1. 茄子怎麼炸的酥脆又好吃
材料:茄子3個，雞蛋1個。輔料:鹽、干澱粉、麵包屑、食用油。
1.選這個長茄子。
2.去皮，切成條狀。不要斷根。
3.均勻撒鹽，稍微搓一下。
4.撒上干澱粉。
5.在茄子條表面均勻的粘上干澱粉。
6.一個雞蛋打散後，均勻的包在茄子上。
7.撒上麵包屑。
8.均勻地搖動麵包屑。
9.在鍋里放油。
2. 炸茄子的家常做法簡單又好吃
炸茄子做法：
主料：茄子。
輔料：生抽適量、白糖一勺、鹽粉半勺。
步驟：
1、准備好材料。
3. 炸茄子塊的家常做法
炸茄子塊的家常做法如下：
准備食材：茄子、普通麵粉、玉米澱粉、鹽、清水、白醋、食用油。
具體做法：
1、先准備幾個洗干凈的茄子，挨個把茄子的蒂掰掉不要，然後用削皮刀把茄子的皮削掉，因為把茄子的皮削掉後，才容易掛上糊，這樣炸的茄子才會外酥里軟。
2、茄子削皮後再豎著切成條，然後把茄子全部切成滾刀塊。
3、准備一盆涼水，往盆里加點醋進去，再把切好的茄子放入涼水盆里浸泡一會兒，這樣可以防止茄子氧化顏色變黑。
4、調一個麵糊，往盆里加入一杯麵粉，再加入一杯玉米澱粉，加入鹽調味，加一勺味精，然後加入少量的水進去，用筷子攪拌均勻，攪的過程中感覺稀了的話，可以再加些麵粉進去，一直攪拌得均勻細膩一些，把麵糊攪拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最後再往盆里加點醋進去攪拌均勻。
5、然後把茄子用兩手使勁攛干水分，放入麵糊盆裡面，用筷子攪拌均勻，讓這些茄子都均勻地裹上麵糊。
6、接下來准備下油鍋炸，鍋里倒入多一些的油，油熱後轉中火，然後把掛上糊的茄子一個一個放進油鍋裡面炸，茄子剛放進油鍋裡面就會炸得飄起來，等茄子炸至定型後，再用筷子攪動攪動，讓這些茄子都能夠均勻地受熱，一直把茄子炸到顏色金黃的時候就可以了。
注意事項
撈出茄子瀝干油，炸好的茄子有很多吃法，可以撒上一點椒鹽、番茄醬裝直接吃，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做紅燒茄子，都會非常的容易入味，而且炸過的茄子也不油膩，味道特別香嫩。
炸茄子只要你牢記：首先炸茄子前一定要先用鹽水浸泡，再裹上面漿粘上炸粉，這是保證炸茄子色澤金黃少吸油的關鍵第一步。其次炸茄子一定要用中火炸。
4. 怎樣炸茄子塊 家庭版簡單易學
1、先做炸茄子塊的麵糊，麵粉200克，倒入小盆里，加入適量鹽，雞精，耗油，加入200毫升涼白開水，攪拌均勻
2、茄子洗干凈，可以去皮，也可以不去皮，切成麻將大小的塊兒。
3、把茄子塊放進麵糊裡面，攪拌均勻，讓茄子塊都沾上麵糊，可以分開倒入茄子塊，一次倒入幾塊。
4、起油鍋，加入適量油，油溫八九成熱的時候，把茄子塊用筷子夾起來放進油鍋。
5、然後中小火開始炸，半分鍾翻一次，讓每一面都炸到。
6、茄子塊飄起來，炸到每一面都焦黃的時候，就可以撈出來啦
5. 怎樣油炸茄子既簡單又好吃
1、食材：黑茄子1個、蒜5瓣、干辣椒3個、澱粉適量、醋3勺、糖3勺、花椒適量、鹽1勺。
2、黑茄對半切開，一分為四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分鍾。
3、浸泡後的茄子在烹調過程中能少吃油。
4、碗中放入澱粉，茄子撈出控水放入碗中，不斷搖晃，保證茄條沾滿澱粉即可。5、起鍋燒油，油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色後撈出。
6、大火燒熱油，放入茄子再復炸一次，復炸是為了讓茄子口感酥脆，不易回軟。
7、在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺鹽，攪拌均勻，調成料汁。
8、鍋內熱油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）。
9、大火將湯汁燒到有些濃稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻，關火出鍋。
10、做這道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，記住這個少吸油秘訣（一般人我不告訴）：茄子切好後用水浸泡一下。
11、茄子一定要瀝干水分再拍生粉，生粉不要拍多了。
12、復炸，第一炸定型，第二炸帶焦。
13、復炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起來不難，大家可以試試哦。
6. 如何做出美味的炸茄塊
炸茄塊的做法
用料
茄子 2個
麵粉500 克
鹽少量
五香粉少量
酵母5克
炸茄塊的做法
茄子洗凈切塊，用鹽和五香粉腌起來
這個圖是湊數的！
麵粉加酵母加水攪拌成稠一點的麵糊，發酵40分鍾（夏天40分鍾足夠，冬天加時間）成蜂窩網狀，然後加一點鹽。茄子塊放進去拌勻。
7. 炸茄子怎麼做酥脆好吃 油炸茄子家常做法分享
1、食材：
茄子1個、香菜適量、十三香適量、鹽適量、澱粉適量、雞蛋1個。
2、做法：
（1）香菜切末備用，茄子切塊加入適量的鹽，腌制30分鍾，把茄子腌制出來的水控出。
（2）在腌制好的茄子內加入適當的澱粉，十三香，再放入一個雞蛋，均勻攪拌。
（3）鍋內放入適量的油，把茄子放入鍋內炸，中火即可，炸至金黃撈出。最後，撒入香菜。
8. 香酥炸茄子好吃做法簡單又營養圖解
茄子是我們一種很常見的蔬菜，而茄子的好處也是多多的。用油炸過的茄子更是好吃的不得了。我也很好這一口。想要了解更多香酥炸茄子的做法，那就和我一起來看看吧!
製作香酥炸茄子需要的 食材
製作香酥炸茄子的具體步驟
1.倒入麵粉、五香粉、一個雞蛋
2.加入水把麵粉攪拌成糊狀
3.茄子切塊
4.跟麵糊一起攪拌
5.油燒七成熱，放入拌好的茄子塊炸至焦黃撈出
6.裝盤
茄子的挑選方法外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細嫩的茄子較好。
看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。
選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質量最好。
手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發硬的茄子是老茄子。
茄子的飲食 注意事項
1、茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩， 營養 損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致 腹瀉 ，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、生吃茄子是會中毒的，生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄鹼”。
5、 孕期 朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
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