要表皮酥脆，就要選擇玉米澱粉，再加少許鹽增加底味，炸出來的雞翅又香又酥。
炸雞肉的選擇：
首先就是材料選擇的問題，不同部位的雞肉，炸出來的口感也不同，其中雞胸肉的肉質是比較好的，而且脂肪含量也比較低，就算油炸著吃也比較健康，所以說這次我們就用雞胸肉來炸。
除了雞胸肉以外，還要准備玉米澱粉、雞蛋、麵包糠等等裹在雞肉外面，這樣炸出來外層才會香脆可口。為了調味去腥，也是需要食鹽和料酒的，當然要油炸也需要足夠的食用油。
③ 炸雞的麵糊怎樣做酥脆
炸雞翅，別傻傻的只會用麵粉，麵糊這樣做，炸出來的雞翅又香又脆
炸雞翅，無論是大人還是小孩都喜歡吃，吃起來特別的香脆，咬一口都能清楚的聽到咔嚓的聲音，聽起來特別的爽，外酥里嫩的，還可以看見汁水流出來，讓人們對它是喜愛的不得了，炸雞翅好吃，但是要想做吃好吃的炸雞翅卻不簡單。
最後就是炸制的過程了，鍋中燒油，油溫升到7成熱的時候就把雞翅放進去炸，雞翅要一個個的放入，一起放回沾粘在一起的，等雞翅的兩面都炸到金黃的時候把雞翅撈出，鍋中油溫再次升起的時候，把雞翅放進去在復炸一次，這樣炸出來的雞翅會更加的酥脆。