1. 夏季專屬超級好吃的涼拌菜有哪些呢具體的製作方法有哪些
一到夏天，冷盤就成了餐桌上的香餑餑，各種蔬菜都可以用來拌冷盤，做涼拌菜省時省力，還無煙鍋，營養成分不外流，消食又下飯菜。五香花生米花生仁一斤，鹽一兩，大料一錢，麻椒一錢，姜蒜適量，辣椒干適量，老抽王適量，水斤前後做法～把花生仁清洗然後用小水泡個小時左右，鍋內添加上下的水開槍隨後放進鹽，麻椒，大料，辣椒干，姜蒜，老抽王（色調用的）攪拌隨後放進泡好的花生米煮熟，隨後連湯帶花生仁倒進盆中晾涼放冰箱預留，吃多少拿是多少就可以涼拌干豆腐絲這道菜選用東北地區干豆皮做主要材料，配圓京蔥，尖椒絲，香菜梗，蒜末，鹽，雞精，白砂糖，小磨香油，麻椒油一同拌和，鮮咸鮮美，拌均擺盤就可以。
雞精粉少量，鹽適量，芝麻香油，白鬍椒粉少量翻拌，上灑蔥段就可以！長城內外，大街小巷，涼拌三絲雖相貌迥然不同，但精粹或是一致的，配搭最好是三絲三色三彩，原材料也頗豐富多彩，粉絲們紅薯粉條、紅白蘿卜、豆折豆油皮、海帶絲豆芽菜、瓜絲陰囊……原料不一而足，有時候已是四絲、五絲、多絲，有時候還可隨便拌入非絮狀之食物，江南地區海產品耗油做汁，成渝辣椒油香辣攪拌，中原地區大蒜汁米醋調料，東北地區絲襪高跟鞋甜辣醬進味，各展特點、應有盡有，美麗風景是他地的好，生活中是自己家的香，靜下心拌源於我，酸甜苦辣知道
2. 好吃的涼拌菜有哪些
一、珊瑚白菜
原料：白菜、青椒、冬筍、香菇
調料：白糖、醋、鹽、蔥絲、姜絲、紅油
製作方法：
1、將青椒、冬筍、香菇切成絲，在開水中焯透，冷水過涼。
2、炒鍋上火加油燒熱，放入蔥絲、姜絲、青椒絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，再下入白糖、醋、鹽，炒熟後盛出備用。
3、把白菜去老葉切條洗凈，用開水焯透後過涼，控干水分放入鹽、醋、白糖攪勻，澆上紅油，將炒好的各絲放到白菜上拌勻即可。
4、如果把白菜換成捲心菜，依上法拌制，即就成珊瑚捲心菜。
二、果汁白菜心
原料：鮮嫩大白菜、黃瓜
調料：鹽、味精、橘子汁
製作方法：
1、大白菜剝去菜幫洗凈、從中間剖開成兩半、取出菜心、順長切成3厘米的細絲、放在容器中。
2、黃瓜洗凈、切成3厘米長的斜片、再切成細絲、放入盛白菜的容器中、撒上鹽拌勻、腌20分鍾後潷去滲出的水分、碼入盤中、加味精、橘子汁拌勻即可。
三、酸辣白菜絲
原料：白菜梗250克、蓮藕250克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、花椒適量、干辣椒4個
調料：食用油30克、香油1小匙、醬油1小匙、香醋1小匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、將白菜梗洗凈，切成細條，放入沸水中燙一下，撈出瀝水晾涼；將蓮藕切成小片，稍煮後撈出，放入盤內，
撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水。
2、紅辣椒洗凈去籽，切成細絲；將大蔥洗凈切絲；鮮姜洗凈切絲。
3、 鍋內放油，燒熱後放入花椒，炸出香味後將花椒撈出；再將辣椒絲、蔥絲、姜絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入裝白菜和藕片的盤內。
4、加入白糖、鹽、香油、味精，用大碗將盤扣住，燜20分鍾後拌勻即可。
注意：調拌時速度要快，以免白菜下水，影響口味。
四、冰爽苦瓜
原料：苦瓜500克、枸杞25克
調料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
製作方法：
1、將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用；
2、在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮；
3、將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
4、生苦瓜切片冰鎮後，也可以直接蘸東北大醬食用。
五、鮮香紫茄
原料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
調料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水；
2、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
注意：茄子焯水時可在水裡加入少量鹽、糖，這樣既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
六、香辣豆腐絲
原料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉
調料：辣椒油、鹽、味精、香油
製作方法
1、將豆腐絲改刀成段，用溫水浸泡後，下入沸水鍋中汆一下，撈入涼開水內過涼，撈出瀝水放入盤中待用。
2、把紅辣椒去蒂、籽洗凈切成絲，香菜葉洗凈切成段。
3、將豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段一起放入大碗內，入辣椒油、鹽、味精、香油調味，拌勻裝盤即成。
3. 哪些食物曬干更好吃，一次曬20斤，燉肉吃真香呢
提到曬乾菜，大部分所有蔬菜都能夠曬乾梅乾菜保存起來，像長茄子、朝天椒、青瓜、馬鈴薯、冬瓜、長豆角這些，晾乾以後也特別好吃！但是，除了這個蔬菜水果以外，還有一種蔬菜水果，價格低營養高，非常適合用於曬乾菜，它是「葫蘆瓜」！葫蘆瓜也叫「瓠瓜」，是農村常見的一種果蔬。葫蘆瓜富含蛋白質、維他命C和鉀、鈣、磷等營養成分。新鮮葫蘆瓜芳香爽口，不論是炒海、煲湯或是做餡，都很好吃！晾乾後葫蘆瓜，不但尤其耐存儲，口味也更好！下邊，小廚娘就和大家分享一下，胡蘆瓜乾的美食作法！
4. 有哪些曬干後特別好吃的菜
第一種：豆角干
1、挑選新鮮的豆角，沖洗干凈不用切，鍋中加入適量的清水，加入少量的鹽，可以使豆角干更容易保存，而且口感更佳。
2、待鍋中水開，將豆角加入鍋中，煮5分鍾左右，豆角微黃即可撈出來，將豆角掛在太陽下暴曬6個小時左右，豆角完全曬干即可。
干豆角是最常見的乾菜，曬干豆角別嫌多，10斤新鮮的才能曬出來1斤。
第二種：茄子干
1、新鮮的茄子切成大小合適的長條或者薄片，加入煮鍋中焯水，待鍋中水再次煮沸後，煮2分鍾撈出。
2、焯過水的茄子掛起來，在太陽下暴曬至完全乾即可。
很多人愛吃茄子，但是茄子干估計少有人吃過，曬好的茄子干，不管是炒著吃還是燉肉吃，有嚼勁還不吸油，好吃。
第三種：黃瓜干
准備新鮮黃瓜、食鹽。
① 黃瓜放入清水中，加入一勺食用鹼，用手搓洗2遍，再用清水沖洗干凈。現在的黃瓜都是打了農葯的，黃瓜皮上難免有農葯殘留，農葯是油性的，用清水洗不幹凈，而食用鹼是鹼性的，可以和農葯發生中和反應，從而洗掉農葯，吃得更放心。
② 洗凈的黃瓜不用削皮，切掉頭尾，再切成薄片。黃瓜片不要太薄，不然曬掉水分後就沒啥了，口感不好，5毫米左右就行了。
③ 把切好的黃瓜片放在通風透氣的簸箕上，放在太陽下曬1~3天，黃瓜干就曬好了。
如果天氣好的話，一天就曬得有七八成幹了。如果想長期保存，建議多曬2天，這樣放1年都不會壞。現在大家知道了吧，曬黃瓜乾和曬茄子干一樣，切好後直接曬就行了，因為黃瓜的水分高達96%，直接曬水分揮發很快，很容易曬干。
曬黃瓜干不要焯水
新鮮黃瓜的口感脆嫩，如果焯水了，口感會變軟，曬干後口感就不脆了，也不會筋道，而且不容易曬干。要注意的是，曬之前一定要提前看天氣，連續晴天再曬，受潮後容易壞。
第四種：冬瓜干
1、冬瓜去皮後，切成薄片，不要切得太厚，否則不容易曬干。
2、切好的冬瓜片，放在太陽下曬干即可，曬的時間要根據冬瓜片的薄厚來決定。
第五種：蘿卜干
1、洗去蘿卜身上的泥土，切成手指粗細的長條，加入少量的鹽，腌制1個小時，擠出水分。
2、將腌好的蘿卜放在太陽下曬干即可。
蘿卜干也是最常見的乾菜，切成長條，切成片都行，搭配肉類炒食最香。
第六種：梅菜乾
梅乾菜是江浙和江西一帶的特色菜乾，廣東梅州一帶稱為「梅菜乾」，有很多蔬菜都可以用來做梅乾菜，芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻等等，曬出來也是有差別的，做梅乾菜的步驟比一般的菜乾相對復雜一些，需要把菜葉洗干凈晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後再曬干。
梅乾菜在色澤和口味上非常有特色，適合拿來燉肉、做蒸扣肉等等，都是很美味的，冬天做扣肉搭配梅乾菜一起吃，是一種享受。
第七種：馬齒莧菜乾
新鮮的馬齒莧剪掉根部，清洗干凈後把水分瀝干，水開後碼在蒸格上， 大火蒸50秒左右，等馬齒莧顏色稍黃變軟後取出，攤在透氣的竹簾上散熱，盡量鋪開留有間隙。在陽光通風的地方暴曬，中途經常翻動幾次，一直到曬干為止。
曬干後的馬齒莧能長期存放，食用前用溫水浸泡，燒肉，做包子餡都非常好吃，特別是做馬齒莧乾菜扣肉，比梅乾菜更香更有益（馬齒莧又有別名叫長壽菜，這在很大程度上要歸功於它的保肝作用。從中醫角度來說，這些作用實際上就是促進肝臟的功能，使脂肪得到正常的分解代謝）。
除了這七種常見的蔬菜乾，還有辣椒、西紅柿、瓠瓜等食材都可以曬成干，不妨去買些回來在家試試吧。
5. 6種曬干後的蔬菜，比新鮮的好吃百倍，涼拌炒肉都香，放1年不壞
從前生產力低下，資源相對匱乏，蔬菜也只能應季才能吃到，所以人們通常會在當季把很多蔬菜囤起來，最常見的方式就是曬干，做成乾菜，等到想吃的時候，泡一泡就可以，不僅保留了蔬菜本身的清香，而且還有嚼頭。
雖說現在不管什麼蔬菜，都能隨時買到，但是農村長大的人，依然保留了吃乾菜的習慣，乾菜用來涼拌，或者炒肉，那味道真心和新鮮蔬菜不同，口感特別豐富，回味五窮，吸收了肉汁之後，香味更濃郁。
一、梅菜乾
梅菜乾的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪裡蕻的，雖然取材不同，但是做法大同小異，梅菜乾最好吃的做法就是用來做扣肉了，乾菜吸收了肉汁，甚至比肉吃著還沒完。
製作方法：
1、芥菜買回來後先清洗干凈，然後放在室外晾曬一天。
2、晾曬好的芥菜撒上適量的食鹽，反復揉搓，把菜裡面的水分完全沙出來，然後放置一個晚上。
3、第二天再將水分擠干，然後在太陽下曬干即可。
二、青筍干
青筍干平時很少有人去曬干，不過曬干後的青筍口感頗為不錯，涼拌著吃最為美味，加點蒜末，辣椒面，用熱油一潑，有嚼頭還爽口。
製作方法：
1、青筍選擇中等大小的，不要太粗的，然後去掉外皮，把青筍切成片，不要太薄了。
2、然後加入適量的鹽，把青筍抓拌均勻，腌制上6個小時以上，最好是一天，讓水分完全出來。
3、然後放入室外晾曬，夏天的話一般2天就能曬干，冬天時間要久一些，一直曬到顏色發白即可。
三、乾花菜
乾花菜用來炒臘肉、熏肉、辣椒味道都很不錯，口感豐富，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃。
製作方法：
1、花菜去掉葉子，然後切成大一點的小朵，太小的話曬干後就更小了。然後放入清水裡面，加鹽浸泡10分鍾，去除裡面的臟東西。
2、浸泡好的花菜，放入開水裡面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好後瀝干水分，然後在太陽下曬干即可。
四、干蘿卜
小時候，家裡種的蘿卜比較多，吃不完的都會將它曬干，吃的時候泡發一下，然後稍微一涼拌，非常下飯，而且夾饃味道也很贊。
製作方法：
1、綠蘿卜或者白蘿卜都可以，蘿卜洗凈後去掉兩頭，然後切片或者切細條都可以。
2、蘿卜里加入適量的鹽，然後抓拌均勻，可以用一個重物將蘿卜壓住，腌制一天，這樣水分可以完全沙出來。
3、第二天將蘿卜取出，晾曬幾天變干即可。
五、干黃瓜
干黃瓜涼拌或者炒菜都非常不錯，比新鮮的黃瓜做法更加多樣，保留了黃瓜的清香之外，口感又有嚼頭。古時候人們就有將黃瓜曬乾的習俗，還稱它是「龍筋」，可見味道確實不錯。干黃瓜的製作方法和干蘿卜一樣，沙水後再進行晾曬。
六、干豆角
干豆角是大家最為喜歡的一種乾菜，因為它無論是涼拌，炒肉，燉肉等等都很美味，而且保存的時間也很久，只要放在通風的地方，一年都不會壞。
製作方法：
1、豆角選用比較新鮮的，越嫩越好，然後把豆角清洗干凈，摘掉有蟲眼或者不好的。
2、豆角開水下鍋，煮上3-4分鍾。
3、撈出後瀝干水分，掛在室外曬干。
乾菜雖然是經過脫水的，如果保存不當，也會造成返潮發霉，所以我們在保存的時候，一定要密封起來，放到比較通風的地方。遇到陽光比較好的時候，要打開晾曬一下，把裡面的水汽曬干，這樣乾菜保存的時間就會很長，一年都沒問題。
6. 在家可以做，哪些好吃的涼拌菜
適合夏天吃的涼拌菜
涼拌西芹：原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許 做法： 1、將西芹的葉子摘去，洗凈。 2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。 3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
涼拌金針菇：原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜 做法： 1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。 2、然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。 3、放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。 4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。
涼拌苦瓜：原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克、精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 製作： 1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌菠菜：原料：菠菜、琥珀花生 做法：菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口 冷盤，提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌麵筋：原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： 1、將麵筋切絲。 2、鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3、用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
麻醬拌豆角：原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。 做法： 1、把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出管材耐壓試驗機控去水，放到調盤里。 2、再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌蘆筍絲：原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法： 將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯 理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
7. 有哪些可以曬干吃的美味蔬菜
小時候，因為家裡窮，凡是能曬乾的蔬菜（我們叫菜乾），媽媽都會曬幹了吃。
因為這樣好保管，可以吃很長時間，而我最愛吃的菜乾之一，就是蘿卜干。
所以，對於遠離家鄉的我來說，菜乾是美味，是愛，是想念……
8. 有哪些曬干後更好吃的蔬菜你都吃過幾種
夏季和秋天的蔬菜最豐富了，而且全是當季自然成熟的，不管口味或是營養成分全是其他時節不能比得，因為吸引這美味可口，許多人會曬乾乾菜，儲存時間長，口味也更佳，營養成分乃至比最新的更豐富。在咱們北方地區，冬季新鮮水果少，都是會借著夏季和秋季蔬菜水果多的是情況下曬一些乾菜，存著冬天吃，營養美味又美味。下邊就介紹下5種晾乾的蔬菜水果，比最新的更好吃，一起來看看吧。
第五種，干竹筍，這也是大夥兒最經常吃的乾菜了，在咱們本地稱之為紅鹹菜，新鮮的長豆角吃起來沒啥特點，晾乾後就變成招牌菜，泡軟後簡易蒸一蒸就比肉還香，又香又有嚼勁，一頓一盆不夠吃，確實太香了。
9. 有哪些美味冷盤堪稱夏天必備
最喜歡的當然是涼拌生菜，我媽媽做的可能不是嚴格意義上的冷盤，只是吃起來的時候，它是涼的。媽媽是把生菜用熱水焯一邊，去除那種生味。然後再過濾干，加入自己配的調料，攪拌均勻，就可以吃啦。超級簡單和容易上手的菜，而且真的很好吃。