❶ 鴻運當頭的年夜飯菜名菜單 10道鴻運當頭的年夜飯菜單
1、白灼基圍蝦，寓意招財進寶。
2、黑椒牛仔骨，寓意紅紅火火。
3、清蒸活鱖魚，寓意年年有餘。
4、風味炸雙拼，寓意福祿雙全。
5、金沙椒鹽蟹，寓意幸福美滿。
6、巧媳拌三鮮，寓意鄰里和睦。
7、新派腸衣骨，寓意步步高升。
8、御筆燒螺肉，寓意人壽年豐。
9、妙齡手撕雞，寓意前程似錦。
10、山珍獅子頭，寓意鴻運當頭。
❷ 鴻運當頭菜做法、圖片
在我們日常生活中菜式是很多的，而且每一種菜式的做法都不一樣，有簡單的也有復雜的。尤其是我們搞宴會的時候，會做各種各樣的菜式，同時有些菜的名字是很好聽的，寓意也比較好。其中鴻運當頭菜是很多人都想做的一個菜，只是很多人對這個菜的具體做法不知道。那麼，鴻運當頭菜做法、圖片呢？我們來了解一下吧。
鴻運當頭菜屬於粵菜，一般出現在年夜飯中，如果人們想要做鴻運當頭菜第一步是准備食材，魚頭600克、小蔥10克、剁椒200克、油適量、蒸魚豉油1勺、蒜3瓣、姜1塊、料酒1勺、鹽1勺。第二步是把蔥姜蒜切末放在碗里備用，然後將魚頭切成兩半，下巴相連不斷開，打上花刀。其次，淋入料酒塗抹均勻，撒上鹽腌制10分鍾。第四步是將剁椒覆蓋在魚頭上、蒜末和薑末覆蓋在魚頭上，淋上蒸魚豉油，上鍋蒸10分鍾，等熟了之後再燜兩分鍾就可以吃了。但是這個菜式比較辣，不吃辣的人盡量別吃。
所以說鴻運當頭這個菜式比較難，可能很多人都不會做，而且做一次需要准備的食材比較多，除非一些節日或者舉辦宴會，不然人們不會去做。
❸ 鴻運當頭是什麼菜
鴻運當頭是粵菜。
鴻運當頭屬於粵菜，經常出現於年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒，主要烹飪工藝是炒。成品鮮香可口，寓意生動。鴻運當頭作為中國傳統美食經常出現於年夜飯中，成品色澤鮮紅，並且鮮香可口，而且菜名寓意生動。傳統的粵菜除夕晚餐鴻運當頭是一個不錯的選擇，它又咸又好吃。
鴻運當頭菜品的製作特點
鴻運當頭的主料是基圍蝦和白蝦仁，製作這道菜的輔料是雞蛋和青紅椒，要放的調料有色拉油，鹽，味精，和澱粉，製作的方法事先把基圍蝦放到開水裡面，再加上適當的鹽和味精用小火煮到變色撈出來把蝦放在高腳的盞口上面，把盞內放進去白灼汁，蝦仁用蛋清澱粉和味精還有鹽腌制十分鍾，放到油鍋中滑三十秒，放進盤子里，把高腳盞放在中間。
❹ 2021年夜飯「吉祥」菜單，2素4葷好學好做，收藏起來過年做
年夜飯是春節期間最重要的習俗之一，它既是一家人團聚在一起，享受幸福的時刻！也是承上啟下對新的一年美好生活的期待。說到這，真的不得不佩服咱們古人的智慧，不同的食材，通過不同的烹飪方式，取一個寓意極佳的菜名！
講究好彩頭和吉祥的寓意是咱們中國菜命名的一大特色 ，但這一特色 在年夜飯中尤為突出 。所以，今天就和大家分享2素4葷一共6道菜，都是吉祥寓意好，適合年夜飯的美味！下面就一起看看吧！
第一道：鴻運當頭
首先說明一下，十里不同鄉百里不同俗！ 這道菜 不同的地域，所呈現的菜品也是不同的。一般北方採用的是豬頭，南方採用的是魚頭或者蝦！ 前面咱們說過，年夜飯是承上啟下的一頓飯，所以 鴻運當頭有著對新年好運的嚮往！ 而今天，咱們說說用豬頭做這道菜的方法！
食材准備：豬頭半個、白糖、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蔥姜、黃酒。
具體步驟：
1、把豬頭上的絨毛去掉，豬耳根用剪刀剪開，用清水沖洗干凈，口條（豬舌）颳去舌苔；
2、鍋中加入清水，放入豬頭，煮沸後再煮10分鍾撈出，再次用清水沖洗干凈浮沫備用；
3、另起一鍋，加入適量的清水後，加入豬頭，再加入半勺白糖，2個完整的八角，2片香葉，三五個干辣椒，一勺食鹽，適量的生抽、老抽，加入蔥段和薑片，再加入1兩黃酒，大火煮沸後，改小火慢燉1個半小時！
4、撈出豬頭擺盤，另起一鍋加入一大勺湯汁，加入一點芡汁，滴上幾滴香油，最後均勻地淋到豬頭上即可！
注意：勺子就是我們平時家裡喝湯的小湯勺，會炒糖色的朋友，可以用糖色來代替老抽。吃的時候，只要用筷子輕輕一夾就軟爛，入口即化！在北方過年的時候必須是要有道硬菜的，所以這道鴻運當頭非常適合！
第二道：招財進寶
招財進寶 這道菜取的是 鮑魚的鮑與寶諧音 ，再加上鮑魚屬於高檔的海產品，更是被譽為「餐桌黃金，海珍之冠」。而採用蔥油的烹飪方法，既能品到鮑魚的鮮味，又能嘗到鮑魚那彈爽的口感！最重要的是， 這道菜寓意著新的一年，財源廣進、事業有成！
食材准備：鮑魚、小香蔥、米醋、味極鮮醬油、香油
具體步驟：
1、先把鮑魚肉整體扣下來，扣的過程中可以用家裡的勺子鏟下來，注意不要把綠色的苦膽弄破，鮑魚肉扣下來後，去掉內臟，只留鮑魚肉沖洗干凈後，放入鍋中煮熟撈出備用；
2、用刷子把鮑魚殼正反面刷洗干凈備用，小香蔥被成蔥花備用；
3、把鮑魚殼一個一個地擺放在盤子中，再把鮑魚肉放上去，每一個鮑魚都淋上一點米醋，一點味極鮮醬油，撒上少許蔥花；
4、鍋中加入花生油，燒至冒煙後，潑在鮑魚上即可！
這樣一道招財進寶就算做好了！看似復雜其實做起來非常的簡單！尤其是它的寓意好，而且食材也比較珍貴，食用的營養價值也高！年夜飯做這道菜非常適合！
第三道：錦上添花
俗話說得好：靠山吃山靠海吃海！老於靠海邊，所以過年的菜海鮮還是佔比比較多的！這道錦上添花，使用扇貝做的，也就是我們日常吃的蒜蓉粉絲蒸扇貝 這道菜 ，因為擺盤之後， 像是一朵盛開的鮮花，所以起名叫做錦上添花！寓意新的一年，生活好上加好！
食材准備：扇貝、粉絲、大蒜、小米辣、小香蔥、蒸魚豉油
具體做法：
1、把扇貝肉取出後，去掉黑色部位的內臟，用水沖洗干凈後備用。用刷子把扇貝殼刷洗干凈，粉絲用清水泡軟，大蒜切末，小米辣切圈，小香蔥切成蔥花備用；
2、蒸鍋加入適量清水，放入蒸盤，把扇貝肉一個一個放到殼上，粉絲用剪刀剪成小段鋪在扇貝肉上，再在每個扇貝上撒入少量的蒜蓉，蓋上鍋蓋！冷水開蒸，大火開鍋後再蒸5分鍾即可！
3、蒸扇貝期間，另起一鍋，鍋中加入少量花生油，加入蒜蓉炒香後倒入碗中，加入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻後備用；
4、蒸好的扇貝都淋上調好的蒜蓉汁，撒上少許的蔥花和小米辣即可端上桌了！
這道菜外觀漂亮，像一朵盛開的鮮花 ，味道也是鮮美可口！尤其是 口感非常的豐富 ，既有扇貝肉的鮮嫩，也有小香蔥和小米辣的沖勁，再加上蒜蓉汁的咸香，年夜飯做這道菜很不錯！
注意：蒸魚豉油和醬油不一樣， 蒸魚豉油鮮味足，而且對於菜品的增色非常好！ 所以，在烹飪時切記要用對！
第四道：年年有餘
很多地方的年夜飯必上一道菜，這道菜就是魚！ 其次，有些地方是這道菜不能吃完，必須要有剩餘，有的地方的習俗則是不吃，留著！但無論哪種習俗，其寓意都是借用魚與余諧音！ 象徵著年年有餘，生活富足，對新的一年美好期望的意思！
食材准備：魚、大蔥、姜、青紅椒（或干辣椒）、胡椒粉、香菜、米醋、味極鮮醬油、料酒、食用油、鹽
具體做法：
1、魚清洗干凈，魚身上切斜刀或者花刀後備用。蔥姜切絲、青紅椒切絲、香菜切段備用；
2、把魚裝盤，放入蒸鍋，撒上蔥姜絲，淋上一點料酒，大火開蒸後，改中火再蒸10分鍾即可！
3、把魚身上的蔥姜挑出，湯汁也倒出來。均勻的撒上少許的胡椒粉，一點鹽，均勻的淋上米醋和醬油，撒上蔥姜絲、青紅椒絲。
4、鍋中加入適量的食用油，燒至冒煙後，淋在魚身上，再撒點香菜段即可上桌！
注意：這道菜的魚選擇性多，大家可以根據各自的情況來選擇！其次， 魚蒸10分鍾剛好，吃起來鮮嫩，蒸的時間久了會影響口感，時間短了則魚不熟。
第五道：玉龍呈祥
年夜飯不能都是大魚大肉，這樣誰都會吃膩，所以爽口的素菜也非常的受歡迎！而這道 玉龍呈祥，取的是這道菜的形意。把芹菜和蝦比喻成玉龍，也是有生活美滿，家中祥和的意思！
食材准備：玻璃芹菜、蝦米（蝦干）、味極鮮醬油、米醋、香油
具體做法：
1、把芹菜洗凈後切段，蝦米放入碗中浸泡15分鍾（蝦干無需浸泡）；
2、鍋中加入清水，燒沸後倒入芹菜，焯水10秒鍾撈出控水；
3、把芹菜與蝦米放入盆中，倒入少量的味極鮮醬油、米醋，再滴入幾滴香油，攪拌均勻後即可裝盤上桌！
注意：芹菜一定要用玻璃芹菜，這種芹菜吃起來口感爽脆，沒有筋。如果是用蝦米一定要浸泡一會，因為蝦米吃起來會太硬。如果是蝦乾的話，則不需要！最後， 這道菜紅綠相間色彩艷麗，入口後脆嫩清鮮，應對滿桌子的大魚大肉非常不錯！
第六道：前程似錦
對於正處在工作中的朋友來說，年夜飯這道前程似錦一定要做！首先，這道菜是利用不同的蔬菜，營造出色澤艷麗的樣子，再經過簡單的烹炒後，即不油膩，還非常的爽口！最重要的是它的寓意非常不錯！
食材准備：菠菜、胡蘿卜、金針菇、蓮藕、香菇、豆芽、大蒜、食用油、蚝油、油香、鹽
具體做法：
1、把各種蔬菜清洗干凈後，胡蘿卜切絲，蓮藕切片，香菇切半，大蒜切末；
2、鍋中加入適量的清水，燒沸後除了菠菜，把其它蔬菜依次焯水斷生後，撈出控干水分；
3、另起一鍋，加入適量的食用油，加入蒜末煸香後，加入各種蔬菜，再加入適量的蚝油，翻炒均勻後，再次加入少量的食鹽，滴入幾滴香油，翻炒均勻後裝盤上桌！
這道菜，無論是從口感還是營養都非常的豐富，而且這道菜吃起來非常的爽口不油膩！最關鍵的是它的寓意非常不錯！
以上就是今天和大家分享關於年夜飯中，比較不錯且帶有吉祥寓意菜名的6道菜，一共是2素4葷，喜歡的朋友，現在就可以練手，等過年的時候做給家人吃！ 還是那句話：過年了！如今吃什麼不那麼重要了，重要的是和誰一起吃！ 如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝你的觀看，謝謝！
❺ 寓意好兆頭的菜
寓意好兆頭的菜：
第一：大吉大利---雞，很多的地方都有「無雞不成席」的習俗，雞與「吉」諧音，向來有吉祥、喜慶的象徵。今年恰逢雞年，除夕之夜吃雞，更是象徵著來年大吉大利。
【鹽焗雞】
原料： 三黃雞 鹽焗粉 薑片
製作：選用一斤左右的三黃雞， 雞中加入適量的鹽，鹽焗粉和幾片姜加入，用叉子在雞上扎些小孔， 帶上一次性手套幫助其按摩以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 將蔥姜放入雞肚中， 將雞爪也塞入其中；將薑片平滿在電飯煲鍋底；將腌制好的雞擺放在薑片上面；按下電飯煲的煮飯鍵；時間到，「鹽焗雞」做好後裝盤即可。
第二： 年年有餘----魚，魚是年夜飯必不可少的菜餚，魚與余諧音， 「年年有餘」，是指每年都有多餘的財富及食糧，寓意生活富足，代表著人們對於新的一年的美好祝願。
【魚羊鮮】
原料： 鯽魚 羊肉片 胡蘿卜 薑末 料酒 醬油 小蔥 油鹽
製作：燒鍋水先將羊肉片放進鍋中焯燙變色後撈出備用； 鯽魚加入鹽、薑片和料酒腌制一下。熱鍋涼油， 將魚放進鍋中煎，不要急於翻動魚，待輕輕晃動一下鍋，魚能跟著動後再翻動魚，將魚的雙面煎至金黃；加入料酒、醬油和適量的水燉煮， 加入薑片；將魚煮到八成熟時加入羊肉卷繼續煮，加入鹽調味，大火收汁；將魚翻動一下，再加入胡蘿卜片點綴一下即可。
第三： 團團圓圓--- 丸子， 年夜飯是中國人最重要的一頓團圓飯，丸子外形滾圓， 象徵著團團圓圓的丸子在年夜飯上是不可缺少的，慶祝一家人團圓，寓意闔家團圓美滿。
❻ 鴻運當頭菜譜及做法
每當過年前後的那段日子，每天總是會有很多親戚、朋友來來往往，無論哪批「隊伍」來了，都得做上一桌，舉上兩杯，除了互道祝福，更多的是聊趣事、話家常。蒸蛋羹是個很普通卻也很受歡迎的菜，因為它基本適合所有人群。無論老人還是孩子，都能盡情享用。
今年的聚會，做上一碗與眾不同、既美味又高雅的蛋羹吧~~。細膩嫩滑的雞蛋，包裹著香味濃郁的土豆，配上一隻錦上添花的鮮蝦。落落大方的它，無論賞心悅目的外形，還是香甜軟糯的內在，都會讓人回味無窮。一人一杯，既精緻又美觀，在喜氣的春節，還能帶給人一個好的意境、好的兆頭。
稱它為「鴻運當頭」，是借造型賦予的寓意。因為紅紅的大蝦站立在金黃的蛋羹之中，那張開的蝦尾，就像一頂皇冠，戴在頭頂。特別的耀眼~！
初級
蒸
清淡
二十分鍾
主料
雞蛋1個
輔料
鮮蝦2隻
土豆1小塊
配料
食鹽1/4茶勺
黃油少許
鴻運當頭的做法步驟
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1.材料圖。（雞蛋、土豆、蝦、蔥、姜）
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2.土豆洗凈，去掉外皮，切成薄片。
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3.入鍋蒸至熟透。
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4.蒸好的土豆趁熱放入碗中，加入少許黃油，用湯勺壓成細膩的土豆泥。
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5.蝦去殼去頭，留蝦尾。取出蝦仁。
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6.在蝦背部剖開，去掉蝦腸。（不要完全剖斷）
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7.用尖刀在蝦的頭部那頭戳個洞。（頭上稍微留一點位置）
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8.把蝦尾從那個洞里穿過去。放入蔥姜水中洗凈。
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9.把雞蛋磕入碗中，調入少許食鹽，攪拌均勻以後加入蛋液2倍的涼白開，攪拌均勻。
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10.用細蜜的漏勺過濾2遍蛋液。
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11.過濾好的蛋液。
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12.取2個小碗杯，用廚房紙蘸上一點點油，在杯里抹一遍。（這樣吃完以後，碗很乾凈）
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13.用勺子把土豆泥裝入碗中間。
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14.把蝦放在土豆泥上。要注意調整高度。
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15.把蛋液從碗杯邊緣輕輕倒入。
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16.入開水鍋蒸5分鍾至熟。
小竅門&溫馨提示
詩心片語：
1：土豆泥里加一點黃油，能讓土豆泥的口感更細滑，味
❼ 年夜飯，不論貧富，這6道菜要端上桌！寓意吉祥如意，好吃年味足
年夜飯，不論貧富，這6道年夜菜一定要端上桌！寓意吉祥如意，好吃好看年味十足！除夕將近，年味漸濃，春節的腳步也越來越近了！ 這段時間，大家都在忙著打掃衛生、辦年貨。大家都知道，年夜飯的餐桌上少不了下酒的硬菜！ 一年一度的大團圓就在年三十這一天，家人團聚吃著美味的年夜飯，聊聊家常，看著春晚，迎接新年的到來。生活條件好了，年夜飯不光要吃好，還要吃出吉祥，很多人都不知道應該做啥菜，下面就和大家分享下適合年夜飯端上桌的6道吉祥菜，有錢沒錢都要備好，寓意大吉大利，萬事如意，一起來看看吧。
第一道吉祥菜：「剁椒魚頭這道菜,也被稱作"鴻運當頭"、"新年開門紅",寓意美好，紅紅火火。」
食材准備： 鰱魚頭 一個、紅剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1個、姜、料酒 、精鹽 少許、蔥白 一小把、生魚豉油
做法步驟：
1、把魚頭清洗干凈，把裡面黑色部分也要全部洗干凈，這樣魚才不會有腥味2、在魚身上抹少許鹽，正面反面都抹一點，放一些生薑，魚的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分鍾
3、起鍋倒油
4、油燒熱之後放蒜末
5、蒜末炒出香味之後把青紅剁椒一起放進去炒一下
6、把炒過的剁椒均勻的鋪在魚身上就可以上鍋蒸啦，我是水開之後放上去蒸12分鍾，這樣蒸出來魚肉很嫩，也可以蒸久一點，這個就要看自己啦
7、時間到出鍋，倒點生魚豉油，在放點蔥白跟蒜末
8、燒點熱油淋上去，又香又好吃的剁椒魚頭就做好啦，特別下飯
第二道吉祥菜：豬蹄即豬手，可以做燜豬手，也可以花生燉豬手，也可以醬豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，寓意新的一年做什麼都會順順利利，就手發財，干什麼也都會發財就手，年夜飯不能缺少的 美食 。
食材准備： 豬蹄（前蹄） 兩只 、冰糖 二十粒 、八角 三粒 、紫皮洋蔥 大半個 、姜 一大塊 、蒜 六瓣 、老抽 、干紅辣椒 、花椒、黃酒 、鹽、白酒
做法步驟：
1、豬蹄切小塊，洗凈，鍋內放冷水，加入豬蹄，幾片薑片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸騰，撇去浮末後撈出瀝干水分備用。
2、鍋中熱油放入冰糖，完美炒出糖色，放入豬蹄每塊肉上都均勻覆蓋
3、 加入老抽後呈現出特別漂亮誘人的顏色
4、 加入開水完全沒過豬蹄，所有調料下鍋
5、 小火慢燉一個半小時，美味的食物只有在小火慢燉中才能體現出它的精華，你善待它，它自然對得起你的味蕾
6、 一小時後撿出所有調料，盛出一碗底湯留做下次的老湯，反反復復。加入鹽調味，看看肉的顏色輕的話加老抽再次上色
7、繼續燉煮半小時後大火收湯，後盛入砂煲內保溫這是一道可熱吃可涼吃的菜餚，熱吃軟糯，涼吃彈牙
第三道吉祥菜：腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣，毛毛推薦給大家涼拌腐竹做法，也是比較快手清口的，也可以配合芹菜炒腐竹和醬爆腐竹等其他做法可搜索我往期文章！
食材准備： 腐竹、蔥蒜，青紅辣椒、香菜、食鹽、味精、白糖、紅油、芝麻油、醬油、醋、熱油
烹飪步驟：
1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡，並且在水裡加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃。
2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。
3、將腐竹放到一個盆子里，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。
第四道吉祥菜，梅菜扣肉，寓意蒸蒸日上，節節升高，這道菜我特別喜歡，蒸菜無油煙也比較方，我同時推薦，粉蒸肉，肉末蒸豆腐，等可根據喜好搭配，更多菜譜可翻往期文章！
食材准備： 梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白鬍椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片
做法步驟：
1、 1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鍾左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
2、 取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。
3、 100g梅乾菜冷水浸泡45分鍾，擰干備用。
4、 取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、 五花肉皮朝下，靜置10分鍾後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。
6、 起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鍾（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。
7、 盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
8、 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白鬍椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
9、 用底油爆香少許姜絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
11、 待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
12、 取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。
13、 取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！
第五道吉祥菜：因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。
食材准備 ：鯉魚1條、蔥5克、姜5克、蒜5克、生抽20毫升、糖30克、醋40毫升、料酒15毫升、番茄醬50克、鹽3克、澱粉10克、麵粉50克
做法步驟：
1、鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
7、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃
8、起鍋澆在魚身上即可。
第六道吉祥菜：八寶飯象徵團團圓圓，所以最有年味，特別是老婆孩子特別喜歡吃！
食材准備： 糯米、紅棗、葡萄乾、蓮子、青紅果、紅糖。
做法步驟：
1、糯米浸泡6小時，瀝干水分後加入紅糖腌制，蓮子浸泡後切兩半，紅棗清洗干凈、去核剪成兩半。
2、碗中刷油，將青紅果、蓮子、紅棗擺成一圈，鋪上糯米，壓實撒上紅糖，鋪上蓮子後，繼續鋪上糯米與紅糖，每一層都需要壓實。
3、碗中加入適量紅糖和清水，倒入糯米碗中，剛好沒過糯米即可。
4、蒸鍋加水，放入糯米飯，小火蒸制2個小時至糯米熟透，取出糯米飯，選擇合適的盤子蓋在糯米飯表面，倒扣過來即可，喜歡甜口的朋友可以淋入少許紅糖汁。
❽ 過年吉祥菜菜譜
春節是中國人最重視、歷史最為悠久的一個傳統節日，這個節日里每家每戶都會貼春聯、放鞭炮，辭舊迎新，大年三十除夕夜一家人也會坐在一起吃頓團圓飯，飯桌上有一些寓意很好的菜餚，寄託了人們對來年美好生活的嚮往和願望，那麼過年吉祥菜菜譜是怎樣的？
其實過年吉祥菜有很多，比如說清蒸鱸魚寓意年年有魚；紅燒獅子頭也叫做四喜丸子，寓意一家人團團圓圓；番茄玉米牛肉湯寓意牛氣沖天；醉香雞腿寓意大吉大利；珍珠丸子寓意闔家團圓；番茄大蝦寓意鴻運當頭等等，下面分享兩道吉祥菜菜譜：
一、清蒸鱸魚
1、准備食材和用料：鱸魚、生薑、蔥蒜、蒸魚豉油、紅椒、料酒、香油、食鹽。
2、先將鱸魚處理干凈，然後在表面塗抹適量食鹽和料酒腌制一下，然後將切好的薑片放鱸魚表面。
3、將鍋內的水燒開，然後將鱸魚放爐火上大火蒸8分鍾左右，放入少許食用油和花椒，一直加熱到微微冒煙。
4、鱸魚蒸好之後，將裡面的水分潷去，然後淋上蒸魚豉油，再撒上小蔥和紅椒圈，最後將胡椒油燒熱後澆淋在魚表面就可以了。
二、珍珠丸子
1、先准備好食材與用料，包括原料：肉餡、糯米、切好的薑末、澱粉、枸杞、適量胡椒粉和食鹽。
2、將糯米提前浸泡1小時，肉餡裡面加入適量的薑末和食鹽，然後加入澱粉、胡椒粉以及料酒，順著同個方面攪拌。
3、將調好的肉餡做成肉餡團，然後放糯米中滾動，讓肉丸表面沾上糯米。
4、接下來就可以燒鍋水，將做好的肉丸放蒸屜里，蓋上蓋子大火蒸25分鍾，蒸熟後即可食用。
以上的菜式都是適合過年，大家也都可以親自動手做起來。