Ⅰ 酸菜好吃有訣竅，牢記「2放2不沾」，又酸又脆，4種吃法超正宗
隨著前段時間曝光的老壇酸菜，相信很多人心裡都對酸菜留下了陰影。酸菜好吃，但不敢買，今兒蓉兒就給大家分享個酸菜的傳統做法，干凈衛生，做法簡單，而且味道還超級正宗，並附上4種酸菜的好吃做法，趕緊學起來吧！
» 食材清單 « 芥菜、淘米水
1、先來准備淘米水。
2、淘米水準備好後我們來洗菜，芥菜3斤，先清洗干凈。
3、接著起鍋燒水，煮開後把芥菜放進去燙一下，變色後立馬撈出來。
4、接著把淘米也倒入鍋中，大火煮開後放涼。
5、接著准備一個無水無油的罐子，先把芥菜放進來壓緊，然後把放涼的淘米水也加進來，表面用干凈的石頭壓一下，最後蓋上蓋子放陰涼處一周。
6、一周後我們來看一下，顏色已經變黃了，味道也非常酸了。
腌好的酸菜用清水洗兩遍，水分纂干後切成小丁可以吃了，無論是炒菜還是煮火鍋非常香。
第一種做法：酸菜炒竹筍
» 食材清單 « 竹筍、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、現在正是吃春筍的季節，我們准備一把春筍，然後改刀切成小塊兒或者小丁。
2、酸菜1把切碎。
3、五花肉主要是為了增加這道菜的香味的，小塊兒就夠了，切成小丁或者直接攪打成肉沫。
4、青紅辣椒一般都是用的杭椒，如果沒有的話可以用小米椒代替，顏色和味道都差不多，按個人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。
5、再准備點蒜苗和蔥姜蒜。
6、起鍋先不倒油，把竹筍倒進來先炒干水分，這樣吃起來口感會更香更脆嫩。
7、盛出來後同樣的把無油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜裡面的苦澀味道，炒好後也先盛出來。
8、接著起鍋加少許油，先把五花肉丁倒進來炒一炒，炒出油脂後下蒜頭爆香。
9、然後下竹筍，翻炒均勻後加一勺鹽、一勺生抽調味兒，接著把酸菜倒進來大火繼續翻炒。
10、把酸菜的香味兒完全炒出來後加青紅辣椒，繼續再炒一炒，斷生後加一把蒜苗炒勻就可以出鍋了。
好吃的春筍炒酸菜就做好了，吃起來口感干香脆嫩，酸辣下飯，這是一道超級無敵的下飯菜。
第二種做法：酸菜豆腐
» 食材清單 « 柴火豆腐、酸菜、青紅辣椒、澱粉
1、柴火豆腐兩塊兒，先切成小塊兒備用。
2、青紅辣椒洗凈後切圈。
3、酸菜一把切碎。
4、起鍋倒油，加一勺鹽下豆腐煎，稍微的煎一煎後加生抽、 蚝油、老抽，再倒入1碗清水。
5、大火煮開後把酸菜倒進來，蓋上繼續煮5分鍾。
6、5分鍾後倒入青紅辣椒圈，再來一把蒜末、一大勺辣椒油。
7、煮2分鍾後倒入半碗澱粉水勾芡，大火收汁後就可以出鍋裝盤了。
好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣，湯汁酸爽，又是一道妥妥的下飯菜
第三種做法：懶人版酸菜魚
» 食材清單 « 巴沙魚、酸菜、生薑、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙魚2斤，先片成魚片，其實我覺得切塊兒也影響不大，因為巴沙魚的口感就是比較嫩的，所以切片和切塊兒的口感區別也不大。
3、魚片好後裝入碗里，加生薑、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清，上手抓拌均勻，腌制20分鍾入底味。
4、魚腌好後起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒進來一起翻炒。
5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽，大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鍾。
6、10分鍾後用勺子撈出鍋里的酸菜和調料裝入碗里，再把腌好的巴沙魚放進去煮，大火燙2分鍾就熟了。
7、撈出來和酸菜裝一起，再來點香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油。
好吃又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法，但味道真的很好吃，酸爽鮮香，魚肉嫩滑。
第四種做法：酸菜肉絲面
» 食材清單 « 酸菜、面條、西紅柿、火腿腸、肉絲、青菜、蔥、姜
1、酸菜少許切碎。
2、西紅柿一個切小塊兒。
3、一根火腿腸切片。
4、豬肉切小塊兒，切成肉絲。
5、再准備一盒新鮮的濕面條。
6、起鍋熱油，下蔥姜爆香，出香味後倒入肉絲翻炒。
7、變色後加酸菜炒勻，再加生抽、雞精、鹽、清水，西紅柿和火腿腸也倒進來。8、大火煮開後蓋上小火繼續煮5分鍾，入味兒後下入面條。
再來點青菜，好吃的酸菜肉絲面就做好了，簡單又好吃。
這個面條吃起來還是比較鮮的，一點點的酸，吃起來很開胃哦。
做法也是非常的簡單，平常我們過早自己在家煮就可以了，十分鍾都能搞定。
Ⅱ 酸菜的做法
家庭自製酸菜可按以下方法做：
首先選擇新鮮的蓮花菜，最好是皮兒薄比較脆，包的不太緊的這種。
把蓮花菜（包心菜）外面的老葉子剝掉，然後對半切開。去掉根子，切成細絲。
切好的蓮花菜絲放進無水無油干凈的容器中，撒鹽腌制。
把腌軟的菜絲裝進瓶子里，加入礦泉水或涼白開水就可以了。
在瓶口上蓋上保鮮膜，然後把蓋子蓋緊。3～4天的樣子就能吃了，但不是很酸。一個禮拜以後的味道會很正，酸度正好。
Ⅲ 酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈切好瀝干水分，炒至水分變干後盛出，起鍋燒油，放入蒜頭和姜爆香，放入干辣椒、紅椒炒香，放入酸菜，繼續大火翻炒，加入火鍋料翻炒，加入蒜白翻炒5秒即可。
Ⅳ 酸菜怎麼做好吃
酸菜好吃的做法如下：
食材：五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒
調味：花椒粉、食鹽、生抽、老抽
1、准備一斤五花肉，中間一刀切兩半，大家在選擇五花肉的時候，一定要選擇新鮮的，這樣口感才好吃，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、薑片、料酒，大火沸騰3分鍾，撇掉多餘的浮沫，改成中小火，煮上25分鍾左右。
技巧總結
1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，後期還要用這湯汁。
2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。
Ⅳ 拌酸菜怎麼做如何做好吃
主料酸菜心300g 輔料油適量鹽適量辣椒適量蔥少許白砂糖少許
步驟
拌酸菜的做法步驟11.只選用酸菜心300克左右。
拌酸菜的做法步驟22.用清水洗凈，把多餘水擰干。
拌酸菜的做法步驟33.切成細絲。
拌酸菜的做法步驟44.取少許紅辣椒粉。
拌酸菜的做法步驟55.點火，用鍋燒開油。
拌酸菜的做法步驟66.把熱油澆在辣椒上，炸成辣椒油。
拌酸菜的做法步驟77.加入鹽、糖、辣椒油及味精，拌勻。
Ⅵ 酸菜怎麼做好吃
酸菜是一種傳統的越冬菜，通過精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~
酸菜怎麼做好吃 篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味，大火湯汁才可以奶白。
2.酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲；紅椒切細絲；五花肉煮熟後撈出放涼，切片。
3.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。
4.加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽
做法：
1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁；豆腐切小塊，焯一下水。
2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。
3.倒入半碗水，燒開後放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鍾，加適量鹽調味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生薑、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的澱粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鍾；生薑切片；干紅椒切小段。
2.油鍋燒熱，下入干紅椒、生薑片、花椒、大料，炒出香味後，倒出一半放入碗內，下入切好的酸菜，炒出香味後，加入適量的水煮開。
4.倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟後，加入適量的鹽。
5.裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、
2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
酸菜粉絲
原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。
2.鍋熱後倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。
3.重新支鍋，油熱後放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。
4.最後放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可。
酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉
做法：
1.排骨斬件；五花肉切大片。
2.起油鍋，下酸菜煸炒。
3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸後撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白鬍椒粉調味即可。
酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；裡脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出。
3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最後倒入紅椒絲炒勻即可。
酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。
2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、蛋清半個、干澱粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鍾。
3.酸菜切絲焯水；姜切片。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鍾，放入酸菜繼續炒1分鍾，兌足量開水，燒開，中火煮20分鍾到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
酸菜怎麼做好吃 篇2
酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細教程。
炒酸菜的主材酸菜的選材方法：
好吃的炒酸菜第一步當然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點難度了。酸菜怎麼挑呢?請看我的方法吧：
1、觀色：顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用
2、用手掐：好的酸菜應有脆感,如果綿軟，發粘,說明己腐爛，不能選用;
3、嗅味：好的酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好後依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
3.鍋中放入油燒熱後放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一會兒後放點兒米酒繼續翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比較咸,鹽要根據酸菜的鹹度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽。
2、可以比平時炒菜多放一點油，這樣炒出來的酸菜不會顯得太干。
酸菜雖然好吃，但也不能經常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養外，也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
開胃又有益補鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎麼做好吃 篇3
老壇酸菜對於我們大多數現代人來說應該不是陌生的，特別是對於現在的學生或者每天忙於工作的人來說，老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因為這些人在平時經常會吃到老壇酸菜面，而且幾乎都是買的桶面，所以要是說起老壇酸菜怎麼做這個問題，相信是很少有人知道的。當然，對於農村裡面的大部分老年人來說，一般都是會做的。
老壇酸菜其實嚴格來說應該算是鹹菜的一種，但是由於腌制的方法和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的鹹菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來詳細說說老壇酸菜的做法。
食材原料：
有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。
配料：
涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養泡菜發酵菌
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水)，水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
二、泡製
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮)。
3、蔬菜洗干凈後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。
4、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
6、每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時就泡菜，那可是酸爽過癮喲。
2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
所以，經過上面的介紹，我們才知道，原來老壇酸菜的做法是如此的復雜，所以沒有一定的腌制鹹菜的功底或者說是經驗的人，一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進消化的作用，所以對於那些胃口不好的人來說，不妨經常吃點老壇酸菜。
Ⅶ 怎麼製作酸菜的步驟
腌酸菜
材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鍾撈出，撈出放入盆中晾涼備用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、干辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。
4、擺在常溫下腌制五到七天即可。
營養價值：
1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。
3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。
Ⅷ 涼拌東北酸菜的做法
涼拌酸菜的做法
1.
准備食材。