Ⅰ 獅子頭做法最正宗的做法
【正宗獅子頭】---
3、炸獅子頭時，一定要用中火，大火易炸焦，裡面不熟；小火炸不定型！中火最合適！炸的時間不要太長，以防吃起來不鮮嫩。
4、煮獅子頭時，時間大約在25分鍾，可以把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味！時間也不可太長，會把獅子頭煮老！
Ⅱ 獅子頭的做法
獅子頭的用料：豬肉400克左右、雞蛋1個、油、鹽3勺、生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒3湯匙、五香粉1勺、白糖15克、姜、大料2粒、澱粉、馬蹄6個、蔥3根、生菜。
步驟：
1、肉餡加入鹽、白糖、胡椒粉往一個方向絞打上勁，再打入一個雞蛋繼續絞打。
以上內容參考網路-獅子頭
Ⅲ 獅子頭怎麼做松軟可口竅門
獅子頭是一道名菜，屬於淮揚菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之後肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。一起看看正宗獅子頭的做法。
獅子頭的做法最正宗的做法
清燉揚州獅子頭
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個比例很重要)然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，(切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有澱粉(澱粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。(在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。 紅燒獅子頭的正宗做法!
紅燒獅子頭
下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!
2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥(最關鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!
3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調味
4准備油鍋，濕澱粉一碗
5將糯米肉捏成圓團放入濕澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關系，是熟的!
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!
做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃!
獅子頭怎麼做松軟可口
所需原料：
獅子頭：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、澱粉30克、鹽適量
湯料：(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生薑片3片
製作方法：
1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出;
2、將五花肉先切片，再切絲，最後切成肉粒，大約黃豆大小;
3、然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;
4、將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末;
5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥薑末、打入雞蛋拌勻;
6、放入藕末拌勻;
7、然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;
8、將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭;
9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;
10、中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;
11、將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼後冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好後湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去;
12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的鹹味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。可以用電飯鍋燉，開鍋後換成保溫檔就不用管它了，5個小時以後再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。
13、吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。
Ⅳ 獅子頭的做法和配料
獅子頭的做法和配料如下：
主料：豬肉末400克。
輔料：鹽5克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、蔥1段、姜1塊、澱粉5湯匙、糖1湯匙、油500克、荸薺100克、青菜3顆、雞蛋1個、紅椒1個。
步驟：
1、肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉。
Ⅳ 獅子頭商業做法
其主要原材料有五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。
1、馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。
2、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鍾，取出即可。
1.將豬肉肉糜，加入蟹肉，然後加薑蓉，料酒，澱粉，鹽，胡椒粉，醬油數滴，鮮湯（分幾次稍微多加一些這樣才會吃口柔軟幼滑）用力攪拌上勁。
2.做成肉丸狀放入墊有蔬菜的容器內，圍上蔬菜（如果是菜心的話，需事先燙熟，最後快蒸好時才放入）
3.放入蒸鍋，隔水用猛火蒸20-30分鍾即可。
豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、薑汁、上湯各適量。
1.將豬腿肉切成粒放入碟內，加蔥粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗凈，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。
2.燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿。
3.將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鍾取出，去蓋和菜葉即可。
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，[1]雞蛋2個，青菜100克。精鹽、干澱粉、味精、料酒、蔥薑汁各適量。
做法
1.豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然後用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒
2.姜、蔥切成末，荸薺剁成碎丁
3.剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗里，加入蔥薑末與鹽，混合均勻
4.加入水澱粉
5.用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），製成肉餡
6.然後取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整
7.鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋里，中火煮開後轉小火，撇去浮沫，下少許料酒，然後蓋上蓋子燜三個小時左右
8.食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進去，這樣清燉獅子頭就做好了，內里鮮香，入口即化，老少咸宜
Ⅵ 獅子頭做法
1.獅子頭丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油膩，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。
2.將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。荸薺或鮮蓮藕去皮，洗凈，切成粉末備用；板油也要切成粉末。洋蔥洗凈，去老葉，拍平，切成細絲；生薑洗凈，搗碎切片備用；准備1杯水，放入蔥和姜，用手搓使其香辣，濾出蔥和姜製成蔥和姜水。
3.將豬肉糜和板油放入容器中，將雞蛋打散，加入荸薺末或新鮮蓮藕，然後加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉、1湯匙洋蔥姜水和少許鹽，攪拌均勻。
4.然後用手捏丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝干油。丸子放進鍋里後最怕散開。要把它們高速煎2分鍾，然後馬上轉小火，這樣就不會糊了。
5.把鍋里的油倒出來，放回丸子里，加入適量的湯或水，大火燒開，小火燉12分鍾左右，加入黑木耳、竹筍、糖、胡椒粉、蚝油、醬油、黃酒，燒至湯汁差不多干。最後用水澱粉勾芡，盛出即可。把盤子圍上小油菜就行了。這是比較短期的做法。
6.也可以多加些高湯或者清水。如果沒吃過丸子，加調料，煮開小火燉1小時左右。燉到湯快幹了，再用水澱粉勾芡~配菜可以以後再加~燉一會兒就好了~
7.竹筍要提前燙一下，去掉苦味；小油菜可以直接在湯里煮，最後放進去，熟了撈出來。
8.洋蔥姜水通常用於烹飪肉類。腌制肉類和魚類時，只需加入1-2湯匙洋蔥姜水，即可去除魚腥味，增加風味。此外，在燙排骨、牛腩、海鮮等肉類時，加入一些洋蔥姜水，既能去除血水，又能增加鮮味。與鮮蔥姜相比，具有去腥增鮮的功效。
9.板油是指五花肉最靠近豬皮的油層，全是肥肉的白色部分。剁碎後就是羊脂粉。越硬越有彈性，味道越好~
10.紅燒獅子頭是中國節日里經常吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因為它有吉祥的含義。這道菜以肥瘦相間的肉質而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。光看著就能刺激食慾，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。還有一個重點在容器上，要慢燉。砂鍋最好吃。很瘦，三分肥，切細切粗，大小要像米粒。不能剁的太細，這樣肉才能含汁。
紅燒獅子頭的飲食特點
紅燒獅子頭是中國節日里經常吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因為它有吉祥的含義。這道菜以肥瘦相間的肉質而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。光看著就能刺激食慾，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。還有一個重點在容器上，要慢燉。砂鍋最好吃。很瘦，三分肥，切細切粗，大小要像米粒。不能剁的太細，這樣肉才能含汁。
Ⅶ 獅子頭的做法
獅子頭想必大家都不陌生，做好的獅子頭看起來就讓人食指大動，吃起來味美下飯，深受江蘇人的喜愛。有很多人對獅子頭都有一些疑問，獅子頭怎麼做呀?獅子頭有沒有營養啊?吃了獅子頭會不會對身體有什麼危害啊?已經為大家整理好了相關知識，解決大家關於獅子頭的疑問。
獅子頭的由來
獅子頭是是我國江蘇揚州一帶的屬於淮揚菜系中的一道傳統美食。有傳言說獅子頭在隋朝就已經出現了，是一位廚師在隋煬帝游幸途中，為使龍顏大悅，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做出了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，精湛技藝令座中賓客嘆服，也得到了隋煬帝的贊揚，而這位廚師所做的葵花斬肉就是今天我們所說的獅子頭。
獅子頭的做法
獅子頭的製作方法其實是非常簡單的，就算是沒有什麼經驗的廚房小白也能跟著步驟做出美味的獅子頭。
獅子頭製作用料:肉糜、馬蹄碎、蔥、姜、耗油。
做法步驟:
1、首先要把豬肉打成肉糜，加一些鹽調味、再放一點白鬍椒面、然後揉搓均勻，在揉搓中要記住手要順同一方向，不時用力甩，切碎的馬蹄也要加進去一同揉搓。
2、在鍋里放水，再放一些蔥粒、薑片以及適量的鹽和胡椒面。
3、將揉搓好的肉糜搓成圓球狀，可以稍微大些、但是不能太小。
4、等到鍋里的水沸騰，就把肉丸放進鍋里，開中火滾肉丸。在滾肉丸的的過程會產生不少泡沫，要用勺子把浮沫撇去。
5、當看到肉丸浮在水面，可以再加一點水，等等到水再次沸騰，肉丸再次浮起就說明肉丸差不多熟了，也可以稍微多滾一小會，但注意不能滾太長時間，時間太長肉丸吃起來會有柴感。
6、肉丸熟時就可以撈起濾水。煮肉丸剩下的湯清甜美味，建議不要倒，可以留著用來煮粉面。
把2湯匙耗油、半湯匙生抽和老抽、糖、麻油、水澱粉等放入同一碗，攪拌均勻兌成汁。再把兌好的汁用鍋煮滾。這個時候就可以倒入肉丸，把汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁就可以出鍋裝盤了，可以放一點香菜點綴。
獅子頭的營養價值
獅子頭的美味毋庸置疑，但是獅子頭吃了有沒有營養呢?獅子頭一般會選用肥瘦相間的豬肉打成肉糜、新鮮清甜的馬蹄、蛋清等食材一起製作而成的。下面我們就一起來看看這些食材有什麼營養價值，對人體有什麼吧。
1、豬肉:
豬肉裡面含有豐富的優質蛋白質和人體所必需的脂肪酸,並能為我們提供血紅素和能夠促進鐵吸收的半胱氨酸,這種氨基酸能夠改善缺鐵性貧血。
2、馬蹄
馬蹄是根莖蔬菜中磷含量最高的,可以促進人體生長發育和維持正常的生理功能,對牙齒骨骼的發育是非常有益的,還可以促進人體內糖、脂肪、蛋白質三大物質的新陳代謝,還能調節體內酸鹼平衡。
3、雞蛋清
雞蛋清應該是愛美女性很喜歡的東西，因為它不但可以使皮膚變白,而且還能使皮膚變得更加細嫩。因為雞蛋清中含有豐富的蛋白質和少量醋酸,其中蛋白質有著增強皮膚的潤滑功效作用,而醋酸則可以保護皮膚的微酸性,能夠有效的防止細菌感染。不僅如此，雞蛋清還具有清熱解毒的作用。
綜上所述，獅子頭不僅是一道美味的佳餚，而且還是一道營養價值豐富的菜。
獅子頭的宜忌人群
獅子頭這道菜，有些人很適合吃，但是有些人卻是不適合的。下面我們就來看看哪些人適合吃獅子頭，哪些人不適合吃吧。
兒童和發燒病人是最適合吃獅子頭這道菜的,除此之外，還有咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、以及癌症患者也可以適當的多吃一些;對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者來說，獅子頭也是可以吃的，因為獅子頭對這些病人有一定的益處。但是獅子頭是不適合消化能力不夠強的小朋友吃的。
獅子頭的熱量
如果是紅燒獅子頭的話，那麼用油量通常要高於其他的菜，這樣的結果就獅子頭熱量較高,正在減肥期間的人是不可以過多的食用的。如果是清蒸或者採用其他的方式烹飪獅子頭的話，熱量會比較低，但也不能吃的太多，因為畢竟獅子頭的主要成分是豬肉。
獅子頭要煮多久
炸到位熬煮到位是獅子頭烹飪過程中必須注意的要點。獅子頭下油鍋要炸好，只有把獅子頭炸的外酥內嫩，還微微帶了點焦香味，這時候說明獅子頭炸到位了，這樣做出來的獅子頭才會濃香撲鼻。獅子頭炸好以後，最重要的就是熬煮了，這個時間不能低於45分鍾，控制在一個小時左右是最合適的，這個時候出鍋的獅子頭如同豆腐一樣軟嫩，而且還鮮香四溢，令人食指大動。
孕婦可以吃獅子頭嗎
如果孕婦不覺得獅子頭油膩的話，那麼孕婦就是可以吃獅子頭的的。如果感到油膩惡心的話那就不能吃了，因為這種情況吃了會讓孕婦感覺不舒服。
獅子頭和白獅子有區別嗎
獅子頭和白獅子頭大同小異，只不過兩者的烹飪方法各不相同罷了。不管是獅子頭還是白獅子頭，都是非常美味的食品，具體是看食客的喜好。
怎麼樣，關於獅子頭的知識就介紹到了這里。大家有沒有發現自己對獅子頭有了更加深入的了解呢?這道美味至極，工序簡單的征服了廣大吃貨們的胃的獅子頭有沒有俘獲你的心呢?
Ⅷ 獅子頭的製作方法和配料
獅子頭的配料：主料：肉末 油條 菜心 輔料：料酒 鹽 雞精 蔥 姜 生粉 老抽等
紅燒獅子頭做法和步驟
1、獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配。
2、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；准備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
4、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鍾定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
5、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鍾，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蚝油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
6、高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
7、竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最後放入，見熟就撈出。
8、蔥姜水是烹飪肉類常用的，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
9、板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~
10、紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭飲食特點
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。